Як замаринувати огірки часточками на зиму?

Інші рекомендації та хитрості маринування огірків:

1. Для додання овочам пікантного аромату і пружності додавайте смородинові, вишневі, дубове листя, запашний перець, зернову гірчицю. Не забувайте про гілочках кропу (цей інгредієнт гармонійно поєднується з огірками).
2. Любителям гострого рада - додавати часник, листя або корінь хрону. Але з цими ароматними добавками важливо не переборщити, інакше огірки можуть стати м`якими. Гострий перець також додасть своєрідний аромат заготівлях.
3. Важливо правильно вибрати і підготувати огірки до маринування. Банки необхідно обробити паром для видалення небажаних бактерій, які можуть спровокувати бродіння і зіпсувати продукт.
4. Огірки нарізати великими часточками (розрізати овочі уздовж на 2 або 4 частини). Занадто дрібні часточки можуть не володіти бажаним хрестом.

Вибір і підготовка огірків

Під час відбору огірків для маринування шматочками слід керуватися деякими правилами:

• огірки повинні бути невеликих розмірів (максимум 12 см в довжину). Великі овочі не увійдуть в банку, їх доведеться різати на багато частин, вони будуть не такими хрусткими та смачними-
• не беріть плоди з жовтуватим відтінком, так як він є ознакою постарілих овочів-
• шкірка повинна бути щільною і жорсткою, інакше мариновані огірки не будуть хрустіти-
• обов`язкова умова - наявність горбків, причому чорних, а не білих. Такі огірки здавна вважалися найкращими для маринування.

Відібравши плоди, підготуйте воду для маринування, так як рідина з-під крана навряд чи підійде. Вода повинна бути позбавлена ​​солей важких металів і нітритів. Для цієї мети краще підійде джерельна або кринична вода.

Перед заготівлею огірки слід замочити в кип`яченою воді мінімум на 2-3 години, але краще витримати овочі близько 12 годин (наприклад, залишити на ніч). У процесі замочування огірки потрібно добре промивати, щоб залишки грязи не потрапили в банку, так як через це може підірвати кришку.

Підготувавши інгредієнти, воду і тару для заготовок, можна приступати до маринування.

Як маринувати огірки часточками на зиму: смачні рецепти

Способів заготівлі огірків часточками на зиму існує безліч.

Класичний рецепт з часником

Відео-рецепт

необхідну кількість на однолітровим банку

морква

1-2 шт

часник

кілька зубків

кріп

пару веточок

запашний і чорний перець

кілька горошин

цукор

1 стакан

сіль

3 ст. л.

оцет (9%)

20 мл

1. У заздалегідь підготовлену скляну тару укласти (на 1 літр): зубчик часнику, кілька горошин різного перцю і гілочку кропу. Часник подрібнити, тоді він краще віддасть аромат розсолу.
2. Огірки розрізати на 2 або 4 часточки і відрізати кінчики, в яких часто зберігається гіркота. Отриманими часточками щільно забити банки.
3. Морква нарізати таким же способом і додати в кожну банку по 2-3 часточки.
4. Тепер можна приступати до приготування маринаду. Готувати його просто: на 10 склянок води при + 100 ° С додати 200 мл оцту, 1 склянка цукру і 3 ст. л. солі.
5. Готовою сумішшю залити тару з огірками і закупорити її кришками.
6. Підготувати велику каструлю, на третину заповнити її водою, температура якої повинна складати + 50 ° С, і вставити туди банки.
7. Долити води такої ж температури до краю посудини і поставити її на вогонь. Протримати заготовку 15 хвилин.

Мариновані огірки часточками: відео






Відео-рецепт

Тепер мариновані огірки готові до закупорки. Відразу після процедури банки слід протримати під теплим покривалом кілька діб, а потім відправляти в льох на зберігання.

рецепт №2

Оригінальний рецепт без стерилізації

Заготівля по цій рецептурі стане невід`ємною частиною святкового столу.

необхідну кількість на однолітровим банку

петрушка, кріп і інша зелень

за смаком

болгарська і гострий перець

декілька штук

сіль

1 ст.л.

цукор

2 ст.л.

оцтова кислота

40 мл

часник

1-2 шт.

комбінована приправа для маринування огірків

1. Болгарський перець наріжте дрібними тонкими смужками. Часник можна нарізати слайсами або подрібнити в землянці.
2. Подрібніть огірки за допомогою Овочечистка (тієї, якої ви чистите картоплю) на тонкі смуги (проводити уздовж овоча). Зробити ту ж процедуру ножем складно.
3. Підготуйте тару: простерилизуйте скляні ємності і прокип`ятіть кришки. На 1 літрову банку додайте по 1 гілочці зелені, кілька слайсів часнику, четверту частину стручка гострого перцю (за бажанням, можна і більше, якщо ви любитель гострого).
4. Головна особливість цього рецепта - 1-2 шматочки болгарського перцю загорніть в смужки огірків у вигляді рулетів. Ними наповніть банки під саму кришку, а зверху додайте ще трохи зелені.
5. Залийте тару з вмістом окропом на 10 хвилин. Нещільно прикрийте кришками.
6. По закінченню зазначеного часу воду злийте в каструлю і поставте її на невеликий вогонь (це і буде маринад). Додайте в рідину ½ ст. л. приправи для маринованих огірків, 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі. Все це з розрахунку на 1 літр рідини.
7. Маринад протримаєте на невеликому вогні близько 3 хвилин, потім залийте в тару з овочевими рулетами. У кожну ємність додайте по 40 мл оцту (на 1 літр) і щільно закупорьте.

Така заготовка буде не тільки смачною, а й оригінальною - яскраві овочеві рулетики неодмінно прикрасять ваш стіл.

рецепт №3

По-корейськи

3 кг

морква

750 г

сіль

75 г

цукор, рослинна олія і оцтова кислота (9%)

по ¾ склянки

часник

велика головка

подрібнені коріандр, мускатний горіх, чорний перець і прованські трави

по половині чайної ложки

1. Заздалегідь замочені огірки дістати з води і нарізати кільцями. Товщину визначайте, спираючись на власний смак.
2. Морква подрібніть на тертці.
3. Змішайте морква з огірками, цукром, сіллю, прянощами і часником (видавленим в землянці). Замість зазначених вище спецій можна скористатися готовою приправою для корейської моркви, але пам`ятайте, що більшість таких приправ містять глутамат натрію.
4. Отриманий салат залити оцтом і олією, дати настоятися 4-5 годин.
5. По закінченню зазначеного часу можна розкладати салат в скляну тару і кип`ятити воду у великій металевій ємності для стерилізації банок.
6. Помістіть тару з овочами в велику металеву ємність з водою, яку поставте на вогонь середньої інтенсивності на 15 хвилин.
7. Після цього банки можна закупорити і поставити на охолодження.

Салат «Зимовий король»

Один з популярних салатів на зиму на основі огірків, на створення якого піде мінімум енергії і продуктів.

1 кг

сіль

2 ст. л.

цукор

5 ст. л.

оцет (концентрації 9%)

100 мл

трохи зелені і чорного перцю

за бажанням

1. Ріпчасту цибулю і огірки подрібніть в півкільця (останні можна і цілими кільцями, якщо вони невеликих розмірів).
2. Нарізані овочі викладіть у велику ємність і посоліть, щоб вони виділили сік.
3. У каструлі змішайте сіль і оцет, можна додати перець.
4. З`єднайте всі інгредієнти (разом з нарізаною зеленню) і поставте на невеликий вогонь. Доведіть масу до + 100 ° С, регулярно перемішуючи.
5. Коли огірки зміняться в кольорі, зніміть салат з вогню і розкладіть по ємностей.
6. Банки закупорьте і укутайте пледом.

Як правильно і скільки потрібно зберігати огірки?

Зберігають мариновані огірки в щільно закупореній тарі в темному місці при температурі не вище + 5 ° С. Вважається, що будь-яку консервацію потрібно вжити протягом першого року після закачування. Більш тривале зберігання може спровокувати появу в банках ботулотоксину - небезпечного для здоров`я і життя людини речовини.

Але це не означає, що потрібно викидати всю консервацію дворічної витримки. Можна перекипятить або обробити іншим термічним методом закачування, і токсини розпадуться під впливом високих температур (обробляти тільки ті банки, вміст яких візуально не змінилося). Тоді можете вживати такий продукт.

Корисні поради

Щоб у вас вийшли дуже смачні огірки, скористайтеся нижченаведеними порадами:

• використовуйте очищену воду для приготування розсолу або маринаду-
• рекомендується використання тільки кам`яної кухонної солі, так як йодована може надати консервації неприємний запах і смак-
• не опускайте гарячу банку в холодну воду, і навпаки - скло при перепаді температур лопається-
• огірки для маринування краще купувати у фермерів або на ринку у людей (домашні).

Пам`ятайте, що мариновані огірки корисні для травної системи і обміну речовин, але тільки в помірних кількостях. Надмірне їх вживання шкідливо для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Мариновані огірки добре поєднуються з різними стравами і хороші як самостійне блюдо. Їх можна брати з собою в похід, на риболовлю чи полювання. Варто виділити трохи часу влітку на заготівлю цих овочів, щоб взимку насолоджуватися їх смаком.