Як приготувати гриби рижики в домашніх умовах

Готувати гриби рижики можна різними способами, в результаті кожен раз отримуючи дивно смачна страва. Їх гасять, запікають і додають в випічку. Перш ніж приступити до приготування необхідно знати, як правильно підготувати лісовий продукт і підібрати ідеальний рецепт.

Що робити з рижики

Не всі знають, які є способи приготування рижиків, вважаючи, що їх тільки солять. З цього продукту виходять дуже смачні різноманітні страви, які готують з капелюшків і ніжок лісового продукту.

Що приготувати з ніжок рижиків

Традиційно ніжки зрізують і викидають, так як вони трохи жорсткі. Тому деякі кулінари впевнені, що готову страву не зможе вийти ніжним. Насправді такий висновок зовсім необґрунтований.

Щоб вони вийшли найбільш м`якими, їх відварюють 40 хвилин в підсоленій воді. Потім ніжки рижиків використовують для різних рецептів приготування. Їх смажать, тушкують з овочами і м`ясом, запікають, а також готують ароматні соуси.

Що приготувати з капелюшків рижиків

Щоб смачно приготувати рижики, потрібно залишити тільки міцні і цілі капелюшки. Потім відварити їх протягом 15 хвилин в підсоленій воді і просушити.

Підготовлений продукт додають в рагу, пироги, супи і просто смажать з додаванням овочів і м`яса.

Що приготувати з переросли рижиків

Грибники воліють збирати міцні і маленькі рижики, але часто зустрічаються тільки переросли. Але засмучуватися немає приводу, так як їм легко знайти застосування. Використовувати їх можна у всіх рецептах так само, як і гриби звичайного розміру. Попередньо їх відварюють 40 хвилин, потім нарізають на порційні шматки.

Скільки готувати рижики

Важливо правильно приготувати гриби рижики, щоб вони вийшли смачними. Спочатку їх заливають холодною водою і залишають на 2 години. Така підготовка позбавить їх від гіркоти. Потім воду змінюють і варять півгодини. Після цього додають до них інші інгредієнти, згідно з рекомендаціями рецепта.

Рецепти приготування грибів рижиків

Рецепти страв з рижиків славляться різноманітністю. Самі по собі варені гриби - вже смачне і готову страву, особливо якщо заправити їх майонезом або сметаною. З додаванням м`яса, круп і овочів вони стануть набагато смачніше і смачніше. Нижче запропоновані найкращі і смачні варіації приготування, які ідеально підійдуть для харчування всієї родини.

смажені рижики

Приготування смажених рижиків не займе багато часу. Зате результат оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

простий рецепт

Будуть потрібні:

• рижики - 1 кг;
• густа сметана - 150 мл.

Як готувати:

1. Попередньо проварені гриби нарізати на порційні шматки. Викласти на суху сковороду. Масло додавати не треба, так як в процесі смаження продукт виділить багато соку.
2. Смажити 5 хвилин під закритою кришкою, потім зняти і готувати, поки рідина повністю не випаруватися.
3. Викласти сметану. Готувати до потрібної густоти.

З картоплею

Будуть потрібні:

• рижики - 750 г;
• ріпчаста цибуля - 350 г;
• чорний перець;
• оливкова олія - ​​110 мл;
• картопля - 550 г;
• сіль.

Процес приготування:

1. Розрізати на 4 частини гриби. Залити водою і відварити. Відкинути на друшляк. Надіслати в сковороду. Влити половину масла. Смажити, поки рідина вся не випарується.
2. Картоплю нарізати брусочками.
3. У сотейник викласти нашатковану цибулю. Коли овоч стане золотистим, додати картоплю і налити масло, що залишилося. Готувати до м`якості. Посипати сіллю і перцем. перемішати.

запечені рижики

Дієтичні і смачні страви з рижиків виходять в процесі запікання продуктів в духовий печі. Для приготування використовують жароміцні скляні ємності або глиняні горщики.

З сиром

Будуть потрібні:

• рижики - 1 кг відварених;
• цибуля - 200 г;
• сметана - 350 мл;
• лисички - 300 г;
• сир - 270 г твердих сортів;
• картопля - 350 г;
• велика сіль;
• болгарський перець - 250 г.

Як готувати:

1. Натерти сир на крупній тертці. Болгарський перець нарізати смужками.
2. Сметану підсолити і трохи збити міксером. Картоплю нарізати брусками.
3. У жароміцний ємність викласти порубаний лук. Наступним шаром - болгарський перець, потім картопля. підсолити.
4. Розподілити відварені гриби, попередньо нарізані великими шматками. Посолити. полити сметаною.
5. Надіслати в духову піч. Температура - 180 ° С. готувати півгодини.
6. Посипати сирної стружкою. Готувати чверть години. Скоринка повинна стати рум`яною.

У сирному соусі

Будуть потрібні:

• рижики - 750 г;
• зелень;
• цибуля - 450 г;
• сметана - 800 мл;
• плавлений сир - 200 г;
• велика сіль;
• вершки - 200 мл;
• хмелі-сунелі - 5 г;
• перець.

Як готувати:

1. Відварити гриби. Нарізати і перекласти в горщики.
2. Розтопити вершкове масло в сковороді. Додати нашатковану цибулю. Готувати до рум`яного забарвлення.
3. Прогріти вершки, але не кип`ятити. Додати нарізаний плавлений сир. Перемішати до розчинення. Злегка остудити. З`єднати зі сметаною. Додати сіль і спеції. перемішати.
4. Викласти цибулю в горщики і полити соусом. Помістити в духову піч. Готувати півгодини. Температурний режим - 180 °. прикрасити зеленню.

тушковані рижики

Ароматні соковиті гриби ідеально підходять для гасіння. Для приготування беруть посуд з товстим дном. Ідеально підходить сотейник. Весь процес проводять на мінімальному режимі конфорки, щоб тепло рівномірно розподілялося, а продукти не підгорає. Приготування рижиків в домашніх умовах не складе труднощів, якщо правильно зрозуміти принцип гасіння.

З рисом

Будуть потрібні:

• цибуля - 250 г;
• рижики - 350 г;
• перець;
• рис - 550 г;
• соєвий соус - 50 мл;
• вода.

Як готувати:

1. Нашаткувати цибулю. Викласти в сотейник з гарячою олією. Пасерувати 5 хвилин.
2. Відварити рижики. При необхідності розрізати на кілька частин. Надіслати до цибулі. Закрити кришкою. Вогонь включити на мінімум. Гасити 7 хвилин.
3. Промити рисові зерна. Пересипати в сотейник. Поперчити. Полити соєвим соусом.
4. Залити водою таким чином, щоб вона перевищувала рівень рису на 2 см.
5. Закрити кришкою. Готувати 20 хвилин. перемішати.

З картоплею

Будуть потрібні:

• картопля - 650 г;
• вода - 150 мл;
• петрушка - 10 г;
• морська сіль;
• рижики - 550 г;
• цибуля - 80 г;
• чорний перець - 5 г.

Як готувати:

1. Залити водою рижики. Поварити чверть години. Відкинути на друшляк.
2. Картоплю нарізати. Перекласти в сотейник або сковороду з товстим дном.
3. Нашаткувати цибулю. Надіслати до картоплі. Підсолити і поперчити. Залити водою. Закрити кришкою.
4. Включити мінімальний режим конфорки. Гасити 20 хвилин. відкрити кришку.
5. Готувати, поки рідина повністю не випарується. Посипати посіченою зеленню.

Суп з рижиків

Гаряче ніжне перша страва підкорить всіх своїм смаком з першої ложки.

Будуть потрібні:

• рижики - 800 г відварених;
• зелень;
• вершкове масло - 50 г;
• чорний перець;
• цибуля - 130 г;
• вершки - 300 мл;
• сіль;
• овочевий бульйон - 1 л;
• селера - 1 стебло;
• борошно - 25 г.

Як готувати:

1. Залити бульйоном рижики. Додати нарізану цибулю і селеру. Варити 7 хвилин.
2. Розтопити в сковороді олію. Насипати борошно. Смажити 2 хвилини. Влити трохи бульйону. Перемішати і перелити в суп. Постійно перемішуючи, готувати 3 хвилини. Збити блендером до однорідності.
3. Влити вершки. Підсолити і посипати перцем. Перемішати. Прибрати з вогню, коли з`являться перші ознаки кипіння.
4. Перелити в піали. Посипати посіченою зеленню. Прикрасити шматочками грибів.

Салат з рижиків

Легкі і дієтичні варіанти приготування салату послужать відмінним перекусом протягом робочого дня. Також блюдо стане прикрасою святкового застілля.

З огірком

Будуть потрібні:

• рижики - 200 г;
• кріп;
• картопля - 200 г вареного;
• соняшникова олія - ​​60 мл;
• солоний огірок - 70 г;
• горошок - 50 г консервованого;
• квашена капуста - 150 г;
• цибуля - 130 г.

Як готувати:

1. Залити рижики водою. Поставити на середній вогонь. Готувати чверть години.
2. Нарізати гриби, огірок і картопля. Нашаткувати цибулю. перемішати.
3. Додати горошок, капусту і нашатковану кріп. Полити маслом і перемішати.

З помідорами

Будуть потрібні:

• рижики - 250 г відварених;
• сіль;
• цибуля - 130 г;
• зелень;
• сметана - 120 мл;
• томати - 250 г.

Як готувати:

1. Нарізати кубиками томати. Великі гриби розрізати на частини.
2. Нашаткувати цибулину. З`єднати підготовлені продукти.
3. Посолити. Додати сметану і перемішати. Посипати нашаткованої зеленню.

Готувати за запропонованим рецептом салат не варто у великих обсягах. Томати швидко пускають сік і втрачають свої смакові якості.

Рагу з рижиків

Страви зі свіжих рижиків виходять поживними, малокалорійні і легкими. Особливо смачним виходить рагу, яке готують з овочами і м`ясом. Для поліпшення смакових якостей можна використовувати, замість води, будь-який бульйон.

овочеве

Будуть потрібні:

• рижики - 160 г;
• зелена цибуля - 30 г;
• ріпчаста цибуля - 90 г;
• чорний перець - 5 г;
• часник - 20 г;
• морква - 90 г;
• сіль;
• білокачанна капуста - 50 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• болгарський перець - 150 г;
• вода - 150 мл;
• зелений горошок - 60 г;
• чері - 60 г.

Як готувати:

1. Очистити, промити і нарізати гриби. Відварити в підсоленій воді. Процес займе 20 хвилин. З поверхні обов`язково знімати піну, що утворюється. Відкинути на друшляк і почекати, поки вода повністю стече.
2. Нарізати кільцями цибулю, а моркву - соломкою. Нашаткувати капусту. Нарізати смужками перець.
3. Всі підготовлені продукти відправити в сковорідку. Влити масло. Поставити на середній вогонь і згасити, регулярно перемішуючи, 7 хвилин.
4. Нарізати черрі на четвертинки. Надіслати в сковороду. Посипати перцем і посолити. Влити воду. Закрити кришкою. Гасити чверть години.
5. Порубати подрібніше часник. Надіслати до овочів. Додати горошок. Розмішати і готувати 2 хвилини. Посипати подрібненою зеленою цибулею.

м`ясне

Будуть потрібні:

• свинина - 500 г;
• рижики - 200 г;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 260 г;
• рослинна олія;
• томати - 450 г;
• сіль;
• вода - 240 мл;
• кабачок - 350 г;
• чорний перець;
• томатна паста - 150 мл;
• морква - 380 г;
• петрушка - 20 г;
• болгарський перець - 360 г;
• кріп - 20 г.

Як готувати:

1. Нарізати кубиками свинину. Прогріти сотейник. Влити масло. Викласти м`ясо і обсмажити до золотистого забарвлення.
2. Лук порубати невеликими кубиками. Попередньо відварені гриби нарізати. Морква знадобиться пластинками. Надіслати в сковороду. Перемішати і смажити, поки овочі не стануть м`якими.
3. Нарізати кубиками кабачок. Якщо молодий, то попередньо очищати не треба. Порубати картоплю. Перемішати і перекласти в казан.
4. Обдати окропом томати. Зняти шкірку. Нарізати кубиками. Порубати болгарський перець і з`єднати з картоплею.
5. Перелити томатну пасту до м`яса. Перемішати. Накрити кришкою. Готувати 5 хвилин. Перекласти в казан.
6. Включити середній вогонь. Влити воду. Додати нашатковану зелень. Закрити кришкою. Готувати 40 хвилин.

Пиріжки з рижики

Споконвічно російське блюдо - пиріжки. Особливо смачними вони виходять з рижики. Неповторний лісовий аромат і поживні властивості не залишать нікого байдужими.

З яйцями

Будуть потрібні:

• дріжджове тісто - 700 г;
• сіль;
• рижики - 600 г;
• перець;
• цибуля - 450 г;
• яйця - 3 шт .;
• рослинна олія.

Як готувати:

1. Проварити 20 хвилин в підсоленій воді гриби. Перекласти в друшляк і почекати, поки вся рідина стече.
2. Розрізати на частини. Надіслати в сковороду з маслом. Готувати до рум`яної скоринки. остудити.
3. Нашатковану цибулю підсмажити в олії до м`якості. Відварені яйця очистити і нарізати дрібними кубиками. Перемішати зі смаженою овочем.
4. З`єднати підготовлені продукти. Посолити. Присипати перцем і розмішати.
5. Розкачати тонко тісто. Нарізати на квадрати. У центр кожного помістити начинку. З`єднати кути. краї зліпити.
6. Перекласти на деко. Залишити на чверть години. Тісто трохи виросте.
7. Надіслати в гарячу духову піч. Температура - 180 ° С.
8. готувати півгодини.

З картоплею

Будуть потрібні:

• листкове тісто - 500 г;
• сіль;
• рижики - 500 г;
• яйце - 1 шт .;
• картопля - 650 г;
• рослинна олія;
• цибуля - 260 г.

Як готувати:

1. Відварити протягом 20 хвилин гриби в підсоленій воді. Дістати шумівкою і викласти на рушник. Вся волога повинна вбратися. Подрібнити і обсмажити в сковороді з маслом.
2. Очищену картоплю відварити до м`якості. Збити блендером до стану пюре.
3. Нашатковану цибулю окремо підсмажити в олії. З`єднати всі підготовлені продукти. посолити.
4. Розкатати тісто. Зробити це треба максимально тонко. Вирізати кола за допомогою чашки. У центр помістити начинку. краї з`єднати.
5. Промазати деко олією. Викласти заготовки, які не повинні між собою стикатися.
6. Збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика промазати пиріжки. Надіслати в гарячу духову піч. Готувати 40 хвилин. Температура - 180 ° С.

Кулінарні поради

Щоб страви вийшли найбільш смачними, варто дотримуватися простих рекомендацій:

1. Не можна смажити рижики на вершковому маслі, інакше вони пригорять і зіпсують в результаті готову страву. Краще скористатися рослинним маслом, а вершкове додати в кінці приготування для додання особливого смаку.
2. Не можна купувати або збирати гриби вздовж траси, так як вони швидко вбирають усі шкідливі речовини.
3. Щоб блюдо вийшло смачним, обов`язково ретельно очищають сировину від лісового сміття і землі. Відбраковують поламані і зіпсовані екземпляри.
4. Слід дотримуватися рекомендованого в рецептах часу приготування, інакше гриби вийдуть сухими.

висновок

Як видно, готувати гриби рижики можна різними способами. Якщо слідувати покроковому опису, то запропоновані страви обов`язково вийдуть у всіх з першого разу. У процесі приготування можна орієнтуватися на смакові переваги рідних і додавати до складу улюблені продукти.