Печериця четирехспоровие (двукольцевой): їстівність, опис і фото

Печериця їстівна (лат. Agaricus bitorquis) - їстівний гриб сімейства Шампіньоновие (агарикових), який при бажанні можна виростити на своїй ділянці. Інші назви цього виду: печериця четирехспоровие або тротуарна. Останнє відображає одне з місць найбільшого поширення гриба - в межах міста він часто росте поблизу доріг.

Як виглядає печериця їстівна

Капелюшок дозрілого плодового тіла може досягати 4-15 см в діаметрі. Вона пофарбована в білий колір, іноді злегка сіруватий, так само як і ніжка. На дотик капелюшок печериці двукольцевого абсолютно гладка, хоча іноді в самому центрі можна відчути ледь помітні лусочки.

На першому етапі розвитку капелюшок має яйцеподібну форму, але потім вона набуває напіврозкритий вид. У зрілих грибів нагадує приплющену зверху півсферу, краї якої загинаються всередину.

Гіменофор зрілого двукольцевого печериці складається з вузьких світло-рожевих пластинок, які у старих грибів стають коричневими. У молодих екземплярів він бежевий, практично білий. Розташовані пластинки досить вільно. На початковій стадії росту гіменофор прикритий щільною плівкою.

Ніжка у печериці двукольцевого досить масивна - вона виростає всього до 3-4 см у висоту, при цьому діаметр у неї майже такий же - 2-4 см. Ближче до капелюшку можна виявити рване кільце з двох шарів - це залишки захисної плівки, яка прикривала пластинки плодового тіла.

М`якоть у цього виду щільна, м`ясиста. Вона має білий колір, проте, на місці зрізу швидко стає рожевою.

Де росте печериця четирехспоровие

Ареал поширення печериці двукольцевого вкрай широкий - він майже космополіт. Це означає, що зустрічаються гриби практично на всіх континентах, в різних кліматичних поясах. Найчастіше їх невеликі скупчення можна виявити на грунті, який багатий органікою - в лісах (як хвойних, так і листяних) і парках. Грибниця може сформуватися на відмерлих деревах, старих пнях і мурашниках. В межах міста печериця їстівна часто росте вздовж доріг і зборів.

Плодоносить цей вид довго - з кінця травня по вересень. Поодиноко він росте рідко, але групи плодових тіл досить розрізнені, що не щільні. Пошук врожаю ускладнює той факт, що у них коротка ніжка, тому гриби часто бувають прикриті листям, травою і землею.

Чи можна їсти печериця їстівна

Печериця їстівна - їстівний гриб з чудовими смаковими якостями. Він добре переносить будь-який вид термічної обробки і служить ключовим інгредієнтом для самих різних блюд: салатів, гарячих і холодних закусок, Жульєн і т. Д.

Одним з головних позитивних якостей цього виду є його висока врожайність - печериця їстівна можна у великих кількостях вирощувати на садовій ділянці.

помилкові двійники

Дуже часто двукольцевой печериця плутають з серпневим (лат. Agaricus augustus). Головною відмінністю цих двох видів є забарвлення капелюшки - у серпневого підвиду він темніше. Незважаючи на те що сама поверхня капелюшки у нього біла, вона покрита безліччю світло-коричневих пластинок. Такі лусочки присутні і на ніжках плодових тел. В іншому гриби дуже схожі.

Це їстівний вид, проте, його смакові якості складно назвати відмінними.

Печериця крупноспоровий (лат. Agaricus macrosporus) - їстівний гриб з приємним смаком м`якоті. Зрілі плодові тіла важко сплутати з печерицями двукольцевимі, ​​так як це справжні гіганти. Діаметр капелюшка у цього виду становить в середньому 25 см. Головна відмінність між молодими екземплярами - більш довга ніжка і приємний мигдальний запах.

Печериця витончений (лат. Agaricus comtulus) - досить рідкісний вид з чудовими смаковими якостями. Він їстівний і добре переносить будь-який тип кулінарної обробки.

Від печериць двукольцевих цей різновид відрізняють по окрасу капелюшки - вона сірувато-жовта, часто з рожевими розводами. В іншому ці гриби практично ідентичні.

Найнебезпечніший двійник печериці двукольцевого - смертельно отруйна бліда поганка (лат. Amanita phalloides). Вживати в їжу її не можна, так як м`якоть поганки викликає сильне отруєння аж до летального результату.

Відрізняють ці гриби по пластинках гіменофора - у двукольцевого печериці він або рожевий (у молодих екземплярів), або коричневий (у старих грибів). Гіменофор блідої поганки завжди білий.

Правила збору і вживання

Збирають печериці двукольцевие до перших заморозків. При цьому рекомендується дотримуватися наступних правил:

1. Печериця їстівна найкраще збирати на тому етапі розвитку, коли між краєм капелюшки і ніжкою у нього туго натягнута тонка плівка. Також допустимо збирати і більш старі гриби, у яких вона вже порвалась, і рожеві пластинки гіменофора стали видні. Перезрілі екземпляри, які відрізняють по коричневим потемнілим пластинках, збирати не варто - вживання в їжу їх м`якоті може викликати харчове отруєння.
2. Плодове тіло не можна висмикувати з грунту. Його акуратно зрізують ножем над самою землею або викручують з грибниці. Так вона зможе принести урожай наступного року.
3. Місце, з якого були взяті гриби, рекомендується присипати тонким шаром покривного грунту.
4. За грибами краще йти рано вранці, коли повітря ще досить вологий і прохолодний. Так зібраний урожай довше збереже свіжість.

Свіжі печериці можна без побоювання вживати в їжу навіть в сирому вигляді, не піддаючи їх термічній обробці. Головне, як слід вимити кожне плодове тіло і зняти з них шкірку. Для того щоб земля та інше сміття легше сходили з врожаю, його можна ненадовго замочити в ємності з водою. Нарізані тонкими пластинками капелюшки додають у сирому вигляді в холодні закуски і салати.

Також печериця їстівна можна смажити, тушкувати, варити і запікати. Після такої обробки зібраний урожай додають в різноманітні соуси, паштети, випічку, овочеві рагу і жульени.

висновок

Печериця їстівна - їстівний пластинчастий гриб з приємним смаком, який можна вживати в їжу як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Знайти його можна практично скрізь, проте, при зборі врожаю слід бути вкрай обережним - молоді екземпляри досить легко сплутати зі смертельно отруйними блідими поганками. Перед тим як відправлятися за грибами, необхідно ретельно вивчити зовнішні відмінності цього виду, щоб не набрати замість нього хибних двійників.

Додатково про те, як збирати печериці, можна дізнатися з відео нижче: