Пластинчасті гриби: різновиди та їх опис

Пластинчасті гриби вважаються найбільш популярними. У природі зустрічається безліч як їстівних, так і отруйних різновидів. Щоб навчитися їх розпізнавати, необхідно ознайомитися з зовнішнім описом та назвою кожного виду.

Пластинчасті гриби: різновиди та їх опис

Загальна характеристика

Раніше гриби з пластинчастим будовою об`єднували в сімейство агарикових.

Пізніше їх розподілили за родами і сімейств з урахуванням основних характеристик в складі близько агарикових, або Пластинчасті. Практично всі плодові тіла цієї групи вважаються однолітниками, мають м`ясисту, рідше шкірясту або хрящувате консистенцію і бічну ніжку. Бувають вони (плодові тіла) і без ніжки - сидячі. Така особливість будови характерна для деяких видів, що розвиваються на деревині, наприклад, глива звичайна.

Ірина Селютина (Біолог):

Для виділення сімейств фахівцями використовувалися наступні дані:

• забарвлення суперечка і гіменофора-
• наявність або відсутність приватного і загального покривала-
• будова і тип розташування пластинок по відношенню до ніжки.

Грибочки дуже крихкі і легко ламаються. У більшості поверхня покрита плівкою, яка в міру зростання розривається. При зрізі вони виділяють молочний сік. Колірна гамма різноманітна - в природі зустрічаються різновиди червоного, коричневого, жовтого, бузкового і бежевого кольору.

Пластинки, що формуються в нижній частині капелюшки бувають різної товщини, частоти, але всі вони утворюють гіменофор (спороносні шар).

• У одних вони не доходять до краю ніжки і залишаються як би висячими (вільними).
• У інших - утворюють виїмку і закругляются в області ніжки.
• У третіх - вони міцно прикріплені до крайової частини ніжки всім краєм або зубцем.

Ніжки відрізняються за структурою - волокнисті або порожнисті. При цьому вони тонкі і витончені, з рівною циліндричної формою.

У деяких їстівних видів головна особливість - наявність або відсутність вульви, що допомагає не сплутати їх з небезпечними помилковими двійниками.

За смаковими якостями вони не поступаються трубчастим грибам - становлять велику цінність в кулінарії багатьох країн.

Місця і терміни зростання

Пластинчасті гриби можна зустріти в різній місцевості - лісі, степу, лісо-степу, паркових зонах, в саду, на полях.

Воліють рости в піщаній або супіщаних землі з підвищеною вологістю і домішкою листяного компосту, на мертвій деревині. Для них характерна здатність до формування мікоризи (особливо з деревними породами).

Деякі різновиди вважаються паразитами - розростаючись вони руйнують стовбури живих дерев.

Плодоношення тривалий: починається на початку березня і закінчується глибокої осені. Багато екземплярів успішно культивують не тільки в промисловому, але і приватному господарстві.

їстівні різновиди

ялиновий рижик

У цього гриба капелюшок яскраво-оранжевого кольору, двох видів - воронковидная або плоско-увігнута. Поверхня гладка, без опушенности, при надломі м`якоть зеленіє.

Ніжка такого ж забарвлення, як і капелюшок, форма циліндрична, ламка, з віком стає порожнистої. Зрізані місця зеленіють.

У розрізі плодове тіло помаранчеве, истончает легкий фруктовий аромат і має приємний смак.

справжній рижик

Капелюшок оранжевого кольору з темними кільцями. Поверхня гладка, з відблиском, в сиру погоду може бути липкою.

Форма двох типів - воронковидная або розпростерта.

М`якоть оранжево-жовта, при зрізі зеленіє. Пластинки, які є гименофором, мають рудуватий або світло-коричневий тон.

Ніжка циліндрична, такого ж кольору, як і головка, порожниста, прямостоячий.

звичайна лисичка

Кожен гриб має свою особливість

Спороносний шар у лисички складається з складчастих, товстих, рідкісних і розгалужених псевдопластінок, одного кольору з капелюшком, які опускаються по ніжці і розмивають межу між нею і капелюшком. Ніжка зрощена з капелюшком, вгорі товста, ближче до низу звужена.

Забарвлення - оранжево-жовтий. Поверхня верхній частині хвиляста, часто неправильної форми, розпростерта і злегка увігнута всередину.

М`якоть м`ясиста, щільна, истончает слабо-виражений запах сушених фруктів, на смак кислуватий.

Осінні гриби плодоносять з кінця літа і до самих заморозків.

опеньок літній

Поверхня капелюхи жовтувато-бура, центр на пару тонів світліше, форма головки розпростерта.

У розрізі опеньок світло-бурий, видає насичений грибний аромат. М`якоть тонка, середньої щільності.

Ніжка темно-коричнева, порожниста, часто викривлена ​​з жорсткою структурою. Містить плівкове облямівка.

сироїжка звичайна

У цього пластинчастого виду є кілька різновидів з різними формами капелюшків: воронкообразная, колокольчатая, розпростерта, округла або полушаровидная. Поверхня блідо-рожева, у деяких червона або руда.

У розрізі плодове тіло біле, тверде і дуже крихке, з губчастої структурою.

Ніжка рівна, щільна, окрас від білосніжного до світло-коричневого залежно від підвиду.

сироїжка синя

Так називається цей гриб, тому що його велика капелюшок темно-синя або світло-бузкова.

Ніжка товста, біла. Гіменофор сироїжки цього виду формується прямими, найчастіше вильчато-розгалуженими пластинками білого кольору.

груздь справжній

Капелюшок буває двох типів - плоско-опукла або ворончатая, краю опушені, загорнуті всередину.

Забарвлення - білий або жовтуватий. Плодове тіло щільне, истончает легкий фруктовий аромат.

Ніжка прямостоячий, білого або блідо-жовтого кольору.

Вовнянка

Поверхня капелюшка рожева з невеликим опушенням, за формою вона округла з поглибленням в центрі, краю загорнуті всередину.

М`якоть біла або кремова, щільна у молодих грибів, з гоструватим присмаком.

Ніжка у формі циліндра, тверда, блідо-рожева.

плютей бурий

Біла капелюшок буває опукло-розпростертої або у формі дзвону. Краї ребристо-смугасті. Поверхня луската або шовковиста, забарвлення залежно від білосніжного до майже чорного.

Коли суперечки дозрівають, то надають пластин молодих грибів рожевого забарвлення, а у старих екземплярів вони стають м`ясо-червоного кольору.

У розрізі плодове тіло м`яке, біле, без особливого смаку і аромату або має слабкий запах редьки. Ніжка такого ж кольору, як і капелюшок.

печериці

Шапка у молоденьких примірників полусферическая або у формі кулі, у дорослих стає розпростертої. Забарвлення - від світло до темно-коричневого.

Гіменофор (пластинки) блідо-рожевий, у старих знаходить коричневий колір. Ніжка біляста, прямостоячий, рівна, волокниста.

М`якоть щільна, біла, при обробці темніє, истончает приємний борошнистий аромат, має гарний смак. Цей гриб вживають навіть в сирому вигляді.

Зростаючі купкою печериці можна зустріти в місцях з великим вмістом органічних залишків - на пасовищах, в степу і лісах. Вони відмінно розмножуються в домашніх умовах, тому є в продажу цілий рік.

неїстівні

Потрібно вміти розпізнавати неїстівні гриби

Серед загальної різноманітності пластинчастих грибів, зустрічаються отруйні і вкрай небезпечні для життя.

Ознайомившись з їх зовнішнім описом та назвою, ви зможете відрізнити їстівні екземпляри.

Бліда поганка

Це особливо небезпечний гриб, який може привести до летального результату через 7-8 годин після вживання в їжу.

Розпізнати бліду поганку можна за такими ознаками:

• капелюшок діаметром 6-13 см, поверхня глянцева, жовтувато-оливкова або білувато-зелена, з білими, густими пластинками-
• ніжка заввишки 14-15 см, біла або бежева, прямостоячий, містить кільце у вигляді рваних пластівців-
• для старих екземплярів характерний неприємний гнильної запах.

мухомор

Віддає перевагу рости на відкритих сонцю ділянках в хвойних і змішаних лісах. Чи не прив`язані до певних деревним рослинам, тому можуть рости повсюдно.

Капелюшок яскраво-червона або насиченого червоно-рудого кольору, усипана білими точками. У молодих мухоморів - опукла, у дорослих - стає розпростертої і плоскою.

Ніжка висока, товста, біла, оперезана плівчастої облямівкою. У нижній частині містяться залишки спороносного мішка.

Молоденькі екземпляри витончують приємний грибний аромат.

волокниста Волоконніца

Плодоносить серед хвойніков, беріз, осик, дубів і грабів. За ступенем отруйності прирівнюється до блідій поганці.

На початку росту капелюх у формі дзвону, пізніше стає розпростертої, покрита численними тріщинами по краю.

Забарвлення поверхні брудно-жовтий або оливково-бурий. Ніжка прямостоячий, циліндрична, буро або коричневого відтінку, містить борошнистий наліт.

опеньок несправжній

Від їстівних родичів відрізняється забарвленням. Капелюшок випуклої форми сіро-жовта, ближче до центру червоно-вогненна.

Ніжка не містить паска, темно-жовта, з плавним переходом в червоно-сірий відтінок.

У розрізі неїстівні опеньки сірі. Для них характерний гіркий смак і неприємний специфічний запах.

Галерин облямована

Ці гриби виглядають як опеньки, тому при зборі потрібно бути дуже обережним.

Розпізнати їх ви можете за такими характеристиками:

• тіло дуже крихке, тонке, просвічується на сонці-
• капелюшок буро-жовта або світло-каштанова, у молоденьких примірників опукла, у старих - розпростерта з горбком по центру-
• краю з білою облямівкою, загорнуті вниз-
• ніжка тоненька, довга, охряно-коричневого кольору, містить борошнистий наліт.

ентолома весняна

Виростає в лісовій місцевості, паркових зонах і садах. Капелюшок у формі дзвону, пізніше стає конусно-розпростертої. Поверхня липка, гладка, коричнево-сіра.

Ніжка середньої довжини, рівна, сірого або світло-бурого відтінку. При надломі щільна м`якоть истончает запах вогкості, на смак гіркувата.

Відносяться до групи особливо небезпечних, можуть викликати сильне отруєння, навіть летальний результат.

леопардова рядовка

Капелюшки у плодових тіл опуклі або розпростерті із загорнутими краями. Забарвлення різний - брудно-білий, світло-сріблястий, сірий або сіро-коричневий з синюватим відливом.

Ніжка щільна, покрита білим нальотом. У нижній частині буро відтінку.

У розрізі гриб білого кольору, видає легкий борошнистий аромат.

Ця рядовка рідко зростає поодиноких, в основному невеликими колоніями, які утворюють «відьомський кільця».

Корисні властивості

Їстівні пластинчасті гриби цінуються не тільки за хороший смак, але і корисні властивості. У м`якоті містяться:

• вітаміни групи В, А, Е, С, D, РР-
• мікро і макроелементи - калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, селен, марганець і натрій-
• амінокислоти-
• клітковина-
• грибний білок-
• органічні кислоти-
• ліпіди (жири), що містять лецитин, провітамін D, і деякі жирні кислоти (все в комплексі важливо для організму людини).

Завдяки такому багатому складу вони підвищують імунітет, нормалізує загальний стан, перешкоджають розвитку раку, старіння шкіри, покращують структуру волосся і нігтів.

Протипоказання

У деяких випадках пластинчасті гриби можуть завдати серйозної шкоди здоров`ю, тому їх вживання заборонено дітям до 12 років, в період вагітності, лактації та при індивідуальній непереносимості.

З особливою обережністю потрібно вживати при захворюванні шлунка і кишечника - зниженою або підвищеній кислотності, виразці, ентероколіті, проблемах з нирками і печінкою.

особливості приготування

Існує безліч прикладів приготування пластинчастих грибів - гасіння, засолювання, маринування, жарка, сушка і запікання.

Найсмачніші і популярні варіанти представлені в таблиці.

Цікаві факти

Рижики та печериці можна їсти сирими.

Весь рік сушені грибочки не втрачають смакових і корисних властивостей, якщо зберігати в герметичній тарі в сухому і добре провітрюваному місці.

Все пластинчасті гриби відносять до популярних різновидів, і широко використовують як в медицині, так і кулінарії всіх країн світу.