Сироїжка зеленувата: опис гриба, фото

У сімейство Сироежковие входить численна кількість різновидів з усілякою забарвленням і харчовою цінністю. Зелена сироїжка - їстівний представник виду з незвичайною забарвленням і смаковими якостями, які в повній мірі розкриваються після термічної обробки.

Де ростуть сироїжки зеленуваті

Ареал поширення зеленуватою сироїжки в Росії - це Далекий Схід, Урал, Центральна частина, Сибір. Зустрічається зелена сироїжка в підмосковних лісах і під Санкт-Петербургом. Різновид досить поширена і популярна серед грибників.

Віддає перевагу рости на кислих грунтах хвойних, змішаних або листяних лісів. Часто можна зустріти поодинокі екземпляри на відкритій галявині під березами. Не зростає сім`ями по 2-3 шт., Зустрічається рідко. Грибниця розташована в основному під хвойної або листової подушкою, на мохах зеленувата сироїжка явище рідкісне. Для неї помірно вологе середовище підходить краще, ніж перезволоження місце в тіні.

Як виглядають зеленкуваті сироїжки

Зелена сироїжка за весь період росту практично не змінює забарвлення, зеленуватий колір у зрілого примірника розбавлений білими ділянками у вигляді сітки з різноманітним розміром осередків. За характерному малюнку на поверхні капелюшка гриб ще називають сироїжка луската.

Зовнішня характеристика наступна:

1. Капелюшок зеленуватого кольору, у молодого гриба на тон темніше, ніж у дозрілого. Форма округла, похила, в центрі незначне поглиблення. Краї рівні або злегка зубчасті, увігнуті всередину у молодих екземплярів, у старого краю капелюшки частіше підняті вгору. Діаметр - 15 см. Захисна плівка слизька, липка.
2. Спороносні пластини великі, розташовані рідко, біля основи бежеві, до краю капелюшки жовті. Спірний порошок білий.
3. Ніжка товста, коротка, може бути пряма або вигнута. Поверхня нерівна, структура цілісна, щільна.

М`якоть у зеленуватого гриба ламка, що ускладнює транспортування при зборі, несмачна, біла, з легким горіховим запахом.

Чи можна їсти зелені сироїжки

Гриби цього виду відносять до 4-ї категорії по придатності до вживання. Група включає в себе умовно-їстівні екземпляри, зеленуваті сироїжки займають лідируючі позиції за харчовою цінністю серед сімейства. Вони мають гарний смак і приємним тонким ароматом, не містять токсинів. Хімічний склад дуже різноманітний, все речовини в тій чи іншій мірі корисні для людини.

Смакові якості гриба

У сирих плодових тіл смакові якості проявляються слабо, м`якоть прісна, запах ледве відчутний. Після варіння або смаження гастрономічні якості зеленої сироїжки значно посилюються, в результаті виходить блюдо з приємним грибним смаком і горіховим ароматом. Ускладнює обробку тендітна структура, верхня плівка знімається легко, але плодове тіло вимагає дбайливого звернення.

Користь і шкода для організму

Зелена сироїжка за харчовою цінністю не поступається грибам 1-ї категорії. Продукт некалорійний, з низьким глікемічним рівнем. Гриби містять у раціон люди з надмірною вагою і високим показником цукру в крові. Хімічний склад плодового тіла включає в себе:

1. Вітаміни: нікотинову і аскорбінову кислоту, рибофлавін.
2. Макро- і мікроелементи: кальцій, фосфор магній, залізо.
3. Білок в складі - 1,7 г, за будовою не поступається білку тваринного походження.
4. Вуглеводи - в межах 1,5 г.
5. Жири - 0,8 г.

Речовини повністю зберігаються після переробки і беруть участь в роботі практично всіх систем організму:

• лецитини є будівельним матеріалом для клітинної оболонки, покращують стан печінки, судин, запобігають появі холестеринових утворень;
• клітковина бере участь в роботі травного тракту, виступає в ролі абсорбенту, виводить токсини і шлаки;
• рибофлавін стабілізує емоційний фон, знімає роздратування, перенапруження;
• імуностимулятори підвищують опірність організму до інфекції;
• стероли в складі стимулюють роботу ендокринної системи, підвищують вироблення тестостерону, що актуально для чоловіків;
• залізо бере участь в кровотворенні, підвищує показник гемоглобіну.

Чи не рекомендовано вживати гриби:

• жінкам під час вагітності та лактації;
• дітям до 5 років;
• людям з алергічною реакцією на складові елементи.

помилкові двійники

Офіційно визнаного помилкового двійника у зеленій сироїжки немає. Але в залежності від складу грунту і освітлення, зеленувата забарвлення капелюшки може бути менш або більш інтенсивною. На перший погляд, гриб стає схожий на мухомор поганковідний.

Цей різновид мухомора однакового розміру з зеленуватим грибом, також має лусочки на поверхні. Якщо у сироїжки перетин на капелюшку у вигляді малюнка, то у мухомора фрагменти опуклі, легко відокремлюються від поверхні. Форма округла, без поглиблення по центру. Розрізняються види за будовою плодової ніжки: у отруйного гриба вгорі присутній кільце, у сироїжки зеленуватою його немає. Запах у отруйного представника різкий, специфічний, відштовхуючий.

Ще одна схожість не на користь зеленої сироїжки з блідою поганкою - найтоксичнішою грибом в природі.

Тут схожість більш явне, ніж з мухоморами, оскільки останній в світлому забарвленні - явище рідкісне, в основному цей вид з червоною капелюшком. А ось поганка бліда може бути темно-жовтої, лимонної або зеленуватою. Будова грибів зовні схоже: така ж похила форма, поглиблення по центру.

Розрізняють отруйні і їстівні екземпляри по верхньому захисному шару: у поганки він сухий, без малюнка, однотонний. За будовою ніжки бліда поганка росте з плодового яйця, яке зберігається на весь період росту і так само, як мухомор, має у верхній частині кільце. Запах у отруйного гриба нудотний, солодкий.

Правила збору

Збирають зелену Сироїжку з липня по кінець вересня, тривалість осіннього сезону залежить від опадів. Беруть гриби тільки в екологічно чистій зоні. Розташувалися зелені сироїжки біля смітників, автозаправок або в околиці хімічних заводів вбирають і накопичують з грунту і повітря важкі метали, стають токсичними. А також не рекомендується збирати гриби по узбіччях автотрас, вихлопні гази повністю знижують харчову цінність гриба, в складі містяться канцерогени.

вживання

Зелені сироїжки найсмачніші і затребувані серед свого сімейства. Гриби можна:

• додавати в суп;
• смажити з картоплею і цибулею;
• гасити з овочами;
• запікати зі сметаною і сиром;
• використовувати в якості начинки для випічки.

Зелені сироїжки сушать. Заморожують вареними і сирими. Солити гриби не вийде, в плодовому тілі незначна кількість води, а рецепт передбачає застосування гніту, зеленувата сироїжка не зможе зберегти цілісність. Маринувати гриби можна, але тонкий аромат і смак перебивають спеції.

висновок

Зелена сироїжка - умовно-їстівний гриб 4-ї категорії. Віднесли в останню групу гриб через прісного смаку і слабкого запаху в сирому вигляді. Гастрономічні якості посилюються тільки після термічної обробки. Цей різновид популярна у грибників, сироїжка найсмачніша і універсальна в переробці.