Рецепти грибної ікри з білих грибів на зиму

Рецепт ікри з білих грибів на зиму займає особливе місце серед інших заготовок. Навіть невелика ложка цих ласощів здатна додати грибний аромат супу, картоплі, солянки або рагу. Хороша ікра і як самостійна закуска з скибкою хліба.

Як приготувати ікру з білих грибів

Незалежно від обраної рецептури є процеси, однакові для всіх варіантів заготовок, без яких неможливо правильно приготувати ікру.

Свіжі боровики потрібно ретельно перебрати і вимити. В сторону відкласти зіпсовані екземпляри з потемніння і червоточинами. Сор і бруд краще струсити пензликом або обтерев плоди вологою ганчірочкою. Миють продукт під проточною струменем. При зануренні у воду великий ризик, що боровики вберуть багато зайвої рідини.

Якщо рецептом передбачено відварювання, то води потрібно брати в 3-4 рази більше обсягу продукту. Першу воду після закипання краще злити і використовувати свіжу. Піну, яка утворюється на поверхні, слід збирати. Гриби будуть готові, коли всі вони опустяться на дно каструлі.

Подрібнюють ікру в м`ясорубці, кухонному комбайні або блендері. Консистенція маси може бути абсолютно гладкою або з невеликими шматочками - кому як більше подобається.

Рецепти грибної ікри з білих грибів на зиму

Ікра з білих грибів - універсальна на зиму. У добірці рецептів описано приготування заготовок, які можна подавати на стіл як самостійне частування або використовувати як інгредієнт для інших страв.

Простий рецепт ікри з білих грибів

Цей рецепт ікри з білих грибів на зиму настільки легкий, що буде зрозумілий навіть починає господині без відтворення процесу на відео. Консистенція і смак готового блюда роблять його ідеальною начинкою для різної випічки.

Пропорції інгредієнтів:

• лісові гриби - 2000 г;
• цибуля - 270 г;
• морква - 270 г;
• рослинне масло - 95 мл;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• чорний мелений перець - 0,5 ч. л.

Рецепт покроково:

1. Гриби зварити. Потім зцідити бульйон, відкинувши їх на друшляк.
2. Нашатковані овочі обсмажити на маслі до м`якості.
3. Подрібнити всі інгредієнти в м`ясорубці. Після чого перекласти в сотейник, додати сіль з перцем і тушкувати 40 хв.
4. Заготівлю розподілити по стерильним банкам, закатати кришками і залишити остигати, прикривши їх теплою ковдрою.

Рецепт ікри з сушених білих грибів

Досвідчені господині знають, як робити ікру з білих грибів не тільки восени і влітку, а й взимку. Досить використовувати в якості основного інгредієнта сушені екземпляри. З них закуска виходить навіть ароматні.

Пропорції інгредієнтів:

• сушені білі гриби - 150 г;
• цибуля - 140 г;
• рослинне масло - 60-80 мл;
• часник - 10-15 г;
• оцет - 20-40 мл;
• сіль, цукор і перець.

Рецепт покроково:

1. Сушені боровики промити, перекласти в відповідну тару і залити водою для набухання. Залишити мінімум на 3-4 години або на всю ніч.
2. Злити рідину, влити свіжу воду, відправити всі на вогонь. Варити 30-40 хв.
3. У сковороду з розігрітим маслом викласти нарізаний кубиками цибулю і дрібно нашатковану часник. При постійному помішуванні пасерувати овочі 5-7 хв.
4. До рум`яного цибулі в сковороду викласти варені віджаті від вологи боровики. Гасити всі інгредієнти разом 5 хв., Присмачивши їх спеціями і сіллю.
5. Отриману масу остудити і подрібнити блендером до стану пюре. Влити в ікру оцет, якщо потрібно - відрегулювати смак спеціями і перемішати все ложкою.

Рецепт ікри з ніжок білих грибів

Якщо капелюшки великих білих грибів нафарширувати, то з ніжок можна зробити ікру на зиму. Процес приготування не відрізнятиметься від рецептів, в яких використовуються всі частини гриба. Слід тільки більш ретельно мити ніжки, оскільки на них накопичується більше сміття і землі.

Пропорції інгредієнтів:

• ніжки боровиків - 2000 г;
• цибуля - 70 г;
• рослинне масло - 115 мл;
• оцет - 45 мл;
• свіжа петрушка - 20 г;
• сіль перець.

Рецепт покроково:

1. Подрібнити кубиками вимиті ніжки і очищений від лушпиння цибулю. Обсмажити все в сковороді до рум`яної скоринки на боровиках.
2. Подрібнити блендером або м`ясорубкою обсмажені ніжки і цибулю. Потім перекласти в сотейник, додати сіль і спеції, долити трохи води, щоб не підгоріло, і тушкувати 30-40 хв.
3. Заготівлю на зиму відразу розфасувати по банкам, закрити залізними кришками.

Ікра з білих грибів з часником

З боровиками добре поєднується часник, тому він присутній в більшості рецептів ікри з білих сушених грибів. Базовий варіант такої заготовки на зиму наведено нижче.

Пропорції інгредієнтів:

• білі гриби - 3000 г;
• цибуля - 140 г;
• часник - 30 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• білий винний оцет - 90 мл.
• мелені спеції і сіль - за смаком.

Рецепт покроково:

1. Лук з часником подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
2. Боровики відварити, остудити, віджати і перемолоти в м`ясорубці.
3. Грибну масу змішати з пасерованими овочами і тушкувати 15 хв., Додавши сіль і приправи.
4. Гарячої ікрою наповнити півлітрові банки, прикрити їх кришками і витримати 1 ч. В каструлі з киплячою водою.
5. Після цього закрутити банки кришками і укутати до повного охолодження.

Рецепт ікри з білих грибів без стерилізації

Така ікра з білих грибів підійде для швидкого вечері. Завдяки досить однорідною, нагадує паштет консистенції, вона добре мажеться на хліб і підходить для начинки лаваша або тарталеток.

Пропорції інгредієнтів:

• свіжі боровики - 500 г;
• цибуля - 70 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• сік лимона - 20 мл;
• сіль, мелена суміш перців - за смаком.

Рецепт покроково:

1. Дрібно нарізані гриби гасити з невеликою кількістю води під кришкою в каструлі 1 ч.
2. Подрібнену цибулю пасерувати і остудити. Пропустити його 2 рази через м`ясорубку з дрібними гратами або перебити блендером разом з остиглими боровиками.
3. В отриману масу додати сіль, спеції і лимонний сік. Перемішати, повернути на вогонь і після закипання розподілити по стерильним банкам, які потім закупорити на зиму.

Ікра з білих грибів в мультиварці

Приготувати грибну ікру з білих грибів в мультиварці простіше, ніж на плиті в сковороді, оскільки не потрібно постійно перемішувати масу в процесі гасіння, боячись, що вона пригорить.

Пропорції інгредієнтів:

• свіжі боровики - 500 г;
• цибуля -90 г;
• морква - 140 г;
• томати - 200 г;
• зелень кропу - 20 г;
• рослинне масло - 80 мл;
• часник -15-20 г;
• сіль, перець - за смаком.

Рецепт покроково:

1. Гриби обдати окропом і дрібно нарізати. Лук покришити кубиками, моркву потерти на дрібній тертці.
2. У чашу мультиварки влити олію, покласти боровики і запустити опцію «Жарка». Готувати основний інгредієнт ікри 10 хв. з відкритою кришкою при періодичному помішуванні.
3. Слідом викласти моркву з цибулею і готувати в тому ж режимі ще 5-7 хв.
4. Томати обдати окропом, зняти з них шкірку і перекрутити через м`ясорубку. Кріп подрібнити, а часник - продавити через прес. Викласти ці продукти в чашу мультиварки, посолити, поперчити.
5. Закрити кришку пристрою, перевести його в режим «Гасіння» і готувати ікру ще 45 хвилин. Гарячу заготовку перекласти в стерильну тару і щільно закрити кришкою до зими.

Грибна ікра з варених білих грибів з томатною пастою

Зробити ікру з білих грибів на зиму можна без використання оцту. З роллю консерванту прекрасно впорається біле сухе вино, як у наведеному нижче рецепті заготовки з томатною пастою.

Пропорції інгредієнтів:

• варені боровики - 1000 г;
• цибуля - 200 г;
• морква - 200 г;
• рослинне масло - 150 мл;
• томатна паста - 120 г;
• сухе біле вино - 80 мл;
• часник - 30 г;
• сіль і спеції - за смаком.

Рецепт покроково:

1. Обсмажити нашатковану цибулю і моркву до м`якості. З пройшли термічну обробку білих грибів зцідити всю воду.
2. Подрібнити на м`ясорубці пасеровані овочі, часник і боровики. масу перемішати.
3. Перекласти ікру в глибоку сковороду з товстим дном, додати томатну пасту, вино, сіль і спеції. Тушкувати під кришкою на помірному вогні 1 ч., Стежачи, щоб маса не підгоріла.
4. Закупорена заготовку на зиму в сухі стерильні банки і укутати до повного охолодження, перевернувши тару з ікрою догори дном.

Ікра з білих грибів з морквою і цибулею

Додавання в ікру зі свіжих білих грибів овочів робить не тільки її смак багатший, але і смачніше зовнішній вигляд. Таку закуску можна подати і на святковий стіл, наприклад, взимку на Новий рік.

Пропорції інгредієнтів:

• гриби - 1000 г;
• цибуля - 250 г;
• морква - 250 г;
• часник - 20-30 г;
• оцет - 20 мл;
• рослинне масло - 50-70 мл;
• сіль - 20 г;
• запашний перець - 3-4 горошини;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чорний мелений перець - за смаком.

Рецепт покроково:

1. Підготовлений основний інгредієнт залити водою і проварити після закипання 20-25 хв., Додавши в каструлю запашний перець, лавровий лист і сіль. Промити в холодній воді, відкинувши на друшляк. Зайву вологу віджати.
2. У великій жаровні розігріти масло і обсмажити в ньому подрібнені овочі (крім часнику) практично до повної готовності.
3. Через велику решітку м`ясорубки пропустити боровики і овочі.
4. Отриману масу повернути в жаровню, додати спеції, оцет і томити під кришкою 30 хв. на тихому вогні. Потім кришку зняти, додати продавлений через прес часник і готувати ще до випаровування рідини.
5. Ікру розкласти по банках і простерилізувати в каструлі з киплячою водою. Тару 0,5 л - 30 хвилин, а 1 л - 1 година. Закатати кришками і дати охолонути, перевернувши догори дном.

Терміни та умови зберігання

Грибна ікра з ніжок білих грибів, цілих свіжих або сушених боровиків має зберігатися до зими виключно в стерильній скляній тарі. Для цього банки миють з миючим засобом або харчовою содою. Потім витримують над парою або в гарячій духовці. Ще щоб простерилізувати тару всередину наливають 50-10 мл води і відправляють в мікрохвильову піч, включену на максимальну потужність на 5 хвилин.

Перед тим, як наповнити, їх потрібно висушити, щоб усередині не залишилося ні краплі води. Заготівлю розкладають гарячої. Далі в залежності від рецептури ікру стерилізують або відразу закочують стерильними кришками. Стерилізовану заготовку можна зберігати в коморі або погребі до року, які не стерилізовану - тільки в холодильнику і не довше 6 місяців.

висновок

Рецепт ікри з білих грибів на зиму - блюдо, яке не складніше в приготуванні, ніж ікра з баклажанів або кабачків. Важливо тільки пам`ятати, що заготовка, приготована з порушенням технології, може бути джерелом ботулізму. Тому потрібно чітко слідувати рецептом і зберігати ікру до зими в належних умовах і не довше рекомендованого терміну.