Гриб ожини: корисні властивості та способи застосування

Таке незвичайне назва гриб ожини отримав завдяки наявності довгих і густих ворсинок під капелюшком, що охоплюють верхню частину ніжки. Вони не колючі, як у їжака, але дуже схожі зовні. У нього є кілька різновидів - їстівні і неїстівні.

Гриб Їжовик: корисні властивості та способи застосування

їстівні різновиди

У ожина, який в народі ще називають Їжовик, все підвиди не мають схожих ознак і різноманітні по забарвленню, формі і розмірам.

Одні схожі на лисичок, другі - на корали, треті - рідкісні і занесені в Червону Книгу. Але в цілому їх об`єднує одна риса - наявність довгих ворсинок, що допомагає з легкістю відрізнити від інших грибів.

Якщо говорити про кулінарні якості, то цей лісовий продукт належить до групи умовно-їстівних, зате в медицині - один з найцінніших сировинних матеріалів для виробництва лікарських препаратів.

строкатий

Відноситься до роду Саркодон, інші назви - черепітчатий (лускатий) яструб або колчак.

опис:

• велика капелюшок, покрита лусочками, що нагадують черепицю або куряче пір`я-
• розмір бурою капелюшки в зрілому віці може досягати 20 см, по центру вона воронковидная-
• у молоденьких плодових тіл краю увігнуті всередину-
• забарвлення світло-коричневий з лусочками каштанового кольору-
• в нижньої сторони капелюшка розташовані численні білі «шипи» до 1 см, які захоплюють верхню частину ніжки, у міру старіння гриба вони темніють-
• м`якоть білого кольору, соковита, ламка, пізніше стає сіруватою, сухий і бурого тони-
• нога у старого лускатого підвиду порожниста, товста, не надто довга.

Білий і жовтий

Відрізняються білий і жовтий гриби тільки по окрасу, який може бути найрізноманітнішим - від білосніжного до оранжевого, в залежності від регіону зростання.

Інші параметри у них приблизно однакові:

• діаметр капелюшка коливається в межах від 6 до 12 см-
• форма плоска з увігнутим всередину центром-
• поверхня гладка, з щільною і важко відокремлюємо плівкою-
• під капелюшком численні «шипи» жовтого кольору, які плавно опускаються на верхню частину ноги, при щонайменшому дотику вони обсипаються. Це не справжні шипи, а просто зовні схожі на них пружні вирости-
• у дорослих грибів м`якоть з гіркотою, суха, а ось у молодих вона має слабку фруктовим запахом-
• ніжка білуватого тони, часто розташована не по центру, форма циліндрична, довжина 6-7 см, знизу має потовщення.

Під час росту окремі частини плодового тіла зростаються між собою.

Знайти урожай можна в заростях моху, де є прохолода і вогкість. Розвиваються поодиноко або групами, утворюючи цілі колонії рядами або колами.

Плодоношення затяжне - починається в середині літа і закінчується глибокою восени.

гребінчастий

У народі його називають левової гривою, бородатим грибом або грибний локшиною.

Цей вид має незвичайну форму і структуру - його надземна частина нагадує звисають спагетті. Розмір близько 20 см, вагою до 1,5 кг.

Гребінчастий ожини важко знайти в природі

У гриба смак м`якоті нагадує за смаковими відчуттями креветок. Колір білястий або кремовий. При висиханні з соковитою і м`ясистою м`якоть стає жовтуватою. Цінується за високі лікувальні властивості.

Гребінчастий гриб рідко зустрічається на території багатьох країн, тому його часто вирощують штучним шляхом.

коралоподібні

Знайти гриб в наших лісах - велика рідкість, тому він занесений до Червоної Книги.

Місця зростання - пні, стовбури повалених дерев. На півдні воліє рости поблизу дуба, липи і в`яза. У прохолодних регіонах його знаходять на осиці і березі.

Надземна частина плодового тіла схожа з коралом, до 20 см окружністю. Вся поверхня вкрита ворсинками довжиною 2 см, білого або кремового відтінку.

У молоденьких кораловидних грибочків структура пружна, волокниста, білосніжного кольору з приємним запахом і ароматом, у старих екземплярів вона стає жорсткою.

Де ростуть і коли збирати

Ці грибочки воліють рости на вологих ґрунтах біля мохів та лишайників. Також їх можна знайти на корі листяних дерев - беріз, буків, дубів і осик, під стовбурами повалених сосен і ялин.

Період плодоношення затяжний - починається в середині літа і триває до глибокої осені. Ростуть як поодиноко, так і групами, утворюючи цілі колонії рядами або колами.

Найкращими смаковими якостями володіють молоденькі плодові тіла, тому при виборі потрібно їм віддати перевагу.

неїстівні екземпляри

Є у гриба ожина дві неїстівні різновиди. Вони мало чим схожі, але багато їх все-таки плутають. Розглянемо відмітні ознаки в таблиці.

Корисні властивості

Ожини підходить для дієтичного харчування

Лісовий продукт вважається дієтичним - на 100 г доводиться всього лише 22 ккал.

Всі вище описані їстівні види пройшли лабораторні дослідження, з`ясувалося, що у кожного гриба різні лікувальні властивості.

1. Кораловий представляє велику цінність в лікуванні хвороби Альцгеймера і є хорошим Протигельмітний засобом.
2. Строкатий допомагає привести в норму холестерин, підвищує імунітет і перешкоджає утворенню ракових клітин.
3. Жовтий і білий - потужні антиоксиданти, корисні для профілактики онкологічних захворювань. Нормалізує рівень холестерину, знищує стафілокок і різні бактерії, запобігає появі виразки шлунка і кишечника.
4. Гребінчастий усуває багато проблем з травним трактом - підвищену кислотність, виразку на ранній стадії, має протимікробну, протигрибковий ефект. Корисний для профілактики раку внутрішніх органів. Настоянка або витяжка на його основі відновлює мозкову діяльність і перешкоджає появі склерозу у людей похилого віку.

Ірина Селютина (Біолог):

Гіднеллум Пека або ожини диявольський має перспективу стати в недалекому майбутньому повноцінним замінником пеніциліну завдяки своїм антибактеріальним якостям. Крім цього в його хімічному складі був виявлений ряд з`єднань, здатних розріджувати кров.

Знання цілющих якостей грибів звичайно необхідно, але важливо пам`ятати, що самостійне лікування неприпустимо. Щоб ввести гриби або їх похідні в свою терапію, необхідно обов`язково проконсультуватися з лікарем.

Застосування в кулінарії

Мало популярний ожини вважається справжнім делікатесом в багатьох країнах, його подають в ресторані.

Французькі кулінари розробили безліч пікантних способів приготування цих грибів. Найсмачніші рецепти представлені нижче.

Але попередньо плодові тіла повинні пройти обробку - спочатку їх промивають в декількох водах, потім проварюють в підсоленій воді протягом 20 хвилин, що значно покращує смакові якості.

Рецепт 1. Суп з ожини з плавленим сиром

Ніжний і поживний супчик з чудовим грибним-сирним ароматом наситить організм корисними речовинами і зігріє.

Готувати його легко, потрібно кілька компонентів:

• попередньо відварені плодові тіла - 300 г-
• картопля - 3 шт.-
• сирок плавлений - 200 г-
• філе курки - 200 г-
• цибуля ріпчаста - 1 шт.-
• масло вершкове - 20 г-
• сіль перець.

Грибочки нарізають, очищають цибулю, дрібно шаткують, разом обсмажують на олії до золотистого кольору. Під час смаження солять, перчать за смаком.

Відварюють філе в підсоленій воді, потім витягують, охолоджують, нарізають і перекладають назад в бульйон. Додають очищений і порізаний кубиками картоплю, варять 10 хвилин на середньому вогні.

Кладуть піджарку з лука і грибів, проварюють ще 10 хвилин. В самому кінці посипають тертим плавленим сирком. Для аромату можна додати 2-3 щіпки кропу.

Після приготування супчик наполягають 15-20 хвилин, потім розливають по тарілках і подають з ложечкою сметани.

Рецепт 2. Соус з грибами

Гриб вважається делікатесом

Це ароматне блюдо стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру.

Для його приготування потрібно:

• промиті і відварені плодові тіла - 300 г-
• сметана - 1 стакан-
• цибулина - 1 шт.-
• перець, зелень, сіль-
• рослинне масло для обсмажування - 2-3 ст. л.

Грибочки нарізають на шматки, перекладають в розігріту сковороду з маслом.

Через 5 хвилин смаження, додають дрібно нашатковану цибулю, смажать ще 6-7 хвилин. Поливають сметаною, також можна додати пару ложок грибного бульйону.

Порада. Сметану для приготування соусу краще взяти жирну.

Зверху посипають сіллю, перцем і зеленню, перемішують, накривають кришкою. Готувати ще 20-25 хвилин.

особливості вирощування

Виростити цей гриб можна з покупного міцелію, який продається на вже заготовлених паличках.

Кращий час для проведення процедури - квітень або травень. У домашніх умовах вирощуванням займаються цілий рік.

Основою для закладки матеріалу служать свіжі і вологі поліна листяних порід - берези, бука або дуба.

Головні умови - відсутність цвілі, гілок і наявність кори. Оптимальна товщина стовбура 15-20 см, довжина не менше 1 м.

Суху деревину зволожують шляхом замочування у воді на кілька діб. Потім дають можливість волозі стекти. Заготовлені дрова встановлюють в теплому і добре провітрюваному приміщенні на 2-3 дні.

По закінченню цього часу свердлять отвори глибиною до 5 см, діаметром 0,8 см. Їх розташовують у шаховому порядку, щоб забезпечити повноцінний зростання кожної грибниці.

У дірочках розміщують палички з міцелієм до самого упору.

Ірина Селютина (Біолог):

Посадку міцелію на постійне місце потрібно проводити тільки в медичних рукавичках або ж добре продезинфікувавши руки спиртом. Це необхідно для того, щоб «посівний матеріал» випадково не отримав суперечки якихось сторонніх видів.

Заготівлю обертають прозорою плівкою, роблять 5-6 невеликих розрізів для доступу кисню. Поміщають в тепле і притінене місце.

Основний догляд

До того, як почнуть з`являтися перші паростки, поліна потрібно постійно зволожувати, інакше міцелій пересохне і з нього нічого не виросте.

Після появи перших білий ниток, показників життєздатності вихідного матеріалу, знімають плівку, стовбури занурюють у воду на добу, потім встановлюють у вертикальному положенні або під кутом 45 ° С.

Найкраще місце для вирощування - теплиця або інше тепле приміщення з доступом до світла і свіжого повітря.

Перед настанням стійких осінніх холодів, деревину заносять в підвал або льох або присипають опалим листям для захисту від промерзання грибниці.

плодоношення

Перше плодоношення починається через 6-9 місяців. Після збору плодових тіл, грибниці потрібно спокій не менше двох тижнів - її рідше зволожують.

Зазвичай врожайність домашніх ожини висока, якщо їм забезпечити належний догляд. Важливо вчасно проводити збір врожаю і не допускати його переростання, т. К. Молоденькі екземпляри смачніше, корисніше і довше зберігаються, ніж перезрілі гриби.

Цікаві факти

Коралоподібні гриб ожини занесений до Червоної Книги нашої країни і вважається одним з найбільш рідкісних видів.

Гребінчастий вид користується великим попитом в харчовій промисловості - його смак, схожий на креветковий, додає пікантність багатьох страв.

У фармацевтиці - це відмінне імуностимулюючу засіб.

У народній медицині використовують для лікування різних недуг - гастриту хронічної форми, лейкемії, раку шлунка і стравоходу.