Сироїжка зелена: двійники, фото, як готувати

Практично в кожному лісі зустрічається сироїжка зелена. Відноситься вона до роду пластинчастих грибів однойменного сімейства. Знавці і цінителі лісових дарів ніколи повз неї не пройдуть. А ось новачки часом плутають її з отруйними двійниками або не знають, як готувати. В результаті недосвідчені грибники втрачають частину лісової видобутку.

Де ростуть гриби зелені сироїжки

Це один із самих невибагливих представників свого царства. Зелена лісова красуня зовсім невимоглива до складу грунту і кліматичних умов, тому зустрічається повсюдно. Зазвичай росте вона в змішаних лісах, листяних лісосмугах - найчастіше поодиноко або невеликими групами.

На перший погляд, гриб непрезентабельний, зеленуватий відтінок капелюшки викликає асоціацію з поганки. Але досвідчені збирачі знають, що при правильному приготуванні зелені сироїжки смачні і корисні. А низька калорійність робить їх цінними для любителів здорового способу життя.

Як виглядають зелені сироїжки

Важливо вивчити фото і опис зеленої сироїжки до того, як відправитися в ліс. Це дозволить:

• Чи не проходити повз їстівних зелених мешканців лісової підстилки: новачки часто залишають ті екземпляри, яким не можуть знайти точне визначення;
• Чи не покласти в кошик отруйний екземпляр.

Ці організми утворюють симбіоз з корінням дерев. Тому шукати їх потрібно поблизу беріз, рідше - хвойних дерев. Гриб має трубчасту структуру і пофарбований в зелений або білий колір. У міру старіння він стає сірим. Капелюшки зазвичай невеликі, від 5 до 10 см, але при сприятливих умовах виростають і справжні гіганти, до 20 см. У молодих зелених сироїжок капелюшок красива, рівна, нагадує парасольку.

1. Капелюшки покриті слизом, яка стає блискучою при висиханні.
2. Висота ніжки досягає 7 см, а діаметр - до 3 см. На зрізі ніжка щільна, без порожнин, гладка. У сильну посуху на ній з`являються бурі плями.
3. М`якоть - білого кольору з приємним запахом. При натисканні вона стає бурою.

Зелена сироїжка їстівний гриб чи ні

Характерний відтінок капелюшки надає їй явну схожість з поганкою. Незважаючи на це, гриб відноситься до їстівним видам сироїжки. Він має приємний смак без гіркоти. Звичайно, його не порівняти з білими або боровиками, тому і відносять його до 4-ї категорії.

З усього сімейства сироїжок зелені вважаються найбільш безпечними для вживання. Їх можна смажити і тушкувати, солити і маринувати.

Смакові якості гриба

Повернувшись з лісу, хочеться швидше почистити зелену видобуток і взятися за готування. Приготування зеленої сироїжки вимагає трохи більше часу і витримки, ніж інших представників виду. Зелена різновид вважається найсмачнішою, але характерна пекучість при неправильному приготуванні може зіпсувати страву. Вирішується ця проблема просто. Гриби вимочують протягом доби або відварюють 15 - 20 хвилин. Можна скомбінувати обидва способи.

Сироїжка є дієтичним продуктом, калорійність плодових тіл становить 19 ккал на 100 г. Багатий білковий склад робить її корисною для спортсменів і людей, зайнятих фізичною працею.

Користь і шкода для організму

Збираючи лісові дари, потрібно знати, як саме їх вживання вплине на стан і самопочуття. Якщо блюдо з грибів готується вперше, то не варто пропонувати його дітям і літнім людям.

І це, незважаючи на те, що сироїжка завдяки своєму багатокомпонентні склади і корисним властивостям допомагає організму справлятися з щоденними навантаженнями: 

1. Це природний антибіотик, який пригнічує розвиток патологічної мікрофлори і зростання бактерій.
2. Вміщені в складі вітаміни потрібні для роботи всіх органів.
3. Низька калорійність і високий вміст білка допоможе людям в боротьбі із зайвою вагою.
4. Виняткова поживність робить Сироїжку аналогом курячої грудки для спортсменів. Вона швидко насичує організм і не викликає тяжкості в шлунку.
5. Зелена сироїжка містить речовини, які знижують ризик згущення крові.

можливі протипоказання

Незважаючи на те, що це їстівний гриб, деяким категоріям людей слід бути обережними з його вживанням або виключити з їжі зовсім. Це стосується випадків:

1. Індивідуальної непереносимості;
2. Серйозних захворювань печінки, нирок і серця;
3. Вагітності і періоду лактації. Особливо це важливо для жінок з чутливим травленням;
4. Дитячого віку до 7 років. Педіатри обмежують вживання грибів дітям до 2 років, а й після цього потрібно дотримуватися обережності.

Отруйні двійники сироїжки зеленої

Найбільша небезпека при поході за грибами - це принести в кошику небезпечний екземпляр, який здатний завдати шкоди здоров`ю. Тому важливо вивчати грибну карту регіону проживання. Що стосується зеленої сироїжки, то отруйних двійників у неї немає, тобто, немає різновидів, схожих на неї як дві краплі води.

Але на практиці трапляється, що цей гриб плутають з блідою поганкою або мухомором. Треба відзначити, що схожість це - досить умовне. Достатньо лише трохи розбиратися, щоб не допустити помилки. Ознаки відмінності:

1. У їстівного гриба немає кільця у Вольво, а також присутній приємний аромат.
2. У молодої сироїжки погано видно ніжку, що підсилює схожість з поганкою. Тому потрібно трохи підкопати грунт: поганка росте з яйця - Вольво, а на ніжці проглядається два кільця.
3. Їдкий запах видає отруйну поганку.

Друга «отруйна зелена сироїжка» - це мухомор. Лускату різновид плутають з ним, незважаючи на відсутність характерною капелюшки і білих плям. Але у сироїжки лусочки приростають до капелюшку намертво, а у мухомора - легко здирають.

Сироїжка зелена на фото:

мухомор:

отруйні сироежковие

За формою ці грибні екземпляри схожі на їстівну зелену різновид, але при цьому мають примітну, яскраве забарвлення, яка і видає їх.

Є види, які не є отруйними, так як не містять токсинів. Однак вони здатні викликати нетравлення і розлад шлунка. До таких сироїжки відносяться: 

1. Березова. Капелюшок її може бути рожевого, фіолетового, червоного. Росте вона у вологих місцях, поблизу беріз. Через гіркого смаку її не використовують в їжу.
2. Їдка. Відрізняється пурпуровим кольором, вираженим грибним ароматом, на смак гірка. Припустимо вживати її в їжу, але якість страви буде низька. В лікарських цілях цей різновид також не використовується.
3. Криваво-червона. Її капелюшок немов попереджає, що збирати такий гриб не слід. Володіє гострим смаком.
4. Остроедкая. Капелюшок може мати різні відтінки, від бузкового до фіолетового. Через їдкості в кулінарії цей вид не використовують, оскільки навіть при вимочуванні і відварювання зберігається неприємний запах.

Правила збору

Грибники поблажливо ставляться до цього сімейства і якщо є інша видобуток, то залишають зелену різновид менш вдалим послідовникам. Зелені сироїжки, на відміну від інших представників сімейства, майже не кришаться в процесі збору та прекрасно переносять транспортування. Вони мають щільну структуру, яка і є особливістю даного виду.

Як готувати Сироїжку зелену

Принесені додому гриби потрібно перебрати і добре промити.

• Обов`язковою умовою є вимочування, бажано протягом 3 - 5 годин;
• Поле проводять відварювання протягом 15 хв., Яке допоможе прибрати гіркоту.

Після цього можна переходити до приготування. Для смаження і супів сироїжка не годиться, а ось для заготовок - краще не придумати. Щільна м`якоть гриба прекрасно переносить вимочування і не розвалюється після варіння. Засолка зелених сироїжок - це мистецтво, яке буде корисним освоїти господині. Є дві техніки, кожна з яких по-своєму вдала:

1. Холодна засолювання. Цей спосіб не передбачає відварювання. Для приготування маринаду беруть 100 г солі на літр води і цим розчином заливають гриби. Щоб прибрати гіркоту, перші три дні воду міняють щодня. Через 1,5 місяця можна пробувати.
2. Гарячий спосіб. Дозволяє зробити м`якоть гриба пружною. Концентрація солі в розсолі аналогічна першому рецептом. Сироїжки треба закип`ятити і додати спеції: часник, перець. Готовність визначається легко, коли грибна маса осяде на дно.

висновок

Незважаючи на те, що сироїжка зелена не є еталоном за смаковими якостями, вона все одно може бути з успіхом використана в кулінарії. При певному навику господині готують з неї супи, запіканки, додають в різні соуси. І нехай аромат сироїжки не порівняти з білим грибом, вона все одно є цінним продуктом харчування, джерелом протеїну, без зайвих калорій.

Початківцям грибникам можна порадити перед походом до лісу уважно вивчити інформацію. Відрізнити Сироїжку від поганки не важко, так само як і від її менш їстівних побратимів. А якщо в корзину потрапили умовно-неїстівні гриби, то відварювання дозволить уникнути проблем з травленням.