Підберезники - особливість, виростання і вирощування

Цінний гриб підберезник - один з найпопулярніших в нашій країні. Він росте в листяних лісах, найчастіше в березняках - звідси і назва. Зовні підберезники впізнавані, але не всі вміють їх розрізняти через те, що існує багато їх різновидів, що відрізняються зовнішнім виглядом. Народні назви підберезники: берёзовік, черноголовік, обабок.

Опис і особливості гриба

Підберезники відносять до роду лекіцінум (Léccinum) або обабок сімейства болетових, яке об`єднує в собі крім самих підберезників ще й підосичники. Утворюючи мікоризу з березою, виявляється він, як правило, біля цих дерев. Характерний зовнішній вигляд відрізняє підберезники від інших грибів:

• Капелюшки опуклі, матові, сухі. Діаметр до 15 см.
• Забарвлення «головки» варіюється від сірого до чорного. Зустрічається різновид гриба, що має білу поверхню капелюшки.
• У молодих екземплярів знизу капелюшок біла, з віком набуває сіро-бурий відтінок.
• Ніжка підберезники світла, злегка потовщена (товщина до 3 см). У висоту досягає 15-17 см. Має поздовжні темні лусочки.
• М`якоть гриба біла, не змінює колір на зламі за рідкісним винятком. Молоді екземпляри всередині щільні і ніжні, коли виростають, м`якоть стає пухкої.

Хімічний склад підберезники

Користь підберезники обумовлена ​​вмістом у ньому великої кількості вітамінів, клітковини, легко засвоюваних білків і вуглеводів, які він отримує через взаємодію з країнами дерева. Харчові якості гриба роблять його схожим на м`ясо. У ньому міститься також повний набір необхідних людині амінокислот. А за вмістом мінеральних речовин його можна порівняти з білим грибом, лише трохи поступаючись йому.

У грибі містяться вітаміни груп С, РР, Е, В1 і В2 і такі мінеральні речовини, як:

• калій - найбільше;
• марганець - 37% від добової норми;
• кальцій - 18% від денної норми;
• фосфор;
• натрій;
• магній;
• залізо.

Щільна м`ясиста частина гриба-підберезники - джерело не грубих харчових волокон. Цінність його полягає в добре збалансованому білку.

Харчова цінність підберезники наступна:

• на 100 г продукту - близько 20 кКал;
• вода - 90,1 г;
• клітковина - 5,1 г;
• білки - 2,3 г;
• вуглеводи - 1,2 г;
• жири - 0,9 г.

цінність підберезники

За ступенем цінності подберезовик стоїть на другому місці після боровика, «короля грибів». Його вживають в їжу в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, сушеному, маринованому. Обабко добре зберігаються на зиму в сушеному або солоному вигляді. Згодом з заготовок виходять соуси, начинки для пирогів і просто закуски. Бажано вибирати в лісі молоді гриби, особливо для засолювання.

Підберезовик - рідкісний приклад гриба, який корисний всім без винятку. У рідкісних випадках можна говорити про непереносимості грибних культур, тільки тоді не рекомендується приймати обабок в їжу. Іншим він приносить тільки користь. Харчові волокна м`якоті, потрапляючи в шлунок, діють як абсорбент. З перетравлюються їжі вони збирають всі шкідливі частинки і виводять їх природним шляхом. За рахунок вмісту великої кількості калію і фосфору, гриб корисний тим, що покращує роботу нирок, наднирників, а також регулює рівень цукру в крові.

Користь Обабка в наступному:

• Очищає від токсинів.
• Корисний для шкіри.
• Нормалізує роботу внутрішніх органів (печінки і нирок).
• Покращує будова ферментів.
• Збагачує корисними елементами.

Приймати його в їжу можна при дієті. Підберезовик, як будь-який гриб - хороший замінник м`яса. Але бажано робити з нього супи, рідше - смажити і не вживати в їжу в солоному вигляді. Ідеальний варіант для дієтичного харчування - це грибний пиріг, рагу або соус з підберезників, використовуваний як добавка до інших страв.

Різновиди гриба і його виростання

Підберезники - поширені гриби, які мають кілька різновидів. Основних чотири: звичайний, чорний, білий або болотний, розовеющий. Інші різновиди менш популярні. Їх об`єднують в загальну групу або називають близькими родичами зі звичайним підберезником і його побратимами (представленими вище). Це обумовлено тим, що вони відрізняються за зовнішнім виглядом, ареалу розповсюдження і навіть смаковими якостями.

звичайний підберезник

Найцінніший (з кулінарної точки зору) представник видів і найкращий за смаком. Має всі переваги їстівного гриба. Зовнішній вигляд класичний для підберезники: ніжка міцна, може мати потовщення донизу, капелюшок гладка, коричнева в формі напівкулі. Вона рівномірно забарвлена, колір варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Забарвлення залежить від умов зростання, а також виду дерева, з яким утворено микориза. Це не обов`язково береза.

Виростає гриб на узліссях, галявинах, в березняках, серед молодих дерев. Вибирає, як правило, змішані ліси, в деякі роки врожайність висока - гриб зустрічається у великих кількостях. Нерідко підберезник можна знайти в ялинових насадженнях з вкрапленнями беріз. Грибники «полюють» на підберезник звичайний з початку літнього сезону до пізньої осені.

чорний поберёзовік

Інша його назва - черноголовік. Гриб відрізняється більш темною, бурою капелюшком, меншою за діаметром, ніж у звичайного. З віком капелюшок стає ще темніше. Поверхня її суха, але після дощу стає склизкой. Довжина ніжки - близько 12 см, на ній виявляються темні лусочки. М`якоть тверда, на зрізі набуває синюватого відтінку. Трубочки великі, брудно білого або сірого кольору.

Черноголовікі - більш рідкісний вид грибів в порівнянні з родичами. Воліють рости у вологих місцях: по краю боліт, в соснових лісах, густій ​​траві, не обходять стороною і березняки. Виростають з серпня по листопад - це пізній сорт грибів. За смаковими якостями черноголовік не поступається звичайному підберезники. Відшукати його в лісі - радість грибника.

Білий (болотний) підберезник

Ареал поширення цього гриба - болотисті місцевості, моховиті затемнення лісу, затоплені березняки. Звідси і назва - болотник. Зовні відрізняється від своїх родичів світлою, майже білим капелюшком. У молодих екземплярів вона має форму напівкулі, з віком стає більш розпростертої, але не розкривається повністю. На ній з`являються білі лусочки, які темніють у міру висихання.

Шкірочка і м`якоть можуть мати зеленуватий відтінок, а споровий порошок кольору охри. Ніжка донизу синіє. М`якоть пухка, легко розламується. Сильного запаху і кольору не має. За смаковими якостями болотник програє підберезники звичайного - він більш водянистий і непоказний. Гриб зустрічається нерідко, але великою врожайністю не відрізняється. Грибники знаходять болотний підберезники з середини літа до жовтня.

розовеющий підберезник

Рожевий або окислюється представник Обабко відрізняється від родичів невисокою тонкою ніжкою, яка має властивість згинатися в сонячну сторону. Капелюшок подушкообразной форми, шкірка забарвлення від сіро-бурого до коричневої. Трубчастий шар білуватий, з віком брудно-сірий. На зрізі м`якоть не темніє, як у всіх, а злегка рожевіє, знаходячи цегляно-рожевий відтінок. Звідси і назва.

Розовеющий вид зустрічається в північних лісах переважно в осінню пору. Зростає в болотистій місцевості, в березняках на сирих ділянках. Як правило, гриби зустрічаються групами, виростають осібно. Утворюють мікоризу з березою. Рожеві Обабко рідкісні, вважають за краще торфовища зарослі мохом або густі трав`яні зарості. Грибники можуть знаходити їх по шляху збору журавлини: навколо озер, що висихають боліт, в сирих лісових западинах.

сірий підберезник

Інша його назва - В`язів або грабовик. Гриб, поширений на Кавказі, утворює мікоризу з грабами - деревами з сімейства березових. Але може зустрічатися і під іншими листяними деревами - ліщиною, тополею, березою. Плодоносить з червня по жовтень. Зовні не сильно відрізняється від підберезники звичайного.

Капелюшок грабовик оливково-бура або коричнево-сіра, має підігнуті краю. Поверхня її бархатиста, нерівна. Шкірочка зрілих грибів іноді зменшується, оголюючи м`якоть капелюшки і пористий шар. Пори гриба дуже дрібні, незграбно-округлі за формою. На ніжці м`якоть волокниста, біла, але на зрізі знаходить рожево-фіолетовий колір, потім сірий, до майже чорного.

Попелясто-сірий обабок

Назву цей вид підберезники отримав за забарвлення трубчастого шару в нижній частині капелюшки. Якщо зрізати м`якоть, вона порожевіє, а в підставі посиніє або позеленіє. Шкірочка капелюшка світло-коричнева, у міру зростання гриба стає більш темною. Поверхня гладка, форма опукла. Ніжка довга і тонка, білуватою забарвлення, але з пухкими темними лусочками. Попелясто-сірий подберезовик їстівний, але смак його посередній. плодоносить восени.

Шаховий або чорніючий підберезник

Даний представник роду Обабко зустрічається в букових лісах або дубових гаях, утворюючи мікоризу з цими деревами. Поширений на Кавказі. Капелюшок гриба жовто-коричнева, трубчастий шар і споровий порошок лимонно-жовті. В молодості капелюшок має форму напівкулі, потім - підвушковидними з тупим краєм. Діаметр її до 15 см. На зрізі м`якоть стає темною (фіолетовою), а потім чорніє. Ніжка циліндрична або булавовидно-потовщена внизу.

жестковатий підберезник

Обабок жестковатий, твердоватий, тополиний. Назву отримав через жорстку м`якоті гриба. Це позитивним чином позначається на його смакових якостях. На зламі м`якоть червоніє і синіє (у верхній і нижній частинах ніжки відповідно). Діаметр капелюшка - 6-15 см. Спочатку вона полушаровидная, а пізніше опукла, у зрілих грибів іноді з утисненим центром. Шкірочка в молодості злегка опушена, але стає матовою і гладкою. Колір капелюшка вкрай мінливий. У молодих грибів одного кольору з м`якоттю, відтінок варіюється від сіро-коричневого до охряного або червонувато-коричневого.

Жестковатий обабок зростає в змішаних лісах, утворюючи симбіоз з осикою і тополями. Зустрічається поодиноко або рідкісними групами. Вибирає вапняні і піщані ґрунти, суглинку. Це рідкісний вид підберезники, відправлятися на його пошуки потрібно влітку (з липня) і восени (плодоносить до середини листопада). Останнім часом жестковатий обабок зустрічають все частіше і все в більших кількостях.

Різнобарвний обабок

Капелюшок цього виду підберезники строката, мишачого кольору, ніби заштрихована. Біла м`якоть на зрізі забарвлюється в рожевий, а на ніжці ще і в бірюзовий. Пори трубчастого шару кремові. Довжина ніжки залежить від висоти моху, над яким необхідно піднятися грибу. Вона світла, потовщена. Донизу ніжки може з`являтися блакитний відтінок. Луска сірі. Різнобарвний вид схожий на звичайний підберезник, плодоносить також, зустрічається в південних широтах нашої країни. Але даний вид Обабка не затребуваний у грибників, так як важкий в приготуванні і не сильно приємний на смак.

Де і коли збирати підберезники?

Ареал поширення підберезників досить широкий. Вони зустрічаються на території всієї країни. Гриби краще виростати в листяних і листяно-хвойних лісах, березняках, можуть зустрічатися в парках і на узліссях в молодих порослях. Улюблені місця - краю галявин мшиста лісів, краю ярів. Обабко воліють вапняні грунту, але зустрічаються і в інших місцях.

Підберезники люблять тепло і, як правило, ростуть там, де грунт добре прогріта Сонцем.

Час збору Обабко - весь літній сезон, починаючи з кінця травня і закінчуючи жовтнем. Звичайний подберезовик зустрічається до перших заморозків. Зріють гриби одночасно з білими, можливо, трохи раніше. Деякі види (в залежності від місця поширення) з`являються першими і стоять довше.

Підберезники славляться швидким зростанням. За добу гриб може додати до 4 см і до 10 г ваги. Але вже після 5-6 днів починає старіти. Тому рекомендується збирати молоді екземпляри, вони смачні, хрусткі і, як правило, не червиві. Дорослі гриби більш пухкі.

Схожі гриби

Все Обабко мають характерний зовнішній вигляд незалежно від забарвлення і місця зростання. Але під час збору грибів варто бути обережніше, особливо якщо в поле зору потрапили розовеющий або чорніючий вид. Є ризик сплутати такий підберезник з неїстівним «двійником», головний з яких - жовчний гриб. Є і інші двійники, які можна покласти в кошик замість Обабка через недосвідченість.

жовчний гриб

Умовно-їстівний гриб, відомий під назвою гірчак. Його називають хибним двійником таких представників болетових, як підберезник, білий і підосичники. Гриб нагадує подберезовик формою капелюшки (полушаровидной), окрас якої може бути світло-або темно-бурим, сірим, сірувато-коричневим, темно-бурим, жовто-коричневим. Ніжка щільна, м`ясиста, роздута донизу. Але замість поздовжніх лусочок, що нагадують у Обабко забарвлення берези, жовчний гриб має прожилки, як судини.

Інші особливості гірчака, які повинні насторожити грибника:

• Трубчастий шар гриба червоніє на зрізі, а трубочки спочатку мають жовтуватий відтінок. Зовні плодове тіло привабливо. На гриб не зазіхають комахи, слимаки і черви.
• Поверхня капелюшка, як правило, бархатиста, тоді як у Обабко вона гладка. У підвищеній вологості шорсткість згладжується при дотику. Якщо цього не трапляється - перед вами неїстівний двійник.

Жовчний гриб не отруйний, але при готуванні дає сильну гіркоту, яка тільки посилюється. Усунути її при варінні і смаження неможливо, неприємний смак нейтралізується тільки великою кількістю спецій і довгим вимочуванням в оцті. За харчових якостях гірчак у багато разів програє підберезники. Хоча серйозного отруєння одноразове вживання такого гриба не викликає, бажано обходити його стороною. Головне правило при зустрічі з таким «підберезником» - «Якщо сумніваєшся, не бери!»

Бліда поганка

Надзвичайно отруйний представник роду мухоморів не відноситься до трубчастим грибам, як підберезник, але іноді виростає там же: в хвойних, листяних, широколистяних лісах під березами, буками, осиками, дубами - і в той же час, з липня по жовтень (до перших заморозків ). Зустрічається досить рідко. Є ризик сплутати поганку, особливо молоду, з Обабко за зовнішнім виглядом:

• Капелюшок її плосковипуклая, гарної форми. Може мати білий або буро-оливковий забарвлення, з віком сіріє. Посередині темніша, з блиском. У вологості стає слизової.
• Ніжка поганки має характерний мішечок - кільце, але у молодих грибів він не сильно виражений. Довжина ніжки досягає 12 см.
• М`якоть тонка, світла, не має різкого запаху. І кольори також не змінює.

Головна відмінність з підберезником - пластинки під капелюшком. У будь-якому віці вони залишаються білими і яскраво виражені, у болетових під капелюшком немає пластин. Крім цього, у підберезники немає так званої Вольво біля основи - плівки, наполовину закопаної в землю. На ці особливості варто звертати увагу, щоб не сплутати їстівний обабок з отруйною поганкою. Небезпека останньої в тому, що навіть її суперечки і міцелій несуть загрозу. Для смертельного отруєння досить 1 г сирого гриба на 1 кг ваги.

перцевий гриб

Близький родич моховиков, маслюків, належить до сімейства болетових. Виростає поруч з підберезники, утворюючи мікоризу з березою. Період плодоношення - з липня до листопада. У перечніка коричнева, округло-опукла капелюшок, що нагадує капелюшок підберезники. Форма її округло-опукла, діаметр - до 6 см, поверхня суха і бархатиста. Можна переплутати перцевий гриб з молодим Обабко. Ніжка у двійника тонка, жовтого відтінку. На зрізі червоніє. Запах не сильний, але смак різкий - якщо лизнути перцевий гриб, відразу стане ясно, що перед вами не підберезник.

Перцевий гриб не отруйний, але неїстівний через гострий гіркого смаку, що нагадує перець. Може використовуватися в якості гострої приправи, але якщо помилково такий грибок потрапить в суп або спекотне, блюдо буде безнадійно зіпсовано. Щоб цього не сталося, необхідно уважно розглянути плодове тіло. Як відрізнити перцевий гриб від підберезники?

• У підберезники світла ніжка з темними лусочками, тоді як у двійника вона одного кольору - рожевого, жовтого, і збігається за забарвленням з капелюшком.
• Обабко не мають яскравого забарвлення губчастого речовини, як перцеві гриби. У них шар під капелюшком складається з дрібних трубочок рудого окрасу, заповнених порошком. Якщо натиснути на них, виділиться рідина червоного кольору.

Відмінність підберезники від підосичники

Ще один гриб-двійник підберезники - підосичники, одного з ним роду, навіть групи. Це їстівний представник сімейства болетових, що росте під осиками. Зовні він сильно схожий на підберезник і настільки ж цінний. Якщо трапиться переплутати два види цих грибних культур, збирач не програє. Підосичники рідко червівеют на відміну від пухких, рідких підберезників, що вважають за краще вологі ліси. Структура м`якоті красноголовців менш пориста, тверда. Ніжка легко розламується. При готуванні Осиновик виділяє приємний яскравий запах, ідеальний для смаження.

Відмітна особливість підосичники - яскрава руда капелюшок - характерна не для всіх видів:

• Наприклад, сіро-бурий Осиновик утворює мікоризу з березой- через капелюшки його можна легко сплутати із звичайним Обабко, особливо якщо вона має жовто-коричневий відтінок.
• Білий підосичники весь кремового кольору, росте в соснових лісах. Його легко сплутати з болотним Обабко.
• Залежно від місця зростання і підберезники, і підосичники можуть мати однаковий окрас капелюшки - каштаново-коричневий.

Як правило, підосичники в порівнянні з підберезники міцніші. Це стосується і масивної ніжки, і капелюшки, яка у молодих грибів не розпростерта, а куляста, притиснута до ніжки. Нижня частина шапочки Обабко пухка і м`яка, при термічній обробці сильно розварюється, чого не можна сказати про підосичники. Головна відмінність цих двох грибів в тому, що м`якоть красноголовців на зрізі червоніє або синіє. А у підберезники не змінює забарвлення, лише злегка рожевіє.

Самостійне вирощування підберезників

Знатний гриб підберезник можна виростити самостійно, на садибної ділянці або спеціально відведеній території, причому не тільки для особистого вживання, а й на продаж. Справа вигідна і не потребує особливого клопоту. До того ж, у порівнянні з іншими грибами, підберезники славляться високою врожайністю. Потрібно лише правильно доглядати за грядкой.Сажать гриби краще в травні-червні.

Найскладніше - отримати міцелій гриба. Підберезники відрізняються тим, що їх суперечки з працею відокремлюються від м`якоті. Знаючи це, виробники готових мицелиев продають субстрат підберезники, готовий для висадки. Це економить час майбутнього фермера. Вартість пакета 60 мл невелика - до 200 рублів. Якщо не вдалося добути готовий міцелій на посадку, потрібно приготувати суміш, яка дозрілі суперечки видасть в осад.

Як проростити гриби в природних умовах? Перш за все, потрібно добути суперечки. Вони містяться в м`якоті гриба, яку потрібно відокремити від капелюшки, прокрутити через м`ясорубку і перекласти в ємність з водою. Подальша схема дії:

1. У суміш додаються сухі дріжджі - живильне середовище для розмноження спор.
2. Рідина настоюється протягом тижня. Потім піна з поверхні забирається, вода (середня частина) зливається, а осад - це і є суперечки - розбавляється в новій порції води. Співвідношення - 1: 100.
3. Цією рідиною заливаються коріння берези, яких необхідно спочатку відкрити.
4. Місце ще раз зволожується.

Це головна умова пророщування грибів - дотримуватися рекомендований рівень вологості. Регулярно грунт потрібно збризкувати з пульверизатора, імітуючи грибний дождь.Желательно здійснювати поливання в другій половині дня, щоб сонячні промені не висушували землю.Хорошо, коли поруч з посадкою знаходяться кілька невисоких рослин, які будуть захищати галявину від прямого попадання ультрафіолету.

Технологія вирощування підберезників - створити умови, максимально схожі на природне середовище їх зростання.

Якщо в наявності - готовий міцелій, його можна висаджувати в заздалегідь підготовлені лунки відповідно до інструкції на упаковці. Не варто старатися, досить 3-4 лунок під насіння. Глибина їх в середньому 20 см, діаметр - 10. Мають їх по колу дерева (берези), бажано, не молодого, віком від 5 років. Добре, коли дерев кілька, можливо, вони змішані з іншими видами.

Як проростити гриби в лунках:

1. У підготовлені ямки поміщаються березові тирсу (або грунт з високим вмістом торфу), слідом - лісовий перегній. Потім укладається невеликий шматочок міцелію компостного.1 / 3 пакети на 1 лунку, якщо продукт готовий.
2. Кожне поглиблення засипається і трамбується.
3. Лунки рясно поливають - не менше літра води. Можна додати підгодівлю або використовувати для поливу препарати, що містять мікроорганізми.
4. Навколо посадок також необхідно зволожити грунт.
5. Для підтримки вологості посадку вкривають шаром соломи, яка постійно поливається, мохом або листям. Плантація повинна зволожувати не рідше разу на тиждень, під кожну лунку виливається не менше 3 відер води за цей період.
6. З настанням холодів солому замінюють листям або мохом. Рекомендується вкрити ділянку в радіусі 2 метрів (хоча б в першу зимівлю) утеплює: і самі лунки, і коріння дерев. Забирають вкриває шар з першим потеплінням.

Висаджені насіння дадуть перший урожай лише через рік. Після цього 5-7 років буде спостерігатися активне плодоносіння. У цей час можна розширити плантацію, зробити нові лунки. Обсяг зібраного врожаю залежить від того, як дотримувалися умови вирощування. Також важливо правильно вибрати різновид грибів, які будуть виростати на ділянці. Їх природний ареал поширення і погодні умови повинні бути схожі з штучно створеними.

Плюс самостійного вирощування підберезників - можливість збирати урожай молодих грибів. Вони смачніше, міцніше дорослих екземплярів, які з часом стають пухкими, підходять для будь-яких страв - засолювання, супу, печені. Своєчасний збір не дозволить підберезники псуватися на грядці, втрачати свої цінні смакові якості і піддаватися нападкам черв`яків, слимаків та інших шкідливих комах.

Підберезовик - смачний гриб, за яким із задоволенням полюють грибники. Він гарний у будь-яких стравах, не має протипоказань для прийому в їжу, славиться своїм відмінним смаком. Великі шанувальники цього гриба при бажанні можуть виростити його самостійно. Якщо на дачній ділянці або біля нього росте береза, навколо неї можна висадити кілька грядок з заздалегідь приготованим міцелієм, і чекати результату вже на наступний сезон.