Заготовки з брусниці на зиму без варіння

Брусниця на зиму без варіння - один із способів заготовки смачною і корисною ягоди. Перші відомості про її окультурення відносяться до 1745 року, коли імператриця Єлизавета Петрівна наказала висаджувати чагарничок для прикраси Царського саду. Але справжні брусничне плантації почали закладати в 60-х роках минулого століття. З тих пір створені сорти, придатні для механізованого прибирання і дають урожай до 60 кг з сотки, що в 20-30 разів перевищує кількість ягід, які можна зібрати в природних умовах.

Заготовки з брусниці на зиму: як зберегти вітаміни

Брусниця має специфічний смак, багата вітамінами, мікроелементами і біологічно активними речовинами. Завдяки тому, що ягода кисло-солодка, з гірчинкою, її використовують в десертах, для приготування варення, морсів, приправ і подають до м`ясних, грибних, рибних страв.

Зберігання брусниці в свіжому вигляді може бути тривалим завдяки великій кількості бензойної кислоти, що міститься в ягодах. Але до наступного врожаю вони не долежать навіть в холодильнику. До того ж не всі можуть щорічно поповнювати запаси брусниці - зростає вона в регіонах з прохолодним кліматом, в лісах, тундрі, на альпійських луках і торф`яних болотах. Багато жителів південних регіонів бачили ягоду тільки на картинках.

Приготувати брусницю на зиму без варіння краще з наступних причин:

1. Ця культура не входить в число ягід (обліпиха, червона і чорна смородина), що зберігають при термічній обробці багато корисних речовин.
2. Варка руйнує приблизно 80% вітаміну С.
3. Нікотинової кислоти, якої навіть у свіжій ягоді міститься трохи, після тривалого нагрівання залишається в 4-5 разів менше.
4. Після кип`ятіння зміст каратиноидов, а також вітамінів групи В знижується в 2-3 рази.
5. Заготівля брусниці на зиму без варіння зберігає 95% вітамінів.

Як заготовити на зиму брусницю без варіння

Перше і головне правило тривалого зберігання брусниці в домашніх умовах - використовувати тільки добре визріли якісні ягоди, зібрані в серпні-вересні. Біохімічний склад і поживна цінність залишаються високими не тільки у дикорослих видів, а й у сортових рослин, які обробляють в саду або на промислових плантаціях. Всі відмінності культурних і зібраних в лісі або на болоті плодів полягають в різній кількості корисних речовин.

Вирощена в штучних умовах сортова ягода залишається лікарської. Людям, що збираються їсти приготовану без варіння на зиму брусницю, не слід про це забувати. Ласунам краще віддавати перевагу не дикої ягоді, а культурної, але все одно не забувати про почуття міри.

Перед тим як зробити брусницю на зиму без варіння, плоди перебирають, відбраковують недостиглі (в їжу вони непридатні), зіпсовані, м`які. Потім промивають холодною водою.

Банки обов`язково стерилізують. Якщо для зберігання брусниці на зиму в свіжому вигляді збираються використовувати дерев`яну тару, її спочатку замочують холодною водою, потім заливають киплячим содовим розчином, а через 15 хвилин кілька разів обполіскують.

Приготована на зиму без варіння брусниця може зіпсуватися:

• якщо використано неякісну сировину;
• через недотримання рецептури;
• при неправильному зберіганні;
• якщо тару (банки, бочки, каструлі) погано або неправильно обробили.

Брусниця, протерта з цукром без варіння

Є два дуже простих і схожих способу приготувати на зиму без варіння брусницю. Однакові інгредієнти, їх пропорції, але результат відрізняється.

Беруть добре визріла, рівномірно пофарбовану ягоду, перебирають і ретельно миють. Потім відкидають на сито або друшляк і дають воді стекти. На 1 кг плодів беруть 500-700 г цукру.

спосіб 1

Ягоди провертають через м`ясорубку, змішують з цукром, розкладають по стерильним банкам і закривають капроновими (негерметичними) кришками. Зберігають в прохолодному місці.

спосіб 2

Плоди поміщають в емальований посуд і за допомогою дерев`яного або керамічного (не металевою!) Маточки тиснуть. Потім подрібнені ягоди ретельно перемішують з цукром, закладають в стерилізовані банки, закривають кришками. Ставлять в холодильник або інше прохолодне місце.

Чим же відрізняються ці способи? Справа в тому, що брусниця, кручена на м`ясорубці, стикалася з металом. Приготувати її можна дуже швидко, на відміну від тієї, що доводиться тиснути товкачем. Постоявши місяць, маса стане схожа на желе. Але подрібнене вручну ягода зберігає більше вітамінів.

Брусниця, пересипана цукром на зиму без варіння

Такі солодкі кульки особливо люблять діти. Ягоди можна приготувати двома способами - з цукровим піском або пудрою. Плоди ретельно перебирають, викидаючи все недостиглі, зіпсовані або пошкоджені, потім миють, дають стекти воді і просушують на кухонному рушнику.

На 1 кг брусниці беруть 1 кг цукрового піску або пудри, 2 яєчних білка.

Білки змішують з ягодами і обвалюють у цукровій пудрі або піску. Піднос застеляють пергаментним папером, висипають зацукровані плоди і дають підсохнути. Зберігають в скляному посуді або картонних коробках.

Брусниця з медом на зиму без варіння

Приготовану без варіння з медом брусницю можна зберігати в холодильнику або морозильній камері. Спочатку ягоди перебирають, потім подрібнюють на м`ясорубці, блендером або за допомогою дерев`яного або керамічного маточки.

1. Для зберігання в холодильнику 3 частини ягід змішують з 1 частиною меду. Викладають в стерильні банки і закривають капроновими кришками.
2. Щоб зберегти плоди в морозильнику, брусницю та мед (5: 1) змішують, фасують в поліетиленові пакети і закладають в камеру. Порції слід робити такого обсягу, щоб з`їсти продукт протягом доби.

Брусниця з апельсинами без варіння

Рецепт без варіння брусниці з апельсином можна назвати класичним. Ці фрукти відмінно поєднуються один з одним. Для приготування ласощів беруть по 1 кг брусниці, апельсинів і цукру.

Ягоди перебирають і миють. Апельсини споліскують. Розрізають на часточки і виймають кісточки. Шкірку видаляти не потрібно.

Фрукти провертають через м`ясорубку, з`єднують з цукром. Залишають на 2-3 години в теплому місці, час від часу перемішують. Потім масу розкладають по стерильним банкам і прибирають в холодильник.

Брусниця на зиму без варіння з водою

Зберегти брусницю свіжої на зиму можна заливши її водою. Спочатку стиглі ягоди ретельно перебирають, отбраковивая все зеленуваті, м`які і навіть трохи пошкоджені. Потім миють, кладуть в емальовану, скляну або дерев`яний посуд, заливають чистою водою і залишають на 3 доби. Після закінчення цього часу рідина зливають.

Плоди розкладають в скляні, а краще дерев`яні ємності, заливають свіжою водою і закупорюють. У прохолодному приміщенні ягоди будуть залишатися свіжими всю зиму завдяки присутності в них бензойної кислоти.

Брусниця добре збережеться, якщо її залити просто холодною чистою водою. Але в ємності можна додавати:

• корінь солодки;
• м`яту;
• кисле молоко;
• антонівські яблука;
• хлібні скоринки;
• цикорій.

Чорниця і брусниця з цукром без варіння

Для приготування сирого варення беруть по 500 г брусниці, чорниці та цукру. Ягоди провертають через м`ясорубку і з`єднують з цукром. Залишають на 2-3 години, накривши чистою марлею. Час від часу масу перемішують. Сире варення розкладають по стерильним банкам, закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.

Правила зберігання брусниці, заготовленої без варіння

Звичайно, найкраще брусницю просто заморозити. Але якщо ягоди багато, вся вона в камеру не ввійде. Є безліч інших продуктів, які можна зберегти свіжими тільки в замороженому вигляді.

Заготовки з ягід з цукром або медом зберігають в холодильнику, погребі чи прохолодному підвалі. При кімнатній температурі вони зіпсуються.

висновок

Брусниця на зиму без варіння - смачна і корисна заготівля, яку можна вживати не тільки як ласощі, але і як ліки. Головне використовувати якісні, свіжі, повністю доспілі ягоди і зберігати банки в холодильнику або приміщенні з низькою, але не мінусовою температурою.