Замочування горіхів кешью

Використовувана для замочування горіха вода є інгібітором, який не дає діяти ферментам, на які розпадається фітинової кислота. Таким чином, горіхи засвоюються значно краще. Попереднє замочування кешью в воді також сприяє швидкому проникненню корисних елементів і вітамінів в кров людини, а значить, їх засвоєнню.

Багато дієтологів також не рекомендують часто вживати обсмажені горіхи. Замочений кешью багато в чому за смаком і ароматом нагадує амаретто, а по м`якості схожий з марципаном. Обсмажений продукт не тільки не володіє такими смаковими якостями, але і шкодить здоров`ю людини. При смаженні таніни і фітин вступають в реакцію з маслами і поступово окислюються. Це призводить до того, що після вживання навіть жменьки обсмажених кешью людина буде відчувати сильну тяжкість і дискомфорт в животі.

як замочити

Процес замочування горіхів досить простий:

1. Необхідно залити миску з кешью теплою водою так, щоб всі плоди були покриті. Бажано, щоб рівень води був на 4-5 см вище горіхів.
2. Тепер потрібно додати в ємність трохи солі і перемішати вміст, щоб сіль рівномірно розподілилася в воді. Згідно з рецептом, на 4 повних склянки горіхів вистачає однієї столової ложки солі (таким же способом можна замочувати фундук, насіння і боби).

Додавання солі в воду з горіхами вкрай позитивно сприймається фахівцями, так як це допомагає видалити скупчилися на поверхні пил і дубильні речовини. Варто звернути увагу на те, що в багатьох джерелах міститься інформація про корисність дубильних речовин. Вони працюють в якості антисептиків і протизапальних елементів.

Ось тільки їх вживання має бути вкрай обмеженим, якщо людина має проблеми з функціонуванням шлунково-кишкового тракту, наприклад, страждає запорами. Також саме дубильні речовини дають неприємну гіркоту при вживанні горіхів. Вимочування кешью з сіллю допоможе позбутися від цієї проблеми.

Скільки за часом тримати в воді

Багато людей замочують все горіхи незалежно від виду майже на добу, щоб результат був напевно досягнуть. Це абсолютно зайве: якщо мигдаль дійсно потрібно витримувати у воді до 12 годин, то для кешью ця норма в два рази менше. Щоб за 6 годин результат був максимальним, миску з залитими водою горіхами потрібно помістити в прохолодне темне місце, наприклад, в холодильник.

Сушка після замочування

Після закінчення 6 годин слід висипати кешью в друшляк і мити їх холодною проточною водою. Це дозволить повністю видалити залишки пилу і шкідливих речовин, які осіли в мисці з водою. Після промивання горіхи потрібно викласти на паперовий або звичайний рушник, щоб видалити залишки вологи.

Щоб бути впевненими в результаті просушування, краще використовувати спеціальний прилад під назвою дегідратор. Горіхи необхідно просто викласти на лоток і включити прилад на температуру 65 ° С. Готувати кешью таким способом коштує 12 годин, завдяки чому вони стануть хрусткими і довго будуть зберігати свіжість в холодильнику.

У разі відсутності дегидратора можна використовувати для сушки духовку. Для цього потрібно лише розкласти горіхи на спеціальний піддон або сковорідку, після чого встановити мінімально можливий температурний режим. Сушити горіхи таким чином потрібно 2-3 години, після чого перевірити готовність і в разі необхідності продовжити підготовку.Висушені горіхи слід зберігати в герметичному контейнері, щоб всередину не потрапила волога і сторонні запахи.

Можна використовувати той же метод просушування, що і у випадку з цим безе: трохи відкрити дверцята духовки. В цьому випадку час приготування кешью може трохи збільшитися, зате вони не підгорять. Вживати горіхи в їжу можна і без дегідрірованія, але такий продукт можна зберігати в холодильнику тільки добу.

Чому кешью потемнів після замочування

Іноді після тривалого замочування горіхів кешью виникає неприємна ситуація: ядро ​​встигло потемніти, а іноді навіть покрилося чорними точками. Причин тому може бути відразу декілька:

1. Горіхи замочували занадто довго - якщо було прийнято рішення залишити насіння у воді більш ніж на 6 годин, наприклад, на ніч, то потрібно дотримуватися правил. Воду в такому випадку рекомендується поміняти кілька разів. Якщо цього не зробити, кешью просто почнуть покриватися нальотом і темніти.
2. Кешью спочатку були старими або почали псуватися - такі плоди сухуваті, мають темні точки по всій поверхні.
3. Горіхи були недостатньо добре просушені після замочування і почали псуватися під впливом вологи.

Щоб не допустити потемніння горіха після замочування, необхідно дуже ретельно підходити до вибору товару в магазині. В кошик не повинні потрапити кешью, покриті незрозумілими плямами і володарем. Це може свідчити про те, що плоди уражені грибковим захворюванням. Не рекомендується купувати горіхи зі слідами нальоту на поверхні, а також зморщені екземпляри з яскраво вираженою маслянистої плівкою.

Щоб кешью не зіпсувати в холодильнику, варто контролювати терміни зберігання цього продукту. У морозильній камері кешью можуть зберігатися рік, а в холодильнику - до півроку.

Виявляється, замочувати горіхи перед вживанням не просто корисно, а й необхідно. Це допоможе зберегти здоров`я, а також наситити організм максимальною кількістю корисних елементів.