Сироїжка вонюча: фото і опис

Сироїжка вонюча - дуже корисний і смачний гриб, який у багатьох областях вважається справжнім делікатесом. Щоб не пройти повз цього грибка в лісі і правильно обробити його після збору, потрібно ознайомитися з докладним описом.

Де ростуть сироїжки буреющие

Зустріти буріючі Сироїжку можна у всій середній смузі, а також в більш північних регіонах Росії. Найчастіше гриби ростуть у хвойних лісах, переважно соснових, але можуть вибирати в якості ареалу проживання дубові і березові ліси.

Ростуть грибки як поодинці, так і невеликими сімейка, але поодинокі гриби трапляються частіше. Побачити грибок в лісі можна ще в липні, а триває плодоношення аж до жовтня.

Як виглядають сироїжки буреющие

Як і у інших грибів з сімейства сироїжок, у молодих грибків буріючі виду капелюшок опукла, а у дорослих - плоска зі злегка загнутими краями. По діаметру капелюшок виростає приблизно до 8 см, колір шкірки у верхній частині варіюється від темно-оливкового до бордового в молодому віці, а в дорослому частіше стає буро-жовтим. На вигляд і на дотик капелюшок у гриба суха, гладка і матова. Нижня поверхня складається з частих пластинок білого кольору, у старих грибів - жовто-бурого кольору.

Чи можна їсти сироїжки буреющие

Гриб відноситься до категорії їстівних - вживати його в їжу однозначно дозволяється. Більш того, буріє сироїжка вважається смачним делікатесом, її високо цінують не тільки в Росії, але і в європейських країнах.

Смакові якості сироїжок буріючі

Буріючі грибок має відразу двома великими перевагами. Перш за все, він дуже приємний на смак, причому не тільки при засолюванні, а й після варіння або обсмажування. Свіжий гриб може відлякати сильним запахом оселедця, але якщо недовго проварити м`якоть, специфічний аромат повністю зникне.

Крім того, що буріє сироїжка вимагає мінімальної термічної обробки. Її необов`язково навіть вимочувати, як більшість інших грибів, очищені і промиті грибки досить обполоснути в холодній воді перед варінням або обсмажуванням. Це теж піднімає кулінарну популярність грибка.

Користь і шкода

Смачна м`якоть здатна надати дуже сприятливий вплив на людський організм. У складі грибка присутні вітаміни і мікроелементи, клітковина і органічні кислоти, амінокислоти і ферменти.

Завдяки цьому грибок складає таку користь здоров`ю:

• покращує обмінні процеси і сприяє очищенню організму;
• підвищує витривалість і зміцнює імунну систему;
• надає відновлювальний ефект на судини і серце;
• перешкоджає розвитку атеросклерозу і знижує рівень холестерину;
• допомагає схуднути без шкоди для здоров`я - в 100 г грибів присутня всього 19 ккал.

Разом з тим корисні буреющие сироїжки можуть надати і негативний вплив на організм. Відмовитися від їх вживання потрібно:

• при наявності індивідуальної алергії;
• при віком до 7 років, маленьким дітям взагалі краще не пробувати грибів;
• при гострих шлункових недугах;
• при панкреатиті;
• при важких захворюваннях кишечника.

Необхідно пам`ятати про норми вживання, є буреющие грибки можна в кількості не більше 150 г за добу. Також приймати в їжу грибки не рекомендується у вечірній час, перетравлюються вони довго, і якщо поласувати ними занадто пізно, це завадить заснути і викличе дискомфорт в шлунку.

Правила збору

Збирати буреющие сироїжки необхідно в чистих з точки зору екології районах ближче до осені. Найбільше грибів зустрічається в серпні і вересні, коли вони ростуть особливо рясно.

Для харчових цілей краще всього зрізати молоді гриби. Дізнатися їх досить легко - капелюшок у юних буріючі сироїжок зазвичай все ще зберігає легку опуклість, а пластинки на нижньому боці залишаються абсолютно білими і неушкодженими. Старі гриби краще обходити стороною, найчастіше вони сильно вражені комахами, і в їжу використовувати їх просто не вийде. До того ж і смакові якості переросли буріючі сироїжок набагато гірше, м`якоть у них жорстка і щільна, делікатесним смаком вони не володіють.

Помилкові двійники сироїжок буріючі

Грибок володіє досить впізнаваною зовнішністю, але його як і раніше можна переплутати з деякими іншими грибами. Помилковими двійниками буріючі сироїжки стають в основному грибки з того ж сімейства.

Мигдальний сироїжка

За будовою і розмірами гриби дуже схожі між собою. Однак капелюшок у мигдальної різновиди охриста або з медовим відтінком. Головна відмінність полягає в смаку і запаху, як свідчить назва, сироїжка мигдальна чітко пахне мигдалем, а на смак вона досить їдка.

Золотисто-червона сироїжка

Ще один схожий з буріючі сироїжкою гриб відрізняється від неї червоно-помаранчевої цегляної капелюшком з легким фіолетовим відтінком. Смак у грибка досить приємний, солодкуватий, але відрізнити його можна по запаху, а точніше, за його відсутності, тому що золотисто-червоний різновид не відтворює ніякого аромату.

цілісна сироїжка

Цей гриб схожий на буріючі різновид, але відтінок капелюшки у нього жовто-оливковий, бурий або насичено-червоний. Дізнатися цільну Сироїжку можна по жовтуватим цятками на ніжці і по гострому смаку м`якоті у дорослих грибів.

Застосування сироїжок буріючі

У кулінарії грибок використовують повсюдно, його солять і смажать, відварюють, використовують в складі перших і других страв, додають в начинки для м`ясних пирогів і десертною випічки. Вигідне гідність буріючі сироїжки - короткі терміни обробки, наприклад, при засолюванні грибок можна вживати в їжу вже через пару тижнів.

Грибок застосовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. Багатий хімічний склад плодових тіл сироїжки даного виду дозволяє використовувати її для створення фармакологічних препаратів. Екстракти і витяжки з грибка можна зустріти в складі протипухлинних препаратів, також з її допомогою лікують інфекційні захворювання і позбавляються від паразитів.

висновок

Сироїжка вонюча - дуже смачний, зручний в обробці і корисний гриб. Використовувати його можна в більшості кулінарних страв, грибок має високу цінністю для здоров`я і до того ж добре насичує, хоча калорійність у нього невисока.