Приготування грибів свинушок: як солити, смажити, маринувати

Приготувати гриби свинушки можна в смаженому, маринованому, вареному вигляді або засолити. Грибники вважають, що попередньо їх треба вимочити, а потім відварити. Але навіть сама ретельна підготовка не позбавить шкідливі гриби від містяться в їх м`якоті отрут, і не зробить свинушки їстівними.

Як солити свинушки

Свинушки всіх видів офіційно віднесені до категорії отруйних і неїстівних грибів. При вживанні в їжу вони становлять велику загрозу для людини. Засолка свинушок категорично заборонена. Готувати їх не можна ні в якому вигляді. Крім входять до складу отруйних речовин, вони вбирають важкі метали і радіоактивні сполуки, вміст яких в м`якоті набагато більше ніж в грунті.

Речовина в складі свинушок - мускарин - відноситься до токсичних і не руйнується навіть при тривалій термічній обробці. Його концентрація в залежності від зростання відрізняється.

Як маринувати свинушки

Мариновані свинушки - велика загроза для організму людини. Отруйні речовини, що входять до їх складу, накопичуються і призводять до важкого ураження нирок і печінки. Готувати і вживати їх навіть в обмеженому обсязі заборонено.

Грибники помиляються, вважаючи, що за допомогою попереднього тривалого вимочування і подальшої варіння можуть зробити плоди їстівними. Ці методи не здатні вивести небезпечні речовини, тому готувати з цього продукту нічого не можна.

Раніше гриби готували і вживали в їжу, але ретельні дослідження вчених довели їх небезпечні властивості, які можуть привести до летального результату. З 1980 року свинушки офіційно заборонені до вживання і занесені в категорію небезпечних і отруйних грибів.

Як смажити свинушки

Приготувати смажені свинушки багато хто вважає безпечним способом, особливо якщо вони пройшли попередню підготовку шляхом вимочування і варіння. Такі токсичні плоди впливають на людину не так, як інші отруйні гриби. Інтоксикація зазвичай відкладається у часі і проявляється після кількох разів вживання.

Отрути, присутні в готових підсмажених грибах, поступово накопичуються. І в результаті їх концентрація досягає високого рівня. У цей момент запускається механізм руйнування еритроцитів в крові, що призводить до порушення роботи серця, нирок і печінки. У всіх людей інтоксикація проявляється по-різному. Ступінь ураження залежить від:

• стану здоров`я;
• віку;
• особливостей організму;
• обсягу з`їденого страви.

Як зробити грибну ікру з свинушок

Ікра з грибів свинушок для багатьох - це делікатес, яким прагнуть пригостити гостей. Але необхідно знати, що, незважаючи на велику різноманітність цих грибів у лісах, готувати їх строго заборонено.

Виникнення побічних ефектів залежить від імунітету. Найчастіше після першого приготування і проби у людини проявляється алергія без явних ознак отруєння. Якщо імунітет ослаблений, то реакція не забариться. Максимум через три години можуть виникнути:

• різі в животі;
• печінкова недостатність;
• блювота;
• похолодання кінцівок;
• ниркова недостатність;
• нудота;
• біль у попереку;
• діарея;
• занепад сил;
• зневоднення.

Якщо з першого разу проявився хоч один з перерахованих симптомів, то наступного разу поїдання забороненого продукту може призвести до летального результату. Тому треба запам`ятати, що з небезпечного продукту не можна нічого готувати.

Як варити свинушки

Грибники після збору рясного врожаю поспішають відварити, а потім заморозити свинушки, щоб насолоджуватися їх смаком цілий рік. Перед тим як готувати, їх заливають підсоленою водою на 2-3 дня. Постійно змінюють рідину, щоб позбутися від шкідливих речовин і гіркоти. Потім заливають плоди водою і готують на середньому вогні тривалий час.

Але всі ці дії повністю не приносять користі. Від гіркоти продукт при такій підготовці позбудеться, але отруйні речовини від замочування і термічної обробки нікуди не пропадають. Що входять до складу лектини і мускарин залишаються в свинушками в тій же концентрації.

Найбільша небезпека в тому, що антигени, що потрапили в організм при вживанні цих лісових плодів, ніколи не вийдуть з організму. Неважливо, як готували гриби: варили, солили або смажили. Антигени накопичуються і в результаті викликають анемію. Зруйновані еритроцити вражають ниркові клубочки, що призводить до ниркової недостатності і в результаті до смерті.

Свинушки - підступні плоди. Одна людина може приготувати їх один раз, і після вживання отримати смертельну дозу. Зате інші можуть роками готувати і ласувати плодами без видимих ​​негативних наслідків. Але через кілька років після достатнього накопичення отрути людина несподівано виявиться в реанімації.

Навіть якщо варити свинушки за всіма правилами, в результаті організм отримає отруєння. Можливі симптоми:

• утруднення дихання;
• оніміння кінцівок;
• запаморочення;
• порушення пов`язаності мови;
• рідкісне сечовипускання;
• ниркові і печінкові кольки;
• гастроентерит.

При перших симптомах необхідно терміново викликати швидку, зробити промивання шлунка і прийняти протиалергічні препарати.

висновок

Приготувати гриби свинушки, звичайно ж, можна по-старому будь-яким способом, але немає сенсу ризикувати своїм здоров`ям. Сковорода смажених лісових плодів або ароматна ікра не варті тих наслідків, до яких призводить поїдання отруйних грибів.