Застосування листя каффір-лайма

Каффір-лайм - яскравий представник цитрусових рослин. Свою популярність у квітникарів деревце отримало за темно-оливкову, блискучу листя, красиве, ароматне цвітіння і корисні властивості. Завдяки великій кількості вітамінів, мікроелементів і ефірних масел, свіжі та сушені листя широко використовують в кулінарії. Без них неможливо приготувати азіатські страви. Через ніжного аромату свіже листя використовують в приготуванні салатів, супів, других страв, коктейлів і десертів.

Де росте каффір-лайм

Батьківщиною рослини вважається Індія, в природних умовах дерево досягає 2-4 м. Цитрус каффір лайм має кілька назв: папеда ежеіглістая, макрут, кафрский лайм, бергамот, кафірські лайм і кафрських сорго. Завдяки корисним властивостям, в 18 каффір-лайм був завезений в країни Азії, де його стали широко застосовувати в кулінарії. Сьогодні каффір-лайм можна зустріти в Індонезії, на Філіппінських островах, в Африці і Америці. У Росії каффір-лайм вирощують як домашнє рослина.

Опис каффір-лайма

Кафірські лайм - середньоросле деревце, з темно-смарагдовими, блискучими листям. Листова пластина в формі пісочного годинника дуже ароматна і, як у багатьох цитрусових, покрита колючками. Довжина листя може бути від 2 до 10 см.

У домашніх умовах каффір-лайма в кінці зими покривається білими квітками з вираженою ароматної, цитрусової ноткою. Після цвітіння на каффрском лаймі з`являються зморщені плоди оливкового кольору. Чим спелее вони, тим жовтіше стає шкірка.

Листя і плоди каффір-лайма мають сильний запах, який відрізняється від інших цитрусових. Він схожий на комбінацію лимона, мандарина і лайма, з ніжними квітковими нотками. Повністю цитрусовий аромат розкривається при подрібненні листя.

Невеликі плоди в їжу не використовують, так як смак у них кисло-гіркий, а м`якоть не відрізняється соковитістю. В Азії плоди збирають і використовують для виробництва побутової хімії.

Корисні властивості

Листя кафрського лайма містять вітаміни і мікроелементи, тому вони здатні вилікувати багато хвороб. До їх складу входять:

• аскорбінова кислота - підвищує імунітет, поліпшує регенерацію і обмінний процес, зміцнює ясна і захищає організм від інфекцій і вірусів;
• ретинол - необхідний для зору, для підтримки в здоровому стані шкіри, нігтів і волосся;
• токоферол - уповільнює процес старіння, покращує кровообіг, нормалізує вироблення гормонів;
• калій - покращує роботу серця і зміцнює судини;
• селен - покращує роботу щитовидної залози, позбавляє від шкідливих вільних радикалів, гальмує процес старіння;
• марганець - загоює порізи, покращує мозковий кровообіг, нормалізує цукор в крові, виводить шкідливий холестерин, токсини і шлаки;
• фосфор - зміцнює зуби і кісткову систему.

Застосування листя каффір-лайма

Каффір-лайма - невелике дерево з ароматними, корисними листям. Цитрусова рослина кафрский лайм знайшло широке застосування в медицині, кулінарії і косметології.

У кулінарії

У кулінарії використовують свіжу, заморожену і сушену листя. Її додають в салати, соуси, напої, в супи, в м`ясні і рибні страви. Щоб свіжа листя не втратила аромат, необхідно їх попередньо підготувати. Існує 2 способи:

1. Листя миють, видаляють серединну жилку і складають у стос по 3-4 листи. Гострим ножем нарізають дрібною соломкою.
2. Лист розрізають на 2 частини, видаляють центральну жилку і складають половинки разом. Складені листя скручують в трубочку і нарізають півкільцями.

Сушені цільні листя кафрського лайма застосовують як приправу до супів і соусів. Весь цитрусовий аромат листя каффір-лайма розкривають в супах і кашах, приготованих на кокосовому молоці. При додаванні в м`ясні і рибні страви можна використовувати дрібно подрібнені сушені листя.

Деревне лист каффір-лайма незамінний для приготування азіатських страв. Цитрусовий аромат стане нагадуванням про теплі дні, додасть страві тонкий смак і незабутній відтінок. Популярні страви азіатської кухні з каффір-лайма представлені далі.

Суп Том Ям Кунг

Для приготування знадобляться:

• кокосове молоко і овочевий бульйон - по 250 мл;
• каффір-лайм - 3 листа;
• корінь імбиру - 70 г;
• королівські або аргентинські креветки - 100 г;
• печериці - 4-5 шт .;
• рибний соус - 1 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• гострий перець - 1 шт .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• спеції - за бажанням.

приготування:

1. Гриби, перець, корінь імбиру очищають і нарізають тонкою пластинкою.
2. Підготовлені продукти обсмажують на олії до золотистої скоринки.
3. У каструлю наливають овочевий бульйон і доводять до кипіння. Додають листя каффір-лайма і сіль.
4. Через 5 хвилин засипають обсмажені овочі і спеції, проварюють на несильному вогні 5-7 хвилин.
5. Далі додають рибний соус і очищені креветки.
6. Через кілька хвилин вливають кокосове молоко.
7. Після закипання суп можна розливати по тарілках, не забувши витягти листя каффір-лайма.

Пангасіус в азіатському стилі

Для приготування необхідно:

• філе риби - 0,5 кг;
• лайм - ½ плода;
• каффір-лайм - 3-4 листи;
• базилік - 1 гілочка;
• бадьян - 2 шт .;
• кайенский перець - 1 шт .;
• соєвий соус - 0,5 ч. л .;
• кунжутне масло - 2 ч. л .;
• спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. З лайма зчищають шкірку, видавлюють сік, а цедру натирають на дрібній тертці.
2. Перець, бадьян, листя каффір лайма і базилік перетирають в ступці.
3. У ароматну суміш додають сік і цедру цитруса. Вливають масло, соєвий соус і ретельно перемішують.
4. Філе риби пангасіус промивають і обсушують на паперовому рушнику.
5. Рибу з двох сторін обмазують соусом і загортають у фольгу.
6. Духовку розігрівають до 180 ° С, викладають рибу і готують 20-30 хвилин.

Щоб зберегти листя каффір-лайма ароматними і корисними, їх можна заморозити або засушити. Перед заморожуванням листя ретельно промивають і просушують. Потім їх складають стопкою і розкладають по пакетам для заморозки. Заморожена пряність може зберігати аромат і корисні властивості протягом 2 років.

Для того щоб висушити листя каффір-лайма, їх промивають під проточною водою, розкладають на паперовому рушнику і прибирають для просушки на свіже повітря, захищаючи від прямих сонячних променів. Висушену пряність перекладають в лляної мішок і прибирають в сухе, темне місце.

У медицині

Щоб збагатити організм вітамінами, підвищити імунітет і підтримувати життєвий тонус, необов`язково готувати лікарські настої, настоянки, екстракти і відвари з листя каффір-лайма. Досить свіжу або сухе листя додавати в раціон харчування.

Листя каффір-лайма часто застосовують в народній медицині. Вони здатні:

• підвищити кислотність;
• усунути безсоння;
• омолодити шкіру за рахунок виведення токсинів і шлаків;
• підтримати імунну систему і швидко відновити організм після захворювань;
• зняти больовий синдром і нервову напругу;
• знизити цукор в крові і вивести поганий холестерин.

У косметології

На Сході, завдяки насиченому аромату і корисним властивостям, листя цитруса каффір-лайма додають в різноманітні креми, шампуні, лосьйони. Косметичні засоби призначають:

• при вугрової висипки;
• для розгладження зморшок;
• для додання шкіри здорового блиску і пружності;
• для позбавлення від себореї;
• для зміцнення нігтів;
• для усунення пігментації веснянок.

Протипоказання до застосування

Як будь-який екзотичний продукт, каффір-лайма може нашкодити організму. Перед вживанням фрукта, необхідно знати протипоказання. Цитрус каффір-лайм не рекомендують давати:

• дітям до 10 років, так як сік листя покращує вироблення шлункового соку і може привести до запалення і внутрішньої кровотечі;
• вагітним і годуючим жінкам, введення нового продукту може негативно позначитися на здоров`ї дитини;
• при загостренні шлунково-кишкових захворювань;
• людям з харчовою алергією - велика кількість вітаміну C, який міститься в листі каффір-лайма, може викликати алергічну реакцію, аж до анафілактичного шоку.

При придбанні каффір-лайма необхідно знати, як він виглядає, тому, щоб не помилитися у виборі, потрібно переглянути фото.

Чим замінити листя каффір-лайма

У приготуванні кулінарних страв часто використовують сушену і свіже листя каффір-лайма. Рідко ароматну приправу можна придбати на прилавках Російських магазинів, тому, щоб отримати ідентичний смак і запах, каффір-лайм можна замінити такими інгредієнтами:

1. Лавровий лист, цедра лимона і цитрусовий чебрець - для приготування приправи змішують половину подрібненого лаврового листа, по ½ ч. Л. цедри лимона і цитрусового чебрецю. Приготована приправа підійде для приготування супів, картоплі фрі, м`ясних і рибних страв.
2. Листя цитрусових рослин - якщо свіже листя цитруса каффір-лайма не дістати, то можна змішати подрібнені листя лайма, грейпфрута і лимона в рівному співвідношенні. Приправа не володітиме сильним ароматом, тому в страви її додають в більшому обсязі.

Як виростити каффір-лайм в домашніх умовах

Щоб під рукою була круглий рік свіжа листя, каффір-лайм можна виростити в домашніх умовах. Після придбання рослини необхідно дати йому належний догляд. Він полягає у своєчасній обрізку, поливі, підгодівлі і дотриманні температурно-влажносьного режиму.

Освітлення - каффір-лайм теплолюбна рослина, воліє яскраве розсіяне світло. Найкращим місцем буде східна або західна сторона. Для хорошого розвитку цитрусових рослині необхідно 12-годинне освітлення.

Залежно від пори року, каффір-Лаймі необхідний певний температурний режим:

• в весняно-літній сезон температура повинна бути в межах + 25-30 ° C;
• в осінньо-зимовий період + 20-25 ° C.

При дотриманні температурного режиму каффір-лайм буде швидко рости, рясно цвісти і плодоносити.

Для хорошого розвитку цитрусові каффір-Лаймі необхідна висока вологість повітря протягом усього року. Для підвищення вологості:

• проводять щоденне обприскування теплою водою;
• раз в 2 місяці теплий душ;
• поруч з рослиною встановлюють зволожувач повітря;
• кашпо з рослиною ставлять на зволожений керамзит.

Основні агротехнічні заходи:

1. Полив. Каффір-лайм потребує регулярного поливу, без застою вологи. Зрошення проводять теплою, відстояною водою після пересихання верхнього шару землі. У період сплячки полив скорочують до 3 разів на місяць.
2. Підживлення. Для кращого росту і розвитку раз в 2 тижні каффір-лайм підгодовують рідкими добривами, призначеними для цитрусових рослин. Підживлення розводять і вносять строго по інструкції. Щоб коренева система не отримала опік, перед підгодівлею каффір-лайм рясно проливають.
3. Обрізка. Першу форміровку крони проводять відразу після покупки. У рослини вкорочують головний стебло, даючи розвиток бічних пагонів. На наступний рік обрізку пагонів проводять на 1/3 довжини. Наступні роки проводять санітарну обрізку і видаляють гілки, що ростуть вглиб крони.
4. Пересадка. Молодий каффір-лайм пересаджують щорічно в новий горщик більшого обсягу методом перевалки. Доросла рослина пересаджують тільки після появи корінців з дренажних отворів.

При недотриманні агротехнічних правил на каффір-лаймі часто поселяються комахи-шкідники: павутинний кліщ, щитівка і борошнистий червець. Перші ознаки появи комах:

• зупинка в рості і розвитку;
• листя деформується, висихає і опадає;
• наліт на наземної частини рослини;
• поява темних або сірих плям на листової пластини;
• поява тонкої павутини;
• відбувається масове скидання листя.

Позбутися від комах-шкідників можна, застосувавши інсектициди широкого спектра дії.

висновок

Каффір-лайм - корисне, цитрусове рослина, яку можна виростити в домашніх умовах. Дотримуючись нескладних правил догляду, можна отримати красивоцветущєє, ароматне дерево з оригінальними плодами. Через високий вміст ефірних масел листя часто використовують в кулінарії. Їх додають в супи, рибні та м`ясні страви, десерти і коктейлі.