Опис жовчного гриба

Помилковий білий гриб, жовчний гриб або гірчак, як його прозвали за специфічний смак, схожий на їстівний білий. Їх можна відрізнити тільки за смаковими властивостями. Необхідно знати особливості помилкового гриба, щоб не плутати його з іншими видами.

Опис жовчного гриба

характерні ознаки

Жовчний гриб має свої яскраві ознаки. Він мешкає на кислих грунтах хвойних і листяних лісів або на згнилі деревині.

Він росте в багатьох областях Росії: Самарської, Волгоградської, Рязанської, на Кримському півострові.

Нижня частина плодового тіла має рожевий відтінок, у справжнього ж боровика вона біла або жовтувата, поступово зеленіє. Відрізнити помилковий білий гриб допоможе бура сіточка на ніжці. На Боровик візерунки схожі на щербини.

У білих грибів капелюшок трохи волога, а жовчний гриб зверху завжди сухий. Двійник майже завжди має світло-коричневу шапочку, тому його майже не відрізнити від підберезники.

Якщо помилковий білий гриб виглядає як їстівний, то можна лизнути м`якоть на зрізі. Гіркота мовою буде свідчити про те, до якого виду належить плодове тіло.

Жовчний гриб рідко буває червивим. Комахи і звірі обходять його стороною. М`ясистий і чистий помилковий білий гриб володіє хорошим запахом. Плодові тіла довго вимочують, солять, варять, тобто роблять все можливе, щоб поліпшити смакові якості, але для цього доводиться витратити багато часу і зусиль.

Лікувальні властивості

Умовно-їстівні види, до яких відносяться помилкові білі гриби, містять багато корисних мікроелементів. Їх широко використовують для виготовлення лікарських препаратів і лікувально-відновлювальної косметики. Горчак застосовують:

1. Як багате джерело білка.
2. У раціоні хворих на цукровий діабет.
3. Для схуднення, тому що він ситний і не несе в собі зайвих калорій.
4. При симпоми вірусного, інфекційного, пухлинного і інших захворювань.

У народній медицині помилковий білий гриб застосовують як жовчогінний засіб. Яких-небудь клінічних досліджень, що підтверджують це, не проводилося.

У плодовому тілі міститься потужне протиракову речовину, яка діє нарівні з антибіотиками, застосовуваними в протипухлинної терапії. Наші предки лікували злоякісні утворення порошком, виготовленим з гіркою м`якоті. Приймали його по щіпці кілька разів протягом дня.

До наших часів дійшов рецепт цілющої настоянки. Беруть подрібнену гірку м`якоть і заливають її горілкою в пропорції 1:10. Наполягають і, якщо з`являлися симптоми захворювання, п`ють по 30 крапель 4 рази на день. При цьому в обов`язковому порядку запивають напоєм, отриманим з губки. Також з гірчака готують страви. Щоб нейтралізувати їдкий смак, його перед приготуванням до 3 днів вимочують в охолодженому молоці.

Горчак в кулінарії

Гриб дуже гіркий

Жовчний гриб відноситься до неїстівних грибів, але їх не можна назвати отруйними. Такими їх зробила сильна гіркота, що міститься в м`якоті і здатна викликати отруєння. Але існує технологія, завдяки якій неїстівні білі гриби стають смачними і безпечними для здоров`я. М`якоть потрібно обов`язково висушити, попередньо подрібнивши на невеликі шматочки. Після цього варять суп або інші страви.

Протипоказання

Отруєння жовчним грибом не несе смертельної загрози, але наслідки все одно можуть бути досить неприємними. По-перше, навіть тривале кип`ятіння не усуває специфічний смак. По-друге, гіркоту містить в собі токсини, які призводять до збою в роботі шлунково-кишкового тракту, руйнують тканини печінки, нирок. Відомі випадки, коли гірчак викликав легке отруєння і сильні розлади травлення - діарею та інше.

Для приготування їжі та лікарських (косметичних) препаратів бажано збирати молоді екземпляри. По-перше, смак у них не такий їдкий, а по-друге, корисних речовин більше. До того ж в «довгожителів» накопичується більше токсинів, починаються процеси розкладання і старіння.

Відповідно до опису, протипоказаний людям, схильним до хвороб травного тракту. Таким хворим краще відмовитися від страв з гіркою м`якоті і вживати в їжу штучно вирощені плодові тіла. У них менше насичених елементів, які дратують травні органи, викликають алергічні реакції та інше.

Дітям небажано давати страви з грибів до 10-14 років. Вони містять трудноусваіваемие речовини, такі як хітин та ін. Його можна вживати в їжу далеко не всім дорослим, не кажучи вже про дітей. Людям, які мають хронічні захворювання, краще перейти на більш безпечну їжу.

висновок

Жовчний двійник зростає по всій Росії, він не отруйний і вживається в їжу тільки після якісної обробки. В іншому випадку виникають симптоми отруєння, яке не несе смертельної загрози, але завдає чималої шкоди здоров`ю.