Маслюк зернистий (річний, ранній): фото та опис, приготування

Для багатьох грибників маслюк вважається найкращим грибом, його часто порівнюють з боровиком або білим. Маслюки мають багато різновидів, тому їх можна збирати з середини червня до середини вересня. Самим раннім вважається зернистий маслюк або річний. Збираючись до лісу, щоб не помилитися при зборі і не набрати неїстівних маслюків, необхідно уважно вивчити опис, переглянути фото та відео.

Детальний опис зернистого маслянка

Зернистий маслюк - трубчастий гриб сімейства болетових, роду Маслюк. У народі його часто називають маслюк ранній або річний, так як перші екземпляри починають з`являтися на початку літа. Під час грибного полювання краще брати молоді гриби, так як зернистий маслюк припав до вподоби комахою і їх личинок.

опис капелюшки

Зернистий вид утворює капелюшок розміром від 10 мм до 20 см. У молодих екземплярів капелюшок невелика, полушаровидной або плоско-випуклої форми. При дозріванні вона стає плоскою, а краю загинаються догори. Поверхня рівна, гладка, покрита щільною слизової плівкою, яку рекомендують знімати при чищенні. Забарвлення капелюшка може бути апельсиново-коричневим, червоно-іржавим, червоно-бурим. Капелюшок має щільну, м`ясисту і ароматну м`якоть білосніжно-жовтого кольору. На зрізі колір м`якоті не змінюється.

Якщо подивитися на неї знизу, то можна побачити трубчастий шар світло-жовтого забарвлення. При натисканні на неї з`являється молочний сік, який при висиханні набуває коричневе забарвлення.

опис ніжки

Ніжка щільна, м`ясиста і волокниста. Довжина близько 8 см, діаметр - 2 см. У порівнянні з великим капелюшком, ніжка виглядає досить короткою. Верхні лусочки пофарбовані в білий колір з численними невеликими зернистими наростами. До низу забарвлення плавно переходить від світло-жовтого до лимонно-бурому кольором.

Вирушаючи на грибне полювання за річним маслянки, необхідно ознайомитися з описом і переглянути фото.

Їстівний зернистий маслюк чи ні

Зернистий маслюк - їстівний вид. Він ідеально підходить для соління, маринування, гасіння і смаження. Літній маслюк сушать рідко, так як при термічній обробці він кришиться. Але завдяки цій властивості грибний порошок використовують для приготування супу-пюре і соусів.

При зборі зернистого вигляду потрібно не забувати, що в природі існують хибні екземпляри. Умовно-їстівний гриб має гіркий смак, неприємним запахом і може викликати кишкові розлади. Щоб не нашкодити організму, потрібно мати уявлення про зовнішній вигляд помилкового маслянка: капелюшок опукла або плоска, пофарбована в темно-фіолетовий колір, поверхня блискуча і слизова. Під капелюшком замість трубчастого шару розташовуються сіро-білі пластини.

Де і як росте зернистий маслюк

Зернистий вид віддає перевагу рости серед молодих сосен, на відкритих сонячних ділянках, в невисокій траві або хвої. Різновид можна зустріти в Європейській частині Росії, на Далекому Сході, на Уралі, в Сибіру, ​​на Кавказі. Літні маслюки ростуть групами і поодинці. Залежно від регіону зростання перші екземпляри з`являються в кінці травня і продовжують хвилеподібно рости до початку вересня.

Вирушаючи на грибне полювання, необхідно дотримуватися нескладних рекомендації:

1. Збір проводити далеко від траси, заводів і фабрик, заправок АЗС.
2. Брати краще молоді екземпляри.
3. При виявленні одного зернистого маслянка необхідно озирнутися, так як ці гриби ростуть сім`ями.
4. Щоб не пошкодити грибницю, молодняк зрізають гострим ножем.
5. Під час чистки слизову плівку необхідно зняти, так як при консервації неочищений гриб додасть маринаду темне забарвлення.
6. Зібраний урожай замочувати у воді не можна, тому що м`ясиста, трубчаста м`якоть як губка вбирають воду. Їх швидко промивають під проточною холодною водою.
7. Принесені з лісу гриби чистять і відварюють відразу, в іншому випадку один червивий гриб з швидкістю заразить все козуб.

Їстівні двійники зернистого маслянка і їх відмінності

У зернистого вигляду в природі існують двійники. Вони їстівні і відрізняються один від одного за зовнішніми ознаками.

1. Пізній або звичайний - самий розповсюджений різновид. Віддає перевагу рости серед хвойних дерев, на піщаних галявинах і вздовж дороги. Капелюшок діаметром до 10 см полушаровидной і плоскої форми. Червоно-коричнева капелюшок блискуча, вкрита слизовою плівкою, яка легко знімається при чищенні. Трубчастий шар прикриває щільна плівка, яка з віком гриба перетворюється в кільце і спускається на ніжку.
   
2. Маслюк рудий - гриб має невелику висоту, щільну волокнисту ніжку і червоно-руду капелюшок з блискучою, слизової поверхнею. Віддає перевагу рости під модриною і іншими хвойниками. Пора збору рудих маслюків збігається з цвітінням сосни. Другий шар з`являється одночасно з липовими квітами. Виростає групами, тому збір швидкий і зручний.
   
3. Кедровий - воліє рости поряд з пятіхвойной сосною. Капелюшок діаметром 10 см забарвлена ​​в бордовий колір. У дощову погоду покривається слизом, при висиханні стає воскової і волокнистої. М`якоть м`ясиста, з фруктово-мигдальним ароматом і кислуватим смаком. Даний вид часто зустрічається в Сибіру і на Далекому Сході, в хвойних і кедрових гаях.
   
4. Неокольцованний -від має світло-лимонну циліндричну ніжку і напівкулясту червоно-коричневу капелюшок діаметром до 12 см. Світло-жовта м`якоть щільна, м`ясиста, волокниста, при надрізі не змінює колір. Неокольцованний вид має приємний смак і запах, у які переросли примірників мовчазний смак і неприємний, кислий запах.
   

Як готувати зернисті маслюки

Зернистий вид має гарний смак і ароматом. Тому його використовують в тушкованому, смаженому, маринованому і солоному вигляді.

солоні маслюки

Блюдо, приготоване за цим рецептом, ідеально підійде до відвареної або смаженої картоплі.

Для приготування потрібні:

• гриби - 1 кг;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 40 г;
• запашний перець, лавровий лист, гвоздика - за смаком.

приготування:

1. Гриби миють і очищають від плівки.
2. Засипають в каструлю, наливають воду і проварюють 20-30 хвилин.
3. Закладають сіль, цукор і спеції і варять ще 5 хвилин.
4. Гриби розкладають по стерильним банкам і заливають соляним розсолом.
5. Після охолодження прибирають в прохолодне приміщення.

Мариновані зернисті маслюки

Мариновані гриби стануть ідеальною закускою і чудово підійдуть до картоплі і м`ясних страв. Для цього рецепта підійдуть маленькі екземпляри.

Необхідні інгредієнти:

• відварні гриби - 4 кг;
• цукор і сіль - по 1 ч. л .;
• спеції - за смаком;
• оцет - 3 ч. л.

Приготування зернистих маслюків:

1. У каструлі кип`ятять воду і додають всі інгредієнти, крім маслюків.
2. В кінці варіння додають оцет.
3. Гриби розкладають по стерильним банкам і заливають гарячим розсолом.
4. Банки закривають і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження.

висновок

Зернисті маслюки - смачні і ароматні гриби, які з`являються в російських лісах з першої половини червня по середину вересня. Завдяки великому вмісту білка, вітамінів і мікроелементів, їх часто заготовляють на зиму і вживають в тушкованому і смаженому вигляді. Гриби вважаються важкою їжею, тому людям з шлунково-кишковими захворюваннями вживати їх не рекомендують.