Збір грибів в саратовській області в 2019 році

Для цього регіону характерно невелика кількість лісових масивів. Але, незважаючи на це, гриби Саратовської області в 2019 році обіцяють порадувати любителів «тихого полювання» різноманітністю і великою кількістю. Головне при цьому помилково не покласти в кошик отруйний гриб.

Збір грибів в Саратовській області в 2019 році

їстівні гриби

Їстівними є ті гриби, які після обробки можна вживати в їжу. Щоб «тихе полювання» не закінчилася проблемами зі здоров`ям, необхідно знати опис придатних в їжу і неїстівних грибів.

У Саратовській області зростає кілька хороших різновидів.

Підберезовик

Залежно від місця зростання існує кілька видів підберезників, що відрізняються між собою неяскравим кольором м`якої великої капелюшки, відтінок якої варіюється від світло-сірого до темно-коричневого.

Форма капелюшки куполовидна, в діаметрі вона досягає 15 см. М`якоть на зрізі не темніє, володіє слабовираженним ароматом і смаком. Ніжка тонка, в довжину виростає до 12 см. Сезонний збір починається в середині літа і закінчується в кінці жовтня.

подгруздок білий

Називають його ще сухий груздь або сухар. Належить він до сімейства Сироежковие. У молодого примірника капелюшок по центру втиснула, з часом вона набуває воронкоподібну форму. Капелюшок суха, білого кольору, діаметром до 20 см. М`якоть ламка, пластинчаста. Ніжка коротка, циліндричної форми. Зростає гриб в основному в хвойних лісах, рідше - в листяних. Терміни збору - з кінця червня по жовтень. Чудово підходить для смаження, маринування і супів.

Білий гриб

Один з найцінніших і благородних видів грибів, м`якоть якого не темніє при обробці. Капелюшок молодого примірника має кулясту форму, яка пізніше набуває вигляду подушки. Вона бархатиста або гладка, в діаметрі досягає 20-25 см. Колір її може бути різним - від молочно-білого до темно-бурого, що залежить від умов зростання.

Щільна м`якоть білого кольору в сирому вигляді практично не має запаху, але при термічній обробці з`являється приємний горіховий аромат. Ніжка масивна, у висоту досягає 20 см, біля основи розширюється. Плодоносить хвилями: перший раз гриби збирають в червні, останній - в жовтні.

Ірина Селютина (Біолог):

На Русі «білими» називали гриби, м`якоть яких при тепловій обробці не зраджувала свою забарвлення, а залишалася, якщо так можна сказати «прижиттєвої». Називали в протиставлення «чорним» грибам - Обабко, м`якоть яких при обробці темніла. Час, коли точно словосполучення «білий гриб» стало видовим назвати складно. У тих місцях, де вид Гриб білий (Boletus edulis) не зустрічається, дуже часто «білими» називають види, плодові тіла яких пофарбовані в білий або дуже світлий колір:

• красноголовець білий-
• Клітоцибе гігантська-
• глива степова.

Якого б віку не були білі гриби, у них завжди відсутні залишки покривала, що захищає молоде плодове тіло.

груздь

Гриб 1 категорії їстівності. Він має високі смакові і поживні якості. Перед вживанням його потрібно ретельно вимочити, щоб прибрати специфічну гіркоту, яку йому надає молочний сік. Капелюшок білого кольору з ледь помітними концентричними смужками, лійчастого, слизова. Ніжка коротка, товста, порожниста.

Смакові якості груздя повністю розкриваються при засолюванні. Ростуть гриби в молодих лісах.

маслюки

Це ще одні їстівні гриби Саратовської області. Назва маслюки отримали за слизову капелюшок, яку перед вживанням їх у їжу необхідно очищати. Капелюшок має форму півкулі, у міру зростання стає розпростертої, колір змінюється від сіро-зеленого до шоколадного.

Ніжка у висоту досягає 4-15 см, вона циліндрична, на ній є біле плівчасте кільце. Маслюки, навіть молоді, часто пошкоджуються хробаками та іншими шкідниками, тому для вживання придатні лише 20% із загальної кількості зібраних екземплярів. Пік їх зростання припадає на вересень-жовтень. Різновид воліє хвойні ліси.

Серед усіх видів маслюків в Саратовській області відзначені:

• маслюк справжній-
• маслюк листяний-
• маслюк зернистий.

Рижик

У рижиків тендітна ніжка

Яскраво-помаранчевий колір гриба з червоним відтінком обумовлений високим вмістом в ньому бета-каротину. Капелюшок у нього з вологою або сухою поверхнею, м`ясиста, воронковідной форми, в діаметрі досягає 5-10 см. М`якоть ламка, на зрізі практично не змінює колір, не має чіткого запаху. Ніжка циліндричної форми, тендітна. У плодовому тілі гриба було виявлено з`єднання лактріовіолін, яке відносять за характером дії до природних антибіотиків. і яке здатне пригнічувати ріст великої кількості хвороботворних бактерій, включаючи і туберкульозну.

Сезон збору - з липня по вересень.

Лисичка

Гриб відносять до делікатесних видів, зустрічається він на території Саратова не часто. Капелюшок яскраво-жовтого або оранжевого кольору, форма її може бути різною: увігнутою або воронковідной з хвилястими краями. В діаметрі вона досягає 4-15 см.

Ніжка плавно переходить в капелюшок, виростає до 10 см, догори розширюється. М`якоть щільна, м`ясиста, при натисканні змінює колір. Лисички мають кислуватий присмак і аромат сушених фруктів. Відносяться до грибів, які непридатні для вирощування вдома.

Крім перерахованих вище різновидів в лісах Саратовської області зустрічаються такі гриби, як підосичники, сироїжки, опеньки, рядовки і ін.

отруйні гриби

Збираючи гриби в будь-якому регіоні, необхідно бути дуже уважним і акуратним. При найменших сумнівах в їстівності примірника його краще не чіпати. У отруйних грибах міститься речовина, яка здатна не тільки викликати харчове отруєння, а й порушити роботу нервової, серцево-судинної систем.

У Саратовській області зустрічаються деякі відомі види отруйних грибів:

• Мухомор червоний: смертельна для людини доза - 5-10 м Гриб росте на всій території Росії і має яскравий зовнішній вигляд: на тонкій високій (до 20 см) білій ніжці знаходиться капелюшок червоного або оранжевого кольору з білими крапками. Після дощу вони нерідко змиваються. У діаметрі капелюшок виростає до 30 см, з внутрішньої сторони вона вкрита великою кількістю білих пластинок на поверхні яких і дозрівають спори.
• Сатанинський гриб: його відносять до отруйних двійників білого. У деяких джерелах його називають умовно-їстівних, однак ризик - це не завжди благородна справа. Вживання його в їжу призводить до поразок нервової системи, порушує роботу печінки. Сатанинський гриб можна сплутати з білим: капелюшок масивна, подушковидна, коричневого або бурого кольору. Ніжка щільна, має трапецієподібну форму. Основні відмінності від білого - при зрізі м`якоть темніє, по запаху гриб нагадує гнилої цибулю, та й забарвлення ніжки різко виділяється своєю яскравістю червоних тонів. Однак, не дивлячись на всю небезпеку, в деяких країнах Європи професійні кулінари готують з нього страви високої кухні.
• Бліда поганка: ще один отруйний вид, який відносять до сімейства мухоморових. Її небезпечно навіть просто брати в руки, тому не потрібно чіпати гриби, їстівність яких викликає сумніви. Часто зустрічається вона в дубових і липових лісах Саратовської області. Капелюшок має яйцеподібну або плоско-опуклу форму, в діаметрі вона досягає 6-12 см. На поверхні поганки спостерігаються пухкі нарости білого кольору. Ніжка циліндрична, молочного або жовтуватого відтінку.

Терміни та правила збору

При достатньому рівні опадів і сприятливій погоді 2019 рік для Саратовської області обіцяє бути не менш врожайним, ніж 2017, незважаючи на той факт, що в регіоні трохи лісів.

Збирати їстівні дари лісу грибники радять в дощову нежарким погоду. Максимальна їх кількість в лісах можна побачити в осінній період. Плодоношення відбувається до перших заморозків. Перша його хвиля випадає на кінець весни (травень). Однак вона не така багата, як наступні. Ідеальний період для плодоношення у маслюків, боровиків і підберезників завжди пов`язаний з дощовим літом.

Перша ознака появи грибів - теплі туманні ночі, після того як пройшли дощі. Вирушати на їх пошук раціональніше на 2-3 день після випадання опадів. Слід враховувати, що у вихідні дні в лісі буде багато людей, тому шанси набрати повні кошики істотно зменшуються - для походу краще вибрати будній день. Але навіть і тоді краще виходити раніше, щоб годині о 6 ранку бути вже на «робочому місці». Якщо на вашому шляху зустрілися їстівні гриби, збір яких не входить у ваші плани, але гризе жадібність, подумайте, чи будете ви що-небудь з ними робити. Тому залиште їх - вони стануть в нагоді комусь іншому.

Досвідчені грибники, ділячись досвідом, відзначають, що їстівні гриби люблять освітлені сонцем галявини, височини, соснові бори, світлі листяні гаї. Саме в таких місцях вони ростуть найбільш активно.

Карта грибних місць

Річка Волга розділяє регіон на 2 частини, кожна з яких в грибний сезон радує великою кількістю лісових дарів. Завзяті любителі «тихого полювання» зробили карту грибних місць Саратовської області, в яких ймовірність знаходження їстівних видів найбільш висока. У цей список входять:

• район села Поповка: тут часто зустрічаються грузді справжні, рядовки, вовнянки, пісочники-
• Красноармійський район, ліси біля селища Ивантеевка: там збирають підберезники і білі гриби-
• Марксівський район, біля села Звонаревка: тут рясно ростуть червоні рижики, поддубовікі, підосичники і боровики-
• біля водойми Тінь-Зінь, а також кумисних поляна: ці території облюбували грузді і підосичники-
• територія Балтайского району: тут зустрічаються грибникам осінні опеньки, маслюки, підосичники і підберезники -
• Татіщевський район: рижики і лисички потрібно шукати біля селища Ягідне, а ось місця біля села Кам`янка рясніють маслятами і рядовки.

Потрібно враховувати, що щорічно гриби змінюють місця зростання. Тому кожен сезон необхідно шукати нові, складати нову карту або коригувати стару, звертаючи увагу на територіальні переваги кожного різновиду.

Перед походом до лісу необхідно заздалегідь ознайомитися з зовнішніми особливостями видів грибів, які ростуть в цьому регіоні. Обережність і обізнаність дозволять насолодитися смаком їстівних дарів лісу і уникнути неприємних і небажаних наслідків, які можуть настати після вживання в їжу неякісних грибів.