Як в домашніх умовах правильно зарубати качку

Техніка забою в домашніх умовах

Забій птиці проводиться зовнішнім способом і виглядає наступним чином:

1. За пов`язані лапи качку тримають головою вниз, крила закладаючи при цьому одне за інше.
2. Шию необхідно акуратно витягнути.
3. Гострим ножем акуратно перерізають сонну артерію на шиї.

Існують спеціальні металеві пристосування для полегшення цього процесу у вигляді конуса з отвором внизу, куди і поміщається голова птиці з метою перерізання сонної артерії на витягнутій шиї.

Для повної втрати крові тілом качки, необхідно залишити його в такому положенні хвилин на 15-20.

способи общіпування

виробляти обскубування пір`я забитої птиці відразу ж після умертвіння не рекомендується: якщо почекати годину-другу, то покрив збережеться в більш цілому вигляді через застигання підшкірного жиру. Щипати пір`я необхідно спершу на крилах і хвостовій частині, а після - на шиї і грудинке. Щоб видалення оперення після забою вироблялося швидше і легко, тушку качки трохи змочують водою, а велике і дрібне оперення сортують в різні мішки.

Налічується кілька найбільш поширених способів ліквідації оперення на птаху, які розглядаються нижче.

сухе обскубування

З метою твори сухого общіпування слід укласти птицю на попередньо підготовлений клапоть тканинної матерії, паперу або газети. Щоб уникнути виникнення дефектів на шкірному покриві, великі пір`я ліквідують відповідно до спрямованості їх зростання, а дрібні - навпаки. У даній ситуації черговість видалення пір`я така: після хвоста і крил обскубування починається з грудей, переходить на спину і закінчується шиєю.

Після того як оперення повністю знято, тушку обкачують у борошні і смалять залишилися найдрібніші і ледве видні волоски. Здійснювати обпалення необхідно всього лише протягом декількох секунд, щоб підшкірний жир не розплавився, а шкірний покрив не підгорів. Для очищення тушки від наросту, що утворився від підгоріли волосків, качку необхідно ретельно вимити.

Гаряче обскубування

Такий спосіб передбачає виконання таких дій:

1. Приміщення птиці в спеціальну попередньо підготовлену тару.
2. Кип`ятіння води в окремій ємності до досягнення нею температури 75-80 ° С.
3. Ошпаріваніе тушки качки гарячої рідиною з однієї й іншої сторони.
4. Додавання води в тару з птицею до повного її обсягу.
5. Очікування 10-15 хвилин.
6. Витяг пташиного тіла з води, легке обсушіваніе пір`я і остужіваніе тушки.
7. Общипування оперення і обпалення залишилися волосків.
8. Миття ощіпанним тушки.

Общипування в мішку

Видалення оперення птиці за допомогою даної технології передбачає використання щільного мішка, виготовленого з міцної матерії.

Інструкція по мішковими общипування:

1. Замочування порожнього мішка в сильно гарячій воді.
2. Ретельне, але обережне віджимання тканини від рідини.
3. Приміщення тіла вбитої качки в мішок.
4. Очікування 15-20 хвилин.
5. Прогладжування нагрітою праскою оперення птиці через мішкову тканину.
6. Общипування великих пір`я у напрямку росту, маленьких - навпаки.
7. Опаліваніе залишилися волосинок, миття тушки.

Використовувати термічні способи видалення оперення треба дуже обережно, намагаючись не зашкодити собі і не отримати опіки шкіри.

Відео: Як ощипать качку з допомогою праски

Правильна технологія оброблення тушки качки

Від інформації про те, як правильно забити качку в домашніх умовах, можна перейти до нюансів оброблення тушки птиці.

Це проводиться в такому порядку:

1. Видалення кишкової частини нутрощів (виконується через отвір, виконаний поруч із заднім проходом на тілі птаха).
2. Відрізання шиї, крил (доцільно здійснювати в районі початкових суглобів) і лап (на рівні 20 мм до низу від п`яткової суглоба).
3. Розрізання черева і подальше вилучення внутрішніх органів.
4. Видалення травного каналу і зоба (через отвір, прорізаний у шиї).
5. Обрізання жирових відкладень.

Подальша обробка випотрошеної тушки виглядає таким чином:

1. Ретельна промивка під проточною водою.
2. Обсушіваніе і заморожування.
3. Якщо ви хочете приготувати качку відразу після забою і общіпування, необхідно зробити надрізи на суглобах і обов`язково видалити сальну залозу в філе тушки.

Відео: Як обробити качку на порційні шматки

Таким чином, зарубати качку в домашніх умовах не так вже й важко, якщо дотримуватися певних рекомендації. Також треба прагнути зробити все якомога акуратніше, щоб не пошкодити тушку і не поранитися самому.