Кози є джерелами не тільки корисною і смачною молочної продукції. Деякі фермери містять даних тварин для отримання вовни, шкір і м`яса. Тільки при проведенні правильного забою згідно з усіма технологіями можна отримати якісну м`ясну продукцію і при цьому не пошкодити шкіру.
Передзабійний підготовка
Проводити забій худоби найкраще з настанням холодів, це допоможе вирішити проблему зберігання м`ясної продукції. До того ж тварини набирають за теплий період достатню масу і жир. Є і ще один плюс: фермеру не доведеться витрачати кошти на опалення приміщення для тварин взимку і закуповувати корми для поголів`я.
Перед забоєм кіз не годують, так як повний кишечник може лопнути, що призведе до псування м`ясної продукції, та й виникне маса труднощів при добуванні його з очеревини. Позбавляти тварин води не можна, рідина в достатній кількості відбиває частково запах і робить м`ясо більш соковитим. Козлов обов`язково каструють за пару місяців до забою, в іншому випадку їх м`ясо буде мати дуже сильний запах, який відлякує потенційних покупців.
Все поголів`я проходить обов`язкову ветеринарну перевірку, щоб виключити ймовірність наявності інфекційних та паразитарних захворювань. При використанні медикаментозних препаратів проводити забій можна тільки тоді, коли всі ліки будуть повністю виведені з організму худоби.
Місце для забою вибирається і облаштовується своєчасно. Дану процедуру рекомендується проводити в чистому приміщенні, де є хороше освітлення. Таке місце має перебувати на достатній відстані від змісту кіз. До стіни прибиваються жердини з таким розрахунком, щоб вони могли витримати вагу туші. Також потрібно врахувати, що задні кінцівки повинні бути широко розставлені, а голова не діставати до підлоги. Кровосток обладнується окремо або готується ємність, куди буде здійснюватися збір крові.
Головним інструментом під час забою буде ніж для оброблення. Він повинен добре лягати в руку, при цьому рукоять не повинна мати слизьке покриття і ускладнювати робочий процес. Заточування проводиться таким чином, щоб лезо було дуже гострим, в іншому випадку можна пошкодити м`ясо і шкуру.
Важливий момент. Дуже багато фермерів прив`язуються до своїх тварин, а тому починають переживати і хвилюватися перед забоєм, що призводить до того, що такий стан передається і тваринам. Якщо є хоч найменший сумнів у тому, що захід пройде неправильно, потрібно попросити допомоги у людей з відповідним досвідом.
способи забою
Будь-яка тварина необхідно вбивати правильно, дотримання технологій призводить до того, що худоба не відчуває зайвих страждань, та й надалі тушу буде простіше обробляти. До найбільш популярних методик відносять:
- застосування оглушення-
- попереднє підвішування-
- використання горизонтальної фіксації-
- оседливаніе.
Ознайомитися більш детально з усіма цими способами можна в таблиці нижче.
| Назва технології | Методика проведення |
| оглушення | Відноситься до найбільш простим і гуманним способам забою. Оглушення виконується за допомогою молотка, обуха або тупий боку сокири. Потім перерізується горло. Тут важливо розрахувати силу і не вбити тварину відразу, в іншому випадку процес знекровлення багато в чому затрудняється |
| попереднє підвішування | Задні кінцівки тварини обв`язуються товстою мотузкою, потім коза підвішується на таку висоту, щоб зручно було проводити оброблення. Під тушу ставлять ємність, куди буде зливатися кров. Горло перерізується або проколюється |
| Використання горизонтальної фіксації | Пов`язують як передні, так і задні кінцівки, а потім розміщують тварина на плоскій рівній поверхні, що знаходиться на невеликому підвищенні від землі таким чином, щоб область голови та шиї виходила за край поверхні. На землі розміщують ємність для збору крові. Залишається тільки перерізати горло козі |
| Оседливаніе | Людина, що виробляє забій, затискає голову кози між колін, потім піднімає голову тварини. Як тільки горло досить відкриється, його перерізують |
Технологія розробки туші
Оббілувати тушу не так просто, як здається, для першого разу краще всього скористатися допомогою професіонала, щоб все запам`ятати. Як обробити козу?
В першу чергу знімають шкуру, починають цю операцію з кінцівок. Необхідно зробити надрізи навколо копит (кільцем) і з внутрішньої сторони ноги. Потім роблять розріз, що починається від паху і йде уздовж всього тіла тварини.
Шкура знімається поступово від тих надрізів, які вже зроблені. Ніж для оброблення тримають таким чином, щоб кут по відношенню до туше був мінімальним. Лезо має плавно входити прямо під шкіру. Роботу необхідно проводити акуратно, намагаючись не допускати розриву.
Наступним кроком витягують внутрішні органи. Розкривається черевна порожнина, спочатку забирається сечостатева система. Тут потрібно діяти обережно, при пошкодженні сечового міхура м`ясна продукція придбає специфічний запах, від якого не можна позбутися навіть після довгого замочування.
Тепер потрібно витягти травний тракт: починають з кишечника, потім переходять до шлунку і останнім витягують стравохід. Попередньо перерізають зв`язки, що скріплюють кишечник у хребетної області. На черзі - витяг жовчного міхура і залоз внутрішньої секреції. Найостаннішими витягують серце, печінка і легені. Внутрішня поверхня туші промивається холодною водою і протирається.
Видалення внутрішніх органів допустимо і з туші, з якої ще не знята шкура, але надалі обдерти тушу в паху і області живота буде досить проблематично.
Перш ніж виробляти розрубку туші на частини, м`ясо остуджують, просто дають йому полежати кілька годин. Сама туша ділиться на 4 частини по хребетного стовпа і вздовж ребер. Далі все залежить від того, як буде зберігатися або реалізовуватися продукція. При необхідності відокремлюються кінцівки, лопатки і Реброва частина. М`ясо і лівер повинні зберігатися окремо. Травну систему або утилізують, або відразу ж обробляють (промивають і вимочують).
Як вчинити з шкурою
Поки туша буде остигати, має сенс законсервувати зняту шкуру. Процес гниття починається через 6 годин і після цього часу отримати якісну шкурну продукцію буде майже неможливо. Процедуру консервації проводять за такою технологією:
- на чистий стіл насипають сіль щільним шаром, а потім кладуть шкуру-
- залишки жиру необхідно зішкребти, використовуючи тонкий і гострий ніж-
- внутрішня частина натирається сіллю-
- всі краї розправляються і також просолюється-
- шкура складається навпіл і залишається в такому положенні на 3-4 дні-
- по закінченні цього часу потрібно подивитися, як шкура виглядає всередині, тут має з`явитися бронзовий колір-
- тепер ще раз знадобиться сіль, після обробки шкуру згортають хутром назовні-
- через 7 днів її можна продати або віддати на вироблення.
варто знати. Якщо на вулиці дуже холодно, то шкурна продукція перемерзає, лопається і приходить в непридатність. Товар потрібно зберігати при температурному показнику + 8 ° С. Поруч з місцем зберігання не повинно бути опалювальних приладів, прямих сонячних променів, джерел світла.
Забити і оббілувати козу - справа не така проста, як здається. Тут потрібні як навички, так і моральна готовність до заходу. Новачкам рекомендується в перший раз запросити людину, яка має відповідний досвід, і уважно поспостерігати за всіма діями, перш ніж здійснювати забій самостійно.
Бельгійська блакитна порода врх
Як відгодувати індиків на м`ясо в приватному обійсті
Як проходить забій і оброблення перепелів
Як і в якому віці забивати перепелів, автоматизація процесів
Як правильно зарізати і обробити козу в домашніх умовах
Скільки м`ясної продукції можна отримати з однієї свині?
Технологія обпалювання свиней соломою
Середня вага кроликів різних порід
Як вбити кролика