Приготування тесту для пасок (паски)

Відео-рецепт

цукровий пісок

1 кг

вершкове масло

0,5 кг

яйця

10 шт.

яєчні жовтки

3 шт.

свіжі дріжджі

150 г

сіль

1 ч.л.

ванільний цукор

2-3 пакетика

коньяк

2 ст. л.

родзинки

200 г

мука

2,5 кг

1. Для початку дістаньте підготовлене масло з холоду і трохи розтопіть його, просто залишивши на столі.
2. Підігрійте молоко, але тільки так, щоб воно було злегка теплим, а не гарячим.
3. Додайте в нього підготовлені дріжджі і добре змішайте отриману суміш.
4. Збийте все яйця, з`єднавши цілі з трьома окремими жовтками, і всипте до них цукор, продовжуючи збивати. Добре все перемішайте і залиште для настоювання в теплій кімнаті на 8-12 годин.
5. Підготовлений родзинки вимочіть в окропі (3 хвилин буде достатньо), висушіть і змішайте з невеликою кількістю борошна, завдяки якій він краще розподілиться по тесту.
6. У підготовлену опару з молока і дріжджів додайте залишилися складові (ванілін, сіль, звичайний цукор, коньяк, з`єднані з борошном родзинки, саму муку) та все добре перемішайте.

Відео-рецепт

Олександрійське тісто завжди буде м`яким, можливо липким і в`язким, але розтікатися не повинно. Зайву борошно додавати не бажано, а щоб субстанція НЕ липнула до рук їх можна змастити рідким олією.

Готове тісто накривають тонким кухонним рушником і залишають в теплі, щоб воно підійшло, для чого знадобиться близько 1,5-2 годин. Після закінчення цього часу кількість тіста збільшиться рівно вдвічі, і його можна буде відразу розкладати по формам (переминається не варто).

рецепт №2

Віденське тісто

На відміну від попереднього варіанту, приготування віденського тіста не передбачає використання коньяку, та й інші продукти взяті в менших пропорціях. Однак при правильному виконанні всіх дій результат буде не менш вражаючим.

Відео-рецепт

6 шт.

цукор

0,5 кг

вершкове масло топлене

300 г

свіжі дріжджі

50 г

кип`ячене молоко

0,5 л

мука

1,5 кг

сіль

4 г

ванільний цукор

4 г

родзинки або цукати

150 г

1. Розігрійте молоко до теплого стану і розчиніть в ньому звичайні дріжджі.
2. В окремій посудині змішайте яйця і цукор, збиваючи їх до тих пір, поки вони не перетворяться в пишну масу.
3. Трохи розтопіть масло (не повинно бути надто гарячим) і перелийте його в миску з дріжджами, акуратно перемішуючи інгредієнти.
4. Додайте яєчно-цукрову суміш і ретельно все перемішавши, накрийте чистою тканиною, залишивши в теплому місці на 8-10 годин. Під час бродіння опари тісто може то підніматися, то опускатися, але після закінчення відведеного часу його обов`язково потрібно ще раз перемішати, додати сіль, ванільний цукор, очищену борошно і замочений заздалегідь родзинки. Вимішуйте тісто, поки воно не почне відлипати від рук, на що буде потрібно не менше 20 хвилин. Чим довше ви будете місити тісто, тим смачніше виходити паски.

Відео-рецепт

рецепт №3

Тісто для паски в хлібопічці

Використання хлібопічки істотно спрощує завдання готування паски, оскільки більшу частину процесу контролює прилад, а від вас вимагається тільки правильно з`єднати основні складові майбутнього виробу.

Відео-рецепт

350 г

яйця

3 шт.

вершкове масло

3 ст. л.

цукор

9 ст. л.

ваніль

1 пакетик

куркума

½ ч. Л.

сіль

½ ст. л.

пшеничне борошно

4 склянки

сухі дріжджі

2 ч. Л.

родзинки

100 г

харчовий ароматизатор

за бажанням

1. Підготуйте хлібопічку і переконайтеся в її справності.
2. Розбийте яйця в мірну чашу і вилийте в неї молоко.
3. Додайте м`яке масло, сіль і цукор (в тому числі і ванільний), добре все розмішайте.
4. Якщо є ароматизатор - додайте і його, а якщо немає - відразу висипте борошно і сухі дріжджі. На цьому ваша місія закінчена і залишається тільки вибрати відповідну для випічки програму, а з рештою хлібопічка впоратися сама.

Відео-рецепт

рецепт №4

Тісто на паску з сухими дріжджами

Сухі дріжджі набагато зручніше у використанні, ніж свіжі, та й дістати їх простіше, тому не дивно, що багато господинь вибирають рецепти пасок на їх підставі. Ось один з найвідоміших.

Відео-рецепт

700 г

курячі яйця

6 шт.

сухі дріжджі

1 ст. л.

кип`яченої молоко

0,5 л

Підтоплення вершкове масло

200 г

пропарений родзинки

150 г

цукати

150 г

цукровий пісок

300 г

ваніль і кардамон

по щіпці

лимон

1 шт.

цукрова пудра

200 г

1. Розчиніть просіяні дріжджі в каструлі з підігрітим молоком (не гарячим) і ретельно все перемішайте, щоб в суміші не залишилося грудок.
2. Просійте половину відміряють кількості борошна і, додавши її в молоко, добре все всбейте віночком.
3. Накрийте ємність з сумішшю кришкою і залиште так на півгодини, щоб опара збільшилася в розмірах.
4. Вимийте яйця під проточною водою і розділіть білки і жовтки.
5. Змішайте жовтки, ваніль і злегка підтоплення масло, акуратно вводячи цю суміш в наявну опару.
6. Вимісити тісто, додаючи частинами відведені кількість борошна.
7. Після вимішування майбутнього паски, накрийте тісто чистою тканиною і залиште приблизно на годину, щоб воно ще піднялося.
8. Поки тісто підходить, приділіть увагу родзинок, спочатку замочивши його в окропі на 3 хвилини, а потім змішавши з цукатами і декількома ложками борошна.
9. Висипати приготовлену суміш в тісто для паски, перемішайте все ще раз і залиште настоюватися приблизно на годину.
10. Після цього залишається лише розподілити тісто по формах і відправити в духовку для випікання.

Які інгредієнти можна використовувати?

Сучасні господині додають в паски найрізноманітніші інгредієнти, намагаючись зробити готовий продукт ще смачніше і привабливішим.

Однак в давнину символ свята Великодня був максимально простим і серед основних складових відзначалися лише борошно, яйця, масло, дріжджі і цукор. Ізюм, куркума, коньяк, молоко та інші вищенаведені інгредієнти з`явилися трохи пізніше і дуже швидко «прижилися» в рецептах.

Сьогодні в них зустрічаються і інші, менш поширені продукти у вигляді топленого шоколаду, сметани, маку, горіхів, сиру, сухофруктів. Крім того, кожна господиня сама вибирає, чим саме прикрашати приготовлену паску, тому поверх неї часто накладають глазур, нарізаний мармелад і шоколад.