Піца з рижики: рецепти з фото

Італійська піца - це пшеничне коржик, покрита всілякої начинкою. Основними компонентами є сир і томати або томатний соус, інші добавки включають за бажанням або рецептом. У Росії особливою популярністю користується начинка, яка містить лісові гриби. Найбільш затребуваний варіант страви - піца з рижики, печерицями або маслюки.

Секрети приготування піци з рижики

Блюдо входить в меню багатьох ресторанів і кафе. Практично в кожному місті є піцерії, тому смак популярного страви знаком кожному. Основою страви є тонка дріжджова коржик, приготовлена ​​з борошна з високим вмістом клейковини, від неї залежить смак готового продукту. Кілька порад, як швидко і якісно зробити дріжджове тісто:

1. Борошно просівають через сито, в процесі вона збагатиться киснем і тісто краще підніметься.
2. У класичному італійському рецепті використовують тільки воду, борошно, сіль і дріжджі. Щоб тісто було м`яким і еластичним, можна додати масло.
3. Дріжджі перед введенням в заготовку замочують на кілька хвилин у воді до повного розчинення гранул.
4. Вимішують тісто хвилин 30 на сухій поверхні, посипаною борошном. Чим краще тісто збити, тим швидше воно підійде. Якщо тісто не прилипає до рук, значить, воно готове.
5. Кладуть основу для піци в чашку, зверху посипають борошном, щоб верхній шар не заветріться, накривають серветкою, ставлять у тепле місце.
6. Підйом маси можна прискорити, помістивши її в попередньо нагріту духовку. У цьому способі є свої мінуси, бродіння повинне зайняти певний час, штучне прискорення процесу негативно позначиться на якості. Якщо температура занадто висока, дріжджова паличка загине, і результат вийде зворотний бажаному.
7. Підходить тісто близько 2-3 годин, цього часу достатньо для підготовки начинки.

У піцеріях корж розтягують вручну. Щоб тісто не приставало до рук, їх змащують соняшниковою олією. Центральна частина повинна бути близько 1 см в товщину, краю - 2,5 см. Форма заготовки вийде у вигляді страви.

Для начинки використовують рижики в будь-якому вигляді. Гриби поєднуються з відвареної птахом, морепродуктами, яловичиною або свининою. Якщо рижики сирі, їх обробляють і пасерують. Сушені замочують, а солоні промивають водою. Сир - це обов`язковий інгредієнт страви, в Італії використовують моцарелу, для домашньої піци підійде будь-який твердий сорт.

Рецепти піци з рижиків

Для приготування страви використовують гриби, недавно зібрані або перероблені. Восени, коли проходить масовий збір, краще взяти свіжі рижики. Для начинки розмір плодового тіла ролі не грає. Головне, щоб гриби були без пошкоджень і взяті в екологічно чистій місцевості. Взимку використовують солоні, мариновані або сушені гриби.

Нижче представлені кілька нескладних рецептів піци з рижики і фото готового продукту.

Піца зі свіжими рижики

Для додання яскравішого грибного смаку піци, свіжі рижики необхідно підготувати:

1. Плодові тіла обробляють, добре промивають.
2. Ріжуть на довільні частини.
3. Обсмажують на вершковому або соняшниковій олії до випаровування вологи.
4. Додають дрібно нарізану цибулю, пасерують 5 хв.

Рецепт розрахований на 2 піци середнього розміру. Необхідні інгредієнти:

• вода - 200 мл;
• оливкова олія -5 ст. л .;
• борошно - 3 ст .;
• дріжджі - 1 ч. л .;
• сир - 200 г;
• рижики середнього розміру - 20 шт .;
• сіль за смаком;
• перець червоний або зелений - 1 шт .;
• томати - 2 шт.

Послідовність дії:

1. Борошно змішують з дріжджами.
2. Додають воду і масло.
3. Вимішують тісто, дають підійти.
4. Нарізають перець і томати півкільцями.
5. Подрібнюють сир на тертці.

На готову корж рівномірно розподіляють начинку, засипають сиром, зверху кладуть рижики, сіль і перець. Деко змащують маслом, ставлять в духову шафу, виставляють температуру +190 0C.

Піца з сушеними рижики

Для приготування піци знадобиться:

• вода - 220 мл;
• масло - 3 ст. л .;
• борошно - 300 г;
• сушені рижики - 150 г;
• сир - 100 г;
• томати - 400 г;
• часник - 2 зубки;
• дріжджі - 1,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• базилік за смаком.

Послідовність приготування піци з рижики:

1. Роблять тісто, ставлять у тепле місце.
2. Рижики замочують на 4 години на молоці, потім дістають і кілька хвилин підсмажують на розпеченій сковороді.
3. Роблять соус. Часник ріжуть тонкими кільцями і обсмажують. Томати обдають окропом, знімають шкірку, ріжуть на дрібні частини, додають в часник. Коли маса закипить, вводять сіль і базилік, витримують на вогні 10 хв.
4. сир натирають.
5. Розгортають корж, на неї виливають остиглий соус.
6. Зверху рівномірно розподіляють гриби.
7. Засипають шаром сиру.

Випікають при температурі +200 0 C до утворення золотистої скоринки (10-15 хвилин).

Піца з солоними рижики

Для цього рецепта піци з солоними рижики духову шафу не буде потрібно. Страву готують в сковороді на газовій або електричній печі. Продукти для піци:

• борошно - 2,5 ст .;
• рижики - 0,5 кг;
• яйце - 2 шт .;
• сир - 200 г;
• сметана - 200 г;
• ковбаса - 150 г;
• майонез - 100 г;
• масло вершкове -1 ст. л .;
• томати- 2 шт .;
• сіль;
• петрушка або базилік за бажанням.

Приготування піци:

1. Солоні гриби заливають на 1 годину холодною водою. Викладають на серветку, щоб випарувалася волога, нарізають тонкими часточками.
2. Яйця, майонез і сметану збивають міксером.
3. Додають в масу частинами борошно, добре перемішують.
4. Помідори і ковбасу нарізають довільно.
5. Нагрівають сковороду, кладуть вершкове масло.
6. Виливають тісто, воно вийде рідкої консистенції.
7. Додають гриби, ковбасу, зверху помідори і зелень.
8. Солять і притрушують натертим сиром.

Сковороду накривають кришкою, роблять середній вогонь, готують піцу 20 хв. Перед подачею на стіл блюдо посипають зеленню.

Калорійність грибний піци

Піца з рижики за класичним рецептом без додавання м`яса, ковбаси та морепродуктів має середню калорійність (на 100 г страви):

• вуглеводи - 19,5 г;
• білки - 4,6 г;
• жири - 11,5 г.

Харчова цінність становить 198-200 ккал.

висновок

Піца з рижики користується популярністю. Страва не вимагає матеріальних витрат, швидко готується. Продукт виходить ситним, середнім по калорійності. Рижики для начинки підходять в будь-якому вигляді: сирі, заморожені, сушені або солоні. Гриби мають приємний аромат, який передається готового блюда.