Правила зберігання помідорів

Отримавши багатий урожай томатів, перед кожним городником відразу постає питання: як зберігати помідори, щоб вони не втратили смакові якості і товарний вигляд.

Правила зберігання помідорів

умови

В процесі зберігання помідорів в домашніх умовах дотримуються ряду основних правил:

• оптимальна температура - кімнатна (до 18 ° С), при її зниженні до 5-6 пунктів плоди втрачають корисні властивості і стають несмачними, змінюється структура м`якоті-
• підходяща вологість - близько 80%-
• термін придатності повністю дозрілих червоних томатів нового врожаю становить не більше 7 діб, недозрілих овочів - 20-70 діб-
• підходящі місця для помідорів будинку - прохолодні і затемнені-
• для тривалого зберігання підходять тільки цілі, без механічних пошкоджень, екземпляри з максимально щільною шкіркою-
• перед укладанням на зберігання овочі не миють і попередньо просушують в природних умовах-
• томати, зірвані разом з гілками, зберігають в первісному вигляді, не видаляючи з гілок-
• не зберігають перезрілі екземпляри, тому що стиглі плоди швидко починають загнивати-
• закладають на зиму на зберігання томати так, щоб плодоніжка перебувала зверху, тому що в цій області томатна шкірка менш щільна, і під вагою овоча вона починає псуватися.

В холодильнику

Зберегти на тривалий час свіжі томати в холодильнику не вдасться. Під впливом знижених температур вони починають псуватися вже через 3-5 днів.

Однак збільшити це термін допомагає попереднє обертання кожного овоча в паперову серветку або газету. Такий спосіб знизить негативний вплив низької температури.

Чи не зберігають в холодильній камері несозревшіе зелені помідори, тому що вони не встигали в умовах низьких температур. Виняток становлять випадки, коли потрібно зберегти їх в такому вигляді для приготування домашніх бочкових заготовок і консервації.

Оптимально місце для свіжих плодів в холодильнику - відсік, призначений для фруктів і овочів, де забезпечується оптимальна температура. Зазвичай він розташовується в нижній частині пристрою.

Щоб плоди не зіпсувалися в холодильнику завчасно:

• зберігати їх потрібно, виклавши в один ряд-
• варто обернути кожен екземпляр папером або створити на плодах воскову прошарок шляхом нанесення желатинового розчину-
• не потрібно користуватися поліетиленовим пакетом, що не пропускає повітря.

У морозилці

Найчастіше в морозилці зберігають помідори черрі, а великі екземпляри до такого зберігання менш придатні.

Деякі господині заморожують подрібнені на невеликі шматочки овочі, розфасовуючи їх по пакетам або контейнерів, і зберігають до весни.

Розморожені після морозилки овочі вторинної заморожуванні не підлягають.

Після заморожування, в процесі якого під дією мінусових температур відбувається втрата значної частки смаку, відновити якість томатів вийде, якщо їх розморожувати при кімнатній температурі протягом 24 год, не піддаючи тепловій обробці.

У підвалі і льосі

Зберігання підлягають тільки здорові плоди

У підземних льохах і підвалах зазвичай зберігають велику кількість томатного врожаю. Кращим способом зберегти його на зиму є закладка в дерев`яні ящики:

• дно ящиків вистилають папером-
• овочі викладають так, щоб вони не стикалися один з одним-
• простір між плодами додатково пересипають тирсою або цибулевим лушпинням.

Оптимальна температура зберігання - 2 ° С.

Підвищити період збереження помідорів в підвалі або льосі допомагає регулярний їх огляд на предмет появи первинних ознак гниття і видалення зіпсованих примірників.

На балконі

Коли немає підвалу або льоху, а кількість зібраного в поточному році врожаю не дозволяє зберігати його в холодильній камері, деякі городники користуються балконом. Головне, щоб на квартирній лоджії температура не опускалася нижче 5 ° С і не розумілася вище 12 ° С.

Правила зберігання на балконі:

• під закладання підбирають дерев`яний ящик, дно вистилають папером або бавовняною тканиною-
• овочі складають у 1 ряд, при закладці в кілька рядів між ними стелять папір або х / б тканину.

При зберіганні овочів на балконі не можна користуватися поліетиленом. Ящики з плодами можна встановлювати один на одного.

У банках

Підвищити термін придатності стиглих томатів до 3-4 місяців допомагає спосіб закладки в банки:

• їх попередньо миють і складають у банку таким чином, щоб між ними був простір і вони не прилягали щільно один до одного-
• до помідорів в банку додають 3-5 ст. л. гірчиці або спирту, герметично закривають кришкою і ретельно перевертають, щоб доданий компонент розподілився по поверхні плодів-
• якщо до плодів додають спирт, то після струшування кришку відкривають і підпалюють спиртові пари гнітом з вогнем всередині банки-під час того, коли буде горіти спирт, тару закочують металевою кришкою.

сушені помідори

Сушені та в`ялені томати зберігають так само, як сухофрукти: в бавовняних мішечках або скляних банках в кухонній шафі, уникаючи попадання вологи. Ємності попередньо стерилізують і просушують.

Додатково створити захист проти комах допомагають складені разом з сушеними плодами часник, сіль і інші прянощі.

Існують інші способи зберігання сушених і в`ялених плодів:

• в морозилці, однак при розморожуванні вони втрачають товарний вигляд, втрачаючи колір-
• в холодильнику в рафінованій олії, якщо їм повністю залити томати і закрити зверху харчовою плівкою або кришкою з поліетилену-
• в дерев`яному ящику, картонній коробці, плетеному кошику, якщо дно тари вистелити щільним папером.

Зберігають сушені плоди до весни, а деякі господині - аж до збору врожаю в новому році.

зелені помідори

Зелені помідори потрібно зберігати в темному місці

Недозрілі зелені помідори залишаються придатними до вживання значно довше, ніж стиглі червоні. При цьому:

• якщо їх розмістити під прямими сонячними променями на добре освітленому підвіконні, періодично перевертаючи зеленим боком догори, то вони дозріють швидше (приблизно за 2 тижні), однак і термін придатності таких овочів, які почервоніли, відразу скорочується-
• якщо їх скласти в затемнене місце, то час повного дозрівання збільшується, відповідно, збільшується їх термін придатності.

Загальне правило для дозрівання зелених томатів - температура від 13 до 25 ° С. Відхилення від норми дає різні результати:

• при зниженні цього показника овочі перестають виділяти фарбувальний пігмент і залишаються зеленими, тому, якщо Ви хочете зберегти плоди зеленими довше, температуру опускають до 10-12 ° С-
• при перевищенні - незрілі плоди швидко червоніють, набуваючи кислий присмак і зморшкуватий вигляд.

Сорти зі збільшеними термінами зберігання

Вибираючи овочі з метою їх довгострокового зберігання, варто звертати увагу на час дозрівання. Підвищені терміни зберігання мають пізньостиглі сорти томатів. Помідори, урожай яких знято пізньої осені, зможуть зберігати смакові якості і товарний вигляд протягом 14 і більше доби в приміщенні з кімнатною температурою.

Чи не зберегти на довгий час свіжі плоди надранніх сортів. Їх використовують в кулінарних цілях відразу після збору.

До пізньостиглі видів відносяться:

• Хуторський-
• хрустик-
• Лонг Кіпер-
• Новорічний-
• Шедевр і ін.

Також підвищені терміни придатності мають довго зберігаються кистьові сорти. Так, добре зберігають смак і товарний вигляд протягом 2,5-3 місяців Віконт, Ресент, Інстинкт, Рефлекс, Моніка і ін.

Термін придатності насіння

Термін придатності томатних насіння становить 4-5 років. За цей період вони не втрачають схожість, якщо забезпечити їм необхідні умови:

• спочатку насіннєвий матеріал висипають в тканинні мішечки і перетирають вручну, щоб позбутися від зайвого сміття. Забирають його шляхом замочування насіння в слабкому сольовому розчині, в якому бруд спливає на поверхню. Процедура видалення сміття шляхом замочування дозволяє також позбутися від неякісного посівного матеріалу, який при потраплянні в воду спливе. Таке насіння не придатні для посадки-
• добре насіння промивають, сушать у природних умовах і перекладають в паперові пакетики, на яких пишуть сорт і дату збору. Оптимальна температура для насіння - 6-12 ° С, вологість - 55%-
• в процесі зберігання варто уникати різких перепадів температури і вологості. Протягом зими насіння регулярно оглядають на предмет появи гнилі. Підгнилі екземпляри викидають. При попаданні вологи посівний матеріал знову просушують і тільки потім продовжують зберігати.

У промислових масштабах

В умовах вирощування в промислових масштабах технологія зберігання овочів залежить від ступеня зрілості за встановленим ГОСТам:

• плоди молочної ступеня зрілості (зелені) - 3-4 тижні при температурі 8-10 ° С-
• бланжевие (світло-зелені і жовто-бурі) - не більше місяця при температурі 4-6 ° С-
• досягли повної біологічної зрілості (червоні, жовті і рожеві в залежності від сортової приналежності) - 2-4 тижні при температурі 1-2 ° С.

Показники вологості в овочесховище для всіх овочів - 85-90%.

Уповільнюють процес дозрівання помідорів і збільшують термін їх зберігання в промислових масштабах декількома способами:

• зміною показників вуглекислого газу і кисню, які при звичайному зберіганні складають по 5%. Через 2 доби після закладки змінюють долю вмісту вуглекислого газу до 1%, а потім повертають початкові умови-
• застосуванням сорбілена. Він поглинає виділяється овочами етилен - прискорювач дозрівання. Як сорбілена використовують пористий матеріал: активоване вугілля, вермикуліт, піноскло тощо. Його просочують марганцівкою і викладають в пакетованому вигляді між плодами. Це збільшує терміни дозрівання на 5-7 доби для зрілих овочів і на 10-12 - для зелених.

Тарою для зберігання овочевого врожаю в промислових виробництвах виступають ящики, складені в вертикальні металеві стійки. Між ними залишають відстань (0,6-0,7 м) для проведення регулярного огляду. Зверху овочі накривають поліетиленом.

Регулярність огляду врожаю - 1 раз в 7-10 діб. Дозрілі овочі відбирають для подальшої реалізації, підгнилі - видаляють.