Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму зі стерилізацією і без

Кольрабі - невибагливий і багатий вітамінами овоч, який кожен бажаючий може виростити на своєму городі. У нас він ще не отримав належного визнання, в той час як в Європі його знають повсюдно і з задоволенням вживають в їжу.

Зимовий салат з додаванням моркви і цибулі

Господиням, бажаючим зробити зимовий салат, відмінно підійде наступний рецепт.

Інгредієнти:

1. Капуста - 600 грам.
2. Часник - 5 зубчиків.
3. Перець - 7 горошин.
4. Селера - 5 гілок.
5. Цибулина - 1 штука.
6. Морквина - 200 грам.
7. Вода - 0,5 літра.
8. Оцет - 50 грам.
9. Сіль - половина столової ложки.

• Цукор - 50 грам.

приготування:

1. У ємність, поставлену на вогонь, додаємо воду і приправи. Кип`ятимо маринад на вогні протягом 8-9 хвилин.
2. Овочі перед приготуванням потрібно ретельно промити.
3. Капусту і моркву, попередньо обсушити, натираємо за допомогою терки.
4. Дрібно нарізаємо цибулю.
5. Банки і кришки, які використовуються при консервації, промиваємо окропом.
6. Закладаємо в банку селера і часник.
7. Потім, щільним шаром, поміщаємо в банку суміш з лука, моркви і капусти.
8. заливаємо маринад.
9. стерилізуємо банки.

• закочує кришки.
• Ставимо банки догори дном на рівну поверхню, застелену щільною матерією, і накриваємо їх ковдрою.
• Чекаємо, поки банки охолонуть до кімнатної температури, після чого їх можна прибирати в льох.

сушимо кольрабі

Щоб засушити кольрабі, вам буде потрібно:

1. Зняти з кольрабі шкірку.
2. Нарізати качан на тонкі смужки.
3. Підготовлений продукт бланшируется протягом 4 хвилин.
4. Смужки викладаються на піддон і обсушують.
5. Далі піддон поміщається в духовку, розігріту до температури 65 о, на 2-3 години.
6. Під час сушіння овочеву масу необхідно періодично перемішувати.
7. Готовий продукт поміщається в пластикові пакети або скляні банки, після чого відправляється в темне сухе місце.

Солона шматками по-абхазски

Необхідні для приготування інгредієнти:

1. Капуста - 5 кіло.
2. Часник - 40 грам.
3. Сіль - 150 грам.
4. Гілочки селери - 4 штуки.
5. Гострий перець - 80 грам.
6. Насіння пажитника блакитного - 30 грам.
7. Вода - 1 літр.

Засолка капусти відбувається наступним чином:

1. Промиваємо кольрабі і нарізаємо його дрібними шматочками.
2. Видаляємо насіння перцю і дрібно нарізаємо його.
3. Розрізаємо очищені зубчики часнику на 2-3 часточки.
4. Готові інгредієнти щільно укладаємо в каструлю або іншу зручну ємність.
5. додаємо приправи.
6. Розміщуємо ємність під гніт і залишаємо її для засолювання на термін до 30 днів.
7. Готовий продукт розподіляємо по скляних банках і закриваємо їх.
8. Зберігаються банки в темному прохолодному місці.

Консервування кольрабі

Консервуємо кольрабі наступним чином:

1. Беремо 3 кілограми продукту, моєму його, чистимо і нарізаємо середніми шматочками.
2. Кип`ятимо на вогні літр води, розвівши в ньому 1 столову ложку солі.
3. У киплячу воду додаємо капусту і варимо її протягом 5 хвилин.
4. Отриманий продукт охолоджуємо і розподіляємо по стерилізованих ємностей.
5. Готуємо розсіл. Для цього на один літр окропу додаємо стакан оцту і 30 грам солі.
6. Отриману рідину заливаємо в банки і закочує їх кришками.
7. Ємності стерилізуємо і відправляємо на зберігання в льох.

Спосіб без стерилізації

Господині, які не мають вільного часу на стерилізацію, можуть заготовити овоч наступним чином:

1. Беремо 1 кілограм капусти, 500 грам солодкого перцю, 450 грам цибулі і півкіло морквини. Своїм та чистимо їх.
2. Дрібно нарізаємо цибулю півкільцями.
3. Нарізка перцю здійснюється соломкою.
4. За допомогою терки перетираємо морква з капустою.
5. Змішуємо всі інгредієнти разом і розкладаємо їх в стерильні банки.
6. Заливаємо ємності окропом і даємо їм настоятися протягом 2-3 хвилин.
7. Зливаємо рідину і повторно кип`ятимо її.
8. Як тільки вода закипіла, ще раз заливаємо її в ємності.
9. Повторно зливаємо воду, додаємо в неї 80 грам оцту, 400 г цукру і 150 грам солі.

• Третій раз кип`ятимо воду і розливаємо її по банках.
• Закочує кришки і перевертаємо банки догори дном, до повного охолодження.

Маринована з буряком

Якщо ви бажаєте додати страві яскравий і насичений колір - буряк допоможе в цьому. Маринування відбувається наступним чином:

1. Беремо 1 кольрабі.
2. 5 лаврових листків.
3. 700 грам буряка.
4. головку часнику.
5. Перець - 8-10 горошин.
6. Літр води.
7. Три столові ложки оцту.
8. 2 столові ложки солі і цукру.

Підготувавши необхідні інгредієнти, приступаємо до процесу маринування:

1. Очищаємо буряк і варимо її протягом 40 хвилин. Буряк, під час варіння, необхідно накрити кришкою.
2. Очищену капусту варимо в окремій ємності протягом 5 хвилин. Готовий продукт нарізаємо дрібними кубиками.
3. Стерилізуємо банки для зберігання овочів.
4. Готуємо маринад. Для цього в киплячу воду додаємо оцет, цукор і сіль.
5. Розкладаємо овочі в банки, заливаємо їх маринадом, накриваємо кришкою і відправляємо стерилізувати.
6. Охолоджені стерилізовані банки можна відправляти на зберігання в льох.

Зверніть увагу! Якщо капуста перезріла, замість 5 хвилин її варять 15-20 хвилин.

Квашена з зеленню

Смачна і не складна в приготуванні закуска, яка порадує вас і ваших гостей. Щоб приготувати 2 банки квашеної капусти, вам знадобиться:

• 8 качанів капусти;
• 4 зубчики часнику;
• кріп - 4 столові ложки;
• 3 склянки води;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки насіннєвий гірчиці;
• половина чайної ложки червоного меленого перцю.

Очищаємо капусту, миємо її і сушимо рушником. Головки часнику теж необхідно очистити від лушпиння і промити. Капусту ріжемо тонкою соломкою. Розмір нарізки вибирайте самостійно, виходячи з власних уподобань. Викладаємо нарізану капусту на дно банки щільним шаром і посипаємо його кропом. Зверху посипаємо ще одним шаром капусти і кропу.

Повторюємо процедуру до тих пір, поки в банку не залишиться кілька сантиметрів вільного місця. Воно знадобиться для того, щоб залити закуску розсолом.

Розсіл готується в окремій тарі, в якій перемішуються вода, перець, гірчиця і сіль. Не забудьте ретельно перемішати розсіл. Отриману рідину заливають в банки і закривають їх кришкою. В такому стані закусці необхідно дати відстоятися не менше 4 днів, при кімнатній температурі. Після закуску можна вживати в їжу або прибирати в підвал.

Умови зберігання

Зберігати капусту можна в наступних умовах:

1. У погребі.

Для цього потрібно видалити у капусти стебла і листя, а качани укласти щільним шаром в ящик, корінням вниз. Не потрібно мити овочі, досить обтрусити їх від надлишків землі, налиплого на корені. Качани в ящику можна посипати тонким шаром піску, після чого накрити їх шаром плівки. Це дозволить капусті довше зберегти свою свіжість. Не треба обертати ящики занадто щільно - овоч може почати гнити.

Якщо ви не можете знайти ящики для зберігання, можна посипати підлогу в погребі шаром піску і увіткнути в нього качани таким чином, щоб качан була внизу. Не треба розставляти їх щільно один до одного, нехай між ними залишається невелика відстань. Можна підвісити качани на мотузці. У погребі повинна бути температура не вище 0 градусів і висока вологість - не менше 90-95%.

1. У морозильнику.

Капуста повинна бути почищена і дрібно нарзану. Готову масу розкладають по пакетам і відправляють в морозильну камеру. Перед упаковкою овоч можна бланшувати протягом 3-4 хвилин.