Як правильно ферментувати тютюн в мікрохвильовці

За допомогою ферментації люди навчилися змінювати властивості і склад продуктів, покращувати їх смак і продовжувати збереження. Йогурт, квас, квашена капуста, чай, хамон і пармезан - список можна продовжувати довго. Також і тютюн не вживають просто сушеним, а використовують ферментацію для приготування.

Що таке ферментація тютюну

Сам процес полягає в проходженні хімічної реакції в листі при певних умовах. Під впливом вологості і температури відбувається величезна кількість змін:

• поліпшується смак і аромат, суміш для куріння набуває характерну запашні-
• знижується міцність і усувається гіркоту-
• зменшується кількість смол-
• змінюються властивості ефірних масел-
• колір сухої зелені набуває рівномірні тони бурих, коричневих і оливкових відтінків-
• зменшується вологоємність і підвищується стійкість до пліснявіння-
• підвищується горючість листя і поліпшуються ароматичні властивості диму.

Ферментація є заключним етапом приготування тютюну. Спочатку зібране листя необхідно висушити. Сушка проводиться різними методами, в природних умовах або при обдувании гарячим повітрям, димом або парою, що також впливає на властивості кінцевого продукту.

Способи ферментації в домашніх умовах

Прагнення отримати придатний для куріння тютюн в домашніх умовах обумовлено як зростаючою вартістю покупних тютюнових виробів, так і змістом в них хімічних домішок і штучних ароматизаторів на шкоду натуральним властивостям. І якщо з вирощуванням і сушінням особливих турбот не виникає, то питання про те, як ферментувати і ароматизувати тютюн самому, щоб не зіпсувати сировину, вимагає певних знань і дотримання технологічного процесу. Останнім часом для ферментації все частіше використовують мікрохвильову піч замість традиційних способів, що займають тривалий час. Такий метод легко застосовний в умовах міської квартири протягом всього року, займає мінімум часу і дозволяє отримати за короткий термін кілька варіантів продукту, застосовуючи для процесу різні режими мікрохвильовки.

Підготовка тютюну до ферментації в мікрохвильовці

Сухе листя сортують, отбраковивая брудні, підгнилі або хворі. Відібране сировину рівномірно зволожують водою з пульверизатора. Потім укладають в стопки і накривають вологою тканиною на 2-3 години. Через зазначений час листя перестають ламатися і кришитися, набувають пружність і повинні вільно стискатися в кулаці.Якщо поверхня виглядає мокрою, їх необхідно трохи підсушити. За бажанням можна готувати листя як цілком, так і з віддаленої центральною жилкою або порізаними на смужки. Самі верхні листки кущів найбільш ароматні, їх ферментують цілком і призначають для виготовлення сигар.

Основні правила ферментації тютюну в мікрохвильовці

Оптимальні умови для проведення процесу полягають у підтримці температури на рівні + 50-55 ° С і вологості 60-70%. Підготовлені листя укладають в чисту суху скляну або пластикову тару і закривають кришкою. Укладання повинна проводитися по можливості щільно. Помістивши посуд з сировиною в мікрохвильовку, встановлюють мінімальну потужність і витримують 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу ємності виймають і ставлять остигати до кімнатної температури. Для досягнення готовності проводять 3 таких цикли.

Проходження ферментації робить тютюн повністю придатним для куріння, і у багатьох виникає питання, навіщо в тютюнові суміші кладуть різні добавки і ароматизатори. Перш за все це робиться для поліпшення смаку тютюну, пом`якшення його різкості, грубості і зниження кислотності. Для цього роблять соусірованіе шляхом додавання водних розчинів з медовими, ягідними, алкогольними та іншими смаками. Для поліпшення аромату без зміни смаку застосовують ароматичні суміші на спиртовій основі.Бажані добавки вносять як до, так і після ферментації

Правила зберігання тютюну після ферментації

Після повного охолодження листя дістають з посуду і підсушують до досягнення потрібної для куріння вологості. для зберігання укладають в герметичну тару і поміщають в темне сухе місце - в таких умовах домашній тютюн зберігає свої якості протягом року. Повільна ферментація триває в листі і під час зберігання в сухому вигляді, поступово покращуючи їх смак і запах.

Таким чином, використання мікрохвильовки дає можливість експериментувати з дрібними партіями тютюнових сумішей, підбираючи досвідченим шляхом режими, потужність і кількість циклів. Це дозволяє перепробувати безліч варіантів зміни смакових відчуттів.