Дуже смачні рецепти цукатів з яблук в домашніх умовах

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо у вас немає яблук, то купувати цей фрукт для виготовлення цукатів слід в сезон. Зупинити свій вибір краще на вітчизняних плодах кисло-солодких сортів з щільною м`якоттю і приємним ароматом. Але в цілому підійдуть будь-які досить тверді плоди. Можна брати трохи недозрілі або що не набрали солодощі фрукти, падалицю - все одно вийде смачно. Відсутність цукристості компенсує цукровий сироп, а кислинку, аромат і смак можна додати за допомогою лимонної кислоти і цитрусів. При бажанні можна використовувати прянощі.

Перед тим як почати готувати цукати, яблука потрібно обробити наступним чином:

1. Перебрати і відкласти підгнилі або м`які екземпляри.
2. Добре помити проточною водою, потім викласти на рушник і просушити.
3. Розрізати плоди на кілька шматочків. Більш тонкі шматки приготуються швидко. У маленьких плодів можна просто видалити серединку з насінням.

Слід також запастися цукровою пудрою, якої треба буде зацукровують яблучні скибочки.

Рецепти приготування цукатів з яблук в домашніх умовах

Існують різні рецепти з виробництва яблучних цукатів. Нижче наведені прості варіанти приготування цих солодощів покроково. У них фруктові шматочки сушать в духовці або сушарці.

1 кг

1. Вимиті яблука очистити від шкірки і нарізати шматочками. Можна використовувати спеціальні пристрої для фігурного різання і надати фрукту форму зірочок, сердечок, ромбів.
2. Закип`ятити воду в каструлі і кинути туди нарізані плоди. Варити на тихому вогні 10 хвилин.
3. Витягнути яблучні шматочки шумівкою і перемістити в миску з холодною водою.
4. З води, в якій кипіли фрукти, приготувати сироп. На 400 мл води потрібно додати 1,2 кг цукру. Поставити суміш на великий вогонь і довести до кипіння, добре помішуючи ложкою до повного розчинення цукру.
5. Помістити в закипілий сироп яблучні дольки і дати постояти вмісту 4 години.
6. Після закінчення зазначеного часу поставити ємність на тихий вогонь і кип`ятити 10 хвилин.
7. Прибрати з плити і залишити на 8 годин.
8. Знову поставити на тихий вогонь і варити 7 хвилин.
9. Знову відставити і залишити на 5 годин.
10. Потім заново повторити процес, щоб цукати вийшли більш прозорі, однак час охолодження і відстоювання скоротити до 3-4 годин.
11. Потім часточки яблук за допомогою шумівки відкинути на сито і почекати, щоб стекла зайва рідина.
12. На деку розкласти пергаментний папір і розмістити на ній яблучні шматочки. Поставити в духовку при температурі 150 ° С. Сушити з відкритими дверцятами 16-20 хвилин. Після закінчення 10 хвилин можна посипати фрукти цукром або цукровою пудрою і сушити до повної готовності.
13. Дати охолонути і розкласти в тару для зберігання.
важливо! Готові цукати не повинні липнути до рук або бути занадто жорсткими. У першому випадку їх не досушити, а в другому - пересушили.

рецепт №2

У електросушарці

1 кг

1. У вимитих яблук зрізати шкірку, видалити серцевину так, щоб плід залишився цілим.
2. У воді розвести лимонний сік з розрахунку на 2 л рідини 2 ст. л. (Або щіпка лимонної кислоти), помістити яблука, щоб вони не потемніли.
3. Приготувати сироп. Для цього в каструльку налити сік і кинути цукор, поставити на тихий вогонь, постійно помішуючи до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. При бажанні можна додати корицю. Довести до кипіння.
4. Яблука витягнути з підкисленою води і розділити ножем на тонкі часточки або колечка шириною 8-10 мм.
5. Кинути шматочки яблук в каструлю з закипілої сиропом і кип`ятити приблизно 5 хвилин. У процесі кипіння зняти піну.
6. Відставити каструлю на 6-10 годин (можна на ніч) для охолодження. Поступово остигаючи, сироп витіснить сік з яблучних часточок, і вони стануть прозорими і зморщаться.
7. Перемістити шматочки яблук в друшляк. Сироп, який залишився в каструлі, доводять до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Не слід забувати знімати піну.
8. Шматочки яблук заново помістити в сироп і варити близько 5 хвилин. Потім знову помістити часточки в друшляк і дати стекти сиропу.
9. Вистелити піддони електросушарки пергаментним папером і розкласти шматочки яблук. Пересипати цукром або цукровою пудрою.
10. Сушити близько доби на режимі сушки для фруктів і овочів, періодично заглядаючи для контролю процесу.

рецепт №3

В духовці

1 кг

1. Нарізати плодидолькамі, вирізавши серцевину.
2. Зробити сироп. Для цього в каструлю наливають воду (3 склянки) і кидають 400 г цукру. На тихому вогні суміш кип`ятять до повного розчинення цукру.
3. Яблучні дольки помістити в солодкий сироп і томити на вогні, постійно помішуючи. Як тільки яблука під час цього процесу придбають прозорість і підрум`яняться, в каструлю треба кинути ще 400 г цукру, цедру одного лимона (апельсина), спеції і варити ще кілька хвилин до отримання густої маси.
4. Взяти деко і застелити його папером для випікання, потім змастити маслом.
5. Часточки яблук розмістити на деку і поставити в духову шафу, виставивши температурний режим 50 ° С. Дверцята духовки треба відкрити. Тримати 1,5-2 години.
6. Потім вимкнути духовку і дати постояти 24 години при кімнатній температурі.
7. Після закінчення зазначеного часу заново повторити процедуру сушіння в духовці.
8. Отримані цукати остудити, пересипати цукровою пудрою і помістити в тару для зберігання.

рецепт №4

З корицею

1 кг

1. Промиті і витерті насухо фрукти розділити ножем на дві рівні частини, вирізати серцевину, очистити від зерен, а потім розрізати кожну половинку на 6 часточок.
2. На деку розмістити папір для запікання і розкласти на ній порізані яблука. Викладати потрібно тісно, ​​так як при термообробці шматочки зменшаться в розмірах.
3. Змішати 300 грам цукрового піску, порошок кориці і лимонної кислоти, а потім посипати такою сумішшю яблука.
4. Поставити деко в духовку при температурному режимі 200 ° С. Тримати 26-30 хвилин.
5. Витягнути деко і дати охолонути.
6. Досушити в кімнатних умовах. Для цього на іншому листі розмістити папір, посипати 100 грамами цукрового піску. Перемістити на неї з дека шматочки яблук. Тримати при кімнатних умовах протягом двох днів. Під час такої просушування фрукти дають сік, тому після закінчення 24 годин необхідно замінити паперовий лист.
7. Через два дні помістити цукати в тару для зберігання.

особливості зберігання

Щоб зберегти корисні елементи, запах і смакові якості, яблучні цукати потрібно зберігати в такий спосіб:

1. В якості тари краще використовувати ємності зі скла, жерстяних і пластикових матеріалів. Добре підійдуть звичайні скляні банки. Можна також застосовувати коробочки з щільного картону.
2. Кожен шар цукатів слід перестелити пергаментом.
3. Місце, де буде зберігатися описується ласощі, має бути темним, сухим і досить прохолодним. Підійде полку холодильника.

Незважаючи на тривалість процесу, в результаті виходить натуральна солодкість, якій можна насолоджуватися круглий рік. Що залишився сироп можна використовувати для готування іншої партії цукатів або ж для виготовлення напоїв, просочення тортів.