Родзинки з чорноплідної горобини

Родзинки з черноплодки - незвичайний десерт, за смаком і консистенцією нагадує звичний сушений виноград. Його легко приготувати в домашніх умовах і можна використовувати всю зиму як оригінальне ласощі, начинку для випічки, основу для компотів і киселів. Ізюм зберігає всі корисні якості чорної горобини, його легко зберігати, не займаючи багато місця на полицях.

Як зробити родзинки з ягід чорноплідної горобини

Для виготовлення родзинок з чорної горобини потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Класичний рецепт, крім ягід, включає з себе цукор, воду і невелику кількість кислоти. Черноплодка прекрасно зберігається завдяки присутності природних консервантів в складі, не вимагаючи спеціальних добавок для запобігання псуванню продукту.

Так як десерт не береться тривалій тепловій обробці, якість плодів безпосередньо впливає на вдалий результат. Для отримання смачного, корисного продукту черноплодки потрібно правильно вибрати і підготувати.

Правила відбору та переробки ягід для родзинок:

1. Краще сировину - повністю визріла чорноплідна горобина, зачеплена першими морозами. Такі ягоди містять більше цукрів і втрачають частину терпкості. Шкірочка плодів стає більш піддатливою для просочення сиропом.
2. Черноплодки, зібрану до холодів, на кілька годин поміщають в морозильну камеру, що замінить природне подмораживание.
3. При сортуванні видаляють все недоспевшіе, пошкоджені, всохлі ягоди. Черноплодка з червоним бочком може гірчити після подвяливания.
4. Миють ягоди під струменем проточної води. Кущі чорної горобини зазвичай не потребують обприскуванні від шкідників і хвороб, тому плоди необов`язково обдавати окропом перед приготуванням.

Кислота в рецепті пом`якшить і доповнить смак черноплодки. Сік лимона або магазинний порошок служать консервантами, продовжуючи термін зберігання родзинок. Для збагачення смаку в рецепт допустимо вводити спеції за власним розсудом. Найкраще поєднуються з черноплодки ваніль, кориця, гвоздика.

Простий рецепт родзинок з чорноплідної горобини

Родзинки з чорноплідної горобини в домашніх умовах готують методом варіння в сиропі з подальшою просушуванням до потрібної консистенції. Плоди не відрізняється власним яскравим смаком. Тому для родзинок її попередньо просочують концентрованим кисло-солодким складом.

Інгредієнти для сиропу з розрахунку на 1,5 кг ягід:

• цукровий пісок - 1 кг;
• фільтрована вода - 0,5 л;
• лимонна кислота - один пакет (20 г).

Промиті ягоди черноплодки поміщають в друшляк, дають стекти зайвій воді. Для варіння сиропу зручно використовувати емальований, керамічну або нержавіючу посуд великої ємкості, пізніше туди повинні поміститися всі ягоди. Відмірявши інгредієнти, приступають до приготування родзинок.

Покроковий рецепт:

1. З води і повної норми цукру варять сироп, прогріваючи суміш до повного розчинення крупинок.
2. Всипають кислоту і чекають закипання сиропу.
3. Не знімаючи ємність з вогню, всипають в неї підготовлену черноплодки.
4. При постійному помішуванні проварюють складу близько 30 хвилин.
5. Гарячий склад фільтрують через друшляк або сито, зберігаючи ароматну рідину для подальшого використання.
6. Ягоди можна залишити стікати на цілу ніч, так прискориться їх підсихання.

Проварену черноплодки розсипають в один шар на рівній поверхні для просушування і подвяливания. Залежно від температури або вологості повітря, цей процес займає від 1 до 3 діб. Плоди слід регулярно перемішувати.

Рецепт родзинок з черноплодки з лимонним соком

Смачний родзинки з чорноплідної горобини за домашніми рецептами часто готують з натуральним лимонним соком. Так ласощі отримує більше цитрусового аромату, а залишився сироп буде корисніше і смачніше. Кількість цукру в рецепті зменшено для тих, кому важливо зберегти природний смак сухофруктів.

Склад продуктів на 1,5 кг черноплодки:

• цукор - 500 г;
• вода - 700 мл;
• лимон - кілька штук (не менше 150 г).

приготування:

1. Цукор всипають у воду і прогрівають до кипіння.
2. Віджимають лимонний сік, вливають до солодкого розчину.
3. Додають черноплодки, проварюють не менше 20 хвилин.
4. Зціджують рідину в окремий посуд, дають їй стекти з ягід.
5. Ягоди просушують до потрібної консистенції.

Кожна господиня намагається домогтися щільності і ступеня сухості плодів на свій смак. Родзинки з черноплодки з цукром можна подвялить декількома способами:

1. У теплому приміщенні при кімнатній температурі. Результат сильно залежить від вологості повітря. Ізюм може довго залишатися занадто м`яким, що потребують тривалої сушки.
2. За допомогою електричної сушарки для овочів і фруктів. Ягоди подвяливают на ґратчастих піддонах при температурі 40-45 ° C. На весь процес буде потрібно не більше 8 годин.
3. У духовій шафі. Піддони для сушки слід накрити пекарської папером, а зверху розсипати просахаренную черноплодки. Відрегулювавши нагрів близько 40 ° C, сушать плоди в духовці з відкритими дверцятами. При перемішуванні визначають ступінь готовності родзинок.

Як зробити цукати з чорноплідної горобини

Стиглі плоди чорної горобини сортують і готують, так само як для родзинок, з невеликими відмінностями:

1. Для цукатів не вибирають подвял сировину, тоді як для родзинок воно доречно.
2. Для позбавлення від зайвої гіркоти і терпкості, ягоди замочують на термін від 12 до 36 годин. Воду за цей час змінюють не менше 3 разів.
3. Тривале перебування чорної горобини в сиропі дозволяє надавати десерту різні відтінки смаку за допомогою прянощів. Найкраще підкреслює приналежність десерту до цукатам ванільний аромат.
4. Для цукатів використання електросушарки або духовки краще природної сушки. Швидко запечений верхній шар зберігає достатню вологість всередині ягоди, створюючи консистенцію цуката.

Цукати з черноплодки з ваніліном

Приготування цукатів з чорноплідної горобини в домашніх умовах відрізняється складом сиропу і тривалістю просочення ягід. В іншому принципи приготування схожі з родзинками.

Співвідношення продуктів для обробки 1 кг чорної горобини:

• цукор - 1 кг;
• вода - 20 мл;
• лимонна кислота - 10 г;
• екстракт ванілі (рідкий) - 0,5 ч. л. (Або 1 пакет сухого порошку).

Варка сиропу відбувається аналогічно попереднім рецептами. Ваніль вводять в киплячий розчин перед додаванням черноплодки.

Подальше приготування:

1. Ягодам з сиропом дають покипіти при помірному нагріванні близько 20 хвилин.
2. Ємність знімають з вогню, залишають до повного охолодження продукту.
3. Повторюють нагрів, проварюючи ще 20 хвилин.
4. Остигнула масу проціджують.

Обсохшіе ягоди черноплодки прогрівають в духовці або сушарці на покритих папером деках при температурі близько 100 ° С. Досить підсушити верхній шар м`якоті. Готовність визначають, стискаючи цукат між пальцями. Якщо ягоди пружні, а шкіра не забарвилася соком - десерт можна виймати з духовки.

Правила зберігання цукатів та родзинок з чорноплідної горобини

Готові цукати і родзинки з чорноплідної горобини на зиму розкладають по скляним, керамічним ємностей або картонним коробкам і залишають в кімнатних умовах без доступу світла. Зберігання підв`ялених, солодких продуктів має свої особливості:

• 10 ° C - ідеальна температура для зберігання цукатів з черноплодки;
• в холодильнику такі продукти швидко відволожуються, злипаються;
• при + 18 ° C зростає небезпека ураження комахами.

В умовах квартири краще вибирати для тривалого зберігання родзинок і цукатів з черноплодки скляний посуд з щільно кришками.

висновок

Родзинки з черноплодки - відмінний приклад солодкої і одночасно корисною їжі, яку легко приготувати самостійно. У домашніх умовах такі «цукерки» можна зберігати до наступного врожаю. Важливо пам`ятати про сильні лікувальні властивості черноплодки і вживати солодкі ліки в міру.