Дуже смачні покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму

Секрет гарного смаку готової домашньої закуски полягає в тому, що листя свіжого овоча повинні володіти солодкуватим присмаком, без гіркоти. За відгуками досвідчених господинь, качан краще не мити перед нарізкою, а лише зняти з нього кілька верхніх листків.

Покрокові рецепти заготовок квашеної хрусткою капусти на зиму

Існує багато способів приготування соковитої квашеної капусти. У класичному рецепті закуски використовується тільки сам овоч і сіль, але до заготівлі можна також додавати інші овочі, фрукти і різні спеції. Вони надають готової закуски нові смакові нотки, але під час приготування потрібно чітко дотримуватися зазначені пропорції і дотримуватися певної послідовності дій. В цьому випадку напевно вийде зробити смачне і ароматне блюдо, яке можна вживати під чарочку горілки або використовувати в якості начинки для пиріжків протягом всієї зими.

Найпростіші і швидкі рецепти, що дозволяють легко готувати смачну квашену заготовку, як на фото, перераховані далі в статті.

2 кг

1. Помити овочі, очистити моркву від шкірки. Основний інгредієнт нарізати вузькими і довгими смужками, скласти в широку миску.
2. Посипати нарізану капусту сіллю. Злегка розім`яти суміш руками, щоб кристалики солі рівномірно розподілилися по ній і повністю розчинилися.
3. Потім можна додавати цукор, ретельно перемішуючи його з нашаткованою овочем.
4. Моркву натерти на тертці, додати в миску з іншими інгредієнтами. Добре перемішати отриману овочеву масу.
5. Додати до капусти суміш перців, розрізаний на невеликі шматочки лавровий лист, перемішати. Овочі повинні пустити сік.
6. Скласти отриману масу в підготовлені літрові банки, щільно утрамбовувавши її руками. Залишити ємності при кімнатній температурі на 36 годин для бродіння.
7. Накрити банки пластмасовими кришками. Прибрати заготовку в холодне місце на 3 дні, щоб вона гарненько настоялась.

Відео-рецепт

рецепт №2

По-корейськи

3 кг

1. Головку капусти ретельно промити. Нашаткувати овоч вузькими і довгими смужками, скласти його в підходить за розмірами широку ємність.
2. Морква промити і очистити. Натерти коренеплід на тертці для приготування корейського салату, додати моркву до капусти.
3. Головку часнику розділити на окремі зубці, очистити їх від шкірки. Розрізати кожен зубець на кілька маленьких часточок, а потім додати в ємність з порізаними овочами.
4. Налити в невеликий сотейник воду для маринаду, поставити на плиту і довести до кипіння. Розчинити в киплячій рідини сіль і цукор, додати рослинне масло. Після повторного закипання розсолу додати в нього перець, лавровий лист. Влити в рідку суміш оцет, а потім швидко зняти сотейник з вогню.
5. Залити гарячий маринад в ємність з іншими інгредієнтами. Зверху придавити овочеву масу кришкою з важким вантажем і залишити її настоюватися на 10-12 годин.
6. Готову квашену заготовку перекласти в чисті скляні банки і прибрати в прохолодне місце на зберігання.

рецепт №3

З гірчицею

3 кг

1. Овочі помити, морква і головки цибулі очистити від шкірки. Капусту нашаткувати, скласти в глибоку каструлю.
2. Моркву натерти на крупній тертці, цибулини розрізати на 4 частини і нашаткувати тонкими смужками. Додати дані інгредієнти в ємність з капустою, перемішати.
3. У невеликому сотейнику змішати оцет і рослинне масло. Додати до рідких інгредієнтів цукор, сіль і гірчицю, перемішати. Поставити масу на плиту і прогрівати протягом 5 хвилин, а потім прибрати сотейник з вогню.
4. Залити нарізані овочі гарячим маринадом, добре перемішати. Залишити закуску настоюватися протягом 2 годин, періодично перемішуючи вміст каструлі, щоб овочі добре просочилися маринадом.
5. Розкласти овочеву масу в чисті скляні банки і прибрати їх на зберігання. Квасити закуску ще протягом 2 діб.

Правила зберігання

Квашена капуста зможе витримати довгий термін зберігання і буде апетитно хрустіти тільки за умови правильного зберігання банок із заготівлею. При кімнатній температурі закуска швидко псується і може скиснути, стаючи непридатним до вживання.

Зберігати квашену закуску потрібно за такими правилами:

• заготовки потрібно тримати в холодильнику, погребі чи підвалі при температурі 0 ... + 2 ° С-
• щоб зберегти корисні речовини в складі закуски банки повинні знаходитися в захищеному від сонячного світла місці-
• закуску рекомендується зберігати при вологості не менше 60% - в приміщенні з сухим повітрям квашена овочева маса починає підсихати-
• не можна піддавати заготівлі різких перепадів температури - це може спровокувати бродіння продукту, в результаті якого він зіпсується-
• капуста, заквашена в бочці, зберігається до 8 місяців, а в скляних банках - близько 14 днів.

Самостійно заквашувати капусту на зиму дуже легко. Для цього досить дотримуватися всі зазначені в даній статті рекомендації і чітко виконувати описану послідовність дій. А широке різноманіття рецептів цієї заготовки дозволяє вибрати той варіант закуски, який найбільше сподобається саме вам.