Як замаринувати помідори на зиму в банках

Другим важливим моментом підготовчого етапу виступає стерилізація банок, що виконується з використанням мікрохвильової печі, духовки або пара, що з`являється над каструлею з киплячою водою.

Розглянемо кожен варіант:

1. Стерилізація тари в мікрохвильовці - один з найпростіших варіантів виконання процедури. Все, що потрібно, - налити на дно банок трохи води і виставити їх стоячи в СВЧ. Після цього мікрохвильову піч переводять на 800 Ватт і, закривши дверцята, натискають кнопку старту. У міру випаровування води банки будуть пропарюватися і стерилізувати. Коли води зовсім не залишиться, їх можна діставати і використовувати за прямим призначенням.
2. Обробка банок в духовій шафі. Цей варіант передбачає розміщення банок (шийкою вниз) в спочатку холодної духовці, температурні показники в якій поступово доводяться до +150 ºC. При цьому максимумі тара повинна прогріватися протягом 15 хвилин, після чого її витягують і використовують за прямим призначенням.
3. стерилізація парою. У цьому випадку на плиту потрібно поставити каструлю з водою, а зверху на неї встановити решітку. На цю решітку і виставляються перевернуті банки, які будуть знезаражуватися за допомогою пара від киплячої води. Стерилізація тари вважається завершеною, як тільки на стінках ємності з`являться крапельки води і почнуть стікати по стінках.
4. Процес обробки тари в пароварці ідентичний попередньому варіанту: банки перевертаються шийкою вниз і залишаються всередині приладу на 15 хвилин (режим - «варіння»).

Для підготовки до маринування помідорів підійде будь-який з описаних способів стерилізації, адже головне тут - не процес, а кінцевий результат.

Рецепти маринування помідорів в банках на зиму

Як ми вже говорили, рецептів створення маринованих помідорів досить багато, тому кожна господиня зможе вибрати найбільш цікавий для себе варіант. Розглянемо деякі з них.

Мариновані помідори з різними смаками

Цей рецепт цілком можна охарактеризувати як «на любителя», адже велика поєднання смакових відтінків подобається далеко не всім споживачам. Перевагою такої заготовки є можливість використання абсолютно будь-яких спецій, які допоможуть розширити список основних інгредієнтів.

У стандартному варіанті в нього входять:

• томатні плоди - 1-3 кг, що залежить від обсягу банки (1,5 або 3 л)-
• сіль - 1-2 ст. л.-
• цукор - 2-4 ст. л. з гіркою-
• оцтова есенція - 50-75 мл-
• листя хрону - 1-2 шт. на банку-
• парасольки кропу - 1-2 шт.-
• петрушка - кілька гілочок-
• смородинові і вишневі листя - по 5 листочків-
• корінь хрону - 1-2 шматочки-
• зубці часнику - 2-3 шт. на банку-
• чорний і запашний перець - по 3-5 горошин.

Крім того, для підвищення смакових якостей готової заготовки і надання їй певної пікантності корисно покласти в банки бутони гвоздики, половину палички кориці, кілька гірчичного насіння, ріпчаста цибуля і гострий перець.

Процес створення заготовки з різними смаками проходить в такому порядку:

1. Для початку на дно стерилізованих банок потрібно укласти по гілочці кропового парасольок і листя петрушки, а також помістити всередину розірваний листок хрону.
2. Зверху на зелене підставу викладіть і самі томатні плоди (краще середнього розміру). Зазвичай їх укладають щільним шаром, але все ж сильно вдавлювати томати не потрібно.
3. Складені в банку овочі потрібно пропарити, двічі заливши їх окропом: спочатку на 10 хвилин, а потім на 5. Вливая окріп, постарайтеся лити рідина не на стінки, а на самі плоди, щоб скло не тріснуло.
   важливо! Щоб уникнути різкого перепаду тиску при зміні температури і, як результат, тріщин на шкірці або повного розтріскування плода, можна зробити невеликі проколи в зоні плодоніжки. Для цієї мети ідеально підійде дерев`яна зубочистка.
4. Злив рідина після другого пропарювання, додайте до томатів кілька лаврових листів (можна розмістити біля стінок або між самими томатами), по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, розрізані зубчики часнику, сіль, цукор і оцет, який просто виливають зверху на овочі. Якщо ви плануєте додати гірчицю, гвоздику, корицю або інші пряні інгредієнти, то їх також потрібно додати в ємність на цьому етапі.
5. Закип`ятіть воду і залийте помідори так, щоб рідина повністю покривала їх.
6. Закупорте банки гвинтовими кришками, переверніть їх догори дном і простежте, щоб вони не пропускали рідину.
7. Готову консервацію можна додатково укутати покривалом і залишити в кухні до повного охолодження, щоб потім винести в більш прохолодне приміщення.

Відео: Мариновані помідори з різними смаками

Часточками з цибулею ( «Пальчики оближеш»)

На відміну від попередніх рецептів, цей привабливий тим, що для нього підходять будь-які помідори, незалежно від сорту, розміру і форми. Крім того, в банки можна закатати і так називати не кондицію, яка не підходить для інших видів консервації.

На одну півлітрову баночку вам знадобиться наступне кількість інгредієнтів:

• томатні плоди - 300 г-
• цибуля - 1 шт.-
• часник - 1 зубчик-
• парасольки кропу - 1 шт.-
• листя смородини і вишні - по 1-2 шт.-
• лавровий лист - 1 шт.-
• чорний перець - 3-4 горошини-
• запашний перець - 1-2 горошини.

Для створення маринаду на одну півлітрову банку потрібно взяти 250 мл води, ¼ частина столової ложки солі, таку ж ложку цукру (тільки без гірки), 15 мл столового оцту.

Процес приготування маринованих томатних часточок з цибулею такий:

1. Вибрані помідори помийте, обсушіть і наріжте часточками, попередньо вирізавши черешкову зону і все зіпсовані місця.
2. Лук наріжте кільцями, товщиною не більше 5 мм, а потім розберіть його на окремі частини.
3. Промийте кріп, смородинові і вишневі листя і залиште їх трохи підсохнути.
4. Простерилизуйте банки і такі, що додаються до них гвинтові металеві кришки.
5. У кожну підготовлену баночку викладіть кільця цибулі, парасольку кропу, по 2 листочка вишні і смородини, розрізаний на 4 частини зубчик часнику, лавровий лист, чорний і запашний перець. При бажанні можна доповнити цю суміш гірчичним зернами, кружечками моркви або суцвіттями гвоздики.
6. Слідом за зеленню викладіть в баночку шматочки порізаних помідорів, розміщуючи їх шарами, розділеними між собою цибулинними кільцями.
7. Тепер займіться маринадом, для якого в окремій каструлі потрібно додати у воду сіль і цукор, а потім поставити цю суміш на плиту і закип`ятити.
8. Коли складові повністю розчиняться в рідині, зніміть суміш з вогню і додайте відведені кількість оцту.
9. Готовим маринадом залийте наповнені банки і прикрийте кришками, що не закручуючи їх.
10. Заповнені баночки поставте у велику каструлю (її дно необхідно заздалегідь застелити тряпочной серветкою) і, заливши їх теплою водою, відправте на газ.Продолжітельность стерилізації півлітрових банок - 7-8 хвилин (з моменту закипання води в каструлі).
11. Після закінчення зазначеного часу банки можна дістати і щільно закупорити або гвинтовими, або звичайними закаточними кришками.
12. Переверніть консервацію, добре укутайте і залиште до повного охолодження.

До столу такий салат можна подавати разом з будь-яким гарніром або на додаток до м`ясної страви.

Відео: Консервація помідорів часточками

Помідори чері

З маленькими помідорами чері метушні трохи більше, ніж з плодами великих сортів, але їх розміри багато в чому є гідністю таких томатів (як мінімум, така заготовка вже буде розділена на невеликі порції).

Приготувати маринований продукт нескладно, головне: правильно прорахувати всі пропорції:

• томати - 2,5 кг-
• болгарський перець - 2 шт.-
• часник - 2 головки-
• парасольки кропу - 2 шт.-
• листя хрону - 1-2 шт.-
• гіркий перець - 1 стручок-
• оцет - 1 ст. л. на банку-
• сіль - 1 ст. л.-
• цукор - 100 г.

У приготуванні заготовок згідно з цим рецептом все гранично просто, адже багато в чому їх дії відповідають іншим аналогічним процесам:

1. Для початку вам необхідно помити помідори черрі, сполоснути під проточною водою зелень і почистити солодкий перець. Гіркий перець нарізають невеликими кружечками.
2. Підготовлені овочі потрібно скласти в банку, перестилаючи шари кропом, листям хрону і невеликими частинами болгарського перцю. Варто також відразу додати розрізаний часник і кілька частин гіркого перцю.
3. Після наповнення банок в кожну з них заливають тільки що скипіла воду, прикривають кришками і залишають так на 5-10 хвилин, щоб помідори добре пропарити.
4. Після закінчення цього часу рідину потрібно злити в окрему каструльку, додати цукор і сіль, а потім все це відправити на вогонь, щоб закип`ятити (цукор і сіль повинні повністю розчинитися).
5. Поки маринад готується, в кожну ємність з томатами необхідно додати по 1 ст. л. оцту.
6. Слідом за оцтом в банки вливають і киплячу суміш з води, солі і цукру, намагаючись занурити в рідину все помідори.
7. Наповнені ємності залишається лише закрити кришками і залишити в приміщенні до повного охолодження, причому перевертати закачування догори дном необов`язково.

В цілому, мариновані помідори черрі мало чим відрізняються від аналогічної заготовки з інших сортів томатів, але специфічний смак саме цього сорту все ж відчувається.

Відео: Консервація помідорів чері

З огірками

Цей варіант підходить для тих господинь, які цінують овочеві салати в банках. Огірки відмінно доповнюють смак помідорів, а ті, в свою чергу, роблять їх набагато пікантні за рахунок виділеної кислоти.

Для приготування міксу маринованих томатів і огірків вам знадобляться:

• огірки - 1-1,5 кг-
• помідори - 1-1,5 кг-
• морква - 1-2 шт.-
• солодкий перець - 1-2 шт.-
• листя вишні - 6-8 шт.-
• листя хрону - 4-5 шт.-
• листя смородини - 6-8 шт.-
• часник - 2 головки-
• корінь хрону - 1-2 шт.-
• оцет - 2 ст. л.

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 трилітрових банки готової заготовки, а якщо вам потрібно менше консервації, тоді можете зменшити кількість окремих компонентів, тільки завжди робіть це пропорційно.

Спосіб приготування:

1. Візьміть відповідну каструлю, налийте в неї приблизно 3 л води і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, киньте лавровий лист, чорний перець горошком, а через кілька хвилин влийте оцет.
2. Поки маринад готується, очистіть часник і розріжте кожну часточку на 2-3 частини, потім очистіть і поріжте солодкий перець на великі часточки. Кружечками наріжте і очищену моркву.
3. На дно простерилизованной банки викладіть листя і нарізаний невеликими частинами корінь хрону, туди ж додайте смородинові і вишневі листя, нарізаний пластинками часник і насіння кропу.
4. На підставу із зелені викладіть огірки, тільки так, щоб вони займали половину банки і розміщувалися вертикально.
5. З іншого боку засипте помідори, а зверху на них викладіть шматочки солодкого перцю, кружечки морквини і ще кілька невеликих огірків, якщо для них залишиться місце.
6. Наповнену банку залийте закипілої маринадом і прикрийте кришкою на 10 хвилин.
7. Злийте маринад назад в каструлю і знову прокип`ятіть протягом декількох хвилин, додавши ще кілька лаврових листів, а також пару горошин перцю.
8. Після другого закипання рідина заливають в банки і вже не зливають, щільно закриваючи тару кришками.

Таким чином, виходить, що і банки, і овочі стерилізуються два рази, а сам маринад краще насичується запахом і смаком всіх інгредієнтів. Готові закачування можна залишити в кухні або відразу перенести в опалювальну комору.

Відео: Мариновані помідори з огірками

З часником "в снігу»

Дуже цікавий рецепт маринування томатів, особливо для тих, кому вже набридло одноманітність в цьому питанні. При мінімумі спецій, консервація виходить дуже смачною і навіть солодкуватої, причому це не дивлячись на присутність великої кількості часнику.

Основне, що вам буде потрібно для створення «помідорів в снігу», це:

• томатні плоди - 2-2,5 кг-
• часник - 5-6 великих головок-
• сіль - 1,5 ст. л.-
• цукор - 150 г-
• есенція оцту - 1,5 ст. л.

Процес приготування передбачає виконання таких дій:

1. Помийте помідори, почистіть і помийте часник, пропарьте банки і кришки до них.
2. Кожен помідор проткніть кілька разів зубочисткою в зоні плодової ніжки, часник подрібніть за допомогою блендера.
3. Викладіть томати в підготовлену ємність, не розрізаючи їх на половини (особливо якщо все плоди однієї форми).
4. Залийте плоди окропом, прикрийте кришкою і залиште постояти 15 хвилин.
5. Злийте воду в мірну ємність (так буде простіше розрахувати потрібні пропорції) або відразу ж в каструлю.
6. Поставте ємність з маринадом на плиту, розчиніть в ньому цукор, сіль, оцтову есенцію і дозвольте суміші закипіти.
7. У банки з томатами додайте подрібнений часник, в розрахунку приблизно 1,5 ст. л. на одну дволітрову банку. Рівномірно розподіліть його по поверхні і в проміжках між стиками томатів.
8. Залийте помідори закипілої розсолом і закатати кришкою.
   важливо! Якщо для закупорки банок використовуються гвинтові металеві кришки, завжди добре дожимайте їх, адже в порівнянні з правильно використовуваними закаточними, вони частіше пропускають рідину.
9. Переверніть банку і добре растрясіте її вміст, щоб часник перемішався з розсолом. Надішліть заготовку на зберігання.

Відео: Помідори «в снігу»

З морквяної бадиллям

Зелену частину моркви зазвичай викидають або, в кращому випадку, віддають сільськогосподарським тваринам, але при вмілій підготовці вона може стати відмінним інгредієнтом маринованих томатів.

Рецепт заготовки з морквяної бадиллям передбачає наявність наступних інгредієнтів (на 1 л маринаду):

• плоди томата - 1-1,5 кг-
• морквяна бадилля - не менше 5-6 гілочок на одну банку-
• сіль - 1 ст. л.-
• цукор - 4 ст. л.-
• лимонна кислота - 1 ч. л.-
• бадилля моркви - 1 пучок-
• часник - 4 зубці-
• бутон гвоздики - 2 шт.-
• чорний перець (горошком) - 4-5 шт.-
• лавровий лист - 1 шт.-
• парасольки кропу - 1-2 шт.-
• гіркий перець (якщо потрібно).

Для любителів гострих заготовок можна використовувати перець чилі, додаючи його до помідорів в розрахунку 1 колечко на 1 банку.

Процес створення заготовки проходить у відповідності з наступними діями:

1. Промийте і пропарьте банки, вимийте томати і морквяний бадилля.
2. На дно ємності викладіть горошини перцю, гвоздику і поріжте пластинами часникові зубці.
3. Помістіть в банку парасольки кропу і додайте морквяне бадилля, приминаючи зелень ополоником або ложкою (на підготовлену поверхню простіше викладати томати).
4. Зробіть проколи в зоні плодоніжки і викладіть в банки помідорні плоди, намагаючись розміщувати їх якомога ближче один до одного.
5. Додайте лавровий лист (краще помістити його ближче до стінок банки) і закрийте помідори ще декількома гілочками морквяної бадилля.
6. Залийте вміст банок окропом, прикрийте кришкою і пропарьте протягом 20 хвилин.
7. Після закінчення зазначеного часу злийте воду в мірну каструлю і поставте на плиту.
8. Виходячи з наявної кількості рідини, відразу всипте в ємність сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння і залиште на плиті ще на 2-3 хвилини, щоб компоненти повністю розчинилися.
9. Приберіть маринад з плити, додайте лимонну кислоту і добре все перемішайте.
10. Залийте закипілий маринад в банку, закрийте її кришкою (гвинтовий або для закаточной машинки) і, перевернувши, відправте остигати під стіл, попередньо закутавши теплим пледом або старої курткою. Як тільки заготовка повністю охолоне, її можна буде перенести в льох або винести в прохолодну комору для подальшого зберігання.

Відео: Мариновані помідори з морквяної бадиллям

З виноградом

Поєднання помідорів з виноградом багатьом здасться дивним рішенням, але насправді ці плоди дійсно непогано доповнюють один одного. Для створення заготовки згідно з цим рецептом потрібно підготувати (на банку обсягом 1,5 л):

• лавровий лист - 2 шт.-
• чорний перець - 5-7 горошин-
• гвоздика - 5 шт.-
• тархун (можна замінити суцвіттями кропу) - 5 г-
• часник - 1 зубчик-
• цибуля - 1 колечко-
• перець чилі - 2 колечка-
• сіль - 1 ст. л.-
• цукор - 3 ст. л.-
• оцет - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На дно кожної підготовленої ємності викладіть листя лаврового дерева, гвоздику, тархун, чорний перець, перець чилі, цибуля і нарізаний пластинами часник.
2. Помийте томатні плоди і щільно закладіть їх в банку, наповнюючи ємність приблизно до середини.
3. Зверху на помідори викладіть невеликі грона винограду (можна розділити на маленькі гілочки, по 3-5 виноградин на кожній), але тільки так, щоб в банку помістився ще один шар томатів.
4. Викладіть томатні плоди, щоб виноградна «прошарок» вийшла між нижнім і верхнім ярусами.
5. Залийте вміст банки окропом і прикрийте кришкою, залишивши так на 15 хвилин.
6. Після закінчення відведеного часу злийте рідину, закип`ятіть її на невеликому вогні і повторіть процедуру.
7. Після другої обробки томатів перелийте маринад в мірну каструльку і відправте на плиту.
8. Додайте сіль, цукор, оцет і доведіть суміш до кипіння.
9. Гарячим маринадом знову залийте помідори і закатати кожну банку кришкою.
10. Переверніть ємність догори дном, накрийте ковдрою і залиште остигати при кімнатній температурі, щоб пізніше перенести на постійне місце зберігання.

Будь-який з описаних рецептів може стати коронним варіантом, адже щоб підібрати для себе найбільш смачне і дешеве рішення заготовок, доведеться перепробувати не один рецепт. Кожен з них має свої характерні особливості і нюанси реалізації, але якщо дотримуватися вищенаведених інструкцій, ніяких складнощів виникати не повинно.

Відео: Мариновані помідори з виноградом