Особливості в`ялення яблук в домашніх умовах

У зимовий час здоров`я людей часто погіршується, так як організм відчуває дефіцит корисних речовин. Багато з них можна знайти в сухофруктах і зробити їжу різноманітніше і смачніше.

Користь для здоров`я від вживання сухофруктів:

1. Процес сушіння плодів передбачає випаровування води з них. В результаті виходить конденсований продукт з високим вмістом мікроелементів, мінеральних солей, вітамінів, а також фруктози. Оскільки близько 80% сирих фруктів становить вода, споживаючи однакову кількість сухофруктів за обсягом (порівняно зі свіжими), людина забезпечує організм набагато більшою кількістю поживних речовин.
2. Також це дуже калорійний продукт, тому, хоча вони є цінним доповненням до дієти, їх не потрібно їсти без обмежень.
3. Сухофрукти особливо рекомендуються в умовах фізичної та розумової втоми. Варто давати їх дітям в якості доповнення до другого сніданку, тому що цей продукт покращує концентрацію і полегшує навчання. Вони є хорошим джерелом енергії для спортсменів і людей, які працюють інтенсівно.Сухофрукти надають важливі поживні мікроелементи для вагітних жінок, матерів-годувальниць та дітей. Також вони неоціненні як здоровий замінник солодощів для людей будь-якого віку.

Які сорти придатні для в`ялення?

Щоб отримати в`ялені яблучні дольки, в якості сировини можна брати плоди літніх і осінніх сортів. У плодів раннього терміну дозрівання шкурка і м`якоть не дуже щільні, на відміну від сортів пізнього дозрівання. Ранні яблука менш соковиті, ніж фрукти пізньостиглих сортів. Для в`ялення зазвичай використовують як ранні, так і пізні сорти.

Яблучні сорти, які підходять для в`ялення:

• Макінтош-
• Антонівка-
• Пепин шафранний-
• Голден Делішес-
• бабуся Сміт-
• Ранет-
• Гранд.

підготовка яблук

Яблука, призначені для в`ялення, добре миють в декількох водах до тих пір, поки вода не буде залишатися абсолютно прозорою. Таке ретельне миття необхідно фруктам в зв`язку з тим, що в`ялені яблука їдять разом з шкіркою. Вимиті яблука розкладають для просушки від вологи, після чого додатково просушують кожен фрукт за допомогою серветки або кухонного рушники. Сухі плоди нарізають гострим ножем на часточки, при цьому видаляючи з них насінники і кісточки.

Для в`ялення нарізку яблук можна робити декількома способами: четвертинками, кільцями і півкільцями. Товщина призначених для в`ялення фруктів не повинна бути занадто великою, так як плоди погано висохнуть. Також бажано при нарізці зробити не надто тонкі скибочки, щоб в процесі приготування фрукти не були пересушені. Оптимальна товщина фруктової нарізки 2-2,5 см. Для підсилення смаку можна вимочити часточки в цукровому сиропі.

Варіанти приготування яблук в домашніх умовах

Приготувати яблучну сушку в домашніх умовах можна кількома способами і за різними рецептами. Кожна господиня обирає, в залежності від своїх можливостей, найбільш підходящий метод приготування. Власники електричного приладу для сушіння овочів (дегидратора), з легкістю виконають приготування будь-яких фруктів, не тільки яблук. Також зручно для заготовки фруктів на зиму використовувати духовку. Ще можна приготувати домашні фруктові заготовки старим перевіреним способом, яким користувалися ще наші бабусі, - висушуванням на відкритому повітрі.

В`ялення яблук на сонці

Найменш енерговитратним способом зимових заготовок є в`ялення фруктів за допомогою сонця і вітру. Цей спосіб з давніх-давен використовували власники садів для заготовки сухофруктів на зиму.

Як правильно сушити яблука на сонці:

1. Для проведення сушіння вибирають сонячні і вітряні дні.
2. Підготовлені фрукти викладають як на металеві, так і на сітчасті піддони в один шар. Після чого підноси з сушінням виносять на відкрите повітря (у двір приватного будинку або на відкритий балкон). Також при бажанні можна нанизати шматочки фруктів на нитку і сушити в зв`язках, розташовуючи їх на протязі і сонце.
3. Одним з очевидних недоліків цього методу є можливість проникнення до висихає фруктам комах (мух, бджіл і ос). Так як комахи можуть переносити на лапках всілякі бактерії і віруси, необхідно виключити можливість їх контакту з фруктами. Лотки з висихаючими яблуками можна накрити марлею або інший, тонкої і добре проникною для повітря, тканиною.
4. Протягом дня фрукти потрібно сушити на вулиці, під жаркими променями сонця. Увечері сушку рекомендується вносити в приміщення, так як вранці часто випадає роса (може піти дощ), і сухофрукти намокнуть.
5. Залежно від погоди, на повне висихання яблук піде від 5 до 10 днів. Готові до зберігання в`ялені яблука будуть видавати приємний шелестить сухий звук.

В духовці

Щоб провести висушування яблучних часточок в духовій шафі, господині слід запастися терпінням, тому що це тривалий процес. З цією метою можна використовувати як електричну, так і газову духовку. Користуватися духовкою зручно, так як одночасно можна сушити велика кількість фруктів.

В`ялення яблук в духовці:

1. Листи застеляють білим папером.
2. Поверх паперу в один шар розкладають фруктову нарізку. Розкладка проводиться так, щоб фрукти не стикалися один з одним. Не рекомендується укладати яблука в кілька шарів, так як в цьому випадку фрукти не зможуть повноцінно підсохнути.
3. У духовку одночасно поміщаються від 2 до 3 дек, заповнених яблучної нарізкою. У процесі сушіння господиня періодично повинна міняти місцями листи (верхній вниз і навпаки).
4. Протягом перших двох годин температурне реле духовки встановлюють на 80-85 ° C. Така температура рекомендована під час приготування до тих пір, поки на фруктової нарізці чи не з`явиться суха скоринка (2,5-3 год).
5. Далі дають Духовка повинна бути охолодженою, після чого двічі знову включають і вимикають духовку. Тривалість кожного наступного періоду сушки займає близько 40 хв., Весь цей час терморегулятор встановлений на 65-70 ° C. Між кожною фазою в`ялення духовка (разом з вмістом) повністю остуджують.
6. Протягом всього процесу приготування дверцята духової шафи повинна залишатися злегка прочиненими (1-1,5 см).
7. Зазвичай при цьому способі приготування в`ялені яблука готові вже через 5-6 ч. Але більш точного часу приготування вказати не можна, так як в кожному конкретному випадку воно залежить від кількості фруктів і їх соковитості.

У електросушарці

Це найпростіший спосіб в`ялити яблука. Для цього попередньо змочену в цукровому сиропі і підсушену фруктову нарізку, розкладають на лотках для сушіння, після чого встановлюють зазначену в інструкції до приладу температуру. Далі електросушарка справляється самостійно. Після закінчення приготування прилад подасть звуковий сигнал, і господині потрібно тільки вийняти готові в`ялені фрукти. Залежно від моделі та місткості дегидратора, процес приготування сушки займе від 3 до 6 годин.

Що таке і куди додають в`ялені яблука?

Приготовлені таким чином плоди яблуні їдять протягом всього року. Під час дієтичного харчування в`яленими фруктами замінюють цукор в раціоні. Також нарізані фруктові шматочки додають в сирну масу, в каші і випічку. Сухофрукти популярні і як перекус між основними прийомами їжі.

Як зберігати в домашніх умовах?

Готові сухофрукти укладають в суху, герметично закривається банку, де зберігають протягом року. Банку може бути виконана зі скла, пластмаси або кераміки. Найбільш підходящим місцем для зберігання ємності з сушеними яблучними часточками буде суха комора або антресоль. У приміщенні, де зберігаються сухофрукти, повинна дотримуватися плюсова температура.

Головною умовою доброму стані продукту буде відсутність перепаду температур, який може викликати конденсат і проникнення вологи до фруктів. У цьому випадку на сушених плодах розвинеться цвіль, і вони стануть не придатні для вживання в їжу.

В`ялені яблука - популярна і нескладна в приготуванні заготовка на зиму. Господині варто витратити трохи часу, і сім`я буде забезпечена на зиму солодкими, смачними і корисними сухофруктами.