Як називається сушений абрикос

Цілісні плоди без кісточки - кайса

Цілісний, неушкоджений абрикосовий плід без кісточки називають кайса. Натуральна кайса володіє щільною структурою, має виражений аромат, не покривається пліснявою і не гірчить. Щоб заготовити кайсу, цілі абрикоси не поділяють на половинки, а акуратно витягують кісточку через отвір (місце кріплення фрукта до гілки).

Кращі умови у виробництві таких натуральних заготовках - сонячне тепло, вітер і відсутність вологості. Очищені від кісточок абрикоси розкладають на спеціальних піддонах, просушують, щоб повністю випарувалася вода після миття. Після чого, сушать з одного боку, акуратно перевертають і починають в`ялити під променями сонця із зворотного боку.

Половинки плодів без кісточки - курага

Абрикосові плоди без кісточки отримали назву курага. Часто курагу називають звичайним сухофруктом, не розбираючись, чи є всередині кісточка, розрізаний чи сам плід навпіл. Саме у кураги плід розділений посередині, і через цей розріз дістають кісточку абрикоса. Потім фрукти сушать на підносах, спеціальних столах або підвішують сохнути гірляндами (нанизують абрикоси на нитку).

Методи заготовки кураги можуть трохи відрізнятися у різних народів - у казахів це сушка на аркушах жерсті, у узбеків - обробка в каганця, в`ялення на сонці з нанизування абрикосів на нитку. І половинки, і розділені майже навпіл цілі плоди (з розрізом) - все це курага.

Плоди з кісточкою - урюк

Для отримання урюка - сушених (в`ялених) абрикосів з кісточкою використовують найпростіший метод в`ялення: Сушка фруктів за допомогою сонячного тепла. В Узбекистані, в стародавні часи, практикувався такий спосіб заготівлі, як сушка абрикосів прямо на дереві. Зараз він також повсюдно застосовується, і найсмачніший і безпечний для здоров`я урюк отримують тільки так.

Чим неприглядніше абрикосовий плід на вигляд (темний колір, зморщена текстура), тим вище ймовірність, що перед вами «правильний» продукт. Вартість такого ласощі завжди вище, ніж у кураги або кайси.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах

Ще один простий і безпечний спосіб: сушка в духовці. Вимагає часу і терпіння, адже на один лист багато плодів не поміщається. Допускається підсушування в побутових дегідратором, саме в них сушать овочі і фрукти на зиму ті господині, у яких немає можливості виконувати сушку продуктів на балконі або у власному саду.

Дегидратор (електрична сушарка) працює за принципом випаровування води з сировини. Овоч, ягода або фрукт, розміщений на тривалий час в такій сушці, перетвориться в зневоднений (при необхідності, заливши водою таку сировину, господиня отримає, так званий, відновлений натуральний продукт). Всі перераховані вище способи не шкодять заготівлях, зберігаючи корисні речовини.

Тимчасові інтервали етапів висихання плодів в дегідратором. Половинки абрикосів сушать в цілому 12 годин.

1. Перші дві години - при температурі +50 С °.
2. Наступні вісім годин - при +60 С °.
3. Фінальні дві години - при +50 С °.

У духовці стан готовності визначають за структурою м`якоті, але зазвичай вистачає 8-10 годин (З періодичним обертанням плодів кожні 2 години на іншу сторону). Температура повинна становити +50 С °.У домашніх умовах важливо дотримуватися технологію сушіння продукту:

• приміщення має бути захищене від комах (ідеальне місце для висихання - це навіс з москітними шторами, що знаходиться на вулиці, навколишня температура не повинна опускатися нижче +25 С °)-
• духовка або домашня сушарка - дегідратор. Найбільш оптимальний температурний діапазон: від +50 С ° до +60 С °.

Як підготувати абрикоси до домашнього в`яленню або сушінню.

1. Ретельно відберіть плоди - підійдуть тільки цілі, стиглі, без пошкоджень абрикоси.
2. Промийте і акуратно розкладіть для попереднього висихання - на поверхні шкірки не повинно залишитися води.
3. Відокремте кісточки будь-яким способом.
4. Розкладіть фрукти на деку, піддоні для сушіння.
5. Дотримуйтесь інструкцій з приготування сухофруктів, дотримуючись температуру і тимчасові рамки.

Користь і шкода

Користь сушених абрикосів для організму людини доведена лікарями давно. В абрикосових плодах містяться вітаміни (С, А, Р), пектини, клітковина у великій кількості, йод, а також фруктові кислоти, що підтримують імунітет в зимову пору року. Абрикос називають жіночим фруктом, плодом молодості і краси.

• Основні корисні властивості в`ялених абрикосових плодів:
• надання блиску волоссю-
• здоровий вигляд нігтів-
• нормалізація перистальтики-
• профілактика хвороб щитовидної залози-
• підвищення настрою, зняття симптомів тривожності.

Шкода від вживання кураги, урюку або кайси в їжу зустрічаються рідко. Основне протипоказання - алергія на сам продукт, індивідуальна непереносимість. При надмірній кількості з`їденого фрукта, може спостерігатися розлад шлунка.

Правила зберігання

Як і інші сушені фрукти, курагу, урюк або кайсу зберігають в сухому місці. Як контейнери рекомендують використовувати банки або коробки. Ідеальне місце - темна комора. У холодильнику сухофрукти втрачають і смак, і текстуру, втрачаючи більшу частину аромату. Наші бабусі зберігали такий продукт в тканинних мішках, і мали рацію! Цей спосіб зберігання забезпечує доступ повітря і вентиляцію сухофруктів.

Отже, основні правила зберігання:

• сухе приміщення-
• ємність з натуральних матеріалів (допускається зберігання в дерев`яній діжці, полотняному мішку)-
• перед розміщенням на зберігання переглянете фрукти, відберіть пошкоджені, не допускайте зсипання в одну ємність абрикосів з цвіллю або гниллю.

Приготувати самостійно сушені абрикоси не так вже й складно. Вітамінне ласощі використовують в якості основи для зимових компотів, з них виходить смачний узвар, їх кладуть в начинку пирогів і пиріжків, з їх додаванням готують рисові пудинги. А вживання сухофруктів в чистому вигляді зміцнює імунітет і підвищує настрій.