Рибні консерви на зиму в домашніх умовах

Консервація на зиму - процес дуже захоплюючий. Досвідчені господині намагаються заготовити на зиму якомога більше продуктів. Рибні консерви на зиму в

домашніх умовах не є винятком. Ця смачна і ароматна заготівля порадує всю сім`ю, а також виявиться під рукою на численні свята.

З якої риби можна робити домашні консерви

Для приготування домашніх консервів підійде будь-яка риба, як річкова, так і морська. Найчастіше використовується улов з місцевого водоймища, наприклад, карась, щука, короп, лящ та інші мешканці річок і озер. Якщо є доступ до морського продукту, то він також з успіхом йде на домашнє консервування.

Важливо правильно заготовити все консерви таким чином, щоб вони піддалися достатній стерилізації, і в них не розмножувалися мікроби.

Переваги приготування домашніх консервів з риби

Є кілька переваг приготування домашньої консервованої продукції. В першу чергу, такі заготовки виходять набагато смачніше, ніж магазинні консерви.

Якщо правильно дотримуватися всю технологію, то можна з успіхом застосувати консервацію в домашніх умовах за різними рецептами. Важливо дотримуватися основних правил:

• на всіх етапах заготівлі повинна дотримуватися чистота;
• масло має бути найвищої якості;
• рибу необхідно підібрати абсолютно чистою і свіжою, без ознак псування і залежаних;
• необхідна тривала стерилізація.

Тільки при дотриманні всіх основ можна приготувати смачні, безпечні домашні рибні консерви.

Обережно! ботулізм!

Ботулізм - спеціалізоване захворювання, яке призводить до ураження ЦНС. Щоб уникнути інфікування ботулізмом, рекомендується якомога ретельніше і довше стерилізувати консерви. Якщо банку здулася, то повторна температурна обробка може не допомогти. В такому випадку медики радять викидати банку разом з вмістом і кришкою.

Як правильно консервувати рибу в домашніх умовах

При правильному консервуванні риби, її немає необхідності зберігати в особливих умовах - досить темного приміщення з кімнатною температурою. Перш ніж приступити до консервації, рекомендується правильно відібрати рибу. Це повинна бути здорова риба без пошкоджень на шкірі.

Приготувати улов можна у власному соку, в маринаді, а також в томатному соусі або зробити як магазинні шпроти в олії. Кожен із способів має ряд своїх переваг.

Стерилізація домашніх консервів в духовці

Для стерилізації заготовок в духовці рекомендується дотримуватися таких правил:

• поставити в духову шафу можна і холодні, і гарячі ємності з консервами;
• для установки тари використовують решітки духовки, на які встановлюються банки з рибними консервами;
• на ємність необхідно поставити металеві кришки, але закручувати їх не потрібно;
• температура для стерилізації - 120 ° C;
• час стерилізації - скільки вказано в рецепті;
• діставати банки необхідно прихваткой і ставити на сухий рушник, щоб ємності не лопалися від перепаду температур.

Для стерилізації кришок достатньо 10 хвилин. Окремим перевагою вважається той факт, що в духовій шафі для стерилізації не потрібно використовувати велику каструлю і велика кількість води.

Стерилізація домашніх консервів в автоклаві

Використання автоклава дозволяє зробити домашні рибні консерви безпечними і зробити стерилізацію без особливого клопоту. Для стерилізації рибних консервів необхідна температура в 115 ° C. При цій температурі досить стерилізувати банки протягом півгодини. Через 30 хвилин необхідно остудити консерви до температури 60 ° C.

Домашні консерви з риби в томаті

Риба в томаті на зиму готується з найрізноманітніших рецептами, в залежності від виду, від уподобань господині, а також від обраного рецепта. Інгредієнти для приготування мойви в томатному соусі:

• мойва або кілька - 3 кг;
• цибуля-ріпка - 1 кг;
• стільки ж моркви;
• 3 кіло томатів;
• 9 ложок цукрового піску;
• 6 ложок солі;
• 100 г оцту 9%;
• перець горошком, лавровий лист.

Рецепт приготування:

1. Перемолоти томати і поставити варитися.
2. Крупно натерти моркву, кільцями порізати цибулю.
3. Обсмажити овочі на маслі.
4. Покласти посмажені овочі в томатну пасту.
5. В чавунну тару укласти шарами улов і томатну пасту. При цьому верхній шар повинен бути обов`язково томатний.
6. Закинути туди ж всі спеції і укласти на три години на маленький вогонь.
7. За 10 хвилин до готовності необхідно влити весь оцет в каструлю, але так, щоб кислота проникла в усі рибні шари.
8. Розкласти і закатати в баночки по півлітра.

Потім простерилізувати в автоклаві протягом 30 хвилин. Якщо немає доступу до автоклава, то просто в каструлі з водою. Риба, консервована в домашніх умовах в банку, готується як за допомогою автоклава, так і за допомогою духової шафи.

Домашні консерви з річкової риби в томаті

Для приготування річкового улову в томаті знадобляться такі продукти:

• 3 кг річкового продукту;
• 110 г борошна вищого сорту;
• 40 г солі;
• 50 мл олії;
• 2 моркви середньої величини;
• 2 цибулини;
• томатна паста - 300 г;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист - 3 шт.

Рибні консерви в томаті на зиму приготувати нескладно:

1. Підготувати, почистити і випатрати рибу.
2. Ретельно промити і викласти в посуд з сіллю.
3. Залишити на ніч.
4. Промити на ранок від солі і обваляти в борошні.
5. Підсмажити улов на сковороді в маслі.
6. Остудити готовий продукт.
7. Почистити і порізати дрібно цибулю, а також натерти моркву.
8. Обсмажити їх до напівготовності.
9. Змішати 300 грам томатної пасти і 720 мл води.
10. Укласти 3 горошинки перцю в кожну банку, лавровий лист.
11. Покласти в банку морква і цибуля.
12. Зверху укласти обсмажену рибу.
13. Залити соусом до рівня, де горлечко починає звужуватися.
14. Поставити банки на стерилізацію, прикривши кришку не закручуючи.

Потім слід простерилізувати в каструлі з водою все банки, витягнути їх звідти і закрутити. Герметично закриті банки обов`язково укутати, щоб вони повільно остигає.

Рибні консерви на зиму з річкової риби

Рецепт рибних консервів на зиму можна приготувати і без використання томатів. Знадобиться дрібна річкова риба: плотва, уклейка, карась, окунь.

 Інгредієнти для рецепта необхідні такі:

• 1 кг дрібного улову;
• 200 г цибулі;
• 100 мл рослинного масла;
• 150 мл води, а можна сухого вина;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль і спеції за смаком.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Рибу почистити, відрізати голову і плавники, промити.
2. Цибулю порізати кільцями, покласти на дно каструлі, зверху рибу і так далі пошарово.
3. Просолов кожен шар.
4. Додати спеції, олію, оцет, сухе вино.
5. Поставити каструлю на плиту і тушкувати повільно.
6. За часом гасити рекомендується 5 годин.
7. Всі розкласти по гарячих, обробленим банкам.

Закатати і ретельно укутати.

Консервована риба в духовці

Консерви рибні на зиму в домашніх умовах можна приготувати і з використанням духовки. Це просто, а для приготування знадобиться:

• 300 г улову;
• чайна ложка солі;
• трохи перцю меленого чорного і пару горошком;
• 50 грам рослинного масла.

Етапи приготування:

1. Рибу почистити, відрізати голову плавники, розібрати на філе.
2. Філейні частини без кістки розрізати на шматки.
3. У підготовлену простерилізованих банку укласти перець і лаврушку, а також шарами сіль і рибу.
4. Банки встановити на деко, куди попередньо постелити рушник.
5. Духовку розігріти до 150 ° C і стерилізувати банки з рибою там протягом двох годин.

Через 120 хвилин банки можна закочувати герметично і дати охолонути під теплою ковдрою. Після того як домашні консерви охололи, їх слід відправити в темне прохолодне місце для зберігання.

Консервація риби в домашніх умовах відразу в банках

Буде потрібно зовсім небагато продуктів:

• риба, бажано велика;
• сіль кухонна;
• 3 ложки будь-якого масла;
• перець горошком.

Етапи приготування:

1. Рибу почистити, промити і розрізати на шматочки.
2. Перекласти в банки шарами з сіллю і перцем.
3. На дно великої каструлі викласти рушник, а також виставити банки з рибою.
4. Водою накрити банки, щоб вона накрила половину вмісту консервації.
5. Стерилізувати протягом 10 годин.

При такому способі заготовки кістки стають м`якими, і консервація вийде повністю готової до вживання. Тепер її можна закатати і поставити на зберігання.

Риба, консервована в домашніх умовах з цибулею і морквою

Дуже добре підходить для консервації ляща або будь-річковий дрібниці. На кілограм продукту знадобиться по 700 грам цибулі і моркви, а також трохи перцю горошком і сіль.

Алгоритм приготування:

1. Рибу почистити, випатрати і промити.
2. Натерти з сіллю і залишити на годину.
3. Перемішати улов з морквою, натертою на крупній тертці і з цибулею, порізаною кільцями.
4. Налити в банки по 3 ложки масла і щільно укласти рибу, щоб не залишалося зайвих проміжків.
5. Гасити протягом 12 годин на повільному вогні.

Потім витягнути, закатати банки і перевернути для перевірки герметичності. Через добу, коли консерви охолонуть, їх можна перемістити до постійного місця зберігання.

Як консервувати рибу в маслі

Рибні консерви на зиму в домашніх умовах можна приготувати і з суцільною дрібниці. Досить використовувати масло. Інгредієнти:

• дрібна риба будь-якого сорту;
• перець чорний горошком;
• велика ложка оцту 9%;
• бутон гвоздики;
• 400 мл рослинного масла;
• чайна ложка солі;
• за бажанням можна додати томатну пасту.

приготування:

1. Рибу почистити, помити, якщо велика - розрізати на дрібні частини.
2. Покласти все в банки і додати оцет, а якщо передбачено - томатну пасту.
3. Риба не повинна займати більше, ніж 2/3 банки.
4. Налити масло врівень з рівнем риби.
5. Решта долити водою, залишити порожнім близько 1,5 см від поверхні банки.
6. Банки накрити фольгою і поставити на нижній рівень духовки.
7. Включити духовку і розігріти до 250 ° C. Потім знизити до 150 ° C і тушкувати протягом двох годин.

Кришки також слід простерилізувати протягом 10 хвилин в киплячій воді. Потім банки накрити кришками і через 5 хвилин герметично закрити.

Рибна консерва на зиму з часником і коріандром

Для приготування страви з часником і коріандром знадобиться:

• лин - 1 кг;
• томатний соус - 600-700 г;
• 3 стручки гострого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 штуки кореня хрону;
• 100 солі;
• пів чайної ложки перцю;
• пів чайної ложки коріандру;
• 3 штуки лаврового листа;
• велика ложка мускатного горіха.

Рецепт приготування:

1. Рибу підготувати, почистити і випатрати.
2. Розрізати на шматки.
3. Спеції підготувати і подрібнити.
4. Томатний соус змішати з часником, перцем, а потім полити рибу, покладену в банку упереміж з лавровим листом.
5. Потім банки накрити і простерилізувати.

Після стерилізації консерви укутати, герметично закрити і поставити на зберігання.

Рибні консерви на зиму з сардини

Консерви на зиму з сардини нічим за способом приготування не відрізняються від інших рибних заготовок. Необхідно рибу почистити, промити, а потім укласти в банки з маслом або з томатним соусом. Обов`язково простерилізувати заготовки, щоб не виникло в домашніх консервах інфекції.

Як приготувати на зиму рибні консерви з цибулею і селерою

Для приготування цього унікального рецепту необхідно:

• лин 1 кг;
• ріпа 200 г;
• 650 мл оливкової олії;
• 3 цибулини;
• 20 г кореня хрону;
• корінь селери - 60г;
• 100 г часнику;
• лавровий лист;
• перець чорний горошком;
• сіль за смаком і мелений перець.

Рецепт приготування нескладний: необхідно загасити лина з ріпою, часником і всіма спеціями в духовці. Потім розкласти по банках і простерилізувати. Після цього закатати і укутати в теплу ковдру.

Дрібна річкова риба в томаті на зиму в банках

Риба, консервована в домашніх умовах в банках, не представляє складності в приготуванні. Досить просто взяти всі необхідні інгредієнти: рибу, томатну пасту, сіль, перець. Все це необхідно укласти в банки щільно, а потім згасити протягом 10 годин, щоб кістки стали максимально м`якими. Томатний соус також додасть кислинку і розм`якшити рибу за час гасіння. Потім готові консерви досить закатати і покласти в тепло, щоб повільно остигає.

Домашня консерва з риби в томаті з овочами

Загорнути рибу в банки можна і з використанням овочів. Тоді закуска на зиму вийде багатшими і на будь-який смак. Знадобиться кілограм карася, 300 грам квасолі, 5 цибулин, масло 600 мл, корінь хрону і різні спеції за смаком.

У банки рекомендується укласти пошарово цибулю, рибу, квасолю, а також всі спеції. Самі банки поставити в каструлі на вогонь у воді. Рівень води не повинен перевищувати половину банки. Гасити в воді необхідно не менше 5 годин, поки квасоля і риба не стануть повністю м`якими.

Потім закатати і перевернути.

Рецепт рибної консерви на зиму з прянощами

Для приготування риби пряного консервування необхідна достатня кількість прянощів і спецій: гвоздика, коріандр, корінь хрону, перець горошком, мускатний горіх. При цьому важливо правильно загасити рибу і герметично її закрити.

Рибні консерви в мультиварці на зиму

Для господинь, у яких є мультиварка, існує особливий рецепт приготування закаток на зиму.

Інгредієнти:

• 700 г риби річковий;
• 60 г свіжої моркви;
• ріпчаста цибуля - 90 г;
• 55 мл олії рослинного;
• лаврушка;
• сіль кухонна -12 г;
• 35 г томатної пасти;
• 550 мл води;
• 30 г цукрового піску;
• мелений перець чайна ложка.

приготування:

1. Порізати і почистити рибу.
2. Порізати і натерти моркву з цибулею.
3. У чашу мультиварки викласти рибу з маслом.
4. Всипати сіль, цукор і лавровий лист.
5. Додати моркву і цибулю і розподілити по всій поверхні.
6. Томатну пасту розвести з водою і вилити в чашу до риби.
7. На режимі «Гасіння» готувати 2 години.
8. Потім відкрити кришку і на цьому ж режимі ще 1 годину.
9. Викласти рибу в банки і простерилізувати протягом 40 хвилин.

Потім консервацію закатати і остудити.

Правила зберігання домашніх консервів з риби

Риба, консервована на зиму, повинна зберігатися в темному і прохолодному приміщенні. Якщо банку вздуется, то її слід знищити, оскільки інфекційні складові рибних консервів можуть бути дуже небезпечними. Оптимальним варіантом вважається льох або підвал. Якщо консервація добре простерилізована, то можливо зберігання в темному місці і при кімнатній температурі.

висновок

Рибні консерви на зиму в домашніх умовах легко заготовити, але при цьому за смаком вони можуть перевершувати більшість промислових варіантів. Важливо правильно дотримуватися технологію стерилізації та обробки сирої риби.