Топ 12 рецептів хрустких огірків без стерилізації по-монастирськи на зиму

Заготовки на зиму хрустких огірків без стерилізації по-монастирськи - це унікальне блюдо, яке може приготувати навіть починаюча господиня. Є різні рецепти, що включають гірчицю, кетчуп, яблучний оцет. Але рекомендується спробувати неординарні рецепти, наприклад, за рецептом Пелагеї Александрової-Ігнатьевой 1889, або ж по Катерини Авдєєвої 1851 року.

Далі йде процес бродіння - він займає до чотирьох діб. Його закінчення можна побачити по сильному помутніння води і появи пінки. Через добу піна осяде, після цього розсіл зціджується.

Огірки ретельно промивають киплячою водою, щоб весь білий наліт з них пішов.

Огірочки перекладають в банки, додають гірчиці, перцю, заливають попередньо процідженим і прокип`яченим розсолом. Швидко закочують в банки і залишають в темному місці.

З гірчицею

Смачні та хрусткі огірки з гірчицею прекрасно підходять для святкового столу. Також їх можна додавати в салати, наприклад, в олів`є, щоб зробити їх смак насиченим і неординарним. знадобиться:

• 2-2,5 кг огірків;
• 6 столових ложок солі на трилітрову банку;
• півсклянки 9-процентного оцту на літр маринаду;
• вода відстояна або джерельна.

Також необхідні спеції. Для цього рецепта оптимальні будуть дубові, смородинові листя, а також парасольки кропу, свіжа петрушка, листя і корінь хрону, гірчиця.

Спочатку всі інгредієнти миють і висушують. На дно банок укладаються листя, коріння хрону (попередньо порізати кружальцями). Банку щільно заповнюють огірочками, при цьому краще брати найменші екземпляри. Прикривається листям хрону.

Готується маринад - кип`ятиться вода з сіллю, додається оцет. Сумішшю заливаються огірочки, їх залишають на 35 хвилин. Після цього розсіл зливається, знову доводиться до кипіння. Якщо з`являється пінка, то її обов`язково знімають.

В цей час в банку кладуть насіння гірчиці так, щоб вони рівномірно розподілилися по судині. Банки заливаються киплячим розсолом, швидко закочуються, перевертаються.

Солодкі огірки по-монастирськи з кетчупом «маху»

Це досить неординарний рецепт. Огірочки вийдуть не тільки дуже хрусткими, а й красивими, яскравими, з томатним смаком. Брати можна будь кетчуп, але господині рекомендують саме «маху», так як він показує відмінну якість. знадобиться:

• огірки;
• ріпчаста цибуля - одна головка на банку;
• сіль - 1 столова ложка на літр воли;
• цукор - одна столова ложка на літр води;
• оцет - 4 столових ложки на літр;
• кетчуп - до 6 столових ложок на літр.

Спочатку на дно банки укладають тонко порізану кільцями цибулю. На нього - порізані огірочки (їх нарізають кружечками до 2 сантиметрів у ширину). Залити холодною відстояною водою доверху, відразу ж злити і поставити на вогонь.

У воду додається з розрахунку сіль, цукор, оцет, а також кетчуп. Вся суміш кип`ятиться до 5 хвилин. Сумішшю заливають огірочки. Обов`язкова стерилізація - займає вона 10 хвилин. При цьому укутують після закочування банки необов`язково. Їх потрібно залишити просто при кімнатній температурі в темному місці.

З яблучним оцтом

Огірки з яблучним оцтом виходять досить ніжні на смак і дуже хрусткі. Для рецепта знадобиться:

• дрібні огірки з пухирцями;
• кисті червоної смородини;
• по 6 столових ложок цукру і солі на трилітрову банку;
• 2 столових ложки яблучного оцту на літр маринаду;
• вода.

Беруться будь-які спеції, але частіше за все використовують листя смородини і вишні, бутончики сушеної гвоздики, горошок духмяного чорного перцю.

Спочатку огірочки ретельно готують, обрізають кінчики. Листя і гвоздика з перцем укладаються на дно тари, вона заповнюється огірками до плічок. Окріп заливають в банки, після півгодини зливають його і ставлять на вогонь разом з сіллю, цукром і оцтом. Окропом заливають все огірки. Стерилізація для цього рецепту не потрібна, однак потрібно укутати банки і залишити в темному місці.

З червоною смородиною в банках

Варіант з червоною смородиною в банках виходить дуже святковим за зовнішнім виглядом. Необхідно, крім основного інгредієнта:

• 800 грам червоної смородини;
• листя чорної смородини, вишні;
• парасольки кропу;
• чорний перець, часник і гвоздика.

Спочатку готується маринад. Для цього в каструлі кип`ятять сіль і цукор. Листя і приправи кладуть на дно банки, завантажуються щільно огірочки. У банки заливається окріп. Стерилізація обов`язкова - як мінімум десять хвилин.

Готуємо огірочки на простому засолі

Необхідно, крім огірків:

• листя хрону, чорної смородини, вишні;
• гілка естрагону;
• 5 зубчиків часнику;
• 6 парасольок кропу;
• стручок червоного перцю;
• 3 столових ложки солі;
• чиста вода.

У банки завантажується хрін, кріп, естрагон, смородина, вишня, перець, часник. Заливається окропом з сіллю.

Залишають при кімнатній температурі на три дні. Як тільки овочі почнуть закисати, їх прибирають. Розсіл зливається, кип`ятиться. Заливається знову, банки закочуються.

Хрусткі «Монастирські» від батюшки Гермогена

Рецепт від батюшки не містить в своєму складі оцту. знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 3 столових ложки солі;
• молодий часник;
• листя хрону і кріп.

Алгоритм досить простий: овочі завантажують в банки (розрізаються на половинки вертикально), заливають водою. Залишають на три доби, потім розсіл кип`ятять, знімаючи піну, і знову заливають їм огірки.

Малосольні огірки монастирські

Рецепт малосольних огірочків досить простий. знадобиться:

• кріп;
• часник;
• сіль.

Огірки присипають сіллю, часник продавлюють через прес. Сильно мнуть руками до появи соку. Ставлять в холодильник - через 4 години ароматна закуска готова.

Рецепт шипучих огірочків

потрібно:

• 4 кг свіжих невеликих огірків;
• 2,5 літра води;
• 80 грам солі;
• 300 грам цукру;
• 400 мл 9-процентного оцту;
• улюблені приправи.

Огірки замочують у воді на три години. Внизу банок викладають листя і часник. Заливають розсолом три рази по стандартному рецептом. В останній раз в кожну банку вливається оцет (200 мл на дволітрову банку).

старовинні рецепти

У монастирях до сих пір роблять старовинні рецепти, які відрізняються незабутнім смаком. Повторити такі в домашніх умовах практично неможливо.

Соління огірків за рецептом Пелагеї Александрової-Ігнатьевой 1889 рік

Необхідно, крім основного інгредієнта:

• кріп;
• естрагон;
• Корвел;
• чембор;
• вишневе листя;
• дубове листя;
• хрін;
• часник.

Особливість в тому, що в посудині огірки маринують три доби під пресом. Потім розсіл зливають, кип`ятять і знову заливають в банки.

Засолка огірків в гарбузі рецепт від Авдєєвої Катерини Олексіївни 1851 рік

В гарбуз завантажують огірочки з чебрецем, естрагоном, майораном. Ставляться в барила, додається відвар дубової кори.

Холинскіе огірки (рецептом більше 500 років)

Особливість рецепту в тому, що засолювання відбувається в дубовій бочці і джерельній воді. Потім бочку опускають в чисту річку, де вона всю зиму лежить під льодом. Огірки за таким рецептом виходили без газів, дуже хрусткі і ніжні.

Тривалість зберігання заготовок

Огірки по-монастирськи зберігаються до двох років. У холодильнику тримати їх допускається до двох місяців.