4 Кращих рецепта приготування на зиму манжіл з баклажанів

Йтиметься про домашню овочевий закуски з болгарської кухні, захоплюючою солодкуватим смаком і салатної сумішшю з першої ложки. Манжіл з баклажана на зиму готують, як правило, з додаванням томатів, овочевого солодкого перцю і цибулі. При подачі ці овочі добре поєднуються зі стравами з картоплі і птахом. Принципи рецептури і популярні інгредієнти дозволяють включати Манжіл в дієтичне, здорове меню.

Спосіб приготування:

1. Неочищені томати перетворите в пюре.
2. Наріжте баклажани кружечками і разом з помідорами відправте в каструлю.
3. Додайте соломку овочевого перчика.
4. Додайте крупно натерту моркву, пропущений через м`ясорубку цибулю і часник.
5. Влийте масло, оцет, додайте солі і цукор, поперчіть.
6. Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 50 хвилин.

З томатною пастою

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 400 г томатної пасти;
• 800 г цибулі;
• 120 мл олії;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 90 г цукру;
• 55 г солі;
• 70 мл оцту;
• 400 г моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• чорний і червоний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть томатну пасту в 1,2 л кип`яченої води, додайте оцет, мелений перець, сіль, цукор, подрібнений часник.
2. У каструлі підрум`яньте на олії півкільця цибулі.
3. Додайте до цибулі натерту крупно моркву і соломку овочевого перцю.
4. Додайте до овочів баклажани кубиками.
5. Влийте томатну заливку, доведіть до кипіння, потім варіть на помірному вогні 40 хвилин.

З квасолею

Інгредієнти:

• 1,6 кг баклажан;
• 180 г сухої білої квасолі;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 2,3 кг томатів;
• 500 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 70 мл оцту;
• 65 г цукру;
• 40 г солі;
• 180 мл олії;
• 12 часточок часнику;
• 0,5 свіжого чилі.

Спосіб приготування:

1. За 8-10 годин до приготування Манжіл залийте квасолю холодною водою. Потім промийте, залийте чистою водою і варіть, поки квасоля не стане м`якою (але повинна зберегти форму).
2. Морква, овочевий перчик і цибулька наріжте соломкою.
3. Томати, не очищаючи, пюріруйте.
4. Баклажанчікі наріжте половинками кружечків.
5. У каструлю на плиті влийте масло, викладіть моркву, баклажани, томати, цибулю і солодкий перець, додайте подрібнений чилі (від насіння очищати не потрібно), сіль і цукор, доведіть до кипіння і відрахуйте 10 хвилин.
6. Додайте до всього відварну квасоля, рубаний часник і варіть 30 хвилин.
7. Доведіть до кипіння, влийте оцет, відміряйте 5 хвилин.

З смажених баклажанів

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 250 г маслин свіжих;
• свіжа зелень петрушки і кінзи;
• 1,2 кг помідорів;
• 1 чилі свіжий;
• 12 часточок часнику;
• 140 мл олії;
• 2 ч. Л. хмелі-сунелі;
• 40 г солі;
• 40 г цукру;
• 20 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте до рум`яного кольору на маслі нарізані крупною соломкою баклажани.
2. Підрум`яньте в маслі півкільця цибулі і крупно натерту моркву, тушкуйте 10 хвилин.
3. У чилі зріжте хвостик, вичистіть перегородки і насіння.
4. Додайте до цибулі з морквою баклажани, соломку солодкого перцю, подрібнений чилі і часник, відрахуйте 20 хвилин.
5. Томати очистіть і пюріруйте.
6. Додайте до овочів томатну масу, сіль, цукор, хмелі-сунелі, нарізані крупно маслини (без кісточок), відрахуйте 15 хвилин.
7. Доведіть до кипіння, влийте оцет, закиньте подрібнену зелень, варіть ще 5 хвилин.

Терміни та умови зберігання

Манжіл за всіма рецептами слід зберігати в темному місці, при температурі не вище +16 ° С і вологості повітря не більше 75%.

Відкриту в будь-який з 12 місяців терміну зберігання закуску, слід перемістити в холодильник і вжити протягом 1 тижня.