Які гриби можна їсти без шкоди для здоров`я? Список їстівних грибів

Знання про їстівних грибах знадобляться кожному грибникові. До їстівних відносяться ті гриби, які є безпечними для вживання в їжу і не потребують особливого приготуванні. Їстівні гриби поділяються на кілька видів, найвідоміші з них: трубчасті, пластинчасті і сумчасті. Детальніше про їстівних грибах ви можете прочитати в цій статті.

ознаки

Їстівними називають гриби, які не потребують спеціальної обробки, їх можна відразу готувати і є. У їстівних грибах не міститься будь-яких отруйних речовин, здатних завдати шкоди організму, вони є абсолютно безпечними для людини.

Харчова цінність їстівних грибів ділиться на чотири категорії: від високоякісних до грибів низького сорту.

Для того, щоб відрізнити їстівні гриби від неїстівних потрібно знати деякі загальні характерні ознаки:

• їстівні гриби не мають специфічного їдкого запаху;
• окрас їстівних грибів менш яскравий і помітний;
• їстівні гриби зазвичай не змінюють забарвлення після зрізання або розлому капелюшки;
• м`якоть може потемніти при кулінарній обробці або при розломі;
• у їстівних грибів пластинки кріпляться до ніжки міцніше, ніж у неїстівних.

Всі ці ознаки умовні і не дають точної гарантії, що гриб їстівний.

На відео наочно показано, як відрізнити їстівні гриби від отруйних на прикладі найбільш поширених грибів. Також розповідається про те, що робити в разі отруєння:

Умовно-їстівні

Крім їстівних, існують також умовно-їстівні гриби. Їх відносять в окрему категорію, тому що вони виділяють гіркий сік або містять отруту в дуже невеликих кількостях.

Такі гриби необхідно піддавати спеціальній обробці перед приготуванням, а саме:

• вимочувати (від 4 до 7 діб);
• відварювати (15-30 хвилин);
• обшпарювати окропом;
• засушувати;
• засолюють (50-70 г солі на 1 л води).

Серед умовно-їстівних грибів, навіть при спеціальній обробці, рекомендується вживати тільки молоді екземпляри, без ознак старіння або гниття.

Деякі гриби можуть бути неїстівні тільки в разі вживання їх з іншими продуктами. Наприклад, гнойовик не сумісний з алкоголем.

види

Існує 3 види, які поділяються на їстівні та умовно-їстівні.

трубчасті

Трубчасті гриби відрізняються будовою капелюшки, яка має пористу структуру, що нагадує губку. Внутрішня частина пронизана великою кількістю маленьких трубочок, переплетених між собою. Гриби даного виду зазвичай можна відшукати в тіні дерев, де мало сонячного світла, сиро і прохолодно.

Серед трубчастих грибів поширені як їстівні, так і умовно-їстівні. Їх плоди є дуже м`ясистими і мають високу харчову цінність.

Серед їстівних трубчастих грибів зустрічається безліч отруйних двійників. Наприклад, безпечний білий гриб можна сплутати з неїстівним жовчним. Перед збором слід уважно вивчити ознаки, характерні їстівним плодам.

Найбільш популярні їстівні

Нижче представлені трубчасті гриби, які можна вживати в їжу без будь-яких пересторог:

1Белий гриб або боровик

Білий гриб найбільш відомий представник трубчастих грибів. Якщо звернути увагу на капелюшок, то можна помітити, що вона трохи випуклої форми, ніжно-коричневого кольору, зі світлими ділянками. Внутрішня сторона капелюшка пронизана білими або жовтуватими порами, в залежності від віку гриба, з сітчастою структурою. М`якоть біла, м`ясиста, соковита, має м`який смак. При варінні і сушці проявляється насичений грибний запах. Ніжка товста, бурого кольору.

Грибники радять шукати боровик в лісах, в тіні сосен або беріз. Збирати найкраще в період з червня по вересень.

2Маслята

Капелюшок конічної форми, коричнева, масляниста на дотик через покриває її слизу. Внутрішня частина капелюшки жовтувата, у ранніх грибів покрита світлою сіткою, яка з часом проривається. М`якоть ніжна і світла, ближче до ніжки має бурий відтінок. Ніжка тонка, ясно-жовта.

Маслюки звичайно виростають родинами. Їх можна відшукати в сосновому бору з липня по вересень.

3Моховік

Колір капелюшка може бути світло-коричневим або ніжно-зеленим, з жовтою внутрішньою частиною. При розрізуванні м`якоті моховик синіє, але при цьому він не відноситься до отруйних. Ніжка щільна, від 4 до 8 см у висоту.

Зростає гриб в лісі, в пухкому грунті, іноді зустрічається неподалік від боліт. Оптимальним часом для собору моховиков вважається період з липня по жовтень.

4Подосіновік

Відрізняється опуклою широким капелюшком оранжево-червоного кольору. М`якоть пориста, світла, але при надломі стає темніше. Ніжка щільна, звужена зверху, покрита темними лусочками.

Відшукати гриб можна в змішаному лісі, під осиками або біля сосен. Урожайність спостерігається в період з серпня по вересень.

5Подберёзовік звичайний

Сіро-коричнева капелюшок має форму півкола. Нижня частина світла, м`яка на дотик. М`якоть біла, але під час приготування темніє. Ніжка довга, біла, вкрита темними лусочками.

Збирати рекомендується молоді гриби. Їх слід відразу ж приготувати або засушити, оскільки підберезники швидко псуються.

Зростає гриб родинами, під березами. Час збору - червень-вересень.

6Польскій гриб

Схожий з боровиком. Має коричневу капелюшок. М`якоть з широкими порами, ніжно-жовта, при розрізуванні темніє. Ніжка світло-коричнева, з ледь помітним смугастим візерунком.

При намоканні шкірка гриба складніше відділяється.

Часто зустрічається під соснами, на пухких грунтах. На тихе полювання за польським грибом можна виходити з липня і до жовтня, включно.

7Болетін

На капелюшку з матовою поверхнею є тонкі лусочки. Може спостерігатися мінливість забарвлення від коричневого до жовтуватого. М`якоть жовта, має яскраво виражений грибний запах. Ніжка бурого кольору. У ранніх грибів можна помітити жовтувате колечко на ніжці.

Можна виявити в лісах, зокрема змішаного типу або в листяних. Збирають зазвичай з серпня по жовтень.

8Сіняк

Цей гриб є рідкісним з представлених. Володіє широкою плоскою головкою, трохи увігнутою всередину по краях. Поверхня капелюшка суха, сірувато-коричневого кольору. При натисканні набуває синього відтінку. М`якоть має ламку структуру, кремового кольору, але при надломі стає васильково-синьою. Має ніжний смак і запах. Ніжка довга, товста біля основи.

Деякі грибники помилково приймають гриб за отруйний через його властивості змінювати колір. Однак він не отруйний і досить приємний на смак.

Найчастіше можна побачити в листяних лісах, в період з липня по вересень.

Найбільш популярні умовно-їстівні

Окрему увагу слід приділити умовно-їстівних грибів. Серед трубчастих грибів їх зустрічається досить багато. Найбільш часто зустрічаються описані нижче.

1Дубовік оливково-бурий

Капелюшки великі, коричневого кольору. Внутрішня структура пориста, з часом змінює колір від жовтуватого до темно-оранжевого. При надломі колір темніє. Ніжка повна, коричнева, покрита червоною сіткою. Вживається в маринованому вигляді.

Зазвичай ростуть поблизу дубових лісів. Збирають дубовики з липня по вересень.

2Дубовік крапчастий

Має широку капелюшок, форма якої представляє з себе подобу півкола. Колір, в основному, варіюється від коричневого до буро-чорного. Поверхня капелюшка оксамитова на дотик, стає темніше при натисканні. М`якоть червоно-коричневого кольору, при надломі змінює колір на синій. Не має запаху. Ніжка висока, товста, на ній можна помітити тоненькі лусочки. Дубовик крапчастий їдять тільки після відварювання.

Можна знайти в лісах - як хвойних, так і листяних. Дає урожай з травня по жовтень. Пік плодоношення припадає на липень.

Детальніше про Дубовиках розповідається тут.

3Каштановий гриб

Капелюшок має округлу форму бурого кольору. У молодих грибів поверхня на дотик оксамитова, у старіших, навпаки, гладка. М`якоті властивий білий колір. Має слабко виражений запах лісового горіха. Ніжка за кольором близька до капелюшку, зверху тонше, ніж знизу. Перед їжею гриб необхідно засушити.

Зустрічається поблизу листяних дерев з липня по вересень.

4Козляк

Капелюшок цього гриба, найчастіше, сплощення. За кольором рудувато-червоно-коричнева. Шкірочка важко відділяється від капелюшка. М`якоть щільна, пружна, блідо-жовтого кольору. Рожевіє при зрізі. Після приготування гриб набуває рожево-ліловий колір. Ніжка висока, циліндричної форми, зазвичай вигнута. Колір ніжки схожий з капелюшком. Найчастіше відварюють перед їжею, засолюють або маринують.

Можна відшукати поруч з соснами. Поширений з серпня по вересень.

5Перечний гриб

Капелюшок округла, опукла. Згодом ущільнюється. Колір буває жовто-коричневий або червоно-коричневий. При намоканні може стати клейким. М`якоть тендітна, за кольором жовта. Відрізняється вираженим гострим смаком. У цих грибів ніжка коротка, в міру тонка. Колір ніжки майже такий же, як і у капелюшки, але світліше.

Гриб використовується у вигляді порошкової приправи, як замінник перцю. В іншому вигляді його їсти не можна.

Перцевий гриб можна зустріти в хвойних лісах. Найчастіше його збирають з липня по жовтень.

пластинчасті

Пластинчастими гриби називаються через капелюшки, внутрішня сторона якої пронизана тонкими пластинками, що містять спори для розмноження. Вони тягнуться від центру до країв капелюшка по всій внутрішній поверхні гриба.

Пластинчасті гриби - найбільш поширений і загальновідомий вид грибів. Тихе полювання за грибами цього виду триває з середини літа до початку зими. Вони можуть виростати як в листяних, так і в хвойних лісах.

Найбільш популярні їстівні

Найвідоміші з їстівних пластинчастих грибів наведені в цьому списку:

1Лісічка

Відрізняється увігнутою капелюшком з кривими краями, колір капелюшки - жовто-оранжевий. М`якоть ніжного жовтого кольору, якщо її помацати, то можна виявити, що структура досить щільна. У лисички ніжка має ідентичний капелюшку колір і продовжує її.

Поширені в листяних і хвойних лісах. Збирати необхідно починаючи з липня і до жовтня.

Лисички мають отруйних двійників. Слід звернути увагу на колір капелюшка, у шкідливих грибів вона зазвичай світло-жовта або рожева.

2Рижік

Капелюшок покривається кільцями, може бути увігнутою до середини. Має світлий помаранчевий колір. У м`якоті колір теж майже помаранчевий, щільна структура. Ніжка маленька, за кольором ідентична капелюшку.

Знайти можна в хвойних лісах, під соснами. Збирають з липня по жовтень.

3Опёнок осінній

Капелюшок опуклі, покрита тоненькими лусками. Колір коливається від медового до ніжно-зелено-коричневого. М`якоть щільної структури, світла. Привабливий своїм ніжним запахом. Ніжки вузькі, ніжно-жовті, темніше до низу, з невеликим колечком під капелюшком.

Можна знайти в листяних лісах, на деревної поверхні. Опеньки радять шукати з вересня до листопада.

У опенька теж є небезпечний двійник - опеньок несправжній. Його відмінності полягають у відсутності колечка на ніжці, колір у нього оливковий або майже чорний, більш насичений.

Рекомендуємо прочитати статтю про вирощування опеньків на своїй фермі - тут.

4Сироежка

У молодих грибів капелюшки за формою нагадують півкуля, у старіших стають плоскими. Відрізняється світло-коричневим, рожево-коричневим, рожевим кольором. Внутрішня сторона тендітна, білувата, з віком стає темніше. У ніжки форма циліндра, вона буває щільною або порожнистої всередині, що залежить від різновиду.

Побачити сироїжки можна в змішаних лісах, з червня по листопад.

5Майскій гриб

Капелюшок має опуклу форму, кремового кольору. Внутрішня сторона біла, з щільною структурою. За смаком нагадує борошно. Ніжка довга, білого кольору, біля основи помітний помаранчевий відтінок.

Росте на луках і пасовищах. Час плодоношення - з квітня по червень.

6Колпак кільчастий

Капелюшок цього гриба за формою нагадує ковпак, за що він і отримав свою назву. У неї теплий ніжно-жовтий колір, іноді близький до вохристих, з смугастим малюнком. Зсередини м`який, трохи жовтуватого кольору. Ніжка міцна, довга.

Можна знайти переважно під хвойними деревами, іноді під березою або дубом. Збирають зазвичай в період з липня по жовтень.

7Мокруха повстяна

Форма капелюшки подібна куполу і має жовто-коричневий відтінок. М`якоть кольору охри. Ніжка подовжена, у більш ранніх грибів покрита білою мережею.

Поширений в хвойних лісах. Збирають з червня по жовтень.

8Рядовка опёнковідная

Капелюшок опуклі по формі. Поверхня волокниста, колір варіюється від червоного до оранжево-жовтого. М`якоть біла, з густими пластинками. Ніжка конусоподібна, білого кольору, вкрита червоними лусочками. Приймати в їжу рекомендується тільки в свіжому вигляді.

Знайти можна під соснами, в період часу з березня по листопад.

9Шампіньон

Має круглу капелюшок з загорнутими всередину краями, білого або коричневого кольору, з віком гриба вона розкривається. М`якоть світла, з часом змінює своє забарвлення на сірий. Ніжка низька, світла, щільної структури. При кулінарній обробці гриби темніють. Відрізняються вираженим грибним запахом.

Ростуть в змішаних лісах або на луках. Радять збирати з червня по вересень.

10Вёшенка

Капелюшок ухообразной форми, має загнуті краї. Зазвичай світлого або ніжно-сірого кольору. Має гладку поверхню. Ніжка коротка, тонка, білого кольору. М`якоть з широкими пластинками, біла або ніжно-жовта. Яскраво вираженого запаху не мають. Рекомендується вживати в їжу молодими, оскільки старі гриби відрізняються жорсткою структурою.

Відносяться до устричним грибам, виростають зазвичай родинами на деревах або трухлявих пнях. Зазвичай можна зібрати в теплу пору з серпня по вересень.

Печериці і гливи є окультуреними грибами. Вони розлучаються в штучних умовах для вживання в їжу. Їх найчастіше можна зустріти на полицях магазинів і супермаркетів. гливи можна заморожувати.

Найбільш популярні умовно-їстівні

Серед пластинчастих грибів можна зустріти і умовно-їстівні. Про деякі з них ви прочитаєте далі:

1Груздь справжній

Капелюшок біла, з бляклими жовтими плямами. Загорнута до низу. М`якоть щільна, світла, пахне фруктами. Ніжка білого кольору, циліндричної форми. При розрізуванні ніжка виділяє їдкий сік. Необхідно вимочувати перед вживанням.

Збирають в березових гаях і хвойних лісах. Час збору - з червня по жовтень.

2Груздь чорний

Капелюшок має болотно-зеленим кольором. Відрізняється напівкруглої формою, загорнута по краях. У м`якоті ніжний жовтий колір. Ніжка коротка, повна, ніжно-жовта, якщо гриб надломити, то виділяється їдкий сік. Можна їсти після засолювання.

Поширений в хвойних лісах, в період з червня по жовтень.

3Волнушка рожева

У ранніх грибів форма капелюшки опукла, з загорнутими до низу краями. У старих - більш плоска, краї рівні, увігнута посередині. Шкірочка покрита тонкими ворсинками, має ніжно-рожевий або майже білястого кольору. М`якоть біла, щільна, виділяє пекучий сік при надлам. Ніжка тверда, ніжно-рожева, звужена до верху. Їдять в засоленном вигляді.

волнушка росте в березових і змішаних лісах. Збирати слід з червня по жовтень.

4Говорушка

Капелюшок опуклі, сіро-коричнева, покрита білуватим нальотом. У м`якоті колір блідо-білий, запах землистий. Ніжка коротка, кремового кольору. Перед їжею - відварити 25-30 хв.

Росте в змішаних лісах. Збирати можна з березня по квітень.

5Краснушка

У цього гриба форма капелюшки вигнута, має увігнуту частину посередині. Структура тендітна, ламка. Колір капелюшка - коричневий, з глянцевою поверхнею. Нижня частина світло-коричнева. М`якоть гірка на смак. Ніжка середня по довжині, коричневого кольору. Цей гриб можна їсти після засолювання.

Зустрічається під буком або дубом з червня по жовтень.

6Навознік білий

Капелюшок світла, повністю прикриває ніжку. На кінці капелюшки коричневий горбок. Поверхня вкрита коричневими лусочками. М`якоть біла. Ніжка довга, білого кольору. Гнойовик потрібно готувати в перші 2 години після зрізання, попередньо проварити.

Знайти можна в пухкому грунті на пасовищах і луках. Росте в період з червня по жовтень.

7Валуй

Капелюшок округла у молодих грибів, але з віком стає плоскою. Колір змінюється в діапазоні від жовтого до бурого. Поверхня валу блискуча і трохи слизька, якщо її помацати. М`якоть світла, досить тендітна, гірка. У ніжки Валуєв бочкоподібні форма, вони світлі, вкрита бурими плямами. Перед їжею гриб потрібно очистити від шкірки, вимочити в підсоленій воді або відварити протягом 15-30 хв. Зазвичай гриби засолюють.

Виростає в хвойних лісах, зустрічається з червня по жовтень.

8Серушка

Капелюшок напівкругла, з горбком в середині. Забарвлення гриба варіюється в діапазоні від темного сірого до коричневого з фіолетовим відливом. У м`якоті світлий окрас, вона відрізняється фруктовим запахом. Ніжка середня по висоті, порожниста, має такий же колір, як і у капелюшки. Гриби вимочують і засолюють.

Росте на галявинах і узліссях лісів. Знайти можна з липня по вересень.

9Скріпіца

У цих грибів капелюшок широка, білого кольору, покрита дрібними ворсинками. м`якоть скріпіци щільна, тверда, виділяє їдкий сік. Ніжка коротка, ворсиста. Перед засолкою рекомендують вимочити.

Ростуть групами, під хвоєю або березою. Збирають в період з липня по жовтень.

10Горькушка

У капелюшки колокольчатая форма, з піднятими вгору краями. Зовні нагадує лисички, але відрізняється коричнево-червоним кольором. Поверхня гладка, вся в невеликих ворсинках. Колір м`якоті світліше, ніж у капелюшки, тендітна, виділяє їдкий сік. Ніжка середньої довжини, червонуватого кольору, покрита ворсинками. Гриб також слід вимочувати і засолюють.

Збирають поблизу хвойних дерев і березових гаїв. В основному зустрічається з липня по жовтень.

сумчасті

У цю категорію можна віднести всі гриби, у яких суперечки знаходяться в спеціальній сумці (аске). Тому друга назва даного виду грибів Аскоміцети. Сумка у таких грибів може перебувати як на поверхні, так і всередині плодового тіла.

Багато грибів цього виду умовно-їстівні. Серед абсолютно їстівних можна назвати тільки чорний трюфель.

Плодове тіло має неправильну бульбоподібний форму. Поверхня вугільно-чорна, покрита численними нерівностями. Якщо натиснути на поверхню гриба, він змінює колір на іржавий. М`якоть має світло-сірий колір у молодих грибів і темно-коричневий або чорно-фіолетовий у старих. Пронизана білими прожилками. Має яскраво виражений аромат і приємний смак.

Чорний трюфель вважається делікатесом.

Виростає в листяних лісах, на глибині близько півметра. Краще за все шукати трюфель з листопада по березень.

До умовно-їстівних сумчастих грибів відносять:

1Трюфель білий

Плодові тіла мають неправильну форму, з численними виступами. Забарвлення коливається від світлого до жовтуватого. Старі гриби покриваються червоними плямами. М`якоть біла, має яскраво виражений запах і горіховий смак. При вживанні потребує додаткової кулінарної обробки.

Зустрічається серед хвойних дерев в холодну пору року.

2Строчок звичайний

Капелюшок неправильної форми, всіяна численними борознами. Колір найчастіше коричневий, з темним відливом, але зустрічаються представники більш яскравих забарвлень. М`якоть за своєю структурою досить ламка, пахне фруктами, приємна на смак. Ніжка повна, світла.

Деякі автори відносять даний гриб до отруйних.

Цей гриб потрібно відварити перед їжею, протягом 25-30 хв. Найчастіше строчок засушувати.

Можна знайти в хвойних лісах і під тополями. Плодоносить з квітня по червень.

3Сморчок їстівний

Капелюшок за формою округла, на кінці витягнута. Колір може змінюватися від жовтуватого до коричневого. Поверхня нерівна, покрита осередками різної форми і розміру. У м`якоті дуже ламка і ніжна структура, вона кремового кольору і приємна на смак. Ніжка конусоподібної форми. У молодих грибів біла, у старіших колір стає близьким до коричневого. Придатний до вживання після відварювання або сушіння.

Росте в добре освітлених місцях, переважно в листяних лісах. Може зустрічатися в парках і яблуневих садах. Збирати можна з квітня по жовтень.

Чим відрізняється сморчок від строчка - читайте тут.

4Лопастік кучерявий

У плодів лопастіка неправильна форма, при цьому ніжка зростається з капелюшком. Ніжка покрита дрібними виїмками. Плоди зазвичай світлого або кремового кольору. У їжу вживають після відварювання.

Радять шукати в хвойних лісах з липня по жовтень.

5Отідея (осляче вухо)

Плодове тіло являє собою чашу з вигнутими краями. Колір може бути темно-оранжевим або вохристо-жовтим. Оснащена ледь помітною помилковою ніжкою. Перед вживанням необхідно відварити 20-30 хв.

Поширена в листяних лісах з вересня по листопад. В основному росте у моху або на старій деревині.

До сумчастих грибів також відносяться дріжджі, які часто використовуються в кондитерських виробах.

Слід пам`ятати, що далеко не всі гриби безпечні - зустрічається безліч отруйних двійників, і без знання характерних ознак складно не помилитися. Тому краще вживати в їжу тільки добре знайомі їстівні гриби, користуватися порадами досвідчених грибників, а якщо виникли сумніви, краще такий гриб не брати.