Чи можна додавати мед в окріп: користь і шкода

З цього можна зробити висновок, що з урахуванням як часу, так і температури втрата якості продукту буде незначна. Що стосується ароматичних втрат, то летючі речовини випаровуються, щоб наповнювати повітря своїми запахами, працюючи як ароматерапія.Довід про освіту оксиметилфурфурола (ОМФ) при нагріванні меду теж вимагає пильної розгляду.

Зміст ОМФ згідно ГОСТ 19792 і СанПіН 2.3.2.1078-01 (п. 1.5.6) не повинно перевищувати 25 мг / кг, європейський стандарт допускає 40 мг / кг, а для регіонів з жарким кліматом - 80 мг / кг, так як вуглеводи починають розпадатися вже в сотах на пасіці.

Нагрівання меду до + 50 ° С викликає незначні зміни за кількістю ОМФ, але при температурі вище + 60 ° С воно збільшується. Перевищення ОМФ можна визначити по карамельного присмаку.

Існують дві точки зору про шкоду ОМФ:

1. Є канцерогеном і викликає рак.
2. Наявність ОМФ в продукті не небезпечно для людини, так як в інших продуктах харчування його кількість значно перевершує стандартну кількість ОМФ для меду (інформація Інституту дослідження меду р Бремен).

Зміст ОМФ (мг / кг) в харчових продуктах наводиться нижче на підставі даних дослідників з Чехії та Норвегії:

• кава розчинна - 91,3-3060-
• кава в зернах - 262-547-
• чорнослив - 237, родзинки - 5-
• варення - 4,5-159-
• темне пиво - 13,3-
• мед - 0,34 (гранично допустима норма - 25)-
• чорний хліб - 0,06-0,14.

Як видно з представлених даних, токсичність меду незначна в порівнянні з іншими продуктами, які вживають майже щодня. Солодка випічка, компот із сухофруктів, чашка кави або пепсі-кола принесуть більше шкоди, ніж склянку медового чаю.

Але заспокоїти з приводу таких страшних фактів може те, що ОМФ фахівці відносять до потенційних канцерогенів, тобто до підозрілих речовин, здатність яких до утворення пухлин у людей і тварин не доведена.З усього перерахованого вище випливає, що чай з медом пити корисно, можна і потрібно, але краще не заливати його крутим окропом, а почекати, поки трохи охолоне - в такому випадку медовий напій збереже всі корисні властивості і аромат.

користь

Корисні властивості меду представлені в близькій для організму біологічної формі, що дозволяє легко засвоювати і ефективно використовувати продукт. Проаналізувавши хімічний склад, можна зробити висновок про користь кожної складової.

Мед на 80% складається з вуглеводів, представлених в основному фруктозою і глюкозою, які легко і повністю засвоюються організмом і забезпечують харчову цінність продукту -304 ккал на 100 г. За енергетичною цінністю квітковий продукт можна порівняти з м`ясом і жирними сирами, де енергія вивільняється при розщепленні жирів.Склад деяких мікроелементів відповідає їх складу в крові людини.

• У сукупності з наявністю вітамінів і макроелементів вони надають наступну дію:
• антибактеріальний і протигрибковий - пояснюється природним антибіотиком, який виробляють бджоли-
• наявність у складі вітаміну В2, В6, пантотенової і фолієвої кислоти, які є біостимуляторами, може підняти тонус організму-
• наявність фруктози дозволяє приймати продукт діабетикам, а мідь покращує обмін вуглеводами-
• вміст заліза (особливо в гречаному меді), міді і кобальту сприяє лікуванню анемії-
• антивірусні і протизапальні властивості допомагають при простудних захворюваннях, а фітонциди благотворно впливають на дихальні шляхи-
• робить позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт, покращуючи травлення-
• кальцій покращує стан кістяка і зубів-
• марганець допомагає при атеросклерозі та ожирінні.

При зовнішньому застосуванні мед покращує стан шкіри і волосся. Шкіра набуває здорового вигляду, а волосся - блиск і м`якість.

Шкода і можлива небезпека

• Поряд з цілющими властивостями слід згадати і про протипоказання, шкоду і можливу небезпеку при вживанні меду і способи подолання можливих негативних наслідків:
• алергічні реакції - найчастіше алергія проявляється на продукти бджільництва або на рослини, з яких проходив паркан меду. Дітям до трьох років не рекомендують включати їх в раціон-
• калорійність - висока калорійність продукту при неконтрольованому споживанні може викликати розвиток ожиріння і діабет-
• шкоди зубній емалі - стоматологи рекомендують полоскати рот після вживання-
• індивідуальна непереносимість продукту - зустрічається рідко.

З вищесказаного можна зробити висновок, що при використанні меду в їжу слід уважно стежити за реакцією організму і знати міру.

До якої температури можна гріти продукт?

Освіта оксиметилфурфурола залежить від часу і температури нагрівання:

1. Нагрівання продукту до + 42 ° С ... + 50 ° С не викликає істотної зміни якісного складу і підвищення кількості оксиметилфурфурола вище норми стандарту. А при температурі + 18 ° С ... + 20 ° С ця речовина частково дезактивируется.
2. При нагріванні до + 80 ° С протягом, припустимо, двох хвилин з наступним охолодженням оксиметилфурфурол теж не досягне граничних норм.
3. Тривале нагрівання при температурі вище + 50 ° С призводить до зміни властивостей і втрати внаслідок руйнування частини вітамінів і білкової структури ферментів.
4. Доводити до кипіння і кип`ятити мед не можна.

Якщо продукт загус, що відбувається при кристалізації, то перелити його в більш дрібну тару можна, розтопивши на водяній бані. Температура до + 40 ° С безпечна, і її досить, щоб розтопити зацукровані продукт, який має низьку температуру плавлення.

Коли мед втрачає корисні властивості?

Мед може втратити корисні властивості в наступних випадках:

• при тривалому зберіганні в невідповідних умовах - потрібно темне місце і температура не вище + 20 ° С-
• при підвищеній вологості - потрапляння вологи призводить до забражіванія-
• від невідповідного матеріалу ємності зберігання - тара повинна бути дерев`яна, скляна або керамічна.

Як правильно вживати мед без втрати корисних властивостей?

Щоб ефект від вживання був максимальним, слід виконувати ряд рекомендацій:

1. Більше користі принесе вживання продукту в чистому вигляді, або ж його можна запити, а не розводити водою або чаєм.
2. Потримайте мед у роті до розчинення, перш ніж проковтнути.
3. Продукт в сотах більш корисний і є природним імуномодулятором.
4. Солодкість продукту залежить від рослин, з яких проходив збір нектару. В соняшниковій більше глюкози, в акацієвим - більше фруктози, яка в три рази солодша за глюкозу.
5. Від виду рослин залежить і кислотність продукту, яка з часом може збільшуватися, - бажано продукт з соняшнику з`їсти раніше липового або гречаного.
6. Медова випічка і каша корисніше, ніж ті ж страви з цукром.
7. Добові норми споживання: для дорослого - 4 столові ложки, для дітей старше трьох років - 1 столова ложка.

Рекомендації ро приготування корисних напоїв

Посилити корисні властивості меду допоможуть додаткові продукти для приготування корисних напоїв:

• напій з корицею і яблуком-
• поєднання малини (в тому числі замороженої) з м`ятою - заспокійливу дію-
• суниця, липа - зміцнення імунітету і профілактика простудних захворювань-
• прянощі (кориця, гвоздика, мускатний горіх) - зігріваючу дію-
• імбир і лимон - бактерицидну і зігріваючий засіб-
• поєднання малини, молока або вершків - лікування нервових розладів і недокрів`я-
• вишня - принесе кислинку і поповнить кількість вітамінів в організмі-
• поєднання обліпихи, апельсина і прянощів - впорається з авітамінозом і захворюваннями суглобів-
• шипшина - значно підвищить рівень вітаміну С.

При приготуванні напою досить заварити чай з доповненнями, а через деякий час підсолодити парою ложок переробленого бджолами квіткового нектару.Якщо правильно враховувати всі особливості застосування меду і замінити їм цукор в раціоні, то це допоможе зберегти і зміцнити здоров`я, продовжить молодість і дозволить вести активний спосіб життя.