Як смачно консервувати солодкий перець на зиму

Як вибрати і підготувати солодкий перець

Щоб насолоджуватися корисним овочем і в зимовий час, можна його законсервувати.

Але перед цим потрібно зробити правильний вибір продукту і підготувати його:

• овочі повинні бути не тільки чистими, але і без гнилі і дефектів-
• також важлива стиглість плодів - зелені мають несолодкий смак-
• плоди повинні бути соковитими і красивими-
• вибираючи продукцію для фарширування, слід використовувати товстостінні плоди бочковідной форми. Для цієї мети підійдуть такі сорти, як «Подарунок Молдови», «Золоте диво», «Богатир», «Атлант» і ін.-
• для заготівлі цілими гарні невеликі плоди масою близько 30-50 м До таких відносяться сорти «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» і ін.-
• для консервації шматочками віддається перевагу великим овочам з м`ясистим і товстими стінками. Такими є сорти: «Геракл», «Золотий лапоть», «Алігатор», «Мастодонт» і ін.-
• про підготовку плодів зазвичай вказується в рецепті - якщо дані конкретні рекомендації, то необхідно їх дотримуватися.

Найсмачніші рецепти консервованого солодкого перцю

Якщо ви молода господиня, то почніть з простих рецептів, а якщо у вас вже є певний досвід, скористайтеся рецептами складніше.

Відео-рецепт

5 кг

сіль

2 ст. л.

цукор

180 г

9% оцет

200 г

вода

2 л

1. Плоди помити, почистити і нарізати на четвертинки, великі екземпляри - на 6 частин.
2. Помити і простерилізувати банки. Приготувати маринад з цукру і солі, оцет влити після закипання.
3. У киплячий розсіл помістити половину овочів, щоб вони були покриті рідиною. Варити не більше 8 хвилин, щоб не переварились.
4. Зняти з вогню і перекласти плоди в підготовлений посуд. Маринад не наливать, а банки накрити прокип`яченими кришками.
5. У розсіл помістити 2 частина плодів і повторити все те, що і з 1 частиною.
6. Залити все банки маринадом і поставити їх в ємність з водою для стерилізації. Кип`ятити 5 хвилин, витягнути, закатати, перевернути на кришки і укутати до охолодження.

Відео-рецепт

рецепт №2

консервований перець

У медової заливці

3 кг

9% оцет

200 г

цукор

1 ст. л.

соняшникова олія

1 ст. л.

вода

1 л

мед

2 ст. л.

часник

5-6 зубчиків

запашний перець

6-7 горошин

сіль

1 ст. л.

1. Приготувати розсіл з води, солі, цукру, меду і запашного перцю. Після закипання додати оцет.
2. Вимиті, почищені і порізані пластинками плоди засипати в киплячий розсіл. Кип`ятити слід не більше 10 хвилин.
3. Овочі помістити в стерильні банки і залити маринадом. Накрити прокип`ячену кришками і закатати. Поставити на кришки і добре укутати.

рецепт №3

консервований перець

без стерилізації

1 кг

рослинну рафіновану олію

100 г

9% оцет

100 г

цукор

90 г

1. Помиті і очищені плоди нарізати четвертинками.
2. У каструлі приготувати суміш з масла і оцту, всипати цукор і довести до кипіння.
3. Всипати скибочки овочів і кип`ятити близько 10-12 хвилин.
4. Наповнити стерильні банки овочами і залити киплячою заливкою.
5. Накрити стерильними кришками. Консервацію закупорити і укутати.

рецепт №4

консервований перець

для фарширування

близько 1,5 кг

лавровий лист

3 шт.

чорний перець

6 горошин

запашний перець

6 горошин

кріп, селера, базилік

по гілочці

вода

1,5 л

9% оцет

2 ст. л.

цукор

1 ст.л.

сіль

1 ст. л. (Без гірки)

1. У чистих овочів видалити плодоніжки і насіння.
2. У киплячу воду опустити кілька перчиком і кип`ятити близько хвилини.
3. Перекласти плоди, слив з них воду, в простерилізованих гарячу банку.
4. Приготувати маринад з 1,5 л води, додавши сіль, цукор, чорний і запашний перець і зелень. Кип`ятити близько 5 хвилин.
5. У банку з овочами влити оцет, а потім - киплячий розсіл.
6. Закупорити банки стерильними кришками, перевернути і укутати.

рецепт №5

консервований перець

В томатному соку

50 шт.

томатний сік

4 л

соняшникова олія

1 стакан

9% оцет

1 стакан

сіль

100 г

морква

10 шт. (Велика)

гіркий перець

1 шт. (Нарізаний дрібними шматочками)

1. Плоди помити, почистити і нарізати на 6-8 частин.
2. Прокип`ятити сік і додати в нього почищену і натерту моркву. Варити 15 хвилин.
3. Додати в сік інші складові і висипати плоди. Проварити після закипання 8-10 хвилин.
4. Пересипати в стерильні банки гаряче лечо і закатати прокип`ячену кришками. Укутати перевернуті банки і залишити до охолодження.

рецепт №6

консервований перець

смажений

1 кг

перець гіркий

невеликий шматочок

часник

2-3 зубки

сіль

третину ст. л.

цукровий пісок

1 ст. л.

оцет

1 ст. л.

соняшникова олія

для смаження

1. Цілі плоди помити і просушити. хвостики залишити.
2. Обсмажити овочі в олії з усіх боків (накривати кришкою).
3. Плоди помістити в стерильні банки, змішавши з подрібненим часником.
4. У наповнену овочами ємність додати сіль, цукор і оцет. Все залити окропом.
5. Закатати і укутати.

рецепт №7

консервований перець

З баклажанами (Рецепт 1)

2,5 кг

баклажани

5 кг

петрушка

1 пучок

кріп

1 пучок

часник

2 головки

сіль

1 ст. л. на перець і 2 ст. л. на баклажани

масло

для смаження

1. Вимиті баклажани накришити невеликими скибочками, пересипати сіллю, і нехай постоять півгодини.
2. Обсмажити нарізаний кружечками перець.
3. З баклажанів злити воду, промити і теж обсмажити.
4. Зелень з часником дрібно накришити.
5. У ємності викласти пошарово спочатку баклажани (2 см), потім перець (1 см) і трохи заправки зелені з часником. Дотримуватися цієї послідовності до наповнення банки.
6. Прикрити банки кришками і поставити на стерилізацію. Літрові ємності кип`ятити 1 годину, а 0,5 літрові - близько 40 хвилин.
7. Готову консервацію укутати до охолодження.

рецепт №8

консервований перець

З баклажанами (Рецепт 2)

1 кг

солодкий перець

1 кг

перець гіркий

1 шт.

часник

2 головки

сушена петрушка

4 ч. Л.

9% оцет

0,5 склянки

цукор

0,5 склянки

сіль

2 ст. л.

томатний сік

1,5 літра

соняшникова олія

1 стакан

1. Нарізати овочі півкільцями (по 0,5 см). Присипані сіллю баклажани залишити на 20-30 хвилин і після, слив рідина, промити.
2. Томатний сік зі спеціями і маслом довести до кипіння.
3. Опустити плоди в киплячу суміш і кип`ятити близько 30 хвилин на слабкому вогні, акуратно помішуючи.
4. Готовий салат розкласти по стерильним ємностей і закатати. Добре укутати і залишити до охолодження.

рецепт №9

консервований перець

З цибулею і часником

2 кг

цибуля

0,5 кг

помідори

1 кг

часник

4-5 зубчиків

перець чорний молотий

за смаком

сіль

за смаком

соняшникова олія (для смаження)

скільки знадобиться

1. Нарізані кружальцями (0,5 см) плоди посипати меленим перцем і сіллю. Обсмажувати декілька хвилин.
2. Нашаткувати цибулю півкільцями і обсмажувати 5-7 хвилин в маслі.
3. Помідори пробланшировать і, знявши з них шкірку, дрібно порізати або перекрутити на м`ясорубці.
4. Змішати помідорову суміш з цибулею, посолити і готувати до отримання однорідної маси.
5. У стерильний посуд покласти по черзі шарами перці і соус. Прикрити кришками і стерилізувати 10-15 хвилин.
6. Готову заготовку закатати і добре укутати. Залишити до охолодження.

Додаткові поради з приготування

Наведемо поради, які стануть в нагоді молодим господаркам при консервації перців:

1. Чистота посуду і продуктів - одне з основних правил консервування.
2. Посуд і кришки стерильні протягом години, потім їх потрібно кип`ятити повторно близько 5 хвилин.
3. Для фарширування краще брати широкі плоди (у вигляді барилець), а для лечо - різнокольорові і з товстими стінками.
4. Важливий також не тільки смак, але і естетичний вигляд, тому беріть різнокольорові плоди.
5. Однакова товщина стінок перців гарантує одночасне приготування.
6. При використанні соняшникової олії краще брати рафінована магазинне, а не домашнього віджиму. Останнє через час дає неприємний присмак заготівлях.

Сподіваємося, що ви скористаєтеся нашими рецептами, і вони сподобаються вам і вашим рідним. Приємного апетиту і смачних заготовок!