Як заквасити капусту пластами на зиму?

Рецепти квашеної капусти пластами на зиму

Варіантів, як заквасити смачний і хрусткий овоч, велика кількість. Це досить легке в приготуванні, вітамінне блюдо, присутнє на столі практично кожної господині. Розглянемо найпоширеніші варіанти квашення капусти.

2 кг

1. Змішати сіль з цукром.
2. Нашаткувати основний овоч соломкою, моркву натерти на крупну тертку. Змішати компоненти і ретельно їх перемять до початку виділення соку.
3. У чисту банку викласти шарами: капустяно-морквяний суміш - сіль з цукром - овочі - приправи, до повного заповнення ємності. У процесі потрібно ретельно проводити утрамбовку, щоб не залишалося вільного простору.
4. Капусту придавити пластикової перевернутої кришкою, яку необхідно, попередньо склавши навпіл, засунути всередину банки. Вона буде перешкоджати підняттю капусти над розсолом. Зверху можна поставити пляшку або склянку з водою, які будуть притискати нашатковану овоч.
5. Поставити банку в миску для збору зайвого розсолу і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Щодня необхідно протикати капусту дерев`яною паличкою. Це дозволить випустити утворилися гази, що позбавить овоч від гіркоти.
6. По закінченню терміну і закінчення процесу бродіння закрити банку і прибрати в холодне місце. Можна використовувати холодильник або підвал.

Відео-рецепт

рецепт №2

У літрових банках з морквою і яблуками

1 кг

1. Використовуючи шатківницю, нарізати капусту максимально тонкими смужками.
2. Висипати в ємність з капустяної соломкою цукор і сіль, перемять руками овоч до виділення невеликої кількості соку.
3. Натерти на тертці, використовувати краще великі осередки, попередньо очищену і вимиту моркву. Висипати до основних інгредієнтів і ретельно перемішати. М`яти суміш овочів повторно не треба. Солона капустяна рідина, яка вже є в ємності, сприяє виділенню морквяного соку.
4. З вимитих і очищених яблук необхідно видалити серцевину, нарізати їх часточками. Приготовлені фрукти висипати в морквяно-капустяний суміш і акуратно перемішати, зберігаючи цілісність шматочків.
5. Вимиту і висушену банку наповнити сумішшю, утрамбовуючи і придавлюючи її стислій в кулак долонею. Зверху покласти капустяний лист і накрити перевернутою капроновою кришкою, давши можливість соку вільно стікати.
6. Наповнену банку поставити в глибоку миску і залишити в теплому, темному місці на 72 години. У цей час важливо 3-4 рази на день довгою дерев`яною шпажкою протикати вміст банки до самого дна, даючи можливість утворився газам вийти на поверхню. Піну, яка накопичується зверху, краще знімати. А при недостатній кількості соку (він повинен покривати капусту повністю) доливати присутніх в мисці.
7. Після трьох днів квашення закрити банку кришкою і прибрати в холодильник.

При подачі на стіл салат з яблуками і морквою заправляється соняшниковою олією. При бажанні, можна додати рубаний лук.

рецепт №3

У розсолі з медом

2 кг

1. Дрібно нашаткувати головку капусти на тонку соломку.
2. Очистити, вимити, подрібнити морква на тертці або шинковкой.
3. Перемішати овочі, злегка їх пом`явши для виділення соку.
4. Утрамбувати капустяно-морквяний суміш в скляну банку.
5. Приготувати розсіл. Для цього необхідно довести до кипіння воду, додати лаврові листи, сіль, перець духмяний, мед і дати покипіти 1-2 хвилини.
6. Остудити розсіл повністю і залити їм капусту.
7. Прикрити банку перевернутої кришкою, поставити в ємність і залишити на 3-4 дні для закваски.

Основні правила зберігання

Зберігати приготовлену капусту необхідно в підвалі, в щільно закритій ємності: банку, бочці. У такому вигляді вона може зберігатися всю зиму, не втрачаючи вітаміни і корисні мікроелементи. Якщо таких умов немає, можна використовувати холодильник.Крім вищезазначених, існує маса інших, не менш смачних рецептів, в яких овоч нарізається не тільки соломкою, а й більшими пластинами, або ділиться на 4 частини. Не бійтеся експериментувати, роблячи свій раціон харчування смачним, різноманітним і корисним.