Янтарне варення з груш часточками: 10 рецептів на зиму

Груші люблять багато, і рідко яка господиня не побалує своїх рідних смачною заготівлею на зиму з цих солодких і корисних плодів. Але ось бурштинове грушеве варення часточками приготувати правильно вдається далеко не всім. У багатьох часточки просто розпадаються в процесі варіння, у інших варення погано зберігається і взимку виглядає вже далеко не так привабливо як спочатку.

Як правильно варити варення з груш часточками

Як і у всякій справі тут існують свої секрети. Найголовніший з них полягає в тому, що грушеві шматочки заливають уже готовим цукровим сиропом і в процесі приготування їх ні в якому разі не можна заважати ложкою. Допускається лише періодично струшувати ємність, в якій готують варення. В цьому випадку часточки обов`язково збережуть свою форму. А періодично піну, що утворюється на поверхні варення необхідно знімати дерев`яною лопаткою, ложкою або, в крайньому випадку, шумівкою.

Друге, про що потрібно пам`ятати для того, щоб груші не зварилися і не перетворилися в кашу: не можна використовувати занадто соковиті і м`які сорти груш. Бажано брати плоди з твердою і міцною м`якоттю, найкраще пізніх, осінніх сортів. Але при цьому вони повинні бути вже зрілими і досить солодкими.

Нарешті, третій секрет приготування красивого бурштинового варення з груш часточками на зиму - дуже нетривалі періоди варіння повинні чергуватися з багаторазовими настоювання варення в проміжках.

Скільки варити варення з груш часточками

Взагалі, дуже довго варити таке варення не рекомендується. Навіть в найпростіших рецептах слід використовувати мінімальний час термічної обробки плодів груші. Зазвичай за один раз варення часточками з груш кип`ятять не більше 15 хвилин. Якщо варення вимагає тривалого зберігання особливо поза холодильником, то використовують додаткову стерилізацію готового продукту.

Існує ще один додатковий секрет, яким часто користуються досвідчені господині. Нарізані фрукти перед обробкою поміщають на чверть години в содовий розчин (в 2 л води розчиняють 1 чайну ложку соди). Після чого поміщають в друшляк і промивають під проточною водою. Після такої обробки часточки груш в варення матимуть привабливий бурштиновий забарвлення і міцний вид.

Класичний рецепт бурштинового варення з груш часточками

Тут буде покроково викладено процес виготовлення бурштинового варення з груш часточками, яким по праву зможе пишатися будь-яка господиня.

знадобляться:

• 4 кг вже готових нарізаних часточок груші;
• 4 кг цукрового піску;
• 200 мл очищеної води.

Смак готового варення від цього стане ще більш насиченим.

виготовлення:

1. Груші як слід промивають, очищаючи від всіляких забруднень. Оскільки шкірку знімати не будуть, а значить, поверхня плодів повинна бути ідеально чистою.
2. За наявності щонайменших пошкоджень їх ретельно вирізують до чистого, незіпсованого місця.
3. Нарізають фрукти часточками і зважують - повинно вийти рівно 4 кг.
4. Тепер саме відповідальна справа - приготування густого цукрового сиропу. У велику ємність з плоским дном наливають воду, ставлять на вогонь і по частинах поступово починають розчиняти в ній цукор.
5. Деякі господині засипають спочатку цукор, а потім доливають до нього води. Але в цьому випадку існує велика ймовірність підгоряння продукту, адже сироп виходить дуже густим і насиченим.
6. Коли весь цукор розчиниться, і консистенція сиропу стане повністю однорідною, в нього додають грушеві часточки і відразу ж акуратно перемішують дерев`яною лопаткою, щоб всі шматочки були оповиті цукрової сумішшю.
7. Доводять сироп з часточками до кипіння і вимикають вогонь.
8. Дають варення настоятися протягом 11-12 годин, після чого знову включають підігрів і, дочекавшись закипання, проварюють близько чверті години.
9. Діють, таким чином, близько трьох раз і після останнього проварювання розкладають готове ласощі по стерильним банкам і закупорюють.
10. Грушеве варення часточками на зиму готове.

Як зварити варення з груші часточками з мигдалем

Використовуючи ту ж саму технологію, яка детально описана в попередньому рецепті, варять бурштинове грушеве варення часточками з додаванням мигдалю.

Для цього використовують такі продукти:

• 2 кг груш;
• 2 кг цукру;
• 100 г мигдального горіха;
• 1,5 л води;
• 1 ч. Л. ваніліну;

Мигдаль пропускають через м`ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера і додають разом з ваніліном на останньому етапі варіння.

Як приготувати прозоре варення з груші часточками з анісом і імбиром

З тієї ж самої класичною технологією можна приготувати злегка гоструваті і пряне варення з груші часточками.

Для цього знадобляться:

• 1 кг груш;
• 700 г цукру;
• 3 ст. л. подрібненого кореня імбиру;
• 1 паличка кориці;
• по 1 ч. л. зірчастого анісу і мускатного горіха.

Етапи приготування повністю збігаються з тими, що описані в класичному рецепті. Імбир додають до грушевим часточок на самому початку процесу, а всі інші прянощі під час другої варіння.

Янтарне грушеве варення часточками «п`ятихвилинка»

Серед багатьох рецептів виготовлення бурштинового варення з груші на зиму цей також можна віднести до класичних, оскільки варення готується за мінімально короткий термін і багато господинь з цієї причини зупиняють на ньому свій вибір. Тут особливо важливо правильно вибрати сорт груші з міцною м`якоттю, щоб уникнути розварювання плодів.

знадобляться:

• 2 кг соковитих і твердих груш;
• 500 г цукру;
• 2 ст. л. меду;
• щіпка ваніліну.

виготовлення:

1. З вимитих груш видаляють серединки з насінням і хвостиками.
2. Фрукти нарізають часточками.
   
3. Їх поміщають у велику миску, додають мед, цукровий пісок і ванілін, гарненько перемішують, накривають харчовою плівкою і залишають в кімнаті на ніч для утворення достатньої кількості соку.
4. Вранці наступного дня майбутнє варення переміщують в посуд для варіння і ставлять на середній вогонь.
5. Після закипання з варення знімають піну і варять на помірному вогні не більше 5 хвилин.
6. До цього моменту повинні бути підготовлені стерилізовані банки з ошпарені кришками під закачування.
7. У них розкладають кипляче варення, тут же закочують і, перевернувши догори дном, ставлять остуджувати під ковдру.
8. Це варення бажано зберігати в прохолодному приміщенні. Якщо такої можливості немає, то краще перед закручуванням банки з варенням додатково простерилізувати у киплячій воді близько 10 хвилин.

Дуже простий рецепт варення з груші часточками

Існує зовсім простий і швидкий рецепт виготовлення грушевого варення часточками.

Для нього знадобляться:

• 1 кг середнього розміру груш;
• 1 стакан води;
• 1 кг цукру.

виготовлення:

1. Груші, як зазвичай, після видалення всього зайвого нарізають часточками.
2. У каструлю наливають воду, нагрівають до закипання, додають поступово цукор і чекають, поки він повністю розчиниться.
3. Сироп кип`ятять ще 5 хвилин, постійно видаляючи піну.
   
4. Кладуть в нього грушеві часточки, помішуючи, нагрівають на хорошому вогні до закипання і миттєво розкладають по приготованим стерильним банкам.
5. Закривають герметично металевими кришками, охолоджують і зберігають в холодному місці.

Прозоре варення з яблук і груш часточками

Ефект прозорості часточок груш і яблук в варення за цим рецептом досягається завдяки багаторазовому і короткочасного їх проварювання. Лимонна кислота допомагає зберегти бурштиновий колір варення, не дає плодів придбати темний відтінок.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 1 кг яблук;
• 2,2 кг цукру;
• 300 мл води;
• ¼ ч. Л. лимонної кислоти;
• 1,5 г ваніліну;

виготовлення:

1. Вимиті і очищені плоди нарізають тонкими часточками.
2. У каструлі кип`ятять 2 л води і опускають туди часточки яблук і груш на 6-8 хвилин.
3. Зливають киплячу воду, а фруктові часточки остуджують під поточним струменем холодної води.
4. У той же самий час варять досить густий цукровий сироп, домагаючись його однорідної консистенції.
   
5. Поміщають в сироп часточки, варять близько 15 хвилин і повністю остуджують.
6. Повторюють ці кроки з варінням і охолодженням ще два рази. Перед останньою варінням додають в прозоре варення з груш часточками лимонну кислоту і ванілін.
7. Не давши варення охолонути, розкладають по банках, закручують і остуджують під ковдрою.

Грушеве варення часточками з корицею

Кориця не тільки ідеально поєднується з будь-яким солодким блюдом, але ще і ефективно протидіє появі зайвої ваги і зміцнює шлунок. Нижче представлений рецепт виготовлення варення з груш часточками і кориці з фото.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 1 кг цукрового піску;
• 200 мл води;
• 1 паличка кориці (або 1 ч. Л. Меленого порошку).

виготовлення:

1. Воду киплять, розчиняють в ній цукор, знімають піну і варять ще кілька хвилин.
2. Фрукти очищають від внутрішніх насіннєвих камер і ріжуть часточками.
3. Заливають їх гарячим сиропом, додають коричну паличку і залишають на кілька годин.
4. Варять 10 хвилин, знову остуджують і повторюють це до тих пір, поки дольки груш в варення не стануть прозорими.

Варення з груш половинками

Серед рецептів варення з груші часточками на зиму цей варіант було трохи відособлене, оскільки використовуються половинки фруктів. Але зате це варення цілком допустимо варити в один прийом, попередньо використавши Бланшіровка плодів.

Набір продуктів досить стандартний:

• 2 кг груш;
• 1,5 кг цукру;
• 250 мл води;
• 4 г лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Промиті фрукти ріжуть на половинки і видаляють з них серединки з хвостиками і насінням.
2. У каструлі кип`ятять 3 л води і бланшують в друшляку половинки груш протягом 10 хвилин, після чого миттєво охолоджують під проточною холодною водою.
3. Воду кип`ятять з додаванням цукру не менше 10 хвилин.
4. Гарячим сиропом заливають половинки фруктів, додають лимонну кислоту і варять на середньому вогні близько півгодини, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
5. Отримане бурштинове варення з груш на зиму герметично закочують.

Як варити грушеве варення часточками: рецепт з медом

знадобляться:

• 2 кг рідкого меду;
• 1 кг груш;
• 3 г лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Нарізані грушеві часточки спочатку бланшують в киплячій воді за тим самим принципом, який описаний в попередньому рецепті.
2. Потім їх охолоджують, зануривши в наскільки можливо крижану воду.
3. Заливають часточки розтопленим гарячим медом і залишають для настоювання на 7-8 годин.
4. Поміщають часточки в меду на вогонь, нагрівають до кипіння і знову повністю остуджують.
5. Так повторюють кілька разів. Під час останньої варіння додають лимонну кислоту.
6. Варення остуджують, розкладають по чистим і сухим скляним ємностей і закривають пергаментним папером з гумками.
7. Зберігають в прохолодному приміщенні.

Янтарне варення з груш часточками в мультиварці

Звичайно, мультиварка здатна значно полегшити процес виготовлення варення з груш часточками.

Основні інгредієнти залишаються стандартними, лише їх кількість дещо зменшується в розрахунку на те, щоб уміститися в чаші мультиварки:

• 1 кг груш;
• 700 г цукру.

виготовлення:

1. Груші ріжуть часточками, засипають з цукром і все разом поміщають в основну чашу приладу.
2. Включають режим «Гасіння» на 1 годину.
3. Потім на 2 години залишають фруктову масу для просочення.
4. Після чого варять, як і традиційне варення, в декілька заходів.
   
5. Включають режим «Варка» на чверть години і дають варення повністю охолонути.
6. Знову роблять ту ж саму операцію.
7. Втретє включають режим «Варка на пару» на той же самий період часу.
8. Розливають по банкам, закупорюють і ставлять на зимове зберігання.

Правила зберігання

Зберігати варення з груш часточками доцільно в прохолодному приміщенні, куди закритий доступ сонячного світла. Прекрасно підійде комора, ще краще льох. В таких умовах банки з десертом можуть простояти до наступного літнього сезону.

висновок

Янтарне грушеве варення часточками вимагає особливої ​​уваги і підходу, інакше вид готового блюда може бути далекий від досконалості. Але, щоб виконувати всі основні вимоги і секрети, можна приготувати вишукані ласощі, яке цілком підійде навіть для святкового столу.