Вино з кавуна в домашніх умовах: простий рецепт

Кавун - дивовижна ягода величезних розмірів. Її цілющі властивості відомі з давніх часів. З нього кулінари готують різні новації: кавуновий мед (нардек), смачні варення, соління. Але мало хто знає, що з цієї ягоди виходять непогані хмільні напої.

Вино з кавуна в домашніх умовах не всім подобається. Але любителі кавунового напою воліють його навіть вишуканим виноградним винам. Спочатку приготування вино буває рожевим, але в процесі настоювання стає помаранчевим або навіть рудувато-коричневим.

Маленькі секрети виноробства

Як ми вже відзначали, кавунове вино готують не так вже й часто. Але його варто приготувати на пробу, раптом ви теж станете любителем такого напою. Головне, вибрати правильний рецепт і затратити трохи часу.

Крім того, потрібно знати деякі секрети приготування кавунового вина, тим більше що технологія відпрацьована століттями.

Про це зараз і поговоримо:

1. По-перше, потрібно підібрати правильну ягоду. Найчастіше для вина беруть солодкі сорти, наприклад, Астраханські. Перевагу варто віддавати рівним ягодам, без ознак гнилі і ушкоджень. Кавуни для напою підбирають стиглі, соковиті, з яскравою м`якоттю і чорними кісточками. У таких плодах найбільше сухих речовин. Визначити технічну стиглість кавуна можна і за зовнішніми ознаками: жовтим бочок і сухому хвостику.
   
   У плодах води 94%, а ось цукру тільки 8%. Саме тому кавунове вино, а також хмільний напій з дині, виходять водянистими. Тому перед приготуванням вина досвідчені винороби випарюють сік.
2. По-друге, заздалегідь готують тару і інструменти: їх ретельно стерилізують і витирають насухо. Досвідчені винороби перед роботою протирають ножі і руки горілкою або спиртом, оскільки мікроби надають згубну дію на готовий продукт.
3. По-третє, при очищенні кавунів потрібно видаляти світлі і несолодкі частини і кісточки. Інакше кавуновий напій вийде гіркуватим. Таке вино можна вважати зіпсованим.
4. По-четверте, вибравши м`якоть з кавуна, потрібно швидко віджати сік, щоб вона не заветрелась.
5. По-п`яте, при заповненні бродильних ємностей їх не наливають доверху, а тільки на 75%, щоб було місце для бродіння мезги і вуглекислого газу.
6. По-шосте, багато наших читачів цікавляться, використовувати для приготування вина з кавунів в домашніх умовах цукор або заводити напій без нього. Відповідаємо, що цей інгредієнт обов`язковий. Не варто сподіватися на те, що при поїданні кавуна ми відчуваємо солодкість. У виноробстві природного цукру в ягоді недостатньо. У кожному рецепті вказують необхідну кількість цукрового піску. Як правило, винороби на кожен літр Нардек (кавунового соку) додають від 0,4 до 0,5 кг цукру.
7. По-сьоме, в кавунове вино в домашніх умовах додається родзинки або свіжий виноград. Він необхідний для успішного бродіння. Ці інгредієнти перед закладкою в сусло мити забороняється, оскільки на поверхні містяться спеціальні бактерії, які винороби називають дикими дріжджами. Буде потрібно 100 або 150 грамів цієї дріжджовий добавки. У тому випадку, коли бродіння погане, додають трохи соку лимона.
8. По-восьме, найчастіше виготовляють кріплене кавунове вино в домашніх умовах, додавши в нього горілку або інший хмільний напій. Але смак і аромат такого вина не всім припаде до смаку. Тому досвідчені винороби для отримання кріпленого вина з кавунів воліють користуватися винної або дубильною кислотою.

Рецепти домашнього кавунового вина

Як правило, приготуванням домашнього вина з кавунів займаються в розпал збору врожаю. Слід зазначити, що саме в таких плодах найменше шкідливих речовин. Кавуни, куплені взимку в магазині, для виноробства не годяться.

Пропонуємо вашій увазі різні варіанти приготування в домашніх умовах вина з кавунів. Якщо ви будете слідувати нашим радам, подивіться запропоноване відео, то все у вас чудово вийде.

Простий рецепт покроково

Щоб приготувати домашнє вино з кавуна простим рецептом, потрібні такі компоненти:

• стиглі з цукровою м`якоттю кавуни - 10 кг;
• цукровий пісок - 4 кг 500 грамів;
• родзинки - 200 грамів.

особливості технології

А тепер розповімо, як готується кавунове вино в домашніх умовах крок за кроком:

1. Спочатку кавун гарненько промиваємо, витираємо насухо. Розрізаємо на частини і вибираємо червону цукристу м`якоть.
   
   Її подрібнюємо за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Отриманий сік потрібно заміряти, оскільки цукор буде додаватися на кожен літр.
   
2. Потім засипаємо немитий родзинки, що містить на поверхні дикі дріжджі і лимонний сік.
3. Зверху на бродильно ємність зав`язуємо марлю, складену в декілька рядів, щоб в майбутнє вино з кавунів не були комахи. Ставимо ємність в тепло для бродіння дня на два. Прямі сонячні промені не повинні потрапляти на каструлю. Мезга буде підніматися, її потрібно «топити» не менше двох разів на день.
4. Коли маса почне пузиритися, додамо 150 грамів цукрового піску на кожен літр кавунового соку. Отриману масу перемішуємо до повного розчинення цукру і переливаємо в бутлі. Зверху встановлюємо гідрозатвор або натягуємо медичну рукавичку, попередньо проколів голкою один з пальчиків.
   
5. Дня через три дні прибираємо мезгу, переливаємо рідина в нову бутель. Частина вина відливаємо в невелику ємність, розчиняємо цукор (150 г) і вливаємо сироп в загальну масу. Ставимо під гідрозатвор або натягуємо на горлечко рукавичку. А потім ще через чотири знову додамо залишки цукру все також на літр води. Бутель наливаємо на 75-80%, щоб залишалося місце для бродіння.
6. Як правило, бродити майбутнє вино буде близько місяця. Визначаємо кінець бродіння по сдувшійся рукавичці. Якщо ж був поставлений гідрозатвор, то в ньому перестануть виділятися бульбашки газу. На дні пляшки з`явиться осад з дріжджів, а саме вино стане світлим.
7. Тепер напій потрібно злити з осаду. Найкраще це робити за допомогою трубочки, щоб не зачіпати осад, потім слід фільтрація. Молоде вино обов`язково пробуємо. Якщо вам здається, що в ньому недостатньо солодощі, знову підсипає цукровий пісок, щільно закриваємо і залишаємо на 2 або 2,5 місяці для дозрівання. Місце, куди поставимо бутель, має бути темним, а температура від 5 до 10 градусів тепла.
8. Вино доведеться кілька разів знімати з осаду і фільтрувати. У готового кавунового напою на дні бутля не повинно бути ніякої суспензії.
9. Зберігається в домашніх умовах вино з кавуна не більш 12 місяців. Хоча досвідчені винороби радять використовувати його за десять місяців.

Вино з кавуна по-студентському

Кріплене вино можна отримати, використовуючи найпростіший рецепт. Для цього нам буде потрібно:

• стиглий плід - 1 штука.
• горілка або інший міцний алкогольний напій - 400 мл;
• спиця і великий шприц.

як діяти

Отриманий з даного простим рецептом напій нагадує за смаком кріплене вино. А тепер про правила виготовлення:

1. Кавун промиваємо, щоб на поверхні не залишалося бруду, витираємо насухо.
2. Тонкої в`язальної спицею проколюємо плід в районі хвостика і за допомогою великого шприца закачуємо алкогольний напій. Ввівши першу порцію, відставляємо кавун в сторону, щоб вийшло повітря. Так діємо, поки не закачаємо весь алкоголь.
   6
   Горілку або інший напій потрібно закачувати точно в центр кавуна, де розташовані порожнечі.
3. Отвір від спиці потрібно замазати. Можна використовувати для цих цілей пластилін або віск.
4. Зберігається наша бродильная «камера» в прохолодному місці приблизно добу. За цей час кавун розм`якшиться.
5. Робимо в ньому надріз і зціджувати рідину в зручну тару, потім фільтруємо. Все, кавунове вино готове.

Якщо вам не подобаються сильно кріплені вина, то можете для приготування в домашніх умовах кавунового вина використовувати не горілку або спирт, а мартіні, коньячний напій. Навіть шампанське заливають в кавун!

На пробу можна приготувати кавунове вино різної міцності. А вже потім визначитеся, який напій будете робити в наступний раз.

Трішки історії

Кавунове вино в кавуні називають ще студентським. Молоді люди, щоб пройти в гуртожиток, купували кавун і закачували в нього літр горілки. Вахтери довгий час не здогадувалися, яким чином алкогольні напої потрапляють до студентів, адже горілку або вино вони не проносили повз них. Швидше за все, саме студенти і стали «авторами» самого простого рецепту вина з кавуна в домашніх умовах.

Як приготувати смачний лікер з кавуна, поради винороба:

Підведемо підсумки

Вина з кавунів в магазинах ви не знайдете, адже його не виробляють в промислових масштабах. Це чисто домашнє виробництво. Скориставшись будь-яким рецептом, ви зможете самостійно приготувати кілька пляшечок десертного вина різної міцності.

Єдиний недолік напою - пишністю смаку воно не відрізняється. Але незважаючи на це, любителів хмільного напою з кавунів не так уже й мало. Спробуйте приготувати, можливо, ви поповните їх ряди.