Заготовки з ревеню на зиму: рецепти повидла, пастили, соку, соусу, в сиропі

Багатий річний урожай овочів і фруктів приносить господаркам велику кількість клопоту по його збереженню і подальшій переробці. Заготовки на зиму з ревеню дуже різноманітні і здатні порадувати своїм смаком навіть бувалих гурманів. При правильно соблюденной технології виготовлення мармелад, повидло і різноманітні сиропи збережуть свої вітаміни на весь осінньо-зимовий період.

Що приготувати з стебел ревеню на зиму

Заготовлені в літній період черешки необхідно переробити якомога швидше. Величезна кількість різноманітних рецептів з ревеню на зиму дадуть господаркам прекрасну можливість здивувати членів сім`ї в холодну пору року. До найбільш популярних методів консервування цієї рослини відносяться:

1. Сушка і в`ялення. Щоб максимально довго зберегти корисні властивості рослини, з нього видаляють зайву воду.
2. Проварювання з цукром. Всілякі джеми, варення, повидло, сиропи або пюре стануть не тільки смачним десертом, але і помічником при застуді і авітамінозі.
3. Желювання. Приготування всілякого мармеладу або желе - зручний спосіб зберегти корисність рослини в поєднанні з солодким смаком.
4. Маринування. Заготовлений таким чином ревінь - відмінна закуска, яка не поступається солоних огірків і консервованим томатам.

Кожна з заготовок відрізняється особливою технологією виготовлення. Широкий вибір способів приготування дозволяє вибрати для себе найбільш підходящий варіант, виходячи з власних кулінарних уподобань.

Сироп з ревеню на зиму

Сироп сам по собі є відмінним напівфабрикатом, який можна використовувати для кулінарної творчості в подальшому. Його заготівля на зиму дозволить отримати прекрасне блюдо, який поєднується з десертами і коктейлями. Крім того, регулярне вживання сиропу як самостійну страву сприяє зміцненню ослабленого імунітету. Для приготування знадобиться:

• 1,5 кг ревеню;
• 700 г цукру;
• 70 мл води;
• 50 мл лимонного соку.

Стебла нарізають на кубики, потім викладають в каструлю, додавши третину цукру і трохи води, проварюють на повільному вогні близько 10-15 хвилин. Коли рослина дасть сік, злегка збільшують вогонь і тушкують ще 10 хвилин. Суміш знімають з плити і остуджують.

З отриманої каші необхідно відокремити сік, щоб він не містив ніяких сторонніх волокон. Можна скористатися дрібним ситом або соковижималкою. Соку повинно вийти близько 600-700 мл. Його переливають в каструлю, додають цукор, що залишився і лимонний сік, після чого кип`ятять до повного розчинення цукру.

Остиглий готовий сироп розливають по невеликих пляшках, щільно закупорюють їх і відправляють на подальше зберігання. Обов`язковою умовою для правильного збереження заготовки є відсутність прямих сонячних променів, а також непотрапляння повітря з навколишнього середовища. При дотриманні умов зберігання термін придатності готового блюда може становити до 1-2 років.

Чи можна сушити ревінь на зиму

Ревінь широко популярний в європейських країнах. Саме там ця рослина почали сушити на зиму для його подальшого використання. Вважається, що сушені черешки цього рослини є відмінним доповненням до перших страв, а також незамінним компонентом багатьох складових соусів.

Для правильної заготовки необхідно використовувати максимально товсті пагони. Їх промивають у проточній воді і нарізають на шматочки приблизно 3-4 см завдовжки. На землі під відкритим сонцем розстеляють простирадло і просушують ревінь близько 6 годин, періодично перевертаючи його.

Підсушені корінці піддають подальшій обробці в духовій шафі - цей спосіб дозволяє позбутися від більшості шкідливих мікроорганізмів, що містяться в рослині. Шматочки розкладають на деку і прогрівають близько 2 годин при температурі близько 90 градусів.

Готовий продукт складають у скляну банку або матерчатий мішечок. Банку ставлять у кухонну шафу, дістаючи з неї при необхідності необхідну кількість сушених стебел. Така заготовка може з легкістю пережити не одну зиму, радуючи відмінним смаком в якості добавок в найрізноманітніші страви.

Як правильно в`ялити ревінь

Як і у випадку з сушкою, в`ялення ревеню допомагає зберегти його корисні властивості на досить довгий період. Основною відмінністю від попереднього способу є лише те, що весь процес приготування проходить на відкритому повітрі під променями сонця.

Щоб приготувати в`ялений ревінь, необхідно розкласти нарізані на шматочки стебла на розстеленому простирадлі. Обов`язковою умовою є стабільне сонце без хмар і дощів. Кожні 4 години шматочки необхідно перевертати, щоб волога рівномірно йшла з них. Готову страву виходить приблизно за 16-20 годин сушіння.

Приготоване таким чином рослина здатна зберігатися до року у полотняній мішку або скляній банці. Так як в ньому практично відсутня вода, в`ялений ревінь майже несприйнятливий до цвілі. Однак варто тримати його подалі від джерел вологи.

Ревінь з медом в апельсиновому сиропі

Такий варіант заготовки на зиму є чудовим десертом, здатним дати заряд вітамінів в холодну пору. Корисні властивості цитрусів і унікальний склад меду, в поєднанні з ревенем, з`єднуються в корисну вітамінну бомбу. Для приготування знадобиться:

• 1 кг стебел ревеню;
• 4 апельсина;
• 200 мл рідкого меду;
• 300 мл води;
• 150 г цукру.

Спочатку необхідно зробити сироп. Апельсини очищають від корок. Їх м`якоть подрібнюють на м`ясорубці і перемішують з цукром. У цитрусових масу вливають воду і на повільному вогні доводять до кипіння. Після 15 хвилин каструлю знімають з вогню. Остигнула масу пропускають через сито, відфільтрувавши апельсиновий макуха.

Черешки нарізають на невеликі кубики і заливають їх медом, добре перемішують. Невеликі банки заповнюють ревенем приблизно на 2 3, після чого заливають остиглим апельсиновим сиропом. У стерилізованих банках, щільно закручених кришкою, таке блюдо здатне зберігатися до 9 місяців. Місце має бути максимально прохолодним і затіненим.

Як зробити пастилу з ревеню

Пастила є дуже смачним ласощами з ягід або фруктів, а за сумісництвом одним з кращих рецептів серед заготовок з ревеню на зиму. Завдяки своїй унікальній методиці приготування, вона зберігає більшість корисних властивостей рослини, з якого вона виготовлена. Традиційно пастила з ревеню готується в наступній послідовності:

1. Пагони промивають водою і нарізають на дрібні шматочки. Їх змішують з цукром і різноманітними спеціями, після чого залишають на 30-40 хвилин, щоб виділився сік.
2. Ревінь перекладають в каструлю, доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні 15-20 хвилин, постійно помішуючи. На цьому етапі в блюдо додають лимонний сік або лимонну кислоту.
3. Половину отриманого сиропу зливають. Масу, що залишилася перемелюють блендером до однорідного стану.
4. Отриману кашку викладають на змащений олією лист і розмазують рівним тонким шаром. Запікають пастилу при температурі 95-100 градусів протягом 4 годин.
5. Готову страву розрізають на смужки і зберігають в щільно закритій банці.

Існує безліч рецептів приготування такої страви. Більшість з них відрізняється додаванням до складу різноманітних спецій. Але для приготування класичної пастили з ревеню необхідно взяти 1 кг стебел, 600 г цукру, сік половини лимона і 1 ч. Л. кориці.

Інший визнаний в Європі спосіб приготування включає в себе ваніль і м`яту. М`ятні листя дрібно нарізають і додають разом з паличкою ванілі і лимонним соком - це дозволить дати готового продукту непередаваний аромат. Європейці рекомендують зберігати пастилу в закритій ємності, посипаючи кожен ряд цукровою пудрою. Цукор - відмінний консервант, тому таке блюдо з легкістю може зберігатися в прохолодному сухому місці 3-4 місяці.

Сік з ревеню на зиму

Заготівля соку з ревеню є чудовим способом забезпечити свою сім`ю вітамінами на всю зиму. Для приготування знадобиться:

• 2 кг стебел ревеню;
• 500 г цукру;
• 1 л води;
• 1 ч. Л. соди.

Стебла нарізають на невеликі шматочки, кладуть у велику каструлю і заливають водою. На середньому вогні ревінь кип`ятять близько півгодини - необхідно, щоб він став м`яким. Одержаний відвар фільтрують через марлю або дрібне сито.

В отриману рідину додають цукор і кип`ятять близько 5-10 хвилин. Наступним кроком зливають 100 мл соку, розводять в ньому соду і виливають назад в каструлю. Пляшки для соку добре стерилізують, розливають в них готовий напій і відправляють їх на зберігання в темне прохолодне місце. Заготівля здатна зберегти свою свіжість протягом 6-8 місяців.

Смачне повидло з ревеню на зиму

Повидло прекрасно підходить в якості начинки для сирників і пиріжків. Завдяки високій концентрації цукру така заготовка на зиму може зберігати свою свіжість протягом довгого часу. При дотриманні правильних умов зберігання повидло може не втратити своїх корисних властивостей до 2 років. Щоб приготувати такий десерт, знадобиться:

• 1 кг ревеню;
• 1 кг цукру;
• 3 ст. води.

Черешки промивають і нарізають на невеликі шматочки. У великій емальованій каструлі їх перемішують з цукром і водою. Ревінь доводять до кипіння, тушкують протягом 20 хвилин, потім знімають з вогню і охолоджують. Таку процедуру повторюють 3 рази - це дозволяє добитися ідеальної готовності і густоти. Готову заготовку розкладають по банках і відправляють на зиму на зберігання.

Повидло з ревеню з пектином і кардамоном

Пектин застосовується в харчовій промисловості як елемент, що прискорює желирование таких продуктів, як мармелад, джем або повидло. Приготувавши повидло з ревеню на зиму з ним, можна отримати продукт особливої ​​консистенції, за яку і люблять магазинні аналоги домашнього варення. Щоб приготувати таку страву, знадобиться:

• 1 кг стебел ревеню;
• 1 кг цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 10 г пектину;
• 5 г меленого кардамону;
• 300 мл води.

Стебла нарізають на шматочки, змішують з цукром, заливають половиною води і ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння і варять протягом півгодини. Пектин розчиняють у воді і тонкою цівкою вливають до ревеню. Туди ж додають кардамон і ванільний цукор. Все проваривается ще близько 10 хвилин - цього часу достатньо, щоб пектин активізувався.

Існує 2 варіанти готового блюда - деякі вважають за краще видаляти шматочки стебел, інші вважають за краще залишати їх в повидлі. У будь-якому випадку, завдяки пектину, заготівля вийде чудовою по консистенції і збережеться на довгий термін. Зберігати таке повидло взимку рекомендується в прохолодному затемненому місці.

Соус з ревеню до м`яса та риби

Крім величезної кількості солодких заготовок на зиму, з стебел можна приготувати чудовий соус, який ідеально підійде для більшості рибних і м`ясних страв. Для приготування знадобиться:

• 300 г стебел ревеню;
• 250 мл 3% бальзамічного оцту;
• 1/2 головки ріпчастої цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 40 мл оливкової олії;
• 40 г цукру;
• сіль за смаком.

Ревінь нарізають на дрібні шматочки, викладають його в невелику емальовану каструлю і заливають бальзамічним оцтом. Суміш проварюють 15 хвилин, потім знімають з вогню і охолоджують. Оцет, в якому варилися стебла зливають, а ревінь викладають в блендер.

На половині масла обсмажують дрібно нарубані цибуля і часник. Їх також кладуть в блендер. До них додаю сіль і оливкове масло. Суміш подрібнюють до однорідної консистенції, потім прогрівають на сковороді 10 хвилин, постійно перемішуючи.

Якщо так приготувати соус і закатати його в стерилізовані скляні банки, то він здатний зберегти свою свіжість на кілька місяців. Використання такої заготовки під час зими дозволяє отримати відмінний річний соус, прекрасно доповнює більшість страв.

Заготівля з ревеню на зиму: начинка для пирогів

Багато господині заготовляють з ревеню напівфабрикат для пирогів, щоб взимку мати можливість поласувати цим річним рослиною. Така заготовка зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи, тому добре стане в нагоді не тільки як десерт, але і як помічник у боротьбі з авітамінозом.

Щоб приготувати напівфабрикат, знадобиться 2 кг ревеню і 500 г цукру. Нарізані на невеликі шматочки стебла перемішують з цукром і проварюють на повільному вогні протягом 10 хвилин. Після цього їх відразу перекладають в підготовлені банки і закочують кришкою. Така заготовка здатна зберігатися до року в темному прохолодному місці.

Деякі господині радять додавати в заготовку різні спеції і цитрусові. Безперечно, кориця або апельсин значно поліпшать смак приготованого на зиму напівфабрикату, однак набагато зручніше додати їх безпосередньо в начинку при безпосередньому приготуванні пирога.

Смачний рецепт мармеладу з ревеню на зиму

Заготівля мармеладу на зиму дозволить насолодитися смачним десертом в холодну пору року. В якості додаткових смакових добавок найчастіше застосовують мед, імбир, корицю, ваніль або кардамон. Поєднання ревеню до цукру при приготуванні мармеладу - 1: 1. Як желирующего речовини найчастіше використовують пектин.

Нарізаний ревінь змішують з цукром і невеликою кількістю води, після чого проварюють близько 40 хвилин. Ревінь відкидають на друшляк, а в отриману рідину додають пектин і дрібно тертий імбир і кардамон. Для додання страві кольору можна додати кілька столових ложок яскравого соку. Рідина кип`ятять до повного розчинення пектину, знімають з вогню і виливають в широкий деко.

Остиглий і готовий мармелад розрізають на шматочки бажаного розміру, присипають цукром або пудрою і розкладають по скляних банках. Для зберігання найкраще підійде холодильник - в ньому заготівля здатна зберігатися до півроку.

Ревінь в сиропі на зиму

Крім різноманітних кулінарних шедеврів, зберегти ревінь на зиму можна і набагато простішим шляхом. Для цього потрібно приготувати цукровий сироп з розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Цукор розчиняють у воді і проварюють на повільному вогні близько півгодини. Необхідно, щоб приблизно 1 3 води випарувалася.

Черешки ревеню ріжуть на досить великі шматки, складають їх в скляну банку і заливають готовим цукровим сиропом. Таке ласощі буде прекрасним десертом в зимові дні. Так як фактично ревінь не піддавався тепловій обробці, він зберігає максимальну кількість корисних речовин. Термін придатності при загорненої кришці становить до 12 місяців.

Маринований ревінь на зиму

Зберегти ревінь на зиму можна не тільки за допомогою додавання до нього великої кількості цукру. Відмінним варіантом заготовки є маринування. Стебла набувають неповторний смак і відмінно підходять як закуска для святкового столу. Щоб приготувати їх так, знадобиться:

• 500 г стебел ревеню;
• 350 мл води;
• 150 мл яблучного оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

У невеликій каструлі змішують воду, оцет, сіль і цукор. Суміш доводять до кипіння і проварюють 1-2 хвилини. Охолоджений маринад виливають в банки, в яких заздалегідь викладають нарізану на шматки ревінь.

Банки закочують і відправляють на зиму в темне місце. Найкраще для зберігання підійде підвал або льох на дачній ділянці. Так як оцет є одним з кращих консервантів, він дозволяє заготівлі зберігати свою придатність від 2 до 3 років.

висновок

Заготовки на зиму з ревеню стають популярнішими з кожним роком. Величезна різноманітність всіляких рецептів дозволяє вибрати найбільш підходящий по смаковим уподобанням продукт. При дотриманні правильних умов зберігання більшість ласощів порадують вітамінами протягом довгих зимових місяців.