Як маринувати солодкий перець: простий рецепт, рецепти з маслом, медом, часником

Заготовки солодкого перцю на зиму можна робити як зі стерилізацією, так і без неї. Який би рецепт із запропонованих ви не вибрали, він не займе багато часу, а ви не залишитеся розчаровані результатом.

без стерилізації

Такий спосіб маринування добре підходить тим, хто не хоче або не може возитися з важкими засуканими банками під час їх стерилізації.Варто відзначити, що деякі господині все ж стерилізують порожні банки і кришки перед початком процесу консервування - з порожніми банками легше працювати, до того ж це зменшує ризик псування готових закруток.

3 кг

цукор

1 ст.

сіль

1 ст. л. з гіркою

оцет 6% -й

1 ст.

масло рослинне

1 ст.

лавровий лист

3 шт.

перець чорний горошком

3 г

оцет 9% -й

150 мл

вода

1 л

1. У об`ємну каструлю влити 1 л води, додати всі смакові добавки за рецептом, крім чорного перцю.
2. Підготовлений маринад нагріти до кипіння.
3. Додати в нього третю частину норми чорного перцю горошком, після чого проварити ще від 3 до 5 хвилин.
4. Підготовлені нарізані плоди помістити в скляну тару і залити сумішшю зі спеціями, додати ще по 2-3 горошини чорного перцю.
5. Банки закупорити металевими кришками. Кришки слід попередньо простерилізувати.
6. Закачування поставити догори дном і добре утеплити.
7. Тримати під «шубою», поки температура банок не знизиться до кімнатної.

рецепт №2

З часником

Відео-рецепт

1,5 кг

вода

300 мл

цукор

100-150 г

сіль

2 ст. л.

масло рослинне

70 мл

оцет 9% -й

150 мл

часник

0,5 ст.

петрушка (зелень)

0,5 ст.

1. Плоди помити і нарізати, як було описано вище. Кількість часточок залежить від розмірів перців і ваших уподобань.
2. Попередньо перебраний зелень промити і подрібнити.
3. Очищені зубчики часнику посікти ножем (можна використовувати спеціальний прес-землянку).
4. Для маринаду в емальовану або алюмінієву ємність влити холодну воду, внести по нормі сіль, цукор і соняшникову олію. Цукрового піску можна взяти більше або менше норми, виходячи з того, наскільки солодку закуску ви хочете отримати.
5. закип`ятити рідину.
6. У киплячий маринад помістити підготовлені плоди, накрити кришкою.
7. Варити від 3 до 4 хв. Шматочки перцю повинні стати м`якими і осісти.
8. Додати подрібнені зелень і часник.
9. Обережно за допомогою ложки рівномірно розподілити прянощі.
10. Влити столовий оцет, перемішати.
11. Проварити ще 1-2 хв.
12. Залити банки доверху маринадом
13. Закрити закуску металевими кришкамі.Закаткі поставити до верху дном і добре утеплити - укрити теплою ковдрою до охолодження.

Відео-рецепт

рецепт №3

З медом, часником і чилі

2 кг

вода

200 мл

мед

2/3 ст.

чилі

1-2 шт.

масло рослинне

1 ст.

часник

4 часточки

сіль

50 г

оцет 9% -й

1/3 ст.

1. Перці добре помити і нарізати.
2. Закип`ятити воду і занурити туди овочі, бланшувати протягом 5-7 хвилин до легкого розм`якшення. Слід стежити, щоб вони не втратили пружність.
3. Злити воду.
4. Чилі очистити від плодоніжок і подрібнити.
5. Очищений часник дрібно порубати Можна також для цієї мети скористатися спеціальним пресом для часнику.
6. Для приготування маринаду в холодній воді розчинити мед, влити по нормі соняшникову олію (рафінована або нерафінована - як більше подобається) і спеції.
7. Суміш перемішувати, поки не розчиниться вся сіль.
8. Внести подрібнені часник і чилі.
9. Підігріти маринад на слабкому вогні, поки не закипить.
10. Не припиняючи нагрівання, в медово-оцтовий розчин занурити бланшірованние плоди і проварити від 4 до 5 хвилин.
11. Акуратно розподілити шматочки овоча шарами по попередньо простерилизованнимбанкам, притискаючи кожен шар ложкою.
12. Влити зверху медово-оцтову суміш таким чином, щоб вона покрила верхній шар продукту.
13. За допомогою закаточной машини закупорити скляні ємності. Якщо ви віддаєте перевагу твіст кришки з різьбою, вони теж підійдуть.
14. Закачування поставити догори дном і добре утеплити. Після охолодження переставити банки в холодильник або підвал.

рецепт №4

зі стерилізацією

3 кг

селера

150-200 г

часник

2-4 зубчики на кожну літрову банку

лавровий лист

1-2 шт. в кожну літрову банку

вода

1 л

цукор

250 г

рослинна олія

250 г

сіль

2 ст. л. без гірки

оцет 9% -й

1 ст.

1. Плоди добре помити і нарізати, вийнявши внутрішню частину з насінням.
2. Перебраний митий селера подрібнити.
3. За скляним ємностей розподілити листя лавра, нарізані на кілька частин зубчики часнику і горошок.
4. Помістити в посуд, злегка утрамбовувавши, шматочки нарізаних перців, пересипаючи їх зеленню селери.
5. Залити вміст банок окропом, після закінчення 10 хвилин всю рідину вилити.
6. У холодній воді розчинити сіль, цукор, влити по нормі соняшникову олію (рафінована або нерафінована) і оцет.
7. Суміш довести до кипіння.
8. Ємності залити киплячою рідиною доверху і накрити стерилізованими закаточними кришками.
9. Помістити посуд в широку ємність з водою, підігрітою до кипіння і витримати при повільному кипінні протягом 20 хвилин.
10. Банки по черзі закатати за допомогою закаточной машинки.
11. Закачування поставити догори дном і добре утеплити, накрити «шубою».

Особливості зберігання маринованого солодкого перцю

Якщо мариновані овочі були приготовлені без стерилізації, зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику або підвалі при температурі не вище 10-12 ° С, оскільки заготовки, приготовані таким способом, не пройшли повного циклу термічної обробки. Наслідком цього в банках при недотриманні режимів зберігання може стати розвиток патогенних мікроорганізмів і бомбаж. Якщо в процесі зберігання ви помітили, що кришки на банках здулися, такі закуски небезпечно приймати в їжу, навіть якщо їх запах і смак не змінився.

Стерилізовані заготовки піддаються бомбажу набагато рідше, ніж нестерилізовані. Винятком є ​​недотримання режимів стерилізації або недостатньо добре вимита перед вживанням посуд. Така консервація прекрасно зберігається і при кімнатній температурі протягом 1 року і більше.

Маринування є одним з найпростіших і швидких способів приготування солодкого перцю, і рецепти з покроковим описом кожного етапу процесу приготування допоможуть вам без праці впоратися з цим завданням. Цікаві і незвичні поєднання звичного плода з іншими продуктами надають йому неповторний аромат і дуже приємний смак. Сподіваємося, що запропоновані рецепти стануть вашими улюбленими і порадують ваших близьких.