Маринування різаних огірків на зиму

Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках

Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх докладніше.

Простий швидкий рецепт

2 кг

морква невелика

1 шт.

часник

4 зубки

цукровий пісок

50 г

сіль кухонна

50 г

оцет (бажано яблучний)

50 мл

зелень кропу

4 середніх гілочки

лавровий лист

2 шт.

суміш Засолочний

2 десертні ложки

вода

1,5 л

1. Огірки промийте, замочіть в крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі - їх потрібно відбракувати.
2. Огірки порізати хрестоподібно уздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покладіть по 2 зубки чеснока.В обидві банки помістити по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.
3. Залийте банки окропом, шийки прикрийте кришками, рідина вилийте через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки кіпятком.В 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор і приправу для маринаду . Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім приберіть з вогню і розчиніть в маринаді оцет.
4. Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть в місце зберігання.

рецепт №2

Без стерилізації з петрушкою

Нижчеописаний рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.

З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, в залежності від щільності набивання.

4 кг

олія соняшникова

1 стакан

оцет

1 стакан

цукор

1 стакан

часник

1 середня головка

перець чорний молотий

3 ч. Л.

1. Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 см.
2. Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
3. Маринад приготувати так: у велику каструлю помістити петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
4. У каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще ніч.
5. Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.

солодкі

Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматному маслі.

2 кг

цибуля

5 штук.

олія нерафінована

700 мл

цукор

5 ч. Ложок

сіль

5 ч. Ложок

оцет

400 мл

перець духмяний горошком

9-12 шт.

лавровий лист

15-16 шт.

1. Видалити кінчики і нашаткувати кільцями (3-4 см завтовшки) миті огірки, помістити в підходящий посуд.
2. Додати цибулю і інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
3. Через вищевказаний час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти їх по банкам і заповнити маринадом.
5. Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.

З цибулею і зеленню

4 кг

цибуля

800 г

кріп

250 г

оцет

80 мл

цукор

4 ст. ложки

сіль

2 ст. ложки

перець духмяний горошком

за смаком

1. Огірки промити, замочити, нарізати колами (можна і півколом).
2. Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати настоятися доти, поки вони не пустять сік.
3. Нарубати кріп, з`єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. В ту ж ємність перекласти нарізку з огірків і цибулі.
4. Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки вийшла закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію шийками вниз, вкрити на добу пледом або теплою ковдрою.

Польською

Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.

0,6 кг

морква

7-10 кружалець

насіння гірчиці

1 ч. Л.

часник

2 зубці

кріп

1 парасольку

перець чилі

за смаком

перець горошком (чорний і запашний)

по 5 шт.

хрін

1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)

вода

400-450 мл

сіль

1/2 ст. л.

цукор

1 ст. л.

оцет

40 мл

1. У промитих огірків зрізати кінчики, почищену моркву порізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см.
2. Почистити і порізати корінь хрону, чилі нашаткувати. Зелень і листя хрону помити і порізати.
3. У банки покласти кріп, зелень хрону, половину часнику і кореня хрону, перець і гірчицю.
4. У банку помістити огірки, по можливості, щільніше, туди ж покласти моркву.
5. Потім викласти верхній шар огірків, зверху помістити залишки хрону і часнику.
6. У киплячій воді розчинити цукор і сіль, після трьох хвилин кипіння, вимкнути вогонь і долити оцет.
7. Заповнити склотару з закускою маринадом, помістити пастеризоване на 15-17 хвилин, закрити кришками і дати охолонути.

По-корейськи

Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кимчи - мариновані гострі кисло-солодкі корейські закуски.

4 кг

морква

1 кг

цукор

1 стакан

оцет

0,5 склянки

олія соняшникова

1 стакан

сіль

100 г

часник

5 зубків

1. Морква промити, почистити, натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
2. Огірки промити, висушити, нарізати брусочками середнього розміру.
3. Овочі помістити в ємність відповідного обсягу, щоб їх можна було вільно перемішати, туди ж додати цукор, сіль, натертий часник, масло і оцет. Все перемішати.
4. Ємність закрити (підійде тарілка відповідного діаметру або харчова плівка), відправити на добу в холодильник.
5. Через 24 години дістати закуску з холодильника, розкласти по банкам (бажано об`ємом не більше 0,5 л), закрити або закатати кришками і прибрати в холод.

рецепт №7

По-фінськи

6 кг

вода

3,5 л

оцет

0,5 л

сіль

150 г

цукор

600 г

лавровий лист

5 штук.

насіння гірчиці

25 г

1. Огірки вимити, нарізати кільцями товщиною 3-4 см.
2. Закип`ятити воду, ввести в майбутній маринад всі інгредієнти крім оцту, дати закипіти знову, після чого додати оцет.
3. Коли маринад закипить знову, помістити в нього огірки, варити на малому вогні до тих пір, поки зеленці не змінять колір на оливковий.
4. Простерилізовані банки заповніть огірками, а тим часом маринад знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте 2-3 хвилини покипіти (кипіння має бути слабкої інтенсивності).
5. Як тільки маринад закипить, залийте ним вміст банок, закатати кришки. Після охолодження приберіть консервацію в прохолодне темне місце.

подальше зберігання

Залежно від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) в місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.

Якщо технологія дотримана, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5-2 роки в темному місці. Причому не обов`язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.

В принципі, і трирічний продукт, в тому випадку якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, гасять з субпродуктами.

Корисні поради по приготуванню і вживанню

Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:

• для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини по-чому залежить, що вийде на виході-
• перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика-
• коли огірки промиті, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, міняючи воду кожні 2 години-
• для маринаду краще брати велику сіль, що не збагачену йодом-
• крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір як для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп-
• існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який буде потрібно вам на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду - саме це необхідний вам об`єм-
• мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервації і через 0,5-1 рік), якщо відтінок темніший або маринад мутний, такі консерви вживати не можна-
• якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити з миючим засобом, після чого добре прополоскати в проточній холодній воді, у всіх інших випадках і банки і кришки вимагають стерилізації.

На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, жоден з них вас не розчарує.

Приготовлені за ним овочі смачні і мають безліч переваг: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.