Мармелад з агрусу в домашніх умовах: 8 кращих рецептів

Ягідний мармелад з агрусу є смачним десертом, від якого не відмовляться ні діти, ні дорослі. Ці ласощі відрізняється кисло-солодким смаком. Для його приготування використовують желатин, агар-агар або пектин. Для різноманітності зимового раціону можна скористатися запропонованими рецептами.

Правила приготування мармеладу з агрусу

Крижовніковий мармелад - справжній делікатес. Ніяких складнощів заготовка не викликає навіть у початківців господарок. Але з деякими рекомендаціями варто ознайомитися.

підготовка ягід

Щоб приготований з агрусу мармелад був корисним для здоров`я і довго зберігався, потрібно подбати про вибір якісних ягід. Вони повинні бути стиглими, без червоточини і ознак гнили.

Плоди потрібно перебрати, видалити з кожної ягоди черешки і залишки суцвіть. Потім сировину промити і викласти на тканинну серветку для видалення вологи.

Який вибрати загущувач

Для отримання ніжного мармеладу використовують різні згущувачі природного походження, кожен з яких відмінно підходить для цих цілей:

• пектин;
• агар-агар;
• желатин.

А тепер кілька слів про кожного з них:

1. Пектин називають натуральна речовина у вигляді порошку. Речовина слабо розчиняється у воді, але при нагріванні стає желеподібної масою.
2. Агар-агар - теж природна речовина, яку отримують з морських водоростей.
3. Желатин - продукт тваринного походження, який має форму кристалів. Для розведення цієї речовини використовують воду з температурою +40 градусів.

Корисні поради

Якщо мармелад готують перший раз, то виникають деякі питання. Деякі поради допоможуть уникнути помилок і отримати смачний ягідний десерт:

1. Кількість цукру в рецептах можна регулювати на свій розсуд, оскільки від цього інгредієнта щільність мармеладу не залежить.
2. Щоб отримати дієтичний продукт, третина цукру рекомендується замінювати медом.
3. Якщо в сім`ї є рідні, яким за медичними показаннями протипоказаний натуральний цукор, можна повністю замінити його медом, фруктозою або стевією.
4. Потрібно не тільки домагатися правильного смаку мармеладу, але і нарізати його красиво, надавши необхідну форму.
5. Якщо готують десерт з плодів різного кольору, можна приготувати багатошарове частування.

Традиційний рецепт мармеладу з агрусу

Для приготування простого листках мармеладу в домашніх умовах дуже часто використовують традиційний рецепт. В цьому випадку будуть потрібні трохи недозрілі ягоди, так як саме в них присутня достатня кількість пектину. Тому ніяких желеутворюючих добавок для отримання щільної маси не використовують.

Склад рецепта:

• агрус - 1 кг;
• вода - ¼ ст .;
• цукровий пісок - 0,5 кг.

Особливості приготування:

1. Очищену ягоду складають в посуд з товстим дном, вливають воду і проварюють 10 хвилин, поки плоди не розм`якнуть.
2. Ягідну масу перетворюють в пюре за допомогою блендера. Їсти потрібно видалити насіння, то буде потрібно сито.
3. Потім вводять цукровий пісок і необхідні добавки.
4. Ємність ставлять на плиту і уварюють на слабкому вогні півгодини при постійному помішуванні, щоб маса не прилипала до дна.
5. Краплю мармеладу поміщають на блюдце. Якщо вона не розтечеться, значить, десерт готовий.
6. Гарячу масу перекладають у стерильні банки, але відразу не закочують.
7. Як тільки мармелад охолоне, щільно закочують металевими або гвинтовими кришками.

Для зберігання вибирають прохолодне місце без доступу світла. Цей крижовніковий десерт є відмінною начинкою для різної домашньої випічки.

Мармеладні цукерки з агрусу з желатином, пектин або агар-агаром

Склад рецепта:

• 5 г агар-агар (пектину або желатину);
• 50 мл чистої води;
• 350 г стиглих ягід;
• 4 ст. л. цукрового піску.

Правила роботи:

1. Підготовлені плоди викласти в ємність для варіння, додати трохи води.
2. Як тільки ягідна маса закипить, варити 1 хвилину.
3. Розм`якшене сировину перетворити в пюре будь-яким зручним способом.
4. Якщо не подобаються кісточки, то масу пропустити через сито. Засипати цукровий пісок, після закипання варити 2 хвилини.
5. За третину години до введення підготувати агар-агар. Для цього порошок змішати з водою і дати настоятися.
6. Додати агар-агар в пюре, перемішати.
7. Варити до загустіння при помішуванні на повільному вогні 5 хвилин.
8. Щоб мармелад швидше охолов, ємність поставити в холодну воду.
9. Вилити масу в форми і поставити в холодильник для застигання.
10. Розділити мармелад на шматочки, обваляти в цукрі і перекласти в сухі стерильні банки. Щільно закрити кришками.

Як приготувати на зиму мармелад з агрусу і малини

Інгредієнти:

• 500 г малини;
• 1,5 кг агрусу.

Етапи готування:

1. Малину промити, скласти в друшляк, щоб стекла вода, потім розчавити і протерти через сито для видалення кісточок.
2. В емальовану каструлю скласти агрус, додати 100 мл води і прокип`ятити 5 хвилин, щоб ягоди розм`якшилися.
3. Перетерти крижовніковий масу блендером.
4. З`єднати ягідні пюре, додати цукор і проварити масу, поки вона не загусне.
5. Вилити масу на лист, застелений пергаментним папером. Шар не повинен бути більше 1,5 см.
6. Сушити малиново-крижовніковий мармелад потрібно на відкритому повітрі.
7. Підсушену масу фігурно нарізати, обваляти в цукрі або пудрі.
8. Зберігати в скляних ємкостях під пергаментним папером. Можна скласти остигнула масу в пластикові пакети для заморозки і прибрати в камеру.

Домашній мармелад з агрусу з лимоном

Склад рецепта:

• агрус - 1 кг:
• цукровий пісок - 0,9 кг;
• лимон - 2 шт.

Правила приготування:

1. Скласти плоди в ємність, додати 2-3 ст. л. води і поставити розпарювати ягоди при низькій температурі на третину години.
2. Трохи охолодити крижовніковий масу, потім перетворити в пюре за допомогою блендера.
3. Віджати сік з лимона, а з іншого цитруса зняти цедру.
4. Додати їх в пюре і поставити варити ще півгодини на повільному вогні при постійному помішуванні.
5. Перелити ягідну масу у формочки. Остигнула заготовку прибрати в холодильник.
6. Застиглі фігурки обваляти з цукровій пудрі і скласти в сухі банки з широкими шийками. Накрити пергаментним папером.

Зберігати в холодильнику.

Оригінальний рецепт листках мармеладу з черешнею

Для приготування мармеладу з агрусу і черешні можна скористатися будь-яким рецептом, в якому використовують два ягідних інгредієнта. Але в цьому випадку ягоди беруть порівну і варять основу окремо, щоб зробити двошаровий мармелад.

Особливості рецепта:

• 1 кг ягід агрусу;
• 1 кг черешні;
• 1 кг цукру;
• 15 г агар-агар;
• ½ ст. води.

Як приготувати:

1. Мармелад з агрусу зварити, як правило, використовуючи для половину цукру.
2. Черешню проварити, потім відокремити від кісточок, перетерши масу через сито.
3. У черешневе пюре ввести залишки цукру, агар-агар, прокип`ятити 5 хвилин.
4. Обидві маси викласти на окремі листи, застелені пергаментом.
5. Коли вони охолонуть, посипати цукром, з`єднати разом і нарізати ромбиками або трикутниками.
6. Обваляти в цукрі і прибрати на зберігання.

Ягоди агрусу в мармеладі на зиму

Для приготування оригінального блюда за зиму потрібні:

• готовий мармелад;
• агрус - 150 г.

Нюанси рецепта:

1. Мармеладную масу готують традиційним способом за рецептом, наведеним вище.
2. В пластикову ємність викладають чисті і обсушені ягоди шаром в один 1 см.
3. Гарячої мармеладної масою заливають ягоди.
4. Забирають ємність в холодне місце для повного охолодження і застигання.
5. Викладають мармелад з ягодами агрусу на пергамент, нарізають зручним способом.
6. Обвалюють шматочки в цукровій пудрі і прибирають в банку, яку накривають пергаментом.
7. Зберігається такий десерт протягом місяця.

Незвичайний рецепт мармеладу з агрусу з додаванням коньяку

Склад рецепта:

• цукровий пісок - 550 г;
• ягоди - 1 кг;
• коньяк - 1 ч. л.

Як готувати:

1. Агрус промити, обрізати хвостики і черешки, варити 5 хвилин, потім подрібнити блендером.
2. Вилити однорідну масу в емальовану каструлю і кип`ятити до тих пір, поки вміст не зменшиться в 2 рази.
3. Ягідне пюре потрібно постійно перемішувати, інакше мармелад пригорить.
4. Підготовлені формочки змастити рясно коньяком і вилити в них мармелад.
5. Прикритий пергаментом десерт охолоджувати при кімнатній температурі.
6. Витрусити фігурки з форми, обваляти в цукрі і скласти на зберігання.

Рецепт смачного мармеладу з агрусу і чорниці

Інгредієнти:

• зелені плоди агрусу - 700 г;
• чорниця - 300 г;
• цукор -300 г;
• лимонна кислота - 5 г.

Правила готування:

1. Недоспевшіе смугасті плоди покласти на лист, додати цукор (200 г) і поставити в духовку.
2. Коли плоди стануть м`якими, перетворити їх в пюре зручним способом.
3. Додати лимонну кислоту і знову поставити в духовку на третину години.
4. Поки листках маса готується, потрібно зайнятися чорницею. Промиті ягоди перетерти блендером, додати залишки цукрового піску і поставити пюре варитися до тих пір, поки воно не зменшиться в 2 рази.
5. Готовий мармелад з агрусу розкласти в різні силіконові форми і добре остудити.
6. Через 2 дні мармелад підсохне, можна його формувати.
7. Різнобарвні шари накласти один на одного і нарізати.
8. Шматочки обваляти в цукровій пудрі.

Як зберігати крижовніковий мармелад

Для зберігання десерт в гарячому вигляді, можна розлити в банки. Після повного охолодження, коли на поверхні утворюється щільна плівка, ємності закочують металевими кришками або обв`язують пергаментом.

Скляна тара підходить і для зберігання формового мармеладу у вигляді цукерок. Їх закривають точно також.

Пласти листках десерту можна обернути пергаментним папером і прибрати на зберігання, на полицю холодильника або в морозильну камеру.

Як правило, зберігати мармелад з агрусу в залежності від особливостей рецепта можна 1-3 місяці. Що стосовно замороженого продукту, то термін необмежений.

висновок

Смачний мармелад з агрусу, зроблений самостійно в домашніх умовах, припаде до вподоби будь-якій людині. Приготувати його нескладно. Взимку такий десерт подають до чаю, млинців. Мармеладом з агрусу можна перешаровуються торти, тістечка, а також начиняти пиріжки.