Серед заготовок на зиму зливу займає одну з провідних позицій. Цей чудовий фрукт дає можливість господині проявити фантазію і приготувати різні страви: варення, джеми, компоти, соуси і навіть сир. Смак страв буде залежати від сорту плодів. Далі ми розповімо про різні рецептах заготовок зі слив і особливості вибору сорту цих фруктів.
Вибір і підготовка фруктів
Зливи виростають всюди. Умови зростання впливають на плоди. Південні садові рослини дають більш м`який урожай. Плоди солодкі. Сибірські сливи щільніше. Їх смак відрізняється кислинкою. Що приготувати на зиму - залежить від сорту і місця зростання:
- Жовта слива ідеально підійде для джемів і компотів.
- Тернівка - це дика слива. З неї готують приголомшливу настойку.
- Угорка підійде для кетчупу.
- Угорка - основа фантастичного варення.
- Червоні сорти підійдуть для аджики.
З слив крім десертів готують закуски і приправи. Для їх приготування краще вибирати несолодкі злегка недостиглі плоди.
Як підготувати тару
Банки добре миють і стерилізують. Їх тримають на пару або в киплячій воді. Пластикові кришки обдають окропом.
Увага: слід бути уважними до форми і ущільнювача резинкам металевих кришок. Використовувати погнуті кришки з липкою гумкою неприпустимо.
Що можна приготувати з сливи на зиму: рецепти
З слив можна приготувати смачні і оригінальні страви на зиму:
- варення,
- компот,
- джем,
- желе,
- пюре.
Також на зиму закривають кетчуп і аджику, готують настоянки і наливки.
Сушіння сливи
Всім знайомий сушений чорнослив, що продається в магазинах. Зробити його будинку в духовці не складе труднощів. Плоди миють і просушують. Далі їх слід порізати, витягуючи кісточки. Покласти половинки на деко шкіркою вниз. Це дозволить зберегти максимум соку. Поставити в духовку, розігріту до 50 градусів, на 4 години. Сушені ягоди готові.
Замороження плодів
Найпростіше заморозити сливи з кісточками. Плоди миють, підсушують і складають в поліетиленовий пакет. Щільно закривши, відправляють в морозильник. З розморожених ягід взимку варять смачні компоти.
сливовий сік
Віджати сік зі слив можна і без соковижималки. Переробити ягоди допоможуть прогрів і марлевий мішечок. Плоди миють у холодній воді і складають в каструлю. Їх нагрівають на слабкому вогні до 70 градусів. Дають постояти чверть години, потім перекладають в марлевий мішечок і підвішують над тазом. Під власною вагою розігріті плоди віддають сік. Залишається періодично віджимати мішечок. Зібрану вологу розливають по пляшках і стерилізують при 90 градусах протягом 20 хвилин.
Пастила з сливи
Взяти 700 г солодких слив. Ягоди промити, просушити, вийняти кісточки. Покласти на деко і запікати в духовці три години при температурі 200 градусів. З розм`якшених плодів зробити пюре. Додати 70 г цукру. Поставити на вогонь і нагрівати до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Чи не кип`ятити! Деко застелити пергаментним папером і викласти на нього пюре шаром в півсантиметра. Готуємо пастилу в духовці при температурі 75 градусів 10 годин. Готовий продукт наполягають ще півтори години.
маринування сливи
Сливи сорту угорка промити і укласти в банки. Бланшувати 3 хвилини, підтримуючи температуру в 85 градусів. Потім додати гвоздику - 4-5 шт. і трохи кориці. Окремо приготувати маринад. Закип`ятити 2,5 літра води. Додати кілограм цукру і півлітра оцту. Гарячим маринадом залити сливи і стерилізувати в банках при температурі 100 градусів на водяній бані 20 хвилин. Після цього банки закрутити. Інгредієнти розраховані на 10 літрів заготовок. Плоди укладати щільно, але не м`яти.
Джем
2 кг слив миють і видаляють кісточки. Очищені плоди складають у каструлю, накривають кришкою і нагрівають до 80 градусів. Розм`якшені фрукти подрібнюють блендером, додають 700 г цукрового піску. Все перемішують і проварюють на слабкому вогні чверть години. Готовий десерт слід розкласти по банках і закрити кришками.
Незвичайне вино
З 10 кг слив видаляють кісточки. Перетирають в пюре і заливають 10 літрами води. Пюре накривають марлею і залишають перебродити 3 дня. Потім м`якоть віджимають через марлю і викидають. В отриманий сік додають 250 г цукру, зливають в бутель, надягають на шийку гумову рукавичку.
Бутель заповнюють на три чверті, залишаючи місце для бродіння.
Залишають переброджуються на 3 місяці. Перебродив сік фільтрують, розливають в чисті бутлі і залишають в прохолодному місці для настоювання.
Аджика з слив
Для приготування 2 кг ягід миють, просушують, видаляють кісточки. 200 г часнику очищають і ділять на зубчики. Зливи, часник і 3 шт. чилі подрібнюють блендером. Все добре перемішують. Додають 200 г цукру, по 2 ст. л. солі і томатної пасти. Ставлять на газ, роблять мінімальний вогонь, постійно помішуючи, нагрівають до 100 градусів. Кип`ятять 20 хвилин, потім розкладають в банки.
Консервована аджика - хороша приправа до різних страв на зиму.
Кетчуп зі сливами
Робити кетчуп нескладно. 4,5 кг слив складають в каструлю, додають півлітра води і ставлять на газ. На слабкому вогні доводять до кипіння і кип`ятять 2 години. Після цього розварену сливову масу остуджують, протирають через сито, позбавляючись від кісточок і шкурок. Потім додають півсклянки цукру, три зубчики тертого часнику, 15 г меленого коріандру, листочок розмеленої сушеної м`яти. Все перемішують і знову ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, тримають 5 хвилин. Потім розкладають в банки на зиму.
желе
З 150 г цілих слив видаляють кісточки. Їх ріжуть на невеликі шматочки. У каструлю наливають півлітра води. Кладуть 100 г цукру і очищені плоди. Ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння і проварюють 5 хвилин. 20 г желатину розчиняють в половині склянки води, дають набрякнути. Сливову суміш подрібнюють в блендері до утворення однорідної маси. У суміш вливають желатин, розмішують і охолоджують. Холодне желе розливають в банки. Закрутку зберігають в холодильнику.
варення
3 кг слив промити, просушити, вийняти кісточки. Підготовлені плоди складають у таз і засипають 2 кг цукру. Залишити на 12 годин для утворення сиропу. Поставити на газ і дати закипіти. Кип`ятити 5 хвилин. Остудити, потім знову повернути на газ. Процес повторювати тричі. Можна варити варення з слив цілком. Тоді кожну ягоду проколюють для виділення соку.
компот
Компот на зиму зберігають в трилітрових банках. Загорнути його в банки можна так. Ягоди вимити і видалити кісточки. Скласти плоди в заздалегідь підготовлені банки. У півтора літрах води розчинити 750 г цукру. Сироп закип`ятити і залити їм сливи в банку. Стерилізувати на водяній бані 25 хвилин, потім закатати кришками.
Пюре зі слив
1 кг плодів миють, видаляють кісточки. Складають в посуд з товстим дном і засипають цукром. Ставлять на газ і, помішуючи, доводять до кипіння. З`явилася, пінку знімають дерев`яною ложечкою. Гарячі плоди знімають з вогню, охолоджують і подрібнюють в блендері. Після цього знову ставлять на газ і проварюють ще 20 хвилин при слабкому кипінні. Після цього солодка закачування готова.
соус ткемалі
Зварити справжній ткемалі можна тільки з відповідного сорту слив. Їх потрібно кілограм. Плоди миють холодною водою, складають у каструлю, додають трохи води. Далі ставлять на газ і варять до тих пір, поки ягоди повністю не розваряться. Потім їх протирають через сито, звільняючи від кісточок і шкірки.
Додавши сіль (20 г) і цукор (200 г), проварюють ще 5 хвилин. Подрібнюють по пучку базиліка і петрушки, додають в соус і варять ще 5 хвилин. Додають за смаком часник і пекучий перець і знову варять 5 хвилин. Для зберігання готовий соус розливають в стерилізовані банки, зверху заливають рослинним маслом.
Слива у власному соку без цукру
У власному соку краще приготувати венгерку. Буде потрібно кілограм слив. Плоди помити, видалити кісточки. Щільно укласти в банку і стерилізувати 20 хвилин. За цей час в банку з`явиться сік, а плоди осядуть. Для заповнення банки потрібно додати нову порцію з іншої банки. Її заготовити заздалегідь. В результаті з 4 початкових банок вийде 3 повних. Заповнивши їх ягодами до верху, стерилізують 10 хвилин. Потім закривають кришками.
сливовий сир
Сливовий сир - це уварене пюре зі слив, сформований у вигляді головки сиру. Беруться сливи солодких сортів. Їх миють, просушують, виймають кісточки. Очищені плоди зважують. На кожен кілограм ягід беруть 100 г цукрового піску. Їм засипають ягоди і залишають для виділення соку. Часточки варять до тих пір, поки маса не придбає однорідну густе стан.
У повидло додають насіння кінзи, розподіляючи їх по всьому об`єму перемішуванням. Остигнула масу викладають на серветку з льону і надають форму. Потім кінці пов`язують, сливову масу кладуть на плоску тарілку. Зверху накривають аналогічної тарілкою і кладуть гніт. В такому стані десерт проводить три дні. Готову головку обмазують оливковою олією і посипають насінням кінзи. Зберегти сливовий сир на зиму можна в холодильнику.
Простий рецепт компоту з яблук і слив на зиму
Покроковий рецепт бурштинового варення зі слив цілими часточками на зиму
Покроковий рецепт приготування протертої сливи з цукром на зиму
Покроковий рецепт маринованої закусочної сливи як маслини на зиму
Кетчуп зі слив
Слива угорка
Кращі сорти слив для вирощування на вашій ділянці
Аджика з слив
Кращий рецепт приготування маринованої сливи з часником на зиму