Дуже смачні рецепти заготовок квашеної червоної капусти на зиму

Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму

У найпростішому варіанті створення смачної квашеної капусти на зиму, вам не знадобитися ніяких незвичайних складових, адже для отримання страви буде досить самої червоної (фіолетовою) головки, спецій і часнику з цибулею.

Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, при приготуванні заготовки можна використовувати яблука, морква і більше часнику, а деякі господині додають навіть лимонний сік. До найшвидшим і в той же час смачним варіантів створення квашення відносять такі.

5 качанів (приблизно 7 кг)

1. Помийте капустяні качани, злегка обсушити їх і розберіть на окремі листки.
2. Наріжте кожен лист великими шматками.
3. Очистіть, помийте і наріжте півкільцями цибулю, наріжте ножем почищений цибулю, а корінь хрону подрібніть за допомогою блендера.
4. Візьміть широку ємність і змішайте в ній шматки капусти з часником, цибулею, коренем хріну і насінням кропу.
5. Трохи посоліть суміш і перемнние все разом руками.
6. Підготовлені таким способом овочі перекладіть в емальовану каструлю або дерев`яну бочку, злегка утрамбуйте і помістіть зверху гніт. Квасити овоч потрібно в теплому місці, протягом трьох днів, регулярно протикаючи дерев`яною паличкою до самого дна каструлі, щоб виходило повітря.
7. Після закінчення цього часу, дістаньте овочі, розкладіть заготовку по стерилізованих банках і відправте на стерилізацію на 20 хвилин (на невеликому вогні).
8. На завершення процесу залишається лише закрити банки кришками і після повного охолодження закуски перемістити її в тепле місце.

рецепт №2

З морквою і часником

0,5 кг

1. Вимийте овочі, зніміть з качана верхні листи, а морква очистіть від шкірки.
2. Нашинкуйтекапусту звичайним способом, а моркву натріть на крупній тертці.
3. Очистіть і дрібно наріжте часник (можна натерти на дрібній тертці), додайте його до вже приготованим складовим.
4. Посоліть вищевказані інгредієнти і перемнние суміш руками, до появи характерного хрускоту листя (це потрібно для того, щоб овоч пом`якшав і з`явився сік).
5. Підготуйте банки для консервації добре вимиваючи і пропарівая їх (емальований посуд в даному випадку не кращий варіант).
6. Щільно утрамбуйте готову овочеву суміш, залишаючи до поверхні ємності не менше 2 см вільного простору.
7. Підставте під банку миску, зверху притисніть капусту вузької пляшкою з водою і залиште так на тиждень в кімнатних умовах.
8. Щоб всередині не накопичувався вуглекислий газ, доведеться щодня протикати заготівлю тонкої спицею або дерев`яною паличкою (на всю глибину).
9. Через 7 днів приберіть з капусти вантаж, витріть зовнішню частину тари від виділяється соку і закрийте салат щільною кришкою для подальшого домашнього зберігання. Готова овочева суміш повинна добре хрустіти і може використовуватися для приготування звичайних перших і других страв.

рецепт №3

З яблуками

1 середній качан

1. Помийте качан, зніміть верхні листки і наріжте решту овоча.
2. Помийте і почистіть яблука, обов`язково видаляючи серцевину і плодоніжки.
3. Наріжте фрукти дрібної соломкою, а очищений і помитий цибулю - тонкими кільцями або півкільцями.
4. Додайте до нарізаним капустяним листям сіль і перемнние їх руками, так як заквашувати овочі потрібно в соку.
5. Викладіть нарізані і посолені капустяне листя в бочку або глибоку каструлю, додайте до них шар яблук, цибулю і насіння кропу.
6. Добре перемішайте суміш і спробуйте на смак: можливо потрібно ще солити.
7. Готову заготовку придавите перевернутим блюдцем і поставте зверху вантаж, залишаючи заготовку з гнітом мінімум на 4 дні. По закінчення цього часу можете розкласти фруктово-овочеву суміш по банках і прибрати в комору або льох. Якщо зробити все правильно, то в результаті повинна вийти смачна, злегка солодкувата закуска до будь-яких других страв.

способи зберігання

Підходити до створення заготовок потрібно з усією відповідальністю, але не меншої уваги заслуговує процес подальшого зберігання готового продукту.

Найменше порушення рекомендацій щодо температурних значень в сховище або перевищення норм вологості, зробить квашену капусту не такий корисною, та й частина вітамінів може зникнути.

Оптимальні температурні показники для подібних закусок - від + 3 ° C до + 10 ° C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Невеликі відхилення від цих норм можливі, але краще, щоб вони були незначні.

Смачно готувати страви можна і на основі замороженої квашеної капусти, що особливо актуально для мешканців квартир, де складно знайти більш сприятливі умови для цілих банок.

Правда, робити це бажано лише після повної розморожування овоча в кімнатних умовах, оскільки при приміщенні в окріп можлива втрата значної частини корисних властивостей овочу, не кажучи вже про смакові даних.Одним словом, способів заготовки червоної капусти на зиму чимало, тому вирішите ви її маринувати, квасити або захочете залити розсолом, в будь-якому випадку повинна вийти гідна зимова заготівля, з приємним смаком і чудовим ароматом.

Більш того, представлені варіанти рецептів дозволяють створити ще й зовні привабливий продукт, що добре помітно на наведених фото.