Засолка і маринування капусти гарячим способом

Якщо взяти вилки з нещільної, подвял листям, після маринування продукція не буде хрустіти. Обов`язково слід спробувати овоч на смак. Він повинен бути солодкуватим, без гіркоти. Якщо за рецептом потрібно морква, то плоди краще вибирати яскравого кольору - вони містять більше поживних речовин і надають заготівлі красивий колір.

Підготовка інгредієнтів проводиться так:

1. Вилки звільняють від верхнього листя, миють, сушать, потім ділять на кілька великих частин і видаляють качан.
2. Морквину очищають від шкірки, миють, подрібнюють так, як того вимагає рецепт.

Кращі рецепти засолювання капусти

Попередньо, крім овочів, необхідно підготувати тару для засолювання. Найкраще брати скляні банки. Їх слід добре помити з содою, потім простерилізувати на водяній бані разом з кришками для закачування.

Крім тари, слід підготувати робочі поверхні і кухонний інвентар, який буде задіяний в роботі. Все це також слід вимити з содою, а потім ретельно протерти чистим рушником.

Відео-рецепт

8-9 кг

морква

1 кг

вода

5 л

сіль

6 ст. л.

цукор

2 ст.

оцет 9%

4 ст. л.

1. Основний інгредієнт тонко нашаткувати.
2. Морквину натерти на тертці для моркви по-корейськи.
3. З`єднати подрібнені овочі, ретельно їх перемішати.
4. У каструлю налити воду, додати сіль, цукор. Рідина закип`ятити, проварити кілька (3-5) хвилин. Вимкнути вогонь. Охолодити до +60 ... + 70 ° С.
5. Утрамбувати овочеву суміш в трилітрову скляну тару.
6. Залити гарячий розсіл в банки таким чином, щоб вся сировина покрилося рідиною.
7. У кожну ємність налити по 1 ст. л. оцту.
8. Довгою дерев`яною паличкою проколоти сировину в кожній банці в декількох місцях, занурюючи її до самого дна.
9. Долити в тару ще розсіл, закрити капроновими кришкамі.Спустя добу салатна капуста гарячим способом буде готова до вживання.
10. Як тільки банки охолонуть, їх слід відразу переставити в темне прохолодне місце, щоб продукція збереглася довше.






Відео-рецепт

рецепт №2

Маринована капуста за добу

Відео-рецепт

2-2,5 кг

морква

600 г

вода

3 ст.

цукор

1 ст.

сіль

3 ст. л.

рослинна олія

1 ст.

оцет 9%

1 ст.

часник

2-3 зубчики

1. Кочан подрібнити шинковкой.
2. Морква подрібнити на тертці для моркви по-корейськи.
3. Змішати перераховані вище овочі, трохи придавлюючи, щоб вони пустили сік.
4. Зварити маринад - додати в воду сіль з цукром, закип`ятити і вимкнути вогонь. Потім додати оцет, масло, перемішати.
5. Овочеву суміш утрамбувати в банку.
6. Часник нарізати великими кубиками. Укласти поверх овочевої суміші в банку.
7. Залити окріп в ємність. Проткнути сировину дерев`яною паличкою, щоб вийшло повітря і рівномірно розподілилася рідина.
8. Закрити банку капроновою кришкою так, щоб вона залишилася злегка прочиненими. Залишити тару напіввідкритій до повного охолодження.
9. Через добу повністю закрити тару. Перемістити її в холодильник. На цьому етапі заготовка вже повністю готова до вживання.

Відео-рецепт

рецепт №3

Засолка гарячим розсолом

Відео-рецепт

1 кг

морква

350 г

вода

1 л

сіль

1 ст. л.

цукор

1 ст. л.

лавровий лист

4-5 шт.

перець духмяний горошок

5 штук.

1. Наріжте дрібно основний продукт.
2. Морквину натріть на середній тертці.
3. Змішайте овочі, ретельно Промінь їх.
4. Утрамбуйте продукцію в банку, зверху помістіть листя лавра, перець.
5. Воду закип`ятити, зніміть з вогню, додайте сіль і цукор, перемішайте.
6. Заливку одразу гарячої перелийте в банку - банку простерилизуйте перед завантаженням сировини, щоб вона не була холодною перед тим, як наповнити маринаду, інакше скло може лопнути.
7. Встановіть тару в піддон або миску, шийку укрийте марлею, закріпіть канцелярською гумкою.
8. Залиште сировину настоюватися на 3 дні при температурі +20 ... + 25 ° С. Протягом цього часу періодично знімайте марлю і обминати ложкою сировину, щоб воно не контактувало з повітрям.
9. По закінченні цього часу закрийте банку кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

зберігати розглянутий тип заготовок потрібно в прохолодному темному приміщенні або холодильнику. Головне, щоб температурний режим був в межах +4 ... + 8 ° С.

Капуста маринована гарячим способом - це відмінна закуска до будь-яких страв. При використанні саме цієї методики засолити капусту можна буквально за добу.