Баклажани смажені `як гріби` - рецепт

Як тільки на ділянці встигають баклажани, приходить пора дегустації чудових страв. Крім користі, яку організм отримує завдяки живильному складу овочів, баклажани надають незвичайний смак приготованим стравам. Дуже популярні баклажани «як гриби», смажені на зиму.

Смажені баклажани - овочеве рагу або холодна закуска

З овоча можна приготувати не тільки рагу або салат. Перевага пасльонових перед іншими плодами полягає в тому, що приготовані страви гарні в будь-якому вигляді.

Подають їх для дегустації:

• в гарячому вигляді або холодному;
• в якості закуски до основної страви;
• як самостійну страву на обід або вечерю.

Розглянемо варіанти, як приготувати баклажани «під гриби» на сковороді.

Як правильно вибрати баклажани, або 8 порад для початківців кулінарів

Від того, якої якості овоч піде в обробку, правильності його підготовки і способу приготування залежить кінцевий результат.

Господиням слід звертати увагу на:

1. Вага та розмір плода. Орієнтовна вага для овоча довжиною 15-17 см становить 0,5 кг. Оптимально - брати екземпляри середнього розміру. Чим більше баклажан, тим більше соланіну в ньому міститься, а ця отрута шкідливий для організму.
2. Зовнішній вигляд. У здорового молодого плода зелена і несморщенная плодоніжка. Давно зірваний баклажан має плодоніжки коричневого кольору, шкірка у нього суха і зморшкувата, м`якоть слизька і з вкрапленнями коричневих плям.
3. Вік. Щоб перевірити свіжість овоча, можна натиснути біля підстави на шкурку. Свіжий баклажан швидко відновить форму, у старого - залишиться вм`ятина. Звертають увагу на якість насіння. Якщо при розрізі виявлені темні з неприємним запахом насіння, то такий овоч для приготування не годиться. Плоди вибирають з білою м`якоттю, довго зберігає колір на повітрі. Якщо м`якоть зелена і набуває бурий колір за 30 секунд, то такий екземпляр прибирають.
4. Доцільність очищення. Чи потрібна очистити баклажан, вирішують з урахуванням рецептури. Перестиглі овочі чистити просто необхідно.

В цьому випадку шкірка дуже груба і здатна зіпсувати смак страви. Плодоніжки і кінчик овоча з протилежного боку обов`язково зрізують.

1. Вимоги рецепта. Ще один нюанс для кулінара - який вид обробки необхідний за рецептом. Для смажених або приготованих на грилі скибочок, шкірку зрізати не обов`язково. Вона допоможе баклажана зберегти форму. Якщо потрібно обсмажити кубики в паніровці або для рагу, то очищення шкірки не зашкодить.
2. Зниження гіркоти. Це досягається простим способом - скибочки овоча замочують в солоній воді на 0,5 годин, потім промивають під проточною.
3. Правильність обсмажування. Щоб скибочки менше вбирали масла, їх обов`язково попередньо замочують. Другий варіант. Шматочки посолити, перемішати, залишити в ємності на півгодини. Потім злити сік і влити рослинного масла, зовсім небагато. Досить 4 ст. л. на 1 кг овочів. Перемішати і смажити на сухій сковороді.
4. Процес запікання. Перед тим, як помістити овочі в духовку, обов`язково проколюють шкірочку в декількох місцях.

Смажені баклажани «як гриби» рецепт з фото (з майонезом і часником)

Дуже популярний і простий у приготуванні рецепт. Навіть у початківців кулінарів займе мінімум часу, а результат виходить завжди відмінний.

інгредієнти

Для гострої закуски потрібно взяти:

• баклажани середні - 2 шт .;
• зубки часнику очищені - 5 шт .;
• майонез середньої жирності - 5 ст. л .;
• борошно для обвалювання скибочок - 1 стакан;
• сіль кухонна - 1 ч. л .;
• масло рослинне - 6 ст. л.

технологія приготування

Овочі ретельно помити, шкірку не обрізати, нарізати. Товщина шайбочек 0,6 - 0,7 см.

Взяти підходящу за обсягом миску, скласти овочі, посолити, почекати 15 хвилин.

Налити в миску 0,5 склянки і обполоснути шматочки від солі. Злити сік і воду, шайбочки злегка віджати.

Запанірувати кожен кружечок з двох сторін у борошні.

Розігріти сковороду, влити половину обсягу олії (3 ст. Л.), Обсмажити баклажани з обох сторін. Смажити баклажани «як гриби» потрібно до появи рум`яної скоринки, на це йде близько 3 хвилин. Викласти на тарілку для охолодження.

Приготувати соус. Очищені зубки часнику будь-яким способом довести до стану пюре, перемішати з майонезом.

Змащуємо половину шайбочек соусом і накриваємо зверху другим гуртком. Ставимо в холодильник для охолодження. Можна не робити кружечки парними, а просто прикрасити зеленню.

Баклажани смажені «як гриби» в сметані

Блюдо відмінно підходить для подачі в якості гарніру, гарячого салату або закуски. У холодному вигляді такі баклажани теж дуже гарні. За смаком нагадують грибну підливу. Тому смажені баклажани зі смаком грибів часто називають «фальшиві гриби».

перелік продуктів

Для приготування 3 порцій буде достатньо 300 г стиглих баклажанів, а також:

• 2 ст. л. сметани жирністю 20%;
• 1 головки ріпчастої цибулі;
• 1/3 ч. Л. солі грубого помелу;
• 3 ст. л. олії соняшникової;
• перцю чорного меленого господині беруть за смаком.

алгоритм приготування

Нарізати цибулю на шматочки кращою форми.

Баклажан вимити, шкірку не очищати, нарізати шматочками розміром не більше 5 мм.

Посолити, почекати 20 хвилин, злити сік, що виділився.

Добре розігріти сковороду, додати 2 ст. л. масла рослинного, підсмажити цибулю до рум`яного стану.

На іншій сковороді підсмажити баклажани шматочки на рослинній олії, періодично перемішуючи. До готовим «синім» додати цибулю. Тепер в баклажани смажені з цибулею «як гриби», влити сметану, протушкувати все компоненти протягом 2-3 хвилин.

Додати мелений перець.

Зняти з плити, викласти в креманку. Подавати можна в будь-якому вигляді, холодному, гарячому або теплому. Це дуже легкий спосіб, як приготувати баклажани «як гриби» на сковороді.

Баклажани «як гриби» смажені з цибулею і часником, в сметанному соусі

Є ще один спосіб, як посмажити баклажани «як гриби». У цьому варіанті доданий часник.

необхідні інгредієнти

На один овоч середнього розміру приготуйте одну цибулину, 2 зубчики часнику, півсклянки сметани, 2 ст. л. рослинної олії. Зелень (цибуля), сіль і перець за смаком.

алгоритм приготування

Овочі взяти з шкіркою або очищені (за бажанням) нарізати шматочками 3-5 мм. Цибулю і часник порізати дрібно.

Різані баклажани посолити, через 20 хвилин злити сік.

Розігріти сковороду, влити рослинне масло. Викласти овочі, але без часнику. Обсмажувати протягом 5 хвилин, періодично перемішуючи вміст сковороди.

Додати часник, трохи посолити і продовжувати обсмажувати під кришкою ще 5 хвилин.

Влити сметану, перемішати, знову накрити кришкою, протушкувати 5 хвилин.

Зняти з плити. Перед подачею викласти в сотейник, посипати зеленою цибулею.

Можна дегустувати рецепт смажених баклажанів, схожих на гриби.

Баклажани в яйцях, смажені «як гриби»

Дуже цікавий і оригінальний рецепт - баклажани з яйцем як гриби на сковороді. З його допомогою можна легко економити на грибних закусках, залишаючи в страві улюблений смак шампіньйонів або глив. Незвичайність рецептом надають яйця, додають своєрідний присмак в готову страву.

Перелік продуктів

Приготуйте овочі:

1. Баклажан - 4 шт.
2. Цибулину - 1 шт.

Додатково знадобляться яйця (2 шт.), Масло рослинне, майонез, цибуля зелена, грибний бульйонний кубик.

Як готувати

Нарізати кубиками овочі, шкірку можна не очищати. Розмір кубиків вибирається за бажанням. Посолити і почекати 15 хвилин. злити сік.

Взяти ще одну посуд, збити яйця з сіллю і з`єднати з баклажанами. Залишити суміш настоюватися на 1 годину. За цей час компоненти перемішати не менше 3 разів.

Нарізати цибулю. Після просочення синіх, обсмажити їх на розігрітій сковороді з соняшниковою олією. Потім додати цибулю і все разом ще трохи прожарити. В кінці приготування додати кубик бульйону з грибним смаком і продовжувати гасити 5 хвилин.

Перед початком дегустації додати майонез і посипати страву зеленою цибулею.

Смажені баклажани «під гриби» з яйцем і зеленню

Щоб приготувати оригінальні баклажани «як гриби», рецепти смажені з яйцем можна доповнювати або змінювати на свій смак. До звичайного переліку компонентів кулінари додають улюблені спеції, приправи або зелень.

приготування

Приготування цього варіанту майже не відрізняється від попереднього рецепта. Необхідно приготувати овочі, яйця, майонез або сметану, зелень, спеції і рослинне масло. Баклажани готують як зазвичай - миють, солять, зливають сік, перемішують з яйцями, наполягають і обсмажують. Потім пасерують цибулю, з`єднують з баклажанами, продовжують обсмажувати. В кінці додають грибний кубик, сметану, зелень і спеції.

Спосіб приготування

Блюдо ще цікаво тим, що його можна приготувати різними способами:

1. Обсмажити овочі окремо. Баклажани попередньо залити яйцями і настояти. Потім з`єднати, залити сметаною або майонезом, протушкувати. При подачі посипати свіжою зеленню.
2. Підготувати баклажани - очистити, порізати, залити збитими яйцями, настояти. Спасерувати разом з цибулею, додати сметану, зелень і спеції, тушкувати до готовності.
3. Запекти овочі в духовці. Лук обсмажити на соняшниковій олії, овочі з`єднати. Продовжувати смажити до готовності. Перед подачею заправити майонезом, додати подрібнену зелень.

Смажені баклажани з грибами і помідорами на сковороді

Найкраще це блюдо виходить з білими грибами. Але городяни з успіхом можуть їх замінити печерицями або вешенками. У будь-якому випадку закуска виходить відмінною!

перелік продуктів

Рецепт дозволяє варіювати набір овочів. Важливо, щоб були присутні гриби і помідори. Візьміть:

• середні баклажани і гриби, кожного овоча по 2-3 шт .;
• томати - 250 г .;
• за бажанням - часник, болгарський перець;
• олія оливкова;
• сіль, чорний перець з урахуванням смаку.

Якщо блюдо готується з лісовими грибами, їх необхідно попередньо підготувати.

приготування

Приготувати баклажани. Нарізати брусками, посолити, перемішати, обов`язково дати час постояти.

Лісові гриби відварити в солоній воді до напівготовності, нарізати довільними фрагментами.

Лук також шинку в будь-якому розмірі і підрум`янюється на сковороді з оливковою олією.

Потім до цибульки додаються гриби, і процес смаження триває до золотистого кольору компонентів. Тепер настає черга баклажанів, які також відправляються в сковороду.

Через 5 хвилин приходить час томатних часточок і подрібненого часнику.

Суміш накривається кришкою, гаситься до готовності. Важливо не перетворити його в пюре. Досолювати блюдо не потрібно.

Запіканка з баклажанів з грибами і помідорами

Блюдо виходить ароматним, ситним і красивим. Подається в холодному і гарячому вигляді. Відмінно замінює друга страва.

В рецепт можна за бажанням додавати улюблені овочі, спеції або приправи.

інгредієнти

Щоб приготувати запіканку, буде потрібно стандартний набір продуктів - баклажан (1 шт.), Помідори (2 шт.), Свіжі печериці (0,5 кг), цибулина (1 шт.), Зелень (петрушка), часник (3 зубчики). Обов`язково приготуйте сіль, перець і рослинне масло. Дуже добре доповнює смак базилік.

Методика приготування

Спочатку обсмажують цибулю на рослинній олії.

Потім додаються печериці, нарізані великими шматочками.

Поки овочі смажаться, готується заправка. У ємності змішують рослинне масло (3 ст. Л.), Подрібнений часник, нарізану зелень петрушки, спеції, трохи солі.

Овочі нарізають кружечками. Баклажани солять і дають час стекти рідини.
в жароміцний посуд укладають шари овочів:

• гриби з цибулею;
• баклажани;
• помідори;
• зверху рівномірно розподіляють заправку.

Накривають кришку і відправляють в попередньо нагріту духовку. Запікають близько 1 години при t = 200 ° С. Потім кришку знімають і допікають ще 15 хвилин.

висновок

Баклажани смажені «як гриби» - дуже вигідне блюдо. Воно виручить в сезон свіжих овочів і в холодні зимові дні, коли хочеться побалувати домашніх ситної закускою. Варіантів приготування дуже багато, залишається вибрати найдостойніші. Дуже популярні рецепти смажених баклажанів «як гриби» з часником.