Груздь болотний: фото і опис, як готувати

Груздь болотний - їстівний пластинчастий гриб. Представник сімейства Сироежковие, роду молочних судин. Латинська назва: Lactarius sphagneti.

Опис болотного груздя

Плодові тіла виду не надто великі. Відрізняються помітною яскравим забарвленням, не надто характерною для груздя.

опис капелюшки

Ширина капелюшки до 55 мм. З`являється опуклою, пізніше розкривається, з поглибленням в центрі, іноді перетворюється в лійку. Інші характеристики:

• в центрі виступаючий горбок;
• у молодих екземплярів облямівка гладка, підігнути, пізніше опускається;
• шкірка злегка зморшкувата;
• окрас каштановий, коричнево-червоний до теракотового і охристого тону;
• з віком верх світлішає.

Знизу вузькі, густо розташовані пластинки, які опускаються до ніжки. Пластинчастий шар і споровий порошок червонуваті.

У болотного виду кремово-біла м`якоть. Під шкіркою світло-коричнева, внизу на ніжці темніше. При розломі виступає білуватий сік, який відразу ж темніє до жовто-сірого.

опис ніжки

Висота ніжки до 70 мм, ширина до 10 мм, щільна, з віком порожниста, у землі опушена. Забарвлення поверхні відповідає кольору капелюшка або світліше.

Де і як росте

Грузді болотні ростуть в лісовій зоні помірного клімату, в низинах, покритих мохом, під березами, соснами і липами. Вид поширений в білоруських і поволзьких лісах, на Уралі і в Західно-Сибірській тайзі. Грибницю зустрічають нечасто, сімейство велике. Збирають з червня чи серпня до вересня-жовтня, в залежності від місцевості.

Їстівний гриб чи ні

Дрібні червоні гриби їстівні. За харчовою цінністю відносяться до 3 або 4 категорії.

Як готувати болотний груздь

Зібрані гриби кладуть у воду і вимочують, щоб витягти гіркуватий сік, протягом 6-60 годин. Потім солять або маринують. Іноді після вимочування плодові тіла варять півгодини і солять гарячим способом або смажать.

Правила приготування:

• першу воду з гіркотою виливають, заливають нову і доваривают;
• при вимочуванні вранці і ввечері міняють воду;
• солоні плодові тіла будуть готові через 7 або 15-30 днів, в залежності від концентрації солі.

Двійники і їх відмінності

На груздь болотний схожий умовно-їстівний груздь сосочковий, він трохи крупніше, з капелюшком до 90 мм. Колір шкірки коричневий, з домішкою сірого, блакитного або фіолетового тонів. Висота білуватою ніжки до 75 мм. Вид зростає в лісах на піщаних ґрунтах.

Неїстівний двійник - молочні судини помаранчевий, який деякими вченими вважається отруйним. Токсини не так сильні, щоб завдати великої шкоди здоров`ю, але викликають розлад шлунково-кишкового тракту. Капелюшок молочні судини оранжевого шириною 70 мм, молода опукла, потім втиснута. Колір гладкою, слизькою шкірки помаранчевий. Ніжка така ж по тону. Ростуть молочні судини в листяних лісах з середини літа.

висновок

Груздь болотний збирають під час тихого полювання для засолювання, перед приготуванням гриби вимочують. Вид зустрічається нечасто, але цінується любителями грибів.