Як солити капусту в каструлі

Вибираючи овоч, слід дотримуватися кількох правил:

1. Дозрілий качан повинен бути твердим, пружним. Потрібно стиснути його двома руками - якщо він деформується під силою стиснення, значить, плід недозрілий. В такому качані мало вітамінів, і до того ж з нього не буде виходити хрусткий салат.
2. Овоч не повинен мати неприродних темних точок, плям і тріщин - все це може свідчити про поразку грибком.
3. Листя у підстави качана не повинні бути занадто товстими, інакше є загроза придбати продукт, перенасичений нітратами. При цьому він буде важити значно менше, ніж овоч, який виріс в прийнятних умовах.

Крім капусти в процес засолювання нерідко включається морква, яка не тільки поповнює смакової і вітамінний баланс, але ще й служить свого роду підфарбовує інгредієнтом. Краще вибирати середні яскраво-оранжеві овочі, вага яких не перевищує 150 г - вони найбільш вітамінізовані.

Рецепти заготовок капусти в каструлі на зиму

Існує чимало рецептів цього ароматного і насиченого різноманітністю смаків страви, яке стане вдалим доповненням як до щоденного раціону, так і до святкового столу. Пропонуємо ознайомитися з покроковими інструкціями найбільш популярних і простих солоних заготовок капусти.

Відео-рецепт

3 кг

морква

400 г

сіль

4 ст. л.

1. Моркву натерти на крупній тертці.
2. Качани помити, видалити зіпсовані листя. Зняти з головок по 3-4 хороших верхніх великих листа, якими буде встелили дно каструлі (якщо в процесі зняття вони будуть тріскатися або ламатися - це не страшно).
3. Підготовлені качани нашаткувати або дрібно порубати.
4. Подрібнену капусту висипати у велику миску або на стіл, додати моркву і добре перемішати, щоб морквяна стружка рівномірно розподілилася. Отриману масу розділити на 4 частини.
5. У кожну порцію додати по 1 столовій ложці солі і перемішати, злегка притискаючи, щоб утворився сік.
6. На дно емальованої каструлі укласти 4 великих капустяних листа, зробивши своєрідну подушку. В процесі квашення вони теж просочаться і будуть придатні до вживання.
7. Викласти по черзі кожну гірку в каструлю, утрамбовуючи шари сильним натисканням. Після пресування останнього шару в каструлі має утворитися досить багато капустяного розсолу, який буде покривати суміш.
8. Залишити заготовку на кілька днів в приміщенні. Обов`язкова умова - процес закваски повинен проходити при кімнатній температурі.
9. Протягом перших 3 діб капусту необхідно проколювати паличкою, щоб виходило повітря.

Відео-рецепт

Через 3 дні соління можна вживати в їжу, варити з неї щі або залишити на зберіганні в прохолодному місці. При подачі класичного квашеного страви в якості салату можна додати трохи ріпчастої цибулі, порізаного кільцями, і скропити все рослинним маслом. Щоб отримати насичений колір заливний капусти і наповнити її поліпшеним вітамінним складом, можна на стадії приготування додати більше моркви.

рецепт №2

З морквою і цукром

Відео-рецепт

2 кг

морква

100 г

сіль

3 ч. Л.

1. Капусту посікти або нашаткувати, розділити отриману масу на три рівні частини.
2. До кожної гірці додати по щіпці натертої моркви, чайній ложці солі, перемішати.
3. У підготовлену каструлю викласти по черзі кожен шар і сильно утрамбувати так, щоб сік був видний на поверхні.
4. Готову закваску потрібно накрити тарілкою, поставити під прес. У перший день каструлю з заготівлею краще встановити в ємність з теплою (близько + 30 ° С) водою - так процес бродіння почнеться швидше.
5. Наступні 2 дні каструля повинна перебувати при кімнатній температурі. Періодично потрібно знімати прес і робити проколи дерев`яною паличкою, щоб виходив вуглекислий газ.
6. Квас капуста 3 діб, після чого готова до вживання.

При подачі на стіл слід викласти порцію продукту в тарілку, цибулю нарізати дрібно або кільцями, злегка пом`яти, додати до капусти. Далі потрібно посипати салат 1 ст. л. цукру, скропити олією і перемішати. Орієнтуючись на власні переваги, кількість цукру можна змінювати в більшу або меншу сторону. Лук бажано вибирати з солодких сортів (наприклад, Ялтинський).

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Є кілька варіантів зберігання квашеної капусти, приготовленої в каструлі, на зиму. Перший - залишити її на зберігання в тій же тарі. В такому випадку необхідно прибрати вантаж, накрити посудину кришкою і відправити в прохолодне місце (в теплі буде спостерігатися посилене бродіння).

У приватних будинках сховищем продукту може стати підвал - тут заготовка не займе багато місця і збереже свою свіжість. В умовах квартири альтернативою стане холодильник, де температура камери не перевищує + 5 ° С. Іноді на верхньому шарі соління, що знаходиться в каструлі, утворюється наліт - його необхідно зняти ложкою і викинути.

Другий варіант передбачає перекладання готового продукту в скляні 3-літрові банки. Закуску, покладену в тару, необхідно залити її соком і закрити капроновими (пластиковими) кришками. Заготівлю також зберігають в прохолодному місці. Потрібно врахувати, що капуста відмінно зберігається, тільки будучи залита розсолом, інакше якість продукту може знизитися.

Ще один варіант - заморозка. Варто знати, що незабаром після розморожування продукт втрачає свої корисні і смакові якості, тому вжити його в їжу потрібно досить швидко. Відправляючи на заморозку капусту, слід передбачити її кількість в упаковці, яке можна буде з`їсти в короткі терміни.

Капуста, засоленная в каструлі, - відмінне блюдо, яке не тільки підніме настрій в зимові похмурі дні своїм неповторним смаком і ароматом, але ще і наповнить організм необхідними вітамінами і мінералами. Скористайтеся наданими рецептами, і ваше блюдо буде оцінено по достоїнству.