Жульєн з білих грибів: класичний рецепт, з куркою, зі сметаною

Французька кухня відома багатьма своїми шедеврами. Крем-брюле, буф бугіньон, рататуй - справжні перлини кулінарії, отримали визнання у всьому світі. Жульєн з білих грибів - одна з найпопулярніших гарячих закусок, яку сьогодні можна зустріти практично в будь-якому ресторані європейської кухні.

Як приготувати жульєн з білих грибів

Приготувати жульєн досить просто. Він варіативний в плані інгредієнтів, завдяки чому з`являється простір для кулінарної фантазії. І все ж цієї страви притаманний ряд особливостей, які слід враховувати при його приготуванні.

По-перше, це нарізка. Всі інгредієнти, використовувані в процесі приготування, повинні бути нарізані тонкою соломкою або пластинами (слайсами). Якість нарізки позначається не тільки на структурі, а й на смак страви.

Друге - це посуд. Жульєн їх білих грибів з вершками, сметаною або молочним соусом подається в спеціальних формочках - кокотницах. Вони можуть бути керамічними або виконаними з металу з невеликою ручкою, що забезпечує зручність застосування.

Варто відзначити і велику кількість сиру, який використовується в будь-якому варіанті рецепта. Іноді його змішують з панірувальними сухарями, завдяки чому страва набуває апетитну хрустку скоринку.

Класичний рецепт має на увазі використання мускатного горіха і меленого перцю. Однак такі прянощі як кардамон, розмарин або паприка дозволяють не тільки збагатити аромат, але і розкрити смак страви.

Жульєн з сушених білих грибів

У зимовий період складно знайти якісні свіжі продукти. Виходом стане використання сушених грибів, які навіть в такому вигляді довго зберігають аромат і смак. Головне - перед приготуванням їх необхідно ретельно промити.

знадобиться:

• сушені боровики - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сметана 15% - 60 г;
• сир «Чедер» - 150 г;
• вершкове масло - 20 г;
• спеції.

Жульєн з сушених боровиків

Покрокове приготування:

1. Залити білі гриби холодною водою і залишити на 2-2,5 години.
2. Злити воду, добре промити і відварити в злегка підсоленій воді протягом 7-10 хвилин.
3. Відкинути боровики на друшляк.
4. Нашаткувати півкільцями або кубиками цибулину і обсмажити її на вершковому маслі до золотисто-прозорого кольору.
5. У сковороду з цибулею відправити білі гриби, сметану і перець.
6. Томити все 7-8 хвилин.
7. Натерти на крупній тертці «Чедер».
8. Перекласти суміш в кокотніци, рясно присипати сиром і відправити в духову шафу, розігрітий до 180 ° С, на чверть години.

Подавати закуску можна з свіжоприготований курячим салатом на хрусткою грінці.

Жульєн з заморожених білих грибів

При відсутності свіжих грибів можна скористатися замороженим продуктом. Технологія швидкої заморозки дозволяє зберегти структуру, смак і аромат продукту. Класичний рецепт жульєну із заморожених білих грибів передбачає використання пшеничного борошна.

знадобиться:

• заморожені боровики - 500 г;
• топлене масло - 30 г;
• сир - 250 г;
• вершки 20% - 300 г;
• борошно - 30 г;
• мускатний горіх - 2 щіпки.

Жульєн з заморожених боровиків

Покрокове приготування:

1. Білі гриби розморозити, віджати і порізати соломкою.
2. Цибулину подрібнити (кубиками) і обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати до цибулі грибну нарізку, злегка посолити.
4. У сухий толстостенной сковороді пасерувати борошно до світло-карамельного кольору, додати масло, вершки і мускатний горіх.
5. Змішати соус з цибульний-грибною сумішшю, поперчити і викласти в горщики.
6. Запікати в духовці 15 хвилин (190 ° С).

Жульєн з свіжих білих грибів

Білі гриби багаті білком, вітамінами групи В, ретинолом і токоферолом. У свіжому продукті міститься майже 15% добової норми рослинних волокон.

Буде потрібно:

• боровики - 800 г;
• цибуля - 4 шт .;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 15% - 200 мл;
• плавлений сир - 150 г;
• будь-який сорт твердого сиру - 300 г;
• сіль;
• перець.

Жульєн з лісових грибів

Покрокове приготування:

1. Цибулину нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі.
2. Білі гриби нарізати соломкою, і також злегка підсмажити на окремій сковороді.
3. У сотейнику закип`ятити вершки, додати плавлений сир і томити все 2-3 хвилини.
4. Натерти сир.
5. У кокотніци шарами викласти білі гриби, цибулю і соус.
6. Рясно посипати сиром і запекти в духовці при 180-190 ° С (12-15 хвилин).

Рецепти жульєну з білих грибів

Гриби - основний інгредієнт жульєну. Додатковими компонентами можуть виступити курка, шинка, вершки або сметана. Сучасні рецепти припускають і оригінальну подачу. Наприклад, в тарталетках або в картоплі. Незважаючи на те, що закуска вважається порціонної, в домашніх умовах її нерідко готують в одній великій керамічної формі.

Класичний рецепт жульєну з білих грибів

Оригінальна рецептура має на увазі використання соусу бешамель - однією з візитних карток французької кухні.

знадобиться:

• білі гриби - 500 г;
• цибуля - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• моцарелла - 200 г;
• масло вершкове - 150 г;
• молоко - 0,5 л;
• борошно - 40 г;
• спеції (суха гірчиця, копчена паприка, коріандр, мускатний горіх, базилік) - по 1 щіпці.

Жульєн в кокотницах

Покрокове приготування:

1. Боровики помити, обсушити паперовим рушником і нарізати соломкою або слайсами.
2. Лук нашаткувати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
3. Додати білі гриби, копчену паприку, базилік, накрити кришкою і тушкувати до моменту випаровування вологи.
4. У сотейнику пасерувати борошно, додати вершкове масло, молоко, мускатний горіх, суху гірчицю, мелений коріандр і, помішуючи, варити соус до загусання.
5. Моцареллу натерти на тертці.
6. У кокотніци викласти білі гриби з цибулею, залити соусом бешамель, посипати сиром і відправити в духовку на чверть години.

Жульєн з куркою і білими грибами

Гриби в поєднанні з куркою - один з найпопулярніших варіантів жульєну.

знадобиться:

• боровики - 500 г;
• куряча грудка - 500 г;
• цибуля - 100 г;
• твердий сир - 200 г;
• маслини (б / к) - 100 г;
• бульйон курячий - 200 г;
• масло вершкове - 50 г;
• сметана - 200 г;
• борошно - 40 г;
• спеції (каррі, мускатний горіх, паприка) - по 1 щіпці.

Жульєн з куркою і боровиками

Покрокове приготування:

1. Нарізати білі гриби слайсами, курку - соломкою, цибулю - півкільцями, маслини - кільцями.
2. Обсмажити окремо курку. Дочекатися поки не випарується вся рідина.
3. Лук пасерувати до золотистого кольору, потім додати боровики, і за 5 хвилин до закінчення гасіння - оливки.
4. У сотейнику протягом 1 хвилини обсмажити борошно, потім відправити туди ж вершкове масло і сметану.
5. Томити пару хвилин.
6. Додати спеції, бульйон і варити соус до загусання.
7. Перекласти в кокотніци курку, потім боровики з цибулею і залити все соусом.
8. Рясно присипати блюдо тертим сиром і відправити в духовку на 15 хвилин.

Жульєн з білих грибів зі сметаною

Приготування бешамель може зайняти час. Хорошою альтернативою французькому соусу станемо всім відома сметана.

 Буде потрібно:

• білі гриби - 300 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 300 г;
• борошно - 30 г;
• масло вершкове - 20 г;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• сир «Пармезан» - 150 г;
• мускатний горіх.

Жульєн з боровиків зі сметаною і пармезаном

Покрокове приготування:

1. Нашаткувати боровики тонкими пластинами, а цибуля - кубиками.
2. Обсмажити цибулину на оливковій олії до золотистого кольору, додати білі гриби і тушкувати поки не випарується вода.
3. Посолити і поперчити.
4. У сковороді пасерувати борошно протягом 2 хвилин, додати вершкове масло, а після того, як воно розтопиться - сметану і дрібку мускатного горіха.
5. Пармезан натерти на дрібній тертці.
6. У керамічні горщики викласти боровики з цибулею, залити їх сметанним соусом і присипати сиром.
7. Запікати в духовці протягом чверті години.

Рецепт жульєну з білих грибів зі сметаною простий і легко відтворюється навіть новачками.

Жульєн з білих грибів з шинкою

Ніжна шинка - непогана альтернатива курці. Вона також швидко запікається і надає страві легкий присмак копченості.

знадобиться:

• білі гриби - 300 г;
• шинка - 25- г;
• цибуля - 1 шт .;
• сир твердих сортів - 250 г;
• сметана 20% - 350 г;
• спеції.

Жульєн з грибами і шинкою

Покрокове приготування:

1. Нашаткувати цибулю і обсмажити його до золотистого відтінку.
2. Нарізати соломкою боровики і відправити їх до цибулі.
3. Як тільки зайва рідина випарується, додати нарізану тонкими скибочками шинку.
4. Додати сметану, спеції і томити суміш на середньому вогні 5-7 хвилин.
5. Розкласти все по порційних горщиках і запікати 15-20 хвилин в духовці.

У рецепті можна використовувати будь-який вид шинки. Добре поєднується з білими грибами італійська прошутто і звичайнісінька різновид з м`яса індички.

Калорійність жульєну з білих грибів

Жульєн або кокот, як часто називають цю закуску у Франції, среднекалорійние блюдо. Енергетична цінність класичного жульєну становить 150-160 ккал на 100 гр. Розмір порції, як правило, не перевищує 150 гр.

Калорійність страви можна регулювати. Наприклад, якщо в рецепт жульєну з сушених білих грибів замість сметани ввести жирні вершки, то його енергетична цінність відразу збільшиться на 45 ккал. У період схуднення можна зрідка балувати себе дієтичним варіантом, без додавання борошна, з знежиреної сметаною і низькокалорійним сиром.

висновок

Жульєн з білих грибів - відмінна закуска, яка здатна прикрасити як святковий стіл, так і романтичну вечерю. Рецепт варіативний, більшість інгредієнтів повсюдно доступні, а особливих складнощів в приготуванні не повинно виникнути навіть у новачка.